Duona be mielių - nauda sveikatai

Žmogaus mielės žmonijai buvo žinomos daugelį amžių. Jis pasirodė tada, kai dar niekas nebuvo girdėjęs apie mieles. Tokios duonos receptas laikomas klasikiniu, tradiciniu. Manoma, kad tiesiog tokia duona yra sveika. Po intensyvesnių sveikos gyvensenos judesių grįžo mada valgyti duoną be mielių. Bet ar tai tikrai naudinga?

Kaip gauti duonos be mielių

Kepti duoną su mielėmis yra gana paprasta: sumaišykite miltus, vandenį, druską ir mieles, minkykite tešlą, palaukite, kol ji pasirodys, ir kepkite duoną. Pagrindinis darbas čia atliekamas tiksliai drebant. Be jų duona bus panašesnė į plokščią puta duoną. Kyla klausimas: kaip duona be mielių tampa sodri?

Tiesą sakant, mielių yra tiek mielėse, tiek be mielių. Skirtumas tas, kad pirmuoju atveju mielės dedamos tiesiai į tešlą, o antruoju - jos yra mielių dalis. Sourdough yra substratas, kuriame yra mielių ir pieno rūgšties bakterijų. Fermentas gaunamas natūraliai fermentuojant pieno produktus ar tešlą. Kepant pridedama rūgštinė fermentuota tešla kaip pradinė kultūra. Sourdough mielės vadinamos natūraliomis arba laukinėmis. Mielės, gaunamos gaminant maistą, yra technologinės.

Mielių veikimo raugu mechanizmas yra panašus į įprastų kulinarinių mielių. Šie grybai gali suskaidyti angliavandenius, ypač gliukozę, į vandenį ir anglies dioksidą. Būdamos tešloje mielės suskaido viską, kas jų laukia, o išsiskyrusios dujos pakelia tešlą, darydamos ją purią. Tada kepimo metu grybeliai žūsta, tačiau tešla išlieka sodri. Yra nuomonė, kad technologinės mielės yra atsparios temperatūros poveikiui, todėl jos patenka į organizmą su duona. Nėra šios teorijos įrodymų.

Koks yra duonos be mielių pranašumas?

Jei duonoje, kurioje nėra mielių, taip pat yra mielių, tada kas yra geriau už įprastą duoną parduotuvėje? Atsakymas į šį klausimą slypi mielių gaminimo paslaptyje. Technologinės mielės gaunamos įvairiais būdais. Jei apibūdintume procesą paprastai, mielės auginamos ant specialių maistinių terpių, tada nuplaunamos, apdorojamos įvairiomis medžiagomis ir pakuojamos.

Didžiausią žalą sveikatai daro tos cheminės medžiagos, kurios naudojamos ruošiant mieles. Natūralūs mielių grybeliai turi daugiau naudingų savybių, nes jie auga patys ir nėra veikiami šių medžiagų. Juose yra maksimalus vitaminų ir mineralų kiekis. Dėl daugelio savybių, įskaitant skonį, technologinės mielės yra prastesnės.

Be to, parduotuvių duona turi daug kitų kenksmingų priedų. Pavyzdžiui, į ją kartais pridedama sojos. Tiesa, šis ingredientas gerai sugeria drėgmę ir daro duoną daug sunkesnę, o tai leidžia sutaupyti ingredientų jos gamybos metu. Be to, soja padaro duoną balta, net jei joje esantys miltai nėra aukščiausios rūšies. Be sojos, parduotuvių duonoje gali būti įvairių tirštiklių, skonio stipriklių ir kitų cheminių priedų.

Duona, kurioje nėra mielių, taip pat gali turėti įvairių cheminių priemaišų. Norėdami išnaudoti visas galimybes, virimą turite atlikti patys.

Nauda ir žala

Kuo naudinga naminė duona be mielių? Jos nauda yra tokia:

1. Virškinimo trakto normalizavimas. Tokia duona dirgina virškinamojo kanalo sienas, prisideda prie virškinimo fermentų gaminimo ir padidėja judrumas.
2. Greitas sodrumas. Kitas su virškinimu susijęs veiksnys.Duonoje yra daug angliavandenių, todėl ji greitai patenkina alkį.
3. B grupės vitaminų buvimas Šiuos vitaminus gamina mielės ir bakterijos. Duonoje, kepamoje košėje, jų yra daug kartų daugiau nei mielėse. Šios grupės vitaminai yra būtini visų organų ir sistemų veikimui. Jie ypač naudingi nervų sistemai, odai ir kraujodaros sistemai.
4. Mažesnis kalorijų kiekis. Duonoje be mielių yra mažiau kalorijų 100 g produkto nei įprastuose parduotuvėje pirktose mielių kepiniuose. 100 g duonos, virtos rūgštynėje apie 180 kcal.

Duona be mielių taip pat turi neigiamų aspektų, tačiau jie yra panašūs į įprastos parduotuvės duonos. Verta atsiminti, kad duona neturi geriausios įtakos figūrai, todėl ją valgyti turėtų vengti žmonės, turintys nutukimą ir tiesiog norintys numesti svorio. Baltojo miltų duona taip pat draudžiama pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Kita neigiama bet kurios duonos savybė yra vidurių pūtimas. Todėl jo neturėtų naudoti žmonės, turintys padidėjusį dujų susidarymą.

Taigi galime daryti išvadą, kad net duonoje, kurioje nėra mielių, yra mielių. Tačiau jie yra visiškai natūralios kilmės, neturi cheminių priemaišų ir turi daug naudingų medžiagų. Skanią duoną sunkiau paruošti, tačiau verta jos ypatingo skonio ir neabejotinos naudos. Norint gauti maksimalų maistinių medžiagų kiekį, rekomenduojama duoną kepti namuose.

Vaizdo įrašas: be mielių duonos receptas