Želatina - koristi i šteta za ljudsko tijelo

Želatina je "smrznuta", čisti kolagen ili životinjski protein. To je bezbojni ili blijedožuti žućkasti okus u prahu koji se koristi za stvaranje masa u obliku želatine ili kao zgušnjivač.

Sačinjena je od kostiju, kože, vezivnog tkiva goveda. U nekim se slučajevima za njezinu pripremu koriste i hrskavice i kosti ribe, kopita i tetive raznih domaćih životinja. Korištene sirovine su podvrgnute procesu produljenog vrenja u kojem se kolagen razgrađuje i pretvara u gluten. Rezultirajuća tvar se upari, pročisti, ohladi na masu sličnu želeu, reže i osuši. Osušena tvar ostaje u obliku praha sve dok ne djeluje s vodom. Želatina bubri u tekućini; kad se polako zagrijava, potpuno se otapa, formirajući ljepljivu tvar koja se koristi za zgušnjavanje.

Želatina se koristi u medicinskoj praksi, farmakologiji, kuharstvu, industriji fotografija i filmova.

Kemijski sastav

Želatina sadrži mnogo kemikalija i mikroelemenata:

1. Kolagen je glavna komponenta proizvoda, životinjskih proteina, neophodnih ljudskom tijelu. Njegova glavna zadaća je jačanje vezivnog tkiva. S nedostatkom, krvna vaskularna krhkost, bolovi u zglobovima, umor, opće nelagoda, rano starenje kože, pojavljuju se bore.
2. Vitamin PP (nikotinska kiselina) - odgovoran je za redoks procese u tkivima i stanicama.
3. Kalij - regulira ravnotežu vode i soli, normalizira rad srčanih mišića, podešava brzinu otkucaja srca.
4. Željezo - pruža zasićenost stanica kisikom, podržava metabolizam, poboljšava rad štitnjače.
5. Fosfor - tvori ljudski kostur.
6. Natrij - aktivira proizvodnju enzima gušterače.
7. Magnezij - štiti srce, smiruje živčani sustav.
8. Kalcij - normalizira krvni tlak, potiče koagulaciju krvi.
9. Voda, ugljikohidrati, masti sastavni su dio stanica.

Aminokiseline

1. Glicin - tvar koja kontrolira aktivnost središnjeg živčanog sustava, sprječava krhkost i sužavanje krvnih žila, jaku glavobolju uzrokovanu nedovoljnom opskrbom kisikom, povećava koncentraciju i pažnju.
2. Prolin i hidroksiprolin - odgovorni za obnovu hrskavice, su neophodni u liječenju bolesti zglobova.
3. Lizin - potiče ljudski rast.
4. Alanin - regulira sintezu glukoze u krvi, pomaže u održavanju metabolizma u tijelu, povećava učinkovitost, ublažava grčeve i glavobolje.

Želatina ima prilično visok sadržaj kalorija - oko 60 kcal, tako da je ne koriste pristalice vegetarijanske prehrane. Trenutno postoji analog koji je dobiven iz biljke agar-agar, a koji je po svom kemijskom sastavu blizu izvornom proizvodu.

Primjena želatine

Zbog svoje sposobnosti zgušnjavanja želatina se široko koristi u mnogim industrijama:

1. U medicini se koristi za krvarenje, za poboljšanje zgrušavanja krvi, poput tampona u šupljinama organa, tijekom kirurškog liječenja. Lijek "Zhelotinov" - nadomjestak plazme za opekline, toksikološke, hemoragične šokove.
2. U farmakologiji koriste se u proizvodnji školjki tableta, kapsula i svijeća.
3. U industriji fotografija i filmova - jedna je od komponenti foto-papira, fotografije i filma
4. U kozmetologiji se prave proizvodi protiv starenja koji imaju učinak podizanja.

U kuhanju - dodatak hrani E-441, potrebno je:

• za pripremu žele, jela, jellied jela;
• kao dio slastičarskih proizvoda, poput marshmallows, marshmallows, marmelada, žele;
• primjenjuje se u obliku zaštitnog navlaka za kobasice i kobasice;
• posvjetljuje voćni sok i vino;
• kao stabilizator i emulgator;
• održava oblik slatkiša.

Prednosti želatine za ljude

Želatina pomaže u rješavanju mnogih zdravstvenih problema. Redovitim konzumiranjem žele, žele ili žele, tijelo će se značajno ojačati, opće stanje će se poboljšati. Također ovaj proizvod:

1. Normalizira probavni sustav - prekriva zidove želuca filmom i pomaže u smanjenju upale sluznice, liječi crijevne poremećaje i pomaže u normalizaciji procesa probave.
2. Neophodno za bolesti zglobova, ligamenata, prijelome ekstremiteta, liječi artritis, vraća pokretljivost tkiva zglobova.
3. Jača kosti i koštano tkivo.
4. Zbog sadržaja kolagena potiče pomlađivanje kože, zateže oval lica, sprječava starenje i izglađuje bore. Liječi kožu, smanjuje upalu.
5. Eliminira krhkost i kratkoću kose, ispunjava ih vitalnošću, daje sjaj i pokreće proces pomlađivanja folikula kose.
6. Tretira raslojavanje ploča nokta.
7. Povećava koagulaciju krvi.
8. Prilagođa metabolizam, potiče mršavljenje - prigušuje glad i uklanja prejedanje.
9. Koristi se za prehranu sportaša, kao izvrstan izvor životinjskih proteina.
10. Obnavlja živčani sustav, normalizira mozak, nosi se s glavoboljom i sprječava vazokonstrikciju.

recepti

Smanjite bolove u zglobovima, poboljšajte pokretljivost, uklonite mrvicu - pomažete oblog - gaza namočite u vruću vodu, iscijedite i položite u slojeve. U sredinu stavite želatinski prah, stavite ga na bolno mjesto, popravite ga zavojem, zamotajte vunenim šalom ili šalom. Postupak se mora provoditi svakodnevno u trajanju od mjesec dana.

Želatinske maske mogu poboljšati kožu:

1. Da biste uklonili suhoću i "vrana stopala" - uzmite 1 tbsp. žlice pulpe avokada, prašak i 6 čaša vode. Želatinu prelijte tekućinom i zagrijavajte dok se ne otopi. U smjesu dodajte avokado, dobro promiješajte, ohladite i namažite na licu 20 minuta.
2. Za borbu protiv crnih mrlja - otopiti 50 ml želatine u vodi, dodati 1 t aktivnog ugljena i 2 žlice limunovog soka, dobro izmiješati. Suspenzija podmažite kožu i držite 15 minuta.
3. Maska protiv starenja - namočite 60 ml praha u 500 ml kamilice juhe ili mlijeka. Dobivenu smjesu zagrijavajte, polako miješajući dok se ne zgusne. Nakon što se malo ohladilo, namažite lice, vrat i prsa, kožu na kapcima i oko očiju nije potrebno prekriti. Ostavite da stoji 20 minuta.

Sve želatinske maske moraju se raditi na prethodno očišćenoj koži. Tijekom postupka ne trebate razgovarati i smiješiti se. Masku treba isprati postupno: prvo toplom vodom, kako bi se sastojci omekšali, a zatim hladnom. Spremite pripremljenu tvar u hladnjak 4 dana, prije upotrebe treba je malo ugrijati i pomiješati.

S tupim, razdvojenim krajevima, kompres će vam pomoći:

1. Za kuhanje brinete trebaju koristiti 3 žlice. žlice soka od mrkve, a za plavuše - sok od limuna - 50 ml, razrijedite želatinu u zagrijanom piću, nanesite na kosu, rasporediti po cijeloj dužini. Stavite plastičnu vrećicu, umotajte glavu u ručnik i osušite sušilom za kosu 10 minuta. Držite 40 minuta, a zatim operite balzamom za kosu.
2. Zamijenite 60 ml praha s vodom, zagrijte dok se ne formira stanična masa, dodajte 10 ml ulja iz bademovih koštica, smjesu namažite mokrom kosom. Zamotajte glavu u ručnik i sjedite tako 40 minuta. Na kraju određenog vremena operite kosu.
3. 50 gr prašak za paru u toploj vodi dok se ne zgusne, dodajte balzam za kosu. Podmažite vlažnu kosu, prekrijte celofanom i držite 30 minuta. Ponovno operite kosu nakon postupka.

recepti

Najčešće se želatina koristi u kuhanju za proizvodnju aspic, aspic, žele, žele. Za voćna jela preporučuje se upotreba 20 g suhog praha na 1 litru vode, dok se pripremaju želatinasta - potrebna je gusta konzistencija, a vrijedi uzeti 60 gr. na istu količinu tekućine. Prekoračenje doziranja se ne preporučuje, jer će rezultirajuća suspenzija u obliku i ukusu podsjećati na pastu.

Suština kuhanja bilo kojeg jela sa želatinom je sljedeća:

1. Potrebna količina praha mora se namočiti u 200 ml vode i ostaviti da nabubri na sobnoj temperaturi.
2. Natečena želatina se zagrijava, neprestano miješajući dok se potpuno ne otopi.
3. Dobivena smjesa izlije se u glavnu tekućinu (za žele vam je potreban voćni sok ili kompot, za panna cotta - vrhnje, žele, džem, jel kuhano u mesu, ribi ili pilećem juhu).
4. Dobro promiješajte, stavite potrebne sastojke (meso, voće, povrće), ohladite na sobnoj temperaturi.
5. Ohlađena suspenzija se stavi u hladnjak za razdoblje određeno u receptu (najmanje 30 minuta).

Kako bi poboljšali stanje kostiju i zglobova, liječnici savjetuju jesti želatinu dnevno, jer se ove 2 žličice dodatka hrani otopiti u 200 ml vode i piti. Piće treba piti 1-2 puta tijekom dana, za poboljšanje okusa možete uzeti voćni sok, mlijeko, kefir ili jogurt. Piti takav koktel treba biti 3 mjeseca.

Potrebno je redovito jesti juhu od pilećeg mesa s kostima, kao neovisno jelo ili koristiti za kuhanje juha.

20 g želatine može se dodati u bilo koji umak, jogurt, kefir, voćni smoothie, prve tečajeve za zgušnjavanje i stjecanje terapijskog učinka.

kontraindikacije

Unatoč tako očitim prednostima, ne možete koristiti želatinu u sljedećim slučajevima:

1. S bolestima bubrega, žučnog mjehura, gihta. Proizvod je oksalat, a kada se pretjerano koristi, potiče stvaranje kamenja u mokraćnom i žučnom mjehuru.
2. Povećava razinu kolesterola u krvi, stoga nije pogodan za oboljenja srca i krvnih žila.
3. Pojačava koagulaciju krvi - opasnost je za bolesnike s varikoznim venama, aterosklerozom, sklonim ugrušcima krvi u žilama.
4. Ima fiksirajući učinak, stoga nije pogodan za osobe koje pate od hemoroida i zatvor.
5. Praktično ne uzrokuje alergije, ali prekomjernom uporabom može izazvati osip na koži.

Video: cijela istina o želatini