Žirneliai salierai - kada valyti ir kaip laikyti?

Salierai yra viena iš sveikiausių daržovių. Iš žievelių išspaudžiamos sultys, kurios padeda mesti svorį, stiprinti nervų sistemą ir pagerinti odos spalvą. Žaliosios daržovės prisotintos naudingomis aminorūgštimis, mikroelementais, karotinu ir kitais elementais. Pradedantiesiems reikia žinoti, kada rinkti išaugintą salierą ir kaip jį laikyti, kad visos jo savybės po kurio laiko neišnyktų.

Derliaus nuėmimas

Sodininkas užaugins didelius, saldžius salierų stiebus, jei sodinant bus laikomasi visų taisyklių. Turite sužinoti, koks yra šios kultūros derliaus nuėmimo laikas.

Salierai yra labai jautrūs užšalimo temperatūrai. Tai ypač pasakytina apie savaiminio balinimo veisles, nes jos nėra palaidotos dirvožemyje ir nėra mulčiuotos. Jie turi būti nupjauti iki šalto oro pradžios ne vėliau kaip rugsėjo mėnesį. Jei yra izoliacijos, kolekciją galite atidėti 2 savaitėms.

Svarbu! Žemės ūkio technologijos rekomendacijose buvo nurodytas derliaus nuėmimo laikas, dažniausiai jos būna 11–16 savaičių. Priešingu atveju daržovės sunoks ir praras savo skonį ir aromatą.

Visi salierai iškasti iš dirvos, pašalintos šaknys ir tokios būklės jie siunčiami saugoti. Veislėms, kurias reikia auginti, nenušienaukite šaknų, pabarstykite drėgnu smėliu ir padėkite į rūsį ar šiltnamį.

Laikymo ir perdirbimo sąlygos

Salierų šaknis galima laikyti 5 būdais:

1. Šaltasis rūsys - naudingos savybės ir išvaizda yra visiškai išsaugotos, tačiau trumpą laiką - ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
2. Šaldytuvas - tinka nupjautoms šaknims, iki 3 savaičių.
3. Užšaldymas - po tokio saugojimo salotų susmulkinimas ar sulčių gavimas neveiks, galiojimo laikas yra iki 1 metų.
4. Džiovinti - dauguma naudingų savybių išsaugomos, tačiau auginiai tinka tik kaip pagrindinio patiekalo prieskoniai, džiovinti salierai laikomi ilgiau nei metus.
5. Druska - daržovės pilamos dideliu kiekiu druskos ir visą žiemą laikomos šaldytuve.

Patyrusios namų šeimininkės taiko kelis metodus vienu metu, kad daržovę galėtumėte virti bet kuriuo metų laiku.

Šaldytuvas

Salierai, nusipirkti arba paimti iš rūsio, laikomi šaldytuve, kol jie išvirs. Būtina išlaikyti stiebų elastingumą ir užkirsti kelią puvimui. Salierai plaunami, džiovinami ir pakuojami vienu iš šių būdų:

• įvyniojimas į foliją;
• popierinių rankšluosčių įvyniojimas ir pakavimas plastikiniame maišelyje;
• lipnios plėvelės naudojimas.

Prieš kepant, džiovintos dalys apipjaustomos. Salierai išlaiko daugumą naudingų elementų.

Rūsys

Tai efektyviausias auginių laikymo būdas. Lapai nupjaunami salierais, šakniastiebis paliekamas 3 cm atstumu. Visi auginiai vertikaliai sudedami į paruoštą dėžę ir padengiami smėliu iki pusės konteinerio aukščio. Kai kurie egzemplioriai gali būti padengti šlapiu smėliu ar durpėmis. Jei nėra rūsio, salierus galima laikyti šaltame balkone, verandoje ar lodžijoje. Pagrindinė sąlyga - temperatūra neturi būti žemesnė nei 0 laipsnių.

Užšalimas

Labai populiarus metodas. Nepaisant panašių laikymo sąlygų, yra reikšmingų skirtumų: ar termiškai neapdorotas, ar nėra.

Galite uždėti blanšą. Procesas yra panašus į Briuselio kopūstų perdirbimą. Veiksmų planas yra toks:

1. Nuplaukite auginius, supjaustykite kietą pluoštą, supjaustykite mažais arba vidutiniais gabalėliais.
2. Susmulkintą daržovę pamerkite į verdantį vandenį 2–3 minutes.
3. Salierą ištraukite iš verdančio vandens ir, norėdami greitai atvėsti, nuleiskite į ledinį vandenį ar ledą.
4. Vienu sluoksniu paskleiskite gabalus ant audinio ar kito audinio, palaukite, kol išgaruos drėgmė, ir padėkite juos ant kepimo skardos su pergamentu.
5. Įdėkite keptuvę į šaldiklį.
6. Po užšalimo salierus sudėkite į sandarią pakuotę.

Salierų blanširavimas neprivalomas, tiesiog sudėkite pjaustytas daržoves į maišą ir padėkite į šaldiklį. Tačiau tinkamumo laikas sutrumpinamas iki 3 mėnesių.

Sausumas

Metodas buvo išbandytas daugelį metų. Salierų stiebus nuplaukite tekančiu vandeniu, pašalinkite dirvožemio, smėlio ir kitų teršalų daleles, nuvalykite rankšluosčiu. Nesmulkintos arba supjaustytos daržovės dedamos ant pergamento ir uždengiamos tuo pačiu popieriaus lapu. Salierus reikia palikti išdžiūti kambario temperatūroje (apie 1 mėnesį). Džiovinti auginiai laikomi stikliniame inde. Jei reikia, jie išima ir iškepa. Daržoves galima susmulkinti trintuve, susukti į mėsmalę, sumalti skiedinyje arba naudoti kaip prieskonį.

Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti orkaitę arba elektroninę džiovyklę. Stambiai supjaustyti gabalėliai dedami ant kepimo skardos ir džiovinami 50–60 laipsnių temperatūroje. Jei naudojama orkaitė, būtina atidaryti duris, kad būtų gera oro cirkuliacija, kitaip salierai bus kepti, o ne džiovinti.

Druska

Šis metodas buvo naudojamas ilgą laiką, tačiau šiuo metu jis nėra labai populiarus. Supjaustyti salierų gabalėliai sudedami į stiklinį indą ir užpilami druska. Proporcija: 1 gramui daržovių reikia 200 gramų druskos. Po druskos salierai pridedami prie karštų, mėsos patiekalų ir padažų, kad suteiktų skonio.

Patarimai ir gudrybės

1. Likus 2 savaitėms iki perdirbimo, stiebai turėtų būti balinami - žievelės surenkamos, apvyniotos kvėpuojančia medžiaga iš apačios. Tai padarys salierus minkštesnius ir pašalins karštą poskonį.
2. Svarbu atsižvelgti į daržovių įvairovę: žali rekomenduojama balinti, geltonai reikia švelnios priežiūros ir nereikia šios procedūros, rožinės ir raudonos veislės gali būti perdirbamos vėliau, jos yra atsparesnės šalčiui.
3. Pjaustymas gali būti naudojamas ruošiant nedidelius dietinius užkandžius. Salierai virti ir užšaldyti be išankstinio pjaustymo. Kaip užpildas tinka varškė, tarkuotas sūris, saldžiosios paprikos, žolelės ir malta vištiena. Jei parodysite vaizduotę, gausite skanų ir sveiką patiekalą, kuriame gausu mikroelementų.

Vaizdo įrašas: kaip išsaugoti kruopų salierus