Kaip išsaugoti cukinijas žiemai: 6 receptai

Cukinijos yra laikomos universalia daržove gaminant maistą. Jis dažnai naudojamas ruošiant antrus patiekalus ir užkandžius, taip pat konservuojamas žiemai. Iki šiol patyrusios namų šeimininkės sukūrė daugybę verpimo technologijų. Tai apima rauginimą, marinavimą, brandinimą marinate. Norint gauti kokybišką produktą, svarbu vadovautis praktinėmis rekomendacijomis ir aiškiai laikytis instrukcijų. Pakalbėkime apie viską tvarkingai.

Cukinijų kepimo žiemai ypatybės

1. Derliaus nuėmimas. Cukinijos priklauso ankstyvojo nokinimo daržovėms, todėl svarbu nepraleisti nokinimo laikotarpio iki reikiamo etapo. Derlių imkite 1 kartą per 4-5 dienas, rinkitės ne ilgesnius kaip 20 cm egzempliorius.Tokios cukinijos turėtų turėti ploną žievelę ir mažą sėklų kamerą.
2. Lupimas. Žievelė pašalinama, kad galutinis produktas būtų patrauklus. Jei galite išsaugoti jaunus vaisius, galite praleisti šį žingsnį. Nulupimo atveju pirmiausia nuplaukite daržoves. Tada nupjaukite žievelę, užfiksuodami dalį minkštimo.
3. Pjaustymas. Jei marinavimui naudojami maži čiulpai (ilgis mažesnis nei 10 cm), jie neturėtų būti supjaustyti. Nuėmę kotelius, mėginius sudėkite į visą stiklainį. Skirtingo dydžio vaisiai susmulkinami skiltelėmis (žiedais), kurių plotis neviršija 1,5–2 cm.
4. Virimo marinatas. Konservuotų maisto produktų konservavimas tiesiogiai priklauso nuo rūgštinio komponento, ant kurio ruošiamas marinatas, kiekio. Patiekalams sukti naudojama citrinos rūgštis, stalo actas ar esencija. Viskas priklauso nuo to, kas yra po ranka.
5. Pridedame prieskonių. Džiovintos žolelės naudojamos kaip marinato papildas. Cukinijoms labiausiai tinka krienai, petražolės ir krapai, bazilikai, estragonai, salierai, žirniai ir gvazdikėliai. Išvardinti pagardai laikomi pagrindiniais, tačiau pagal savo skonį galite pridėti ir kitų mėgstamų prieskonių.
6. Marinato kiekis. Norėdami nustatyti reikiamą marinato tūrį, sudėkite paruoštas sūdyti cukinijas į stiklainį. Supilkite įprastą filtruotą vandenį, tada supilkite šį skystį į matavimo indą. Padauginkite gautą kiekį iš suktų konteinerių skaičiaus. Tačiau užpilkite nesmulkintą cukiniją ir supjaustykite. Pirmuoju atveju lieka daug vietos, kuri užpildyta prieskoniais. Tuo pačiu metu trijų litrų indas sudaro apie 1,4 litro. marinatas. Antruoju atveju jums reikės maždaug 600 ml. užpildyti.
7. Mirkymas. Prieš konservuodami vaisius, jie turi būti blanširuoti. Jei norite išsiversti be terminio apdorojimo, vaisius 3 valandas siųskite į indą su šaltu vandeniu. Šiuo laikotarpiu daržovės yra prisotintos drėgmės, todėl vėliau jos neįgers dalies marinato. Toks žingsnis padės išvengti oro kaupimosi banke ir tolesnio dangčių patinimo.
8. Talpyklų sterilizavimas. Norėdami išsaugoti cukinijas silpnai rūgščiame marinate, skardinės iš anksto sterilizuojamos. Jei įdaras yra pakankamai aštrus, tai galite padaryti be virimo indų. Tokiu atveju du kartus užpildykite vaisius karštu marinatu, tada kamštiena. Jei konservuoti vaisiai nesterilizuojami, imami 2 arba 3 litrų skardinės. Visais kitais variantais yra tinkami konteineriai, kurie dedami į keptuvės aukštį.

Cukinijos su krienais: žanro klasika

• krapai - 120 gr.
• česnakai - 5 galvos
• cukinijos - 8 kg.
• aitriosios paprikos - 10 kiekių
• krienų lakštai - 3 vnt.
• citrinos balzamas - 1 ryšelis
• petražolės - 40 gr.
• salierai - 35 gr.
• stalo actas (6% koncentracija) - 550 ml.
• druska - 330 gr.
• vanduo - 2,2 litro

1. Komponentų skaičius skirtas 10 skardinių po 1 litrą. Sterilizuokite dangčius ir tarą iš anksto. Tai galite padaryti virdami arba orkaitėje.
2. Rūšiuokite vaisius. Konservavimui tinka egzemplioriai su labai plona oda ir tankiu minkštimu. Nuimkite kotelius, daržoves nuplaukite šaltu vandeniu. Jei virimui jums reikia gražių ryškių cukinijų, visiškai nupjaukite odą.
3. Susmulkinkite daržoves 1,5 cm žiedais.Į keptuvę įpilkite vandens, užvirkite, nusiųskite supjaustytą cukiniją į vidų. Blanšavimas trunka 5 minutes, ne daugiau. Po to vaisius išimkite ir nedelsdami nusiųskite į šaltą vandenį.
4. Eikite per visus žalumynus, pašalinkite pageltusius ir sugadintus elementus. Nuplaukite dideliu kiekiu vandens. Krienų lakštus susmulkinkite 3 cm storio juostelėmis, susmulkinkite krapus. Nulupkite ir nuplaukite česnako dantis, supjaustykite skiltelėmis.
5. Marinatui naudojami karšti raudonieji pipirai, nuplaukite, nupjaukite vaisių vietą kotelio srityje. Nelieskite minkštimo, kitaip konservuotos daržovės išeis per aštrios.
6. Kai visas skystis nutekės iš moliūgų, išplautų po čiaupu, įberkite į juos susmulkintų česnakų ir krapų. Kiekvieno dubenėlio apačioje atsiųskite salierų, mėtų, petražolių, krienų ir raudonųjų pipirų. Sandariai sudėkite cukinijas, dar kartą pabarstykite prieskoniais.
7. Užvirkite 2,2 litro. geriamasis vanduo su druska, kad ištirptų granulės. Po to marinatą atvėsinkite, supilkite acto tirpalą. Supilkite vaisius į stiklainius su gautu skysčiu, uždenkite kaklus dangčiais. Paruoškite puodą su aukštais šonais ir dideliu dugno skersmeniu.
8. Nusiųskite skardines į vidų, užpildykite karštu vandeniu ir padėkite ant viryklės. Užvirkite, po to užvirkite dar ketvirtį valandos. Nuimkite konteinerį su sandarikliu, nedelsdami priveržkite raktu, apverskite. Apvyniokite megztinį ar antklodę, atvėsinkite.

Konservuotas medus Cukinijos

• jaunos cukinijos - 2,5 kg.
• vanduo - 1,3 litro
• druska - 65 gr.
• medus - 70 gr.
• česnakai - 2 galvos
• cukrus - 60 gr.
• augalinis aliejus - 400 ml.
• žalumynai (bet kokie) - 100 gr.
• acto esencija - 15 ml.

1. Receptą sukūrė Kaukazo namų šeimininkės. Naudodamiesi šia technologija, galite virti ne tik cukinijas, bet ir kitas panašias daržoves. Norėdami pradėti manipuliuoti, rūšiuokite ir nulupkite cukinijas. Supjaustykite juos skiltelėmis (maždaug 1 cm storio).
2. Tęskite marinato paruošimą. Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite druskos, medaus, cukraus, augalinio aliejaus. Paruoškite kompoziciją, kad pasirodytų pirmieji burbuliukai, tada virkite dar 10 minučių. Atvėsinkite, įpilkite acto esencijos, gerai išmaišykite.
3. Susmulkinkite cukinijas storais šiaudeliais, kad jie užpildytų visas skardines. Norėdami paruošti patiekalą pagal šį receptą, geriau naudoti litro ir pusės litro talpyklas. Nusiųskite vaisius į marinatą, troškinkite 10 minučių.
4. Sterilizuokite stiklainius, įdėdami į karštą puodą ar orkaitę. Nuvalykite sausai, tą patį padarykite su dangteliais. Kiekvieno indo dugne įdėkite 4 smulkintas česnako skilteles, taip pat 30 gr. bet kokius nuplautus žalumynus.
5. Naudodami pjaustytą šaukštą, išimkite vaisius iš keptuvės su marinatu, sudėkite į švarius indus, ant viršaus užpilkite įdaro. Marinatas turėtų visiškai užpildyti stiklainius. Susukite talpyklą su raktu, apverskite, apvyniokite antklode.

Konservuotos cukinijos be sterilizacijos

• actas 6% - 120 ml.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• druska - 20 gr.
• cukinijos - 3 kg.
• vanduo - 3 l.
• krapai - 50 gr.
• česnakai - 3 galvos
• krapų skėčiai - 3 vnt.
• lauro lapas - 10 vnt.
• žirniai - 20 vnt.
• krienų lapai - 2 vnt.
• serbentų lapai (nebūtina) - 30 gr.

1. Sūrymas paruošiamas labai paprastai, ingredientai pateikiami 3 litrų stiklainiuose. Jei reikia, padidinkite kiekį, stebėdami proporcijas. Paruoškite stiklainius, juos nuplaudami ir išvirdami.
2. Pradėkite virti sūrymą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus, tada užvirkite. Kai granulės visiškai ištirps, išjunkite viryklę. Atvėsus, supilkite actą.
3. Gerai nuplaukite žalumynus.Susmulkinkite krapus, krienų lapus supjaustykite maždaug 4 cm pločio juostelėmis, česnaką nulupkite, supjaustykite skiltelėmis. Į kiekvieno indo dugną sudėkite krapų skėčius, pjaustytas krienų juosteles, pipirų žieveles, česnakus, laurą, serbentų lapus ir kitus turimus prieskonius.
4. Rūšiuokite ir nuplaukite cukinijas, kiekvieną vaisių susmulkinkite poveržlėmis (storis apie 1,5–2 cm.). Supjaustytas daržoves sudėkite į stiklainius žolelių. Dabar užvirkite virdulį, užpilkite cukinijas įprastu karštu vandeniu, palikite 20 minučių. Nusausinkite skystį, pakartokite pilant dar 2 kartus.
5. Po to nedelsdami uždarykite kiekvieną stiklainį ir įvertinkite, ar nėra sandarumo dangčio. Apverskite, uždenkite šiltu skudurėliu. Palikite 20 valandų prieš aušinimą, nuneškite į rūsį.

Žieminis skvošas

• cukrus - 10 g.
• druska - 12 gr.
• pomidorų pasta arba karštas kečupas (mėgėjui) - 80 gr.
• kvietiniai miltai - 15 g.
• morkos - 120 gr.
• Bulgarų pipirai - 75 gr.
• cukinijos - 240 gr.
• svogūnai - 50 gr.
• augalinis aliejus - 130 ml.
• česnakai - 5 šoninės
• žalumynai (bet kokie) - 40 gr.

1. Sudedamosios dalys siūlomos ant 1 litro stiklainio. Jei reikia, proporcijas padidinkite arba sumažinkite. Norėdami pradėti virti, nuplaukite žalumynus ir paprikas. Iš pastarųjų pašalinkite visas sėklas, supjaustykite juostelėmis.
2. Rūšiuokite cukinijas, išskyrus sugedusius egzempliorius. Nuimkite žievelę ir pašalinkite cukinijos stiebus, supjaustykite daržovę kubeliais. Nuplaukite ir nulupkite morkas, praeikite per didelę tarkos dalį. Susmulkinkite svogūnus.
3. Padažykite daržoves ant nedidelės augalinio aliejaus dalies, kol gausite auksinę plutą. Kai gausite reikiamą konsistenciją, į keptuvę suberkite cukiniją, papriką, druską ir granuliuotą cukrų, žalumynus, česnaką, pomidorų pastą, miltus.
4. Įpilkite likusio aliejaus, uždenkite, troškinkite trečdalį valandos. Nuolat maišykite, kad nesudegtų. Šildykite skardines orkaitėje arba sterilizuokite jas verdančiame vandenyje. Išdžiovinkite, pastatykite gatavą kompoziciją induose.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių. Nuimkite kepimo skardą, ant jos uždėkite skardines be dangčių. Sterilizuokite troškinį 1 valandą, kartais atidarydami duris, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Tada nuimkite lipniuoju būdu, priveržkite raktu, atvėsinkite kaklą.

Cukinijų salotos žiemai

• prieskonis korėjietiškoms morkoms - 30 gr.
• jaunos cukinijos - 4,2 kg.
• augalinis aliejus - 450 ml.
• druska (ne joduota!) - 60 gr.
• acto tirpalas (koncentracija 9%) - 260 ml.
• česnakai - 4 galvos
• morkos - 4 vnt.
• cukrus - 35 gr.

1. Salotoms gaminti naudojamos tik jaunos cukinijos, o druskoje neturėtų būti jodo. Nulupkite daržovių kotelį, pagriebdami dalį „užpakalio“. Supjaustykite žievelę, supjaustykite kubeliais ar šiaudeliais (pirmenybė teikiama pirmajam variantui).
2. Morkas nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite. Giliame dubenyje sumaišykite su cukinijomis. Pradėkite virti marinatą. Česnaką nulupkite ir permeskite per trupinimo presą. Perkelkite minkštimą į atskirą dubenį, užpildykite aliejumi.
3. Išmaišykite, įpilkite acto, druskos, korėjiečių morkų prieskonio, granuliuoto cukraus. Gerai sumaišykite, supilkite gatavą produktą į morkų ir cukinijų mišinį. Naudokite medinę mentelę. Indą palikite mirkyti 5 valandas.
4. Norint sujungti komponentus, naudojami keramikos arba stiklo dirbiniai, aliuminis neveiks. Priešingu atveju jis oksiduojasi ir gali sukelti apsinuodijimą. Galite naudoti emaliuotus indus, ant kurių nėra drožlių ir įtrūkimų.
5. Cukinijų infuzijos metu reikia nuplauti ir sterilizuoti bankus. Tas pats daroma su dangčiais. Kai daržovės bus paruoštos, turinį perkelkite į indą, uždenkite. Nusiųskite į puodą su karštu vandeniu, virkite 10 minučių.
6. Tada nedelsdami išimkite gatavą konservą, uždarykite juos specialiu raktu ir apverskite aukštyn kojomis iki grindų. Kai apklotas antklode, leiskite ritiniui visiškai atvėsti, tada nusiųskite į šaltą.

Garstyčios cukinijos

• cukinijos - 12 kg.
• svogūnai - 160 gr.
• česnakai - 1,5 galvos
• granuliuotas cukrus - 1,4 kg.
• garstyčių sėklos - 450 gr.
• stalo actas (9%) - 1,6 litro.
• vanduo - 1,6 litro
• druska - 275 gr.

1. Verpimui gaminti naudojami jauni ar vidutiniai vaisiai. Pastaruoju atveju sėklų puodelis turi būti visiškai išpjautas.
2. Norėdami pradėti procedūrą, daržoves nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite. Jei norite, galite supjaustyti žievelę ir "užpakalis". Kiekvienas pailgas gabalas turi būti supjaustytas į plonas juosteles (maždaug 9 cm ilgio). Skaičiavimas atliekamas puslitriniuose induose.
3. Į keptuvę supilkite vandenį, užvirkite, supilkite cukrų ir druską. Kai kristalai ištirps, užpildykite mišinį cukinijomis, išdėstytomis ant bankų. Po 45 minučių nuimkite vaisius. Česnaką ir svogūnus perkoškite per mėsmalę, pabarstykite daržovių griežinėlių mišiniu.
4. Čia įpilkite petražolių sėklų, sumaišykite. Grąžinkite į sterilius indus ir palikite marinuoti 4 valandas po dangčiais. Nusausinkite ir filtruokite įdarą, dar kartą pakaitinkite, pagardinkite cukinijomis.
5. Perkelkite į plačią dugną, užpilkite karštu vandeniu per pečius. Pasterizuokite ketvirtį valandos, tada išimkite, priveržkite veržliarakčiu ir leiskite atvėsti.

Nesunku paruošti cukinijos susukimą žiemai, jei laikysitės žingsnis po žingsnio instrukcijas. Prieš pakuodami komponentus, visada plaukite ir nusausinkite indus. Apsvarstykite tokius populiarius receptus kaip cukinijų troškinys, daržovės su medumi ar garstyčių padažu. Patiekite patiekalą su krienais arba nesiimkite sterilizuoti.

Vaizdo įrašas: kaip virti marinuotas cukinijas žiemai