Kaip išsaugoti agurkus žiemai

Kaip išsaugoti agurkus žiemai, žino didžioji dauguma šeimininkų. Kiekviena šeima turi senelio receptą, kuris yra paveldėtas. Ir kiekviena kita karta iš savęs atneša kažką naujo. Tačiau kartais nutinka taip, kad receptas yra čia, ant popieriaus lapo ar užrašų knygelės, tačiau nėra nei įgūdžių paslapčių, nei žingsnių po žingsnio veiksmų. Ir prosenelės. Kaip sužinoti, ką reikia padaryti teisingai? Viskas paprasta. Jums tiesiog reikia atidžiai perskaityti ir laikytis rekomendacijų.

Kokius agurkus galiu konservuoti

Į stiklainį galite sudėti bet kokius vaisius. Tiesiog rezultatas gali būti pražūtingas. Sotūs, smirdantys agurkai ar nuplėšti dangteliai - tai visai ne tai, kas buvo numatyta.

Daugeliui žmonių patinka Zelentsy su mažais spuogais. Jie tokie tvarkingi, purūs ir gražiai atrodo. Žiemą atidarote stiklainį, užkąsiate ir ... bent jau grimasas. Tai yra salotų klasė. Konservuoti tinkami vaisiai yra šiurkščiavilniai su juodais spygliais.

Kitas ženklas: spalvos perėjimas nuo tamsiai žalios iki baltos arba šviesiai žalios spalvos. Jei agurkas yra visiškai vienodos spalvos, drąsiai palepinkite jį šviežiu arba pasigaminkite salotų. Išimtis yra didžiuliai agurkai, vadinamieji kinai, tačiau daugiau apie tai vėliau.

Natūralu, kad daržovės prinokimas taip pat yra svarbus. Pernokę, geltonos ar rudos spalvos agurkai su kietomis sėklomis niekada nekonservuoti. Jie turi kietą žievelę ir laisvą minkštimą. Bet jie neišmetami. Pašalinę odą ir įtrinę ant šiurkščiavilnių tarka, gautą masę galite panaudoti sūrymo pagrindui. Agurkai savo sultyse yra originalūs ir kvapnūs.

Per maži vaisiai taip pat mažai naudingi. Jie dar neįgavo šios veislės būdingo sultingumo ir aromato. Išimtis yra marinuoti agurkai ir agurkai. Jie turi būti išsaugoti tiesiog mikroskopiškai.

Standartinis žalumos dydis yra 7–9 cm. Tai patogu valgyti, sudėti į cilindrus ir gražiai atrodo ant stalo.

Preliminarus pasiruošimas

Kažkas pasakys - kodėl juos virkite? Aš jį taip pat išploviau stiklainyje! Be abejo, galite. Jei vis tiek ruošiatės gaminti maistą, nėra ko sukti galvos. Ir jei jūs konservuojate agurkus pagal savo skonį ir savo mylimuosius, tada būkite malonūs šiek tiek padirbėti. Nesijaudinkite, septyni puodai neveiks. Tam reikia tik laiko.

Pirmiausia agurkai švelniai nuplaunami. Nenaudokite šepetėlio. Idealus yra minkštas audinys ar kempinė. Tada jie sudedami į didelį dubenį ir užpilami šaltu vandeniu. Pirktas 7–8 valandoms, galite ir naktį. Iš savo asmeninio sklypo 2-3 valandoms. Kodėl taip? Tada, kad žalumynai sugertų kuo daugiau drėgmės, o konservavimo proceso metu minkštime nebuvo tuštumų. Tada jie ilgai išliks sandarūs ir traškūs stiklainyje.

Kodėl yra toks laiko skirtumas? O pirkdami agurkus, ar žinote, kiek laiko jie buvo nuskinti? Ne. Arba jų vietoje - krūmai yra vandenyje, kaip ir ryžių plantacijose? Ne. Ir vanduo iš jų labai greitai išgaruoja. Todėl nesugadinkite ruošinio, pamirkykite.

Jei kambaryje yra labai karšta, tada bent kartą mes keiskite vandenį į šaltą.

Patarimas. Vandenyje, kuriuo užpildysite agurkus pirštais, įtrinkite keletą žalių krapų šakų. Daug nereikia. 10 litrų skysčio pakanka 5 vienetų. Leisk jiems įsigerti stebuklingo aromato.

Tinkami indai

Tradiciškai agurkai konservuoti trijų litrų stiklainiuose arba ąžuolo statinėse. Tai priėmė mūsų močiutės. Bet tada šeimose buvo daug vaikų. Aš gavau tokį konteinerį iš rūsio, ji visi paliko vakarienės.Dabar tokio poreikio nėra. Trijų asmenų šeima tokį kibirą valgys ilgai. O atviras ir stovintis indas yra toli nuo jo.

Patogiausia yra 1 ir 1,5 litro talpa. O apie ąžuolo statines ... Po pietų su ugnimi jų nerasite. Kodėl būtent ąžuolas? Medienos taninas leidžia agurkams ilgai išlikti traškiems. Na, kas trukdo įmesti į marinatą žiupsnelį ąžuolo žievės? Be to, jis parduodamas kiekvienoje vaistinėje, jau susmulkintas.

Patarimas. Prieš klodami, kiekvienu atveju užpilkite verdančiu vandeniu virš žievės.

Konservuotų agurkų sterilizavimas

Nereikia daržovių sterilizuoti sūrymu. Nuo 2 minučių virimo nėra jokios naudos, o nuo 10 minučių žalumynai bus virinami. Kodėl po velnių? Pakaks apdoroti patį konteinerį ir dangčius. Tinka bet kuris pažįstamas metodas: orkaitė, mikrobangų krosnelė, virdulys. Darykite taip, kaip esate įpratę, arba ieškokite informacijos tinkle, nes dabar joje pilna informacijos.

Patarimas. Jei esate tikri dėl geros vandens kokybės, nustokite kankinti save ir savo namų klubus garu ir temperatūra, kaip ir pirtyje. Karštas vanduo ir labiausiai paplitusi soda. Stikliu šepetėliu gerai įtrinkite stiklainius, gerai nuplaukite ir naudokite.

Prieskoniai. Kurie reikalingi?

Klasikiniame recepte siūlomas toks būtinų prieskonių rinkinys (skaičiavimas už 3 l stiklainį):

• žali juodųjų serbentų lapai, 5 vnt.
• sausi krapų skėčiai su sėklomis, 3 vnt.
• juodųjų pipirų žirneliai, 5 vnt.
• žirneliai su prieskoniais, 4 vnt.
• nuluptos česnako skiltelės, 3 vnt.
• akmens druskos, 2 šaukštai. l
• granuliuoto cukraus, 3 šaukštai. l
• acto esencija 70%, 1 valgomasis šaukštas. l

Tai yra standartinis rinkinys, jis turi būti visomis priemonėmis. Ir tada leiskite savo fantazijai nepavargti ir apsiriboti tik asmeninėmis skonio nuostatomis. Krienų šaknys ar varnalėšos, vyšnių ir aviečių lapai, bazilikas, estragonas, karštieji raudonieji pipirai, garstyčių sėklos, dilgėlių šakelės ... Viso, ką šeimininkė prideda konservuodama agurkus, sąrašas yra labai ilgas. Išbandyk, eksperimentuok. Galbūt jūsų asmeninis prieskonių rinkinys pateks į knygų knygas kaip nuoroda!

Patarimas. Nesmulkinkite česnako skiltelės. Jo sultys užpildymui suteikia nemalonaus drumstumo. Sudėkite juos į nepažeistą indą.

Marinuoti arba marinuoti

Kaip išsaugoti agurkus žiemai? Tai priklauso nuo to, kokios daržovės yra skirtos. Jei padėjote jį ant stalo tarp asortimento, užpildykite pyragus ar dedate į salotas, tada marinuokite karštu būdu. Jei agurkai yra skirti marinuoti marinuoti, apibarstyti vynuogėmis ar patepti vynuogėmis, tada geriau duokite marinuoti šaltuoju būdu.

Kuo šie variantai skiriasi? Prieskonių rinkinys yra tas pats, taip pat ir skardinių dydis. Konservantų ir derliaus nuėmimo technologijų skirtumas.

Marinuoti
Vaisių išsaugojimą užtikrina acto rūgštis ir verdantis vanduo. Procedūra aprašyta žemiau. Skaičiavimas atliekamas pagal standartinį prieskonių rinkinį trijų litrų buteliui. Padidėjus ar sumažėjus garsumui, pakartokite. Technologija yra vienoda visų dydžių skardinėms:

1. Paruoškite žalumynus, patiekalus ir prieskonius.
2. Prieskoniai dedami skardinės apačioje. Druska, actas ir cukrus dar nėra imami.
3. Daržoves griežtai nustatykite žemyn su ponytail'u. Be fanatizmo nesidairyk su visais pasmerkimais!
4. Užvirkite 2 litrus gryno vandens, supilkite agurkus į stiklainį, uždenkite dangčiu.
5. Palikite 35–40 minučių. Per tą laiką įpilkite 2 kartus likusio vandens.
6. Skystis pilamas į lėkštę, pridedamas reikiamas kiekis „baltųjų nuodų“, užvirinamas.
7. Agurkai išpurškia esenciją ir užpilkite sūrymu.
8. Susukite, apverskite aukštyn kojomis, palikite atvėsti.

Daugelis namų šeimininkių po siuvimo vis dar sterilizuoja indus, tada paruoštas skardines apvyniokite megztiniais ir antklodėmis. Kodėl tokie sunkumai? Ar per mažai darbo? Tada žiemą jiems kyla klausimas, kodėl žalumynai yra susmulkinti ir minkšti. Taigi jie patys "virti"!

Jei kažkas bus padaryta neteisingai, bankas bet kokiu atveju atsidarys, net jei jį apvyniosite kaip princesę, bent jau ne. Taigi kodėl šie šokiai?

Patarimas.Jei ant rankų nėra krapų skėčių, tuomet galite tiesiog supilti sausas sėklas į stiklainį. Skonis ir aromatas išliks lygus.

Druska
Konservavimas atsiranda dėl natūralios fermentacijos ir pieno rūgšties. Prieskonių rinkinys yra identiškas pirmajam receptui, išskyrus esenciją ir cukrų. Jie čia nereikalingi. Procedūra

1. Zelentsy ir prieskoniai dedami į indą.
2. Šaltame vandenyje druska ištirpinama proporcingai 1 litrui skysčio 3 valg. l be skaidrės.
3. Supilkite daržoves ir uždarykite plastikiniais dangteliais.
4. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
5. Po konteineriu būtinai pakeiskite gilų dėklą ar dubenį. Klajojantis marinatas žaibiškai „bėga“.
6. Po 3 dienų įpilkite sūrymo į viršų.
7. Tada skardinės švelniai nušluostomos sausu skudurėliu ir atiduodamos laikyti rūsyje.

Po fermentacijos kai kurie į indus prideda susmulkintų aspirino tablečių. Tai nėra būtina. Ruošinyje yra pakankamai pieno pieno rūgšties, kad būtų galima gerai išsilaikyti.

Patarimas. Tokie agurkai neužkemša alavo dangčių, tik kapronas. Fermentacijos procesas kurį laiką tęsiasi, tad kodėl mums reikia skrydžio dangtelių ir sūrymo fontano rūsyje?

Kinijos milžinai

Šiandien agurkai, ilgesni nei 50 cm, niekuo nenustebins. Vadinamosios kiniškos daržovės jau tvirtai užėmė savo nišą mūsų asmeniniuose sklypuose. Visuotinai priimta, kad jos visos yra salotų rūšys, ir išoriniai ženklai tai aiškiai rodo.

Tačiau marinate jie elgiasi nepriekaištingai! Aišku, sudėtinga juos visus įstumti į stiklainį, bet net supjaustyti į statines, jie yra tiesiog spalvingi! Marinatas visada yra skaidrus, skonio negalima atskirti nuo lengvai sūdyto, net jei butelis stovėjo prieš pavasarį. Kieta, traški, nuostabi!

Niekas nežino, kaip selekcininkai pasiekė tokias savybes, tačiau didelis ačiū jiems už tokią dovaną. Pabandykite išsaugoti vieną stiklainį šių milžinų. Yra įtarimų, kad teks nusivilti ... kad padarei tiek mažai ruošinių.

Skanūs konservuoti agurkai. Subtilybės

1. Norint išvengti pelėsio plėvelės atsiradimo ant liejamojo paviršiaus, rekomenduojama po krieno šaknies užpilti drožlės dangčiu. Užsiėmimas yra labai žiaurus ir sukelia ašarų potvynį. Tai galite padaryti daug lengviau. Arba šaknys užšaldomos ir tik tada jos supjaustomos, arba vietoj šaknų dedami lapai. Viskas nesunku ir be užuolankų.
2. Jei gavote gabalą, suvalgėte kelis agurkus, o stiklainis nesibaigė, tada apipurkškite sūrymą plonu garstyčių miltelių sluoksniu. Skonis vargu ar pasikeis, bet nemalonus baltas filmas nepasirodys.
3. Griežtai nerekomenduojama naudoti papildomos, jūrinės ar joduotos druskos. Viršeliai visada ašaros. Senos geros kulinarijos gaminiai - išbandyti daugelio kartų.
4. Lauro lapas - labai stiprus natūralus antiseptikas ir netgi kvapnus. Todėl jis dedamas ir į prieskonius. Tik labai mažai, kitaip agurkai bus kartūs.
5. Beje, yra klaidinga nuomonė, kad vaisiai, turintys karštą poskonį, nėra tinkami derliui nuimti. Nesąmonė! Konservavimo metu visas kartumas išnyksta ir visiškai nejaučiamas minkštime ar sūryme.
6. Joks įprastas receptas nepateiks tikslios informacijos apie agurkų svorį. Visada atsižvelkite į marinato tūrį, palyginti su stiklainio tūriu. O kiek „Zelentsy“ tilps ten, priklauso nuo jų dydžio. Galite pabarstyti tris saujas marinatų arba susmulkinti 2 kinų milžinus statinėse. Kaip nustatyti pagal svorį? Jokiu būdu. Perdenkite, kiek išeis, ir viskas.

Kaip išsaugoti agurkus žiemai? Nesivaržykite, nebijokite naujų eksperimentų ir senų pažįstamų skonių. Namų darbai tikrai įvertins jūsų sugebėjimą gaminti ruošinius, o merginos paprašys tikslaus recepto. Gero marinato tau!

Vaizdo įrašas: traškių marinuotų agurkų žiemai receptas