Straipsnio turinys
Bitter yra gana gerai žinomas ir paplitęs grybas. Jis gavo šį pavadinimą dėl skonio, kuris yra šiek tiek aštrus ir deginantis. Todėl ne visi grybų rinkėjai yra pasirengę grybą dėti į savo krepšelį. Vakarų šalyse jis nelaikomas valgomu. Kai kurie šaltiniai skaito, kad kartaus yra nuodinga. Tačiau Rusijos ir Baltarusijos gyventojai mielai ją renka marinuoti. Ką jis iš tikrųjų reiškia? Ar galima valgyti?
Ar galiu valgyti?
Iš vardo galite iš karto suprasti, kad jis duotas dėl priežasties. Žodis visiškai apibūdina skonį. Mokslininkai mano, kad tai pats kartingiausias grybas tarp visų pienininkų. Tačiau daugelis grybų rinkėjų jį vis tiek renka, kad galėtų pasiruošti žiemai.
Kodėl jie taip elgiasi? Ekspertai tai priskiria tam, kad karčiai yra labai paplitę ir auga dideliais kiekiais. Bet kokiu oru jie auga gana daug. Todėl grybų rinkėjai jų visada parsiveža namo. Bet, palyginti su kitais, skanesniais grybais, kartumas daugeliu atžvilgių praranda.
Svarbu! Šis grybas klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas. Jis nėra vartojamas žalias ar džiovinamas. Bet po perdirbimo jie gali būti sūdyti arba marinuoti.
Kadangi grybas ilgą laiką buvo žinomas žmonėms, be savo mokslinio pavadinimo, jis turi keletą liaudies. Pavyzdžiui, kartaus krūties, kartumo. Kartais galite išgirsti keliautojo vardą, kartumą.
Žmonės, sergantys opomis ar bet kurios virškinimo sistemos ligomis, gastritu, taip pat inkstų ar širdies ligomis, neturėtų valgyti kartumo. Vaikai ir nėščios moterys taip pat nenori jo vartoti.
Paprastai kartumas nekeičia savo išvaizdos. Tačiau yra daugybė nuodingų rūšių, kurias galima supainioti. Todėl prieš renkant grybą būtina atidžiai ištirti jo išvaizdos ypatybes.
Kepurė
Jo skersmuo gali būti skirtingas. Tačiau dažniausiai tai būna 4–12 cm. Pirma, karčioji skrybėlė turi varpelį, o po to įgauna plokštesnę formą. Centre aiškiai matomas gana didelis gumbas su šiek tiek smailiu galu. Tai yra vienas iš pagrindinių rūšių požymių. Skrybėlės kraštai yra ploni, apvynioti į vidų. Oda lygi lytėjimo link ir dažyta ruda spalva. Atšilus orams, paviršius šviečia ir tampa lipnus.
Plaušiena
Jis gali būti apibūdinamas kaip gana tankus, bet trapus. Jauni grybai turi nešvarų baltą atspalvį. Senuose kartumuose jis tamsėja, tampa rusvai rudas.
Skiltelės išskiriamos dideliais kiekiais skaidrios sultys. Jei paliesite jį savo lūpomis, atsiras deginimo pojūtis. Patekusios į orą, šios sultys nekeičia savo atspalvio. Minkštimo kvapas nėra labai ryškus, tačiau, pasak daugelio, gana nemalonus.
Koja
Ši grybų dalis turi teisingą cilindro formą. Vidutiniškai jo ilgis yra apie 7 cm., Kojų spalva paprastai sutampa su skrybėlės spalva, tačiau yra lengvesnė. Jo pagrindu galite apsvarstyti grybienos įvyniojimą iš veltinio. Jaunoji kartamoji kojelė yra ištisinė, o vyresnio amžiaus atstovai turi tuščiavidurę koją. Kartais viduje yra purus užpildas, kuris gali turėti raudoną arba pilką atspalvį.
Įrašai
Paprastai jie yra lengvi jauname grybuose. O pernokusios plokštelės įgauna skrybėlės toną. Jie yra gana siauri, dažnai išdėstyti.
Kur auga
Norint surinkti šiuos grybus, nereikia ilgai jų ieškoti. Juos galite pamatyti beveik visur. Eidami į bet kurį mišką, pamatysite šį grybą po beržu ar pušimi.Jie ypač intensyviai auga drėgnos ir rūgščios žemės gruntuose, ant kurių auga samanos.
Bitter gali augti atskirai arba kaip visa grupė. Galite juos rinkti nuo birželio iki spalio. Kartais grybų rinkėjai juos surenka iki šalnų.
Šie grybai linkę intensyviai absorbuoti kenksmingas medžiagas. Todėl juos rinkti rekomenduojama tik ekologiškai švariose vietose.
Dvigubi grybai
Šios rūšies atstovus galima lengvai supainioti su kitomis panašiomis rūšimis. Patyrę grybai rekomenduoja atidžiai apsvarstyti grybą prieš dedant į krepšelį. Jie pataria atkreipti dėmesį į gumbą ant skrybėlės, taip pat į sultis, kurios turėtų išsiskirti sulaužant. Tai yra ryškiausi skiriamieji rūšių požymiai. Bet norint didesnio tikrumo, būtina susipažinti ir su kai kuriomis panašiomis rūšimis.
- Kepenys yra kepenys. Šie grybai nevalgomi. Jie taip pat išskiria sultis, kai sulaužoma minkštimas, tačiau susilietę su oru jie tampa gelsvi. Jų minkštimas yra gelsvai rudas. Kartais yra pavyzdžių su kremine minkštimu.
- Pieno pelkė. Auga spygliuočių miške, renkasi pelkėtą dirvą.
- Kamparo kamparo. Šį grybą galima valgyti, tačiau grybautojai paprastai jo nerenka dėl specifinio nemalonaus skonio. Kamparas yra mažesnio dydžio, jį galima atskirti pagal gėlių aromatą. Dangtelis taip pat turi gumbą, tačiau jis nėra toks ryškus. Minkštimas išskiria ne tokias saldžių skonių kaustines sultis.
- Pieniškas dvokiantis. Šio grybelio išskiriamos sultys, susilietusios su deguonimi, pagelsta. Jo skrybėlė yra šviesesnio atspalvio.
- Pochlebca reiškia valgomus grybus. Kepurė lygi, gumbų nėra. Jis yra nudažytas raudono kaštono atspalviu. Po kokteilio kojelė yra trumpesnė, o skonis šiek tiek kartokas.
Naudojimas ir nauda
Jei anksčiau nebuvote rinkę šio grybo, nes manėte, kad jis buvo beskonis, bet vis tiek nusprendėte jį išbandyti, labai svarbu žinoti, kaip jį teisingai virti.
Iškart po to, kai pjaustote grybą, jis turi būti gerai išvalytas, kad ant jo neliktų samanų ar lapų. Kartumą rekomenduojama dėti į krepšį nuleidus skrybėlę. Kai tik atsinešite surinktus grybus namo, nedelsdami juos nuplaukite, pašalinkite sugadintus. Persvarstykite, ar teko susidurti su panašiais kitos rūšies grybais. Kai yra tik aukštos kokybės grybų, kuriais esate tikri, turite juos 3 dienas pripildyti vandens. Tai daroma, jei planuojate juos toliau apdoroti karštu būdu. Per tą laiką kelis kartus reikia nusausinti vandenį. Tai patartina daryti kuo dažniau. Po mirkymo, jei viskas padaryta teisingai, kartumas palieka produktą. Prieš sūdymą šaltu būdu, mirkymas turėtų trukti apie 6 dienas.
Po mirkymo grybai nuplaunami ir pasūdomi arba marinuoti, pasirenkant tinkamą receptą.
Vaizdo įrašas: Bitter (Lactarius rufus)
Pateikti