Kaip ir kiek sterilizuoti bankus

Vasara yra šviežių vaisių ir uogų, sveikų ir turtingų daržovių, vertingų medžiagų, laikas. Būtent vasaros laikotarpiu žmonės dažniausiai bando įsigyti įvairių vaisių turguje arba patys užsiauginti vasarnamį. Vasaros gyventojai tokį derlių augina ne tik norėdami savo racioną aprūpinti vaisiais iš asmeninio sodo, bet ir nuskinti juos tokiu kiekiu, kad išsilaikytų iki naujo derliaus sezono. Geriausias pasirinkimas šiuo atveju yra konservavimas.

Be abejo, visi ruošdami ruošinius žiemai susidūrė su problema, susijusia su netinkamu skardinių laikymu. Marinatas talpykloje dažnai būna drumstas, susidaro pelėsis, kai kuriais atvejais skardinės „sprogo“ visiškai, purškiant visą turinį. To priežastis yra įvairūs mikroorganizmai, kurie prasiskverbė į derliaus nuėmimo stiklainį ir paskatino vystytis fermentacijos procesui. Tai įvyksta dėl prastos kokybės indų plovimo, netinkamo indų ir pačių gaminių terminio apdorojimo. Todėl pirkimas, kurio gavimui buvo išleista daug pinigų ir buvo investuota daug darbo, turi būti išmestas.

Kodėl sterilizuoti skardines konservavimui

Stiklinių indų terminis apdorojimas atliekamas siekiant sunaikinti bet kokias bakterijas ir mikrobus, kurie yra indų paviršiuje. Jei nepaisysite šio ruonių paruošimo etapo, galite leisti daugintis mikroorganizmams maistinėje terpėje. Praėjus mėnesiui po apvyniojimo, produktas pradės raugėti, o dangtis išsipūs. Tokio produkto naudoti jau neįmanoma.

Ar tai privaloma daryti?
Labai svarbu indą ir patį produktą termiškai apdoroti, nes mikrobų dauginimasis gali būti pavojingas žmonių sveikatai. Jei nesilaikoma žiemos ruošinių gamybos taisyklių, galite patirti didelę intoksikaciją ir patekti į ligoninę.

Skardinių paruošimas prieš pradedant procesą

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, yra nuomonės, kad anksčiau tokiems tikslams naudoti konteineriai yra tinkamiausi gaminiams sukti. Taip yra dėl fizinių mokslų, kuriuose yra „grūdinto stiklo“ sąvoka. Jei naudojami nauji produktai, prieš dezinfekavimą rekomenduojama juos nuplauti po tekančiu karštu vandeniu tiek viduje, tiek išorėje. Tai būtina norint, kad stiklas priprastų prie aukštos temperatūros.

Kalbant apie dangčius, geriau kiekvieną kartą naudoti naujus. Nors verpimo parinktys dažnai naudojamos pakartotinai, jei jos nebuvo sugadintos po ankstesnio naudojimo. Jei tokie produktai išlaikė produktų, kuriems jie anksčiau buvo naudojami užsikimšimui, kvapą, turite kurį laiką juos užpildyti specialia kompozicija, pagaminta iš vandens ir acto rūgšties ar citrinos sulčių, tada nuplauti. Kai naudojate metalinius dangčius su guminėmis juostomis, svarbu įsitikinti, kad jie visi turi guminius parametrus atitinkančias dalis. Jei dangtelis yra korozinis, nenaudokite jo, nes kitaip saugydamas jis sugadins patį gaminį.

Kai naudojate plastikinius dangtelius, būtina juos išvalyti soda, o po to verdančiu vandeniu. Vietoj to, jie taip pat gali būti mirkomi vandenyje, pašildytame iki 85 laipsnių dešimt minučių.Daugkartiniai dangčiai turi būti holistinio paviršiaus, be įbrėžimų ir pažeisto apsauginio elemento. Jei anksčiau indai su tokiu dangčiu buvo atidaromi su specialiu atidarytuvu, tada dažnai tokios dalies šoniniai kraštai yra sutraiškomi keliose vietose. Jie neturėtų būti naudojami blokavimui.

Svarbu paruošti iš anksto prisukamus dangčius vienam stiklo gaminiui. Kiekvieną rekomenduojama sandariai užsukti ant stiklinės talpyklos. Jei jis neslinko, jis gali būti išsiųstas dezinfekuoti. Jūs netgi galite įpilti į jį stiklinę vandens, susukti ir apversti.

Pagrindinė sąlyga ruošiant konteinerius konservavimui yra švara. Todėl naudotus indus ir jiems skirtus dangčius pirmiausia reikia nuplauti šiltame vandens su soda tirpale. Tokioms talpykloms valyti naudojama kempinė ar audinys turi būti švarus. Net patartina įsigyti naują kempinę, ateityje ją bus galima laikyti atskirai ir naudoti tik skardinėms plauti.

Jei dėl darbo reikia plauti labai užterštus indus, rekomenduojama juos iš anksto užpildyti karštu vandeniu ir palikti įsigerti.

Taigi, pirmiausia turite atidžiai ištirti visus bankus. Jie neturėtų būti įtrūkimų ir drožlių. Norėdami tai padaryti, turite paleisti pirštus išilgai konteinerio kaklo. Jei buvo rasta net nedidelių defektų, geriau atidėti, nes tokiems tikslams tai nebus naudinga.

Visi indai turi būti kruopščiai nuplauti buitinėmis cheminėmis medžiagomis arba kepimo sodos tirpalu. Galite naudoti indaplovę. Ir vėl, produkto kaklui reikės ypatingo dėmesio. Dažnai šioje dalyje yra rūdžių dėmių ir kitų teršalų, kuriuos reikia nuplauti.

Jei plaudami indus naudojote specialų ploviklį, gerai jį nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad ant stiklo paviršiaus neliktų jokių cheminių medžiagų.

Po dezinfekavimo indai turi būti apversti ir išdėstyti ant rankšluosčių, kad visas skystis būtų stiklinis. Tokie skudurai turi būti švarūs ir lyginami priekinėje ir galinėje pusėse.

Talpyklas rekomenduojama nukenksminti ne anksčiau kaip po kelių valandų, kol produktas neužsikimš. Iki šio momento svarbu neliesti indų kaklo, kad vėl į jį nepatektų mikroorganizmai, kurių iki šiol bandė atsikratyti.

Skardinių sterilizavimo metodai

Yra daug metodų, skirtų tvarkyti šiltus indus konservų metu. Paprastai jie skirstomi į dvi grupes. Pirmoji grupė apima klasikinius metodus, kuriuos naudojo mūsų močiutės. Antrąją grupę sudaro šiuolaikiniai metodai. Tokiu atveju gali būti naudojami keli paprasti metodai, kuriuos galima lengvai pritaikyti namuose.

Mikrobangų krosnelėje
Šiandien vis dar diskutuojama apie mikrobangų krosnelės naudojimo tinkamumą. Kai kurie mano, kad tokia technika gali sunaikinti indo struktūrą ir taip pakenkti žmogaus organizmui. Kiti su tuo nesutinka ir toliau naudoja tokį prietaisą savo virtuvėje.

Bet dabar žinoma dar viena mikrobangų krosnelės taikymo sritis. Jis gali būti naudojamas skardinėms dezinfekuoti, tačiau ši parinktis tinka, kai stiklainiai yra mažo dydžio. Iš tiesų, šioje technikoje gali tilpti tik vienas trijų litrų indas ir gulėti.

Taigi, indus pirmiausia reikia nuplauti sodos mišiniu ir į kiekvieną iš jų užpilti kelis centimetrus vandens. Jei indas yra trijų litrų, jums reikės užpilti stikline skysčio. Tada panardinkite skardines į mikrobangų krosnelę, palikdami nedidelį atstumą tarp jų. Po to nustatykite prietaiso galią 800 W ir sterilizuokite. Mažiems iki 1 litro stiklainiams pakaks trijų minučių, trijų litrų stiklainiams - šešios.Pagrindinė sąlyga: jums reikia nustatyti šį laiką nuo skysčio virimo talpoje momento.

Po šio laiko indus reikia nuimti sausomis pirštinėmis, supilti iš jų likusį skystį ir uždėti ant sausos skudurėlės. Svarbu konteinerį nedelsiant užpildyti ruošiniais.

Atkreipkite dėmesį! Šiuo metodu metalinių dangtelių negalima sterilizuoti.

Kai kurios namų šeimininkės net naudoja mikrobangų krosnelę termiškai apdoroti skardines, užpildytas ruošiniais, ir tada į jas supilkite verdantį marinatą. Dezinfekuoti juos galima tokiu būdu, tačiau vis tiek nerekomenduojama.

Vaizdo įrašas: kaip sterilizuoti skardines mikrobangų krosnelėje

Lėtoje viryklėje arba dvigubame katile
Šiandien beveik kiekviena namų šeimininkė gali pasigirti lėta virykle, skirta įvairių patiekalų gamybai. Jis taip pat gali būti naudojamas termiškai apdorojant indus.

Norėdami sterilizuoti konservavimo indus lėtai virykle, turite pradėti procesą plauti indus. Tai yra pats pirmas žingsnis, kad ir koks metodas būtų naudojamas. Tada kruopščiai išvalykite prietaiso dubenį. Labai dažnai tai išlaiko jame pagaminto maisto kvapus. Patartina juos pašalinti, kitaip bankai terminio apdorojimo metu sugers šiuos kvapus. Taip pat turėtumėte išvalyti groteles, kurios yra neatsiejama technikos dalis. Jis naudojamas maistui garinti.

Po to į multicookerio talpą reikia išpilti tris stiklines vandens ir pritvirtinti specialią grotelę. Kitas, nustatykite bankus kaklu žemyn. Šiuo atveju nėra prasmės uždaryti dangčio. Tuomet turite spustelėti mygtuką „Virimas garuose“, jei tokio režimo nėra, galite įjungti „sriubos“ funkciją ir, užvirus skysčiui, pereiti į „Quenching“. Nuo virimo momento 0,5 litro skardinių perdirbimas turėtų užtrukti apie dešimt minučių, litro skardinės - dar penkias minutes.

Apdorotas talpyklas uždėkite ant kaklo žemyn ant švaraus skudurėlio.

Jei yra dvigubas katilas, prieš konservavimą galima perdirbti ir stiklinius indus. Jis taip pat gali būti naudojamas ne tik pagal paskirtį. Viskas yra gana paprasta. Pirmiausia supilkite skystį į vandens rezervuarą. Tada padėkite indus kaklu žemyn ir uždenkite dvigubą katilą. Be to, įranga turėtų veikti 15 minučių. Praėjus šiam laikui, galite gauti švarių indų. Šis metodas yra vienas saugiausių.

Keptuvėje
Katilė su verdančiu skysčiu joje laikoma viena iš klasikinių stiklo indų terminio dezinfekavimo galimybių. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama naudoti indus su dideliu skersmeniu, kad būtų galima perdirbti kuo daugiau indų vienu metu. Indo apačioje turėtų būti sluoksnis audinio ir užpilkite šaltu vandeniu. Lygis turėtų būti toks, kad stiklo gaminiai būtų visiškai panardinti į skystį. Iš anksto nuplauti indai turi būti išdėstyti konteinerio apačioje. Neturėtumėte jų dėti labai arti vienas kito, kitaip, užvirę, jie pradės sprogti. Nuo virimo pradžios dezinfekavimas turėtų būti tęsiamas 10–15 minučių. Pasibaigus šiam laikotarpiui, jūs turite atsargiai gauti skardines po vieną, naudodami specialius prietaisus.

Tą pačią keptuvę galima imti dezinfekuoti dangčius. Švarios taros turi būti uždėtos aukštyn kojomis ant švaraus rankšluosčio, kurį prieš naudojimą rekomenduojama lyginti geležimi iš abiejų pusių.

Porai
Ši stiklinių indų terminio apdorojimo versija prieš konservavimą taip pat žinoma ilgą laiką ir nereikalauja specialių prietaisų. Vienintelis naudingas dalykas yra grotelės su skylutėmis, ant kurių klojamos stiklinės talpyklos. Tokias groteles galite nusipirkti parduotuvėje arba naudoti kiaurasamtį ar sietą.

Į keptuvę įpilkite vandens, užpildydami du trečdalius indo, įdėkite vielos stovą. Kitas, uždėkite bankus aukštyn kojom ant šios grotelės.Užvirus skysčiui, dezinfekavimas trunka 10 minučių, jei indo tūris yra du litrai ar mažiau, didesniam indui prireiks 15 minučių. Skardinių pasirengimą galima vertinti pagal vandens lašelius, kurie nutekės išilgai vidinės sienos. Sterilizuoti stiklainiai turi būti dedami gerkle žemyn ant švaraus rankšluosčio. Po tokios sterilizacijos indai gali būti naudojami dvi dienas, tačiau su sąlyga, kad jie nebuvo paliesti ar paliesti kaklo.

Sterilizacija verdančiu vandeniu
Šią indų dezinfekavimo parinktį rekomenduojama naudoti, kai reikia apdoroti tik keletą skardinių. Šiuo atveju svarbu kruopščiai išplauti indus tirpale, pridedant specialios cheminės medžiagos arba įprastos kepimo sodos. Kitas indas turėtų būti plaunamas po čiaupu. Tada būtina į indą sudėti didelį šaukštą ir švelniai į jį supilti verdantį vandenį. Tokiu atveju stiklainį reikia užpildyti verdančiu skysčiu maždaug ketvirtadalį. Reikia pilti lėtai, plona srovele, nes stiklas netoleruoja staigių temperatūros šuolių.

Panaudotas šaukštas taip pat turėtų būti sterilizuotas, tam prieš pradedant darbą jį reikia nuplauti verdančiu vandeniu.

Galite pritaikyti kitą būdą - po skardine įdėti peilio ašmenis. Tokiu atveju šaukšto nebereikia naudoti. Tačiau vanduo taip pat turi būti pilamas lėtai, plona srove. Norint gauti geriausius rezultatus, patariama indus uždengti iš anksto paruoštu dangteliu ir leisti jam atvėsti maždaug dešimt minučių.

Po to reikia apdoroti karštu vandeniu ir indų vidų. Norėdami tai padaryti, pakanka pabendrauti su stiklo gaminio viduje esančiu skysčiu ir jį supilti, o indą apversti aukštyn kojomis ir uždėti švarią skudurą. Būtina palaukti, kol visas stiklinis vanduo viduje ir indas išdžius.

Šios perdirbimo galimybės trūkumas yra tas, kad stiklinis indas gali sprogti, jei nėra pakankamai patirties ir nesilaikoma visų reikalavimų. Taip atsitinka, jei į indą iškart išpilate per daug verdančio vandens. Stiklas neturi laiko priprasti prie karščio ir sprogo.

Orkaitėje
Dezinfekuoti stiklinius indus orkaitėje yra patogu, nes į jį dedama daugiau indų, atsižvelgiant į indų tūrį. Privalomas išankstinis žingsnis - kruopščiai išplauti skardines naudojant specialias medžiagas. Dėkite skardines ir dangčius į orkaitę, kurios nereikia iš anksto pašildyti, burną žemyn. Galite juos paskleisti aukštyn kojom, jei po skalbimo stiklainyje liko skysčio, tačiau tokiu atveju po terminio apdorojimo indo dugne atsiras nepavojingų, bet nelabai estetinių baltų pėdsakų.

Dangčius galima išdėstyti šalia skardinių. Dabar reikia nustatyti "konvekcijos" režimą pučiant arba dvipusiam karščiui esant 150 laipsnių temperatūrai. Dezinfekuoti 2–3 litrų skardines reikia maždaug trečdalio valandos, litro talpos perdirbti reikia 15 minučių, tačiau mažesnėms jų pakanka 10.

Stiklainius reikia išimti, naudojant kumštines pirštines, tačiau svarbu, kad jie būtų sausi, kitaip indas sprogs. Norėdami užkimšti karštus produktus, skardines galima nedelsiant užpildyti, tuo tarpu šaltuosius - konteinerius reikia šiek tiek atvėsinti.

Orkaitės, įeinančios į dujinės viryklės komplektą, veikimo principas beveik nesiskiria nuo elektrinės. Nors vis dar yra keletas skirtumų.

Kaip ir pirmajame variante, indas turi būti dedamas į šaltą orkaitę. Nedėkite stiklainių labai sandariai, nes tai lems, kad jie pradės trūkinėti.

Pirmiausia turite šiek tiek pašildyti orkaitę iki 50 laipsnių, o po kelių minučių padidinkite figūrą iki 180 laipsnių. Apdorojimo laikas yra toks pat, kaip ir elektrinio ekvivalento. Užbaigus dezinfekavimą, atidarykite prietaiso dureles ir palaukite, kol indai šiek tiek atvės. Svarbu mūvėti pirštines, kad nesidegintumėte.

Vaizdo įrašas: kaip sterilizuoti skardines krosnyje

Virš virdulio
Šį metodą naudojo ir mūsų močiutės.Tai labai paprasta ir patogu. Šio gydymo trūkumas yra tas, kad darbas atliekamas labai lėtai, nes tokiu atveju juos galima dezinfekuoti. Nepaisant to, metodas yra populiarus, jei jis taikomas, pavyzdžiui, šalyje, kai reikia suvynioti tik keletą stiklainių. Dideles talpyklas reikia sterilizuoti 15 minučių, o mažoms - 10, o mažose - tik virdulio snapeliu. Ant indo kaklo galima perdirbti didelį indelį.

Indaplovėje
Verta paminėti, kad toks apdorojimas negarantuoja, kad visi mikrobai bus sunaikinti, nes daugumos šių prietaisų maksimali kaitinimo temperatūra yra iki 70 laipsnių. Tačiau jei planuojate suvynioti uogienę ar uogienę, tokio terminio apdorojimo užteks. Toks prietaisas yra rečiau naudojamas skardinėms dezinfekuoti, tačiau puikiai tinka skalbimo ir džiovinimo skardinėms, kurios bus laikomos iki kitų metų.

Maksimali tokios įrangos temperatūra yra tik 70 laipsnių, o veikiant verdančiam vandeniui ar garui - 100. Bet vis tiek šis metodas veikia. Todėl, jei virtuvėje yra toks modernus pagalbininkas kaip indaplovė, galite ją naudoti stikliniams indams dezinfekuoti. Tai labai lengva padaryti. Jums tereikia į mašiną įkelti švarių stiklinių indų, geriausia aukštyn kojom, ir įjungti norimą režimą, kuriame temperatūra bus aukštesnė nei 60 laipsnių. Tada įjunkite įrenginį, kaip įprasta. Nereikia naudoti jokių ploviklių. Užbaigus ciklą, skardinės turėtų būti išimtos ir išdėstytos ant švaraus rankšluosčio toje pačioje padėtyje.

Oro grotelėse
„Aerogrill“ yra dar viena moderni technika, kuri taip pat gali būti naudojama sunaikinti sveikatai pavojingus mikroorganizmus gaminant žieminius ruošinius. Veikimo principas nėra sudėtingas. Pirmiausia turite įdėti groteles į aerogrillą į žemiausią padėtį. Tada įrenginyje įdiekite bankus. Tarp kiekvieno gaminio turėtų būti vietos. Po to įrangoje reikia pasirinkti 160–180 laipsnių temperatūrą. Norėdami apdoroti mažus indus, laikmatis turėtų būti įjungtas aštuonias minutes; didelių talpyklų sterilizavimas turėtų trukti ketvirtį valandos.

Gydymas actu, alkoholiu ir kalio permanganatu
Gana dažnas yra sterilizavimas actu. Šis metodas nereikalauja ypatingų finansinių išlaidų ir yra labai lengvas. Darbui jums reikia acto rūgšties tirpalo, kurio koncentracija yra 70 procentų. Tokia kompozicija sunaikins visus patogeninius mikrobus. Tačiau norint gauti rezultatą, svarbu laikytis tam tikro dezinfekavimo algoritmo.

Norėdami per trumpą laiką sterilizuoti skardines namuose, pirmiausia turite užpildyti indus beveik iki viršaus šaltu virintu vandeniu ir įpilti šešis šaukštus 70 procentų acto rūgšties. Po to indai turi būti uždaryti plastikiniu dangčiu ir stipriai purtyti maždaug 30 sekundžių. Po to tirpalą iš vienos talpyklos galima supilti į kitą ir pakartoti purtant. Taigi, jūs galite paruošti naudoti reikiamą skardinių skaičių. Sterilizuoti indai turi būti palikti apversti.

Taip pat į švarų indą galite supilti pusę stiklinės etilo alkoholio, kurio koncentracija yra 95 procentai, ir uždaryti dangtį. Tuomet taip pat reikalaujama energingai suplakti stiklainį, kad jame esantis skystis išplautų visą paviršių iš vidaus. Tada dar kartą supilkite tirpalą į kitą stiklainį. Perdirbtos talpyklos turi būti sandariai uždaromos.

Kalio permanganatas taip pat naudojamas indams sterilizuoti. Naudokite šį metodą daug rečiau, tačiau jis vis dar egzistuoja. Kaip įprasta, pirmiausia turite kruopščiai nuplauti stiklainius.Tada praskieskite kalio permanganatą šiltame arba karštame skystyje. Gautas tirpalas turi būti pilamas į švarų indą ir keletą sekundžių purtomas, kad šiuo mišiniu būtų apdorotos visos indo sienos ir jo kaklas. Po perdirbimo nusausinkite rausvą tirpalą ir padėkite stiklainį žemyn su kaklu taip, kad skysčio perteklius nutekėtų ant švaraus rankšluosčio. Vienos šios kompozicijos porcijos pakanka dezinfekuoti kelis stiklinius indelius.

Kaip sterilizuoti stiklainius su ruošiniais

Kai kuriuose receptuose nurodoma, kad skardinių sterilizavimas turėtų būti atliekamas kartu su jų turiniu. Toks perdirbimas dažniausiai naudojamas konservuojant daržoves, salotas, grybus ir kt. Tuo pačiu metu į keptuvę supilkite vandenį, atsižvelgiant į skardinių aukštį. Skystis turėtų patekti į siaurėjančią talpyklų dalį.

Tokio indo dugne turi būti klojamas rankšluostis, ir tik tada galima dėti skardines. Svarbu palikti atstumą tarp konteinerių. Tai būtina, kad indai nesulūžtų. Nuimtus stiklainius reikia uždengti dangteliais, kurie anksčiau buvo sterilizuoti. Kai vanduo pradeda virti, trijų litrų indas turėtų būti pusvalandį nukenksmintas, dviejų litrų talpykloms apdoroti reikia 20 minučių, o mažesni indai dešimt minučių gali būti veikiami aukštos temperatūros. Po to jūs galite atsargiai išimti skardines ir priveržti dangčius. Kitas gatavas ruošinys turėtų būti apverstas aukštyn kojomis, uždengtas antklode ir paliktas atvėsti.

Skardinių sterilizavimas ruošiniais taip pat atliekamas krosnyje. Šis metodas yra patogus tuo, kad vienu metu galite perdirbti daugybę patiekalų, ypač jei indas yra mažas. Tokiu atveju indas turi būti užpildytas maistu ir šiek tiek uždarytas dangčiu. Svarbu atsiminti, kad temperatūros skirtumas tarp konteinerio ir paties ruošinio turėtų būti minimalus. T. y., Verdant karštas salotas, stiklainį rekomenduojama kurį laiką laikyti karštame vandenyje. Taip pat patiekalus karštu marinatu galite užpildyti palaipsniui, dalimis.

Iš pradžių orkaitė turi būti įkaitinta iki 50 laipsnių. Ruošinius reikia panardinti jau į šildomą įrangą, o tada padidinti temperatūrą iki 150 laipsnių. Apdorojimo laikas nurodytas aukščiau. Kai praėjo sterilizacijai reikalingas laikas, atsižvelgiant į skardinių dydį, nuimkite ruošinius ir sandariai uždarykite dangčius.

Kaip matote, skardinių dezinfekavimo būdų yra labai įvairių. Kiekviena šeimininkė gali naudoti sau patogiausią būdą. Jūs netgi galite naudoti keletą variantų. Svarbiausia, kad dėl to pasirodys siūlės, kurios džiugins jūsų skonį visą žiemą iki naujo derliaus.

Naudingi patarimai skardinių dezinfekavimui

Yra keletas principų, kurių reikėtų laikytis atliekant tokią procedūrą. Konservuodami vaisiai ir daržovės turėtų būti gana sandariai supakuoti į stiklinius indus, kad neliktų oro burbuliukų. Norėdami tai padaryti, spauskite ruošinį šaukštu. Jei burbuliukai vis tiek išlieka, svarbu juos išlaisvinti peiliu ar šaukštu, atsargiai atlaisvinant galiuką išilgai konteinerio krašto.

Supildami marinatą, sirupą ir sūrymą, supilkite jį taip, kad uždėjus dangtelį skystis išsilietų ir lėkštėje neliktų oro. Būtent deguonis suteikia galimybę daugintis įvairiems mikroorganizmams.

Norint, kad indas nesprogtų, kai jis užpildomas karštu ruošiniu, rekomenduojama šiek tiek įpilti gaminio ir supilti sirupą plona srovele. Užpildę talpyklas, jie turi būti siunčiami termiškai apdoroti į keptuvę. Tam pakanka trisdešimt sekundžių.

Keptuvė turėtų būti didelė ir gili, kad joje tilptų kuo daugiau skardinių. Talpyklos su komponentais neturėtų būti panardintos į verdantį skystį, bet į karštą, kai temperatūra ne didesnė kaip 60 laipsnių. Visą terminio apdorojimo laikotarpį skardinės turėtų būti uždengtos dangčiais.

Sterilizacijos indų dugnas turi būti padengtas rankšluosčiu arba marle, kuris yra sulankstytas keliais sluoksniais. Toks audinio sluoksnis apsaugo stiklainį nuo prisilietimo prie katilo dugno, kur ugnies poveikis yra daug didesnis. Tokiems tikslams yra specialios grotelės, pagamintos iš medžio.

Panardinę ruošinius į keptuvę, turite įpilti kuo daugiau vandens, kad skysčio lygis pasiektų skardinės pečius, o keli centimetrai liktų iki kaklo. Kai jis užvirs, turite sumažinti ugnį ir sureguliuoti ją taip, kad vanduo neužvirtų ir nepatektų į skardinės vidų.

Šiluminio apdorojimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių. Bet kokiu atveju turite atkreipti dėmesį į laiką nuo skysčio virimo. Tokios procedūros trukmė priklauso nuo ruošinio rūgštingumo ir galutinės masės konsistencijos (produktas yra skystas arba storas). Taigi skystą mišinį reikia sterilizuoti per 10–15 minučių, o tiršto produkto dezinfekavimas gali užtrukti iki dviejų valandų.

Jei ruošinyje yra rūgšties esencijos arba acto pavidalu, sterilizacijos laikas sutrumpėja. Jei produkte nėra rūgšties, virimo laikotarpis pailgėja. Kiekvienas produktas turi savo perdirbimo laiką, kaip taisyklė, tai nurodoma kiekviename recepte.

Be to, terminio apdorojimo laikas priklauso nuo rezervuaro tūrio. Todėl kuo didesnis indas, tuo ilgiau reikia apdoroti. Receptuose tai paprastai nenurodoma.

Jūs turite labai atsargiai gauti skardines. Svarbu užtikrinti, kad dangtelis neatsidarytų. Jei taip atsitiko, įpilkite šiek tiek daugiau marinato ar sirupo, kad stiklainis būtų užpildytas iki viršaus ir pakartokite sterilizavimo procedūrą. Bet tokiu atveju apdorojimo laikas gali būti sutrumpintas.

Po apvyniojimo indas turi būti uždėtas apverstas ant rankšluosčio, kad jis nesiliestų su kitais indais. Kartais, norint pratęsti šilumos poveikį, būtina ruošinius uždengti kažkuo šiltu. Kai kuriais atvejais, priešingai, svarbu konservuotą produktą atvėsinti per trumpą laiką. Paprastai tai taip pat nurodoma recepte.

Vaizdo įrašas: skardinių ir dangčių valymas prieš konservavimą

Sterilizuotų indų laikymas

Yra daugybė būdų, kurie padeda sunaikinti įvairius patogenus ir bakterijas. Taigi, jūs galite dezinfekuoti skardines konservavimui verdančiame vandenyje, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ir kt. O atvėsus sumažėja perdirbtų patiekalų sterilumas. Dezinfekuotus indus galite laikyti 1-2 valandas. Apskritai indus rekomenduojama sterilizuoti prieš pat pildant juos gatavu produktu.

Kaip sterilizuoti įvairių tipų dangtelius

Kitas svarbus dalykas, saugantis ruošinius žiemai, yra dangtelių sterilizavimas. Be tokio gydymo mikrobai vystysis banke. Svarbu laikytis pagrindinių rekomendacijų ir instrukcijų. Vidinis tokių gaminių paviršius turi būti nepažeistas, be jokių mechaninių pažeidimų. Pusė atvejų sugadinti dangteliai sugadina suvyniotus produktus. Į mašiną įsukami alavo dangčiai turėtų būti naudojami tik vieną kartą. Jei skardinė buvo atidaryta atidarytuvu ar peiliu, ji praranda savo pradinę formą. Ši danga neturėtų būti naudojama, nes jos sandarumas jau sulaužytas.

Temperatūra, kurioje turėtų būti atliekamas sterilizavimas, yra 100 laipsnių, o dantenoms šis rodiklis sumažėja iki 75.

Dažnai namų šeimininkės kruopščiai dezinfekuoja indus, o dangtį uždenkite tik verdančiu vandeniu. Tai nerekomenduojama, nes tai gali sugadinti ruošinį. Pirmiausia tokios dalys turi būti nuplaunamos, o po to termiškai apdorojamos. Mikrobangų dangčių negalima sterilizuoti.

Pakanka virti metalo gaminius penkias minutes arba panardinti juos kartu su bankais į dvigubą katilą.Tokiems tikslams krosnis taip pat nerekomenduojama, nes gumos sluoksnis gali ištirpti.

Kaprono dangtelis turėtų būti dedamas į nedidelį dubenį ir užpilamas verdančiu vandeniu. Jie gali būti pašalinti tik po to, kai vanduo atvės iki tokios temperatūros, kad jame galėtumėte laikyti rankas.

Stiklo dangteliai turi būti sterilizuojami kartu su indu. Guminė tarpinė turi virti atskirai.

Dažnai užduodami klausimai apie sterilizaciją

Pagrindinės stiklo indų terminio apdorojimo taisyklės ir ypatybės aprašytos aukščiau. Jei atliksite visą proceso seką, galėsite užtikrinti patikimą ir ilgalaikį ruošinių saugojimą. Nepaisant to, sterilizuojant indus kyla keletas problemų.

Kiek minučių sterilizuoti
Sterilizacijos laikas priklauso nuo perdirbimo metodo ir naudojamų skardinių tūrio. Taigi, jei dezinfekavimas atliekamas garais, nedidelę talpyklą galima sterilizuoti dešimt minučių, litro skardines - ketvirtį valandos, dviejų litrų indus - maždaug trečdalį valandos. Jei mes kalbame apie trijų litrų skardinę, terminis apdorojimas turėtų trukti pusvalandį.

Mikrobangų krosnelėje indai turėtų būti sterilizuojami praėjus penkioms minutėms po virimo pradžios.

Norėdami dezinfekuoti krosnyje, skardinės panardinamos tiek pat minučių, kiek veikiamos garuose.

Kokioje temperatūroje stiklainius galima sterilizuoti
Apdorojimo indų temperatūra prieš konservavimą kinta priklausomai nuo pasirinkto šilumos poveikio metodo. Jei skardinėms ruošti naudojamas vanduo, tada skysčio virimo metu prasideda sterilizacija, todėl vandens temperatūra siekia 100 laipsnių.

Sterilizuojant mikrobangų krosnelėje, įrangos galia turėtų būti iki 800 vatų. Temperatūra orkaitėje turėtų būti iki 150 laipsnių.

Kodėl skardinės sprogo sterilizacijos metu
Dažnai ruošdami produktus žiemai, galite susidurti su tuo, kad stiklainis sprogo ar atsirado įtrūkimų, dėl kurių neįmanoma jo toliau naudoti virtuvėje. Stiklas yra trapi medžiaga, todėl indai iš jo gali lengvai įtrūkti nuo silpno smūgio, taip pat nuo temperatūros indikatorių šuolių. Jei skardinės plaunamos ir skalaujamos šaltame vandenyje, jos sprogo, veikiamos verdančio vandens. Stiklinis indas sprogo net jį išėmus iš karštų prietaisų vėsioje virtuvėje.

Nors bankai sprogo ir yra dar vienas paaiškinimas. Pasirodo, visa esmė ta, kad stiklas yra didelio klampumo skystis. Kaitinant ar aušinant, išsiplėtimas gali įvykti vadinamuoju netinkamu vidinio streso tašku. Norėdami to išvengti, pilant verdantį vandenį į atšaldytą indą, turite naudoti šaukštą arba išdėstyti skardines ant metalinės vielos stovo.

Vaizdo įrašas: 5 būdai, kaip sterilizuoti stiklainius