Kaip namuose kepti duoną

Daugelis namų šeimininkių yra įpratusios kepti duoną namuose, ir tai nenuostabu. Dėl paprastų manipuliacijų gaunamas visiškai natūralus produktas. Šios rūšies duonos gaminiai išsiskiria traškia, skania ir aromatinga minkštimu. Tačiau, kaip ir bet kuriame kitame versle, procesas apima tam tikras funkcijas. Norint visiškai laikytis technologijos, svarbu laikytis žingsnis po žingsnio nurodymų. Apsvarstykite skaniausių receptų eiliškumą, pateikite duonos gaminimo iš miltų, bulvių, moliūgų metodus.

Namų duona: paprastas receptas

• kepėjų mielės - 18-20 gr.
• kapota druska - 25 gr.
• kvietiniai miltai - 1,6 kg.
• augalinis aliejus - 30 ml.
• vanduo - 0,9 l.

1. Išsijokite miltus, pradėkite švelniai pilti augalinį aliejų. Išmaišykite, įpilkite druskos. Mieles ištirpinkite karštame vandenyje, palaukite, kol jos pasidarys skystos.
2. Kai tai įvyks, perpilkite kompoziciją į miltus. Minkykite tešlą 15-20 minučių, tada palikite, kad užvirtų, apvynioję ją lipnia plėvele ar rankšluosčiu.
3. Mielės turėtų pakilti, kad paspartintumėte procedūrą, palikite jas šiltoje vietoje (šalia šildymo radiatorių ar dujinės viryklės). Maždaug po 1,5 valandos minkymas vėl kartojamas, tada tešla vėl paliekama 3 valandoms.
4. Maišymo metu išspauskite gaminį rankomis, kad anglies dioksidas patektų į paviršių. Kai procesas baigsis, sutepkite formą aliejumi ir perkelkite į ją tešlą.
5. Jei nėra kepimo indų, pabandykite rankomis suformuoti duonos kubelius (kepalus). Išplovę tešlą ant indo, leiskite jai pastovėti 1 valandą, tada nusiųskite į orkaitę (pašildytą iki 180–190 laipsnių).
6. Kepimo trukmė priklauso nuo prietaiso techninių savybių. Paprastai pakanka vienos valandos. Kai kurios namų šeimininkės į duoną prideda kietą sūrį, tarkuotą ant rupios trintuvės („rusų“, „olandų“ ir kt.).

Lininė duona su kmynais

• Tahini (makaronai) - 60 gr.
• kvietiniai miltai - 0,5 kg.
• kepėjų mielės - 12-15 gr.
• sviestas - 50 gr.
• druska - 35 gr.
• riebus pienas (nuo 3,2 proc.) - 245 ml.
• putojantis vanduo (mineralinis vanduo) - 180 ml.
• medus - 25 gr.
• kmynų sėklos pagal skonį
• linai (sėklos) - 30 gr.

1. Paimkite 45 ml. pieno, pašildykite jį mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, supilkite mieles. Išmaišykite, palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje. Sumaišykite Tahini pastą, linų sėmenis, medų, likusį pieno kiekį (200 ml.) Ir mineralinį vandenį. Maišykite mišinį iki vientisos masės.
2. Išsijokite miltus per sietą, pašalindami nešvarumus ir šiukšles. Įpilkite į jį druskos, pradėkite dalinti miltus į ankstesnę kompoziciją. Minkykite tešlą, po 2 minučių įpilkite ištirpinto sviesto.
3. Pastebėsite, kaip tešla prilimpa prie odos. Minkykite jį maždaug ketvirtį valandos, nepridėkite miltų. Įdėkite saulėgrąžų aliejaus ant delnų, susukite rutulį. Sutepkite indus, kad laikytumėte tešlą, nusiųskite į jį rutulį ir palaukite, kol išbrinks.
4. Kai tešla padvigubės, minkykite ją ir suformuokite duonos kepalą. Paruoškite tinkamą gilųjį pelėsį, paviršių apibarstykite kmynų sėklomis (galite prieš tai sumalti), uždenkite rankšluosčiu arba užklijuokite plėvele. Įdėkite indą į šaltą 15 minučių.
5. Tokiu metu įkaitinkite orkaitę iki maksimalios žymės. Nuimkite indą su tešla ir nusiųskite gaminį kepti 7 minutes. Tokiu atveju kas 1,5 minutės iš purškimo butelio purškite orkaitę geriamuoju vandeniu.
6. Pasibaigus nustatytam laikui, sumažinkite temperatūrą iki 215 laipsnių. Kepkite duonos plutą, kol pasirodys ruda pluta.Kai procesas bus baigtas, išimkite formą, atvėsinkite duoną ir pereikite prie skonio.

Duona su riešutais

• sausos kepimo mielės - 14-18 gr.
• priemokos miltai - 1,1 kg.
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 75 ml.
• granuliuotas cukrus (geriausia cukranendrių) - 35 gr.
• stalo druska - 22 gr.
• brandintas tamsus alus - 520 ml.
• graikinių riešutų branduoliai - 100 gr. (2 spauda)

1. Sumaišykite alų su aliejumi. Paimkite kitą dubenį, supilkite į jį cukranendrių cukrų, druską, iš anksto išsijotus miltus. Mielę ištirpinkite šiltame vandenyje, palaukite, kol jos ištirps. Švelniai supilkite mišinį į miltus, minkydami vienalytę masę.
2. Lėtai supilkite alų ir aliejų, kol gausite storą gabalėlį. Graikinių riešutų branduolius susmulkinkite į trupinius, įpilkite į pagrindinę kompoziciją. Tešlą keletą kartų minkykite, palikite stovėti šiltoje vietoje.
3. Kai produktas padvigubėja, susukite rutulį. Nepamirškite sutepti delnų augaliniu aliejumi, kitaip tešla prilips. Palikite rutulį pripūsti (maždaug pusvalandį), tada padalykite jį į 2 dalis.
4. Susukite ovalius pyragus (ne labai plonus), vėl leiskite jiems pastovėti 20 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių, kepimo skardą išklokite popieriumi. Kepkite duoną 45–60 minučių, prieš patiekdami šiek tiek atvėsinkite.

Ruginė duona

• ruginiai miltai - 600 gr.
• geriamasis vanduo - 580 ml.
• kvietiniai miltai - 600 ml.
• susmulkinta druska - 30 gr.
• kepėjų mielės - 35 gr.
• runkelių cukrus - 30 gr.
• kmynų sėklos - 25 gr.
• augalinis aliejus - 30 ml.

1. Norėdami pradėti, paruoškite tešlą. Sumaišykite granuliuotą cukrų, mieles ir šiltą (arčiau karšto) vandens. Atskirame dubenyje sumaišykite išsijotus miltus, kmynus, druską. Supilkite išbrinkusią tešlą į miltų mišinį, minkykite tešlą ketvirtį valandos.
2. Uždenkite tešlą lipnia plėvele, medvilniniu rankšluosčiu ar servetėle ir palikite šiltai apie 1 valandą. Kai kompozicija pakyla, padalinkite ją į 3 lygias dalis. Susukite kepalus ar rutuliukus, palikite ant riebios kepimo skardos 1,5–2 valandas.
3. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios žymės, 5 minutes nusiųskite kepimo formą į vidų. Pasibaigus nustatytam laikui, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, kepkite duoną dar 45–60 minučių. Ruda pluta jums pasakys apie gaminio pasirengimą.
4. Likus 5 minutėms iki virimo, pamirkykite kepimo šepetėlį į plaktą kiaušinio trynį, sumaišytą su pienu. Sutepkite kepalo paviršių. Duoną palikite atvėsti formelėse, tada išimkite ir supjaustykite skiltelėmis.
5. Norėdami, kad produktai būtų kvapnesni ir gražesni, naudokite kmynų miltelius. Jis pridedamas bet kuriame kepimo etape. Procedūrą galite atlikti pačioje terminio apdorojimo pradžioje, po 10 minučių troškinimo orkaitėje arba iškart po kepimo.

Duona Borodinsky

• augalinis aliejus - 30 ml.
• ruginiai miltai - 750 gr.
• kvietiniai miltai - 475 gr.
• sausos mielės - 28-30 gr.
• geriamasis vanduo - iš tikrųjų
• maltas koriandras - 15 gr.
• kakavos milteliai - 60 gr.
• druska - 30 gr.
• granuliuotas cukrus - 75 g.

1. „Borodino“ duonai ruošiama tešla, kuri savo konsistencija primena skystą grietinę. Norėdami pasiekti norimą efektą, pusę ruginių miltų (išsijotų) tūrio sumaišykite su geriamuoju vandeniu. Maišykite, kol neliks gabalėlių, supilkite 35 g. cukraus ir 15 gr. mielės.
2. Norint paruošti duoną šia technologija, reikia turėti rūgštynių. Dėl šios priežasties tešlą rekomenduojama palikti tinkamą 3 dienoms. Pasirinkite šiltą ir sausą vietą, kurioje kompozicija fermentuosis greičiau.
3. Likusius ruginius miltus sijokite į gilų dubenį; tą patį darykite su kviečiais. Įkaitinkite vandenį iki 30 laipsnių, pradėkite pilti plona srovele, maišydami. Pridėkite likusias sausas mieles, praskiestas vandeniu pagal instrukcijas.
4. Sūdykite tešlą, antrąją dalį sumaišykite su užpiltu raugu. Supilkite išsijotus kakavos miltelius, cukrų, supilkite augalinį aliejų. Minkykite tešlą ketvirtį valandos.
5. Sutepkite kepimo formas, perkelkite kompoziciją į jas, tešlos paviršių apibarstykite koriandru.Įkaitinkite orkaitę iki 185-200 laipsnių, kepkite šioje temperatūroje apie 45-50 minučių. Prieš išimdami iš formelių, atvėsinkite duoną iki kambario temperatūros.

Kefyro duona

• druska - 15 gr.
• kvietiniai miltai - 320 gr.
• soda - 12 gr.
• kefyras (riebalų kiekis nuo 3,2%) - 220 ml.

1. Svarbi duonos paruošimo šia technologija ypatybė yra teisingas tešlos minkymas. Jo konsistencija turėtų atrodyti kaip tiršta grietinė. Į vieną mišinį sumaišykite išsijotus miltus, soda ir stalo druską, plona srovele pradėkite pilti kefyrą.
2. Maišykite mišinį iki vientisos masės, tada minkykite kompoziciją ketvirtį valandos. Susidursite su problema, kai tešla stipriai prilips prie jūsų rankų. Negalite pridėti daugiau miltų, pašalinkite sunkumus sutepdami delnus augaliniu aliejumi.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, sutepkite kepimo indus ir supilkite į jį tešlą. Nusiųskite kompoziciją į orkaitę 45-50 minučių, patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku ar medine lazdele (ritiniams ir suši).

Bulvių duona

• priemokos miltai - 65 gr.
• bulvės - 250 gr
• sviestas - 25 gr.
• malti juodieji pipirai - 6 gr.
• druska - 15 gr.

1. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, virkite, kol suminkštės, pasūdydami vandenį. Nusausinkite, sutrinkite vaisius. Bulvių košę palikite kambario temperatūroje, kol ji visiškai atvės.
2. Miltus suberkite į gilų dubenį, sumaišykite su suminkštintu sviestu. Sudėkite ingredientus į vientisą mišinį, suberkite bulvių košę. Druska, pipirai, išmaišykite tešlą.
3. Galų gale turėtumėte gauti elastingą, klampią ir minkštą tešlą. Apvyniokite jį lipnia plėvele ar maišeliu, palikite šaldytuve 2,5-3 valandas. Pasibaigus laikui, masę padalinkite į 2 lygias dalis.
4. Tešlą iškočiokite plokštelėmis, kurių storis svyruoja tarp 5–7 mm. Taip pat gali būti formuojami apvalūs pyragai. Pjaustykite plokšteles į kvadratus (plokščių pyragų atveju - trikampius, pavyzdžiui, picą). Įdėkite į orkaitę.
5. Kepkite duoną 190-200 laipsnių temperatūroje 25 minutes. Pirmąjį ir antrąjį patiekalus patiekite su bulvių (airių) duona, valgykite su dešra ir sūriu kaip užkandį.

Moliūgų duona

• sausos mielės - 4-5 gr.
• išgrynintas vanduo - 80 ml.
• moliūgo minkštimas - 90 gr.
• priemokos miltai (geriausia kviečių) - 300–330 gr.
• sviestas - 15 gr.
• granuliuotas cukrus - 30 gr.
• druska - 15-18 gr.

1. Moliūgą nulupkite, supjaustykite į mažus gabalėlius, suberkite į trintuvą ir susmulkinkite bulvių koše. Įpilkite šiek tiek geriamojo vandens, vėl įjunkite prietaisą, paversdami kompoziciją skysta košė.
2. Atskirame inde sumaišykite granuliuotą cukrų, druską, mieles ir išsijotus miltus. Minkštinkite sviestą ir supilkite į masinę kompoziciją, supilkite čia moliūgų tyrę.
3. Minkykite tešlą iš ingredientų, perkelkite į suteptą indą. Mirkykite kambario temperatūroje apie 2 valandas.
4. Pasibaigus laikui, minkykite kompoziciją miltuose, padarykite kepalą ar plokščią pyragą. Sutepkite keptuvę aliejumi, padėkite ant jos tešlą. Uždenkite medvilniniu rankšluosčiu, palaukite 1 valandą.
5. Per šį laikotarpį tešla pakils, todėl ją galima išsiųsti į orkaitę. Kepkite produktą 190-200 laipsnių temperatūroje 50 minučių. Norėdami, kad duona būtų minkšta, padėkite dubenį ledo ant orkaitės apatinės lentynos.

Praktiniai patarimai

1. Įvertinti duonos pasirengimą padės dantų krapštukas, kiniškos lazdelės ar degtukas. Įmuškite kepalą medine armatūra, nuimkite įrankį. Jei ant jos paviršiaus neliko tešlos, duona yra paruošta.
2. Kad tešla pakiltų, palikite ją kambario temperatūroje. Geriau išlaikyti kompoziciją šalia šildymo radiatorių ar dujinės / elektrinės viryklės. Tokiu atveju tešla yra padengta rankšluosčiu arba lipnia plėvele.
3. Vary receptai, kaip norite. Pavyzdžiui, galite pridėti daugiau bulvių ar moliūgų, kad gautumėte labiau tenkinantį produktą.Tokiu atveju prieš kepant tešlą galima apibarstyti cinamonu, kalendra ar česnaku, sumaišytu su sviestu.

Apsvarstykite paprastą naminės duonos receptą. Gaminkite iš moliūgų minkštimo, bulvių košės, linų sėmenų, riebaus jogurto. Įpilkite kmynų sėklų, malto kalendros, graikinių riešutų, kakavos miltelių.

Vaizdo įrašas: kaip kepti naminę duoną