Kaip išsaugoti pomidorus žiemai

Kaip išsaugoti pomidorus žiemai - žino beveik kiekviena šeimininkė. Tačiau ne visi žino keletą gudrybių, kurios labai supaprastina darbą virtuvėje. Triskart visko ir visko sterilizavimas, kruopštus pomidorų pasirinkimas su suportu, penkis kartus užpylimas ir dar didelis nereikalingų rūpesčių rinkinys. Pažiūrėkime, kaip uždaryti pomidorus žiemai be nereikalingų problemų.

Teisingas pasirinkimas yra raktas į sėkmę

Jei pomidorai buvo auginami savo rankomis asmeniniame sklype ar net ant palangės ir balkono, tada tikriausiai prieš sodinant sėklų maišas buvo atidžiai ištirtas iš visų pusių. Visa tai, kas mus turėtų dominti kokybės išsaugojimu, yra vaisių paskirtis, spalva ir dydis.

Mes ieškome tinkamos linijos ant maišo. Skyrimas: salotų klasė. Tai yra, tokie pomidorai yra tinkami verpimui kaip adžikos, padažų, lecho, kečupo dalis. Jie gamina nuostabias pomidorų sultis. Tačiau siekiant išsaugoti tokią įvairovę netinka. Vaisiai bus minkšti, suslūgę į neįtariamą srutą, o skonis paliks daug norimo.

Bet jei ant maišo parašyta: tinkamas ilgai laikyti ir paruošti, tuomet pomidorus galime saugiai konservuoti. Jie išliks tankūs, atsparūs ir magiško skonio.

Ką daryti tiems, kurie neturi sodo ir perka tik pomidorus suktukams? Nepirkite jų parduotuvėje. Dažnai jie ten padengiami geru maisto vaško sluoksniu, todėl juos galima laikyti mėnesius. Ir net pačiu sezonu, liepą, jūs rizikuojate patekti į vasario mėnesį subrendusius pomidorus.

Mes drąsiai veržiamės į rinką pirkimui. Ir būtent ten mes pasirenkame. Nereikia klausti pardavėjo, kam skirti vaisiai. Stengdamasis parduoti produktą, jis jums pasakys, kad tik jis turi geriausius pomidorus pasaulyje. Tiesiog paprašykite supjaustyti, bet geriau sulaužyti vieną vaisių. Ir atidžiai žiūrėkite: sulčių išskiriama per daug - pomidoras visai netinka verpimui. Tai rodo ir didelės sėklų kameros. Minkštimas yra storas, mėsingas, sulčių praktiškai nėra - tai reiškia, kad suvartojame reikiamą kiekį ir išdidžiai traukiame namo. Kodėl vilkite? Nes jie daug pirko. Vieno pomidoro negausite?

Patarimas. Natūralu, kad mes pasirenkame nesmulkintus pomidorus be matomų pažeidimų ir įdubimų.

Antras mus dominantis veiksnys yra daržovių spalva ir dydis. Šiandien genetika sparčiai juda į priekį. Nedaug žmonių nustebins rudi, juodi ar dryžuoti pomidorai. Geltona ir oranžinė spalvos taip pat toli gražu nėra svetimos. Be abejo, šviežiose salotose ant stalo jie atrodo originaliai. Tačiau saugodami jie elgiasi visiškai nenuspėjamai. Net neatlenkiama skardinė gali pristatyti daug nemalonių akimirkų. Nemalonus kvapas ar svaiginantis purvinas sūrymas - ar tai buvo pasiekta dirbant tuščiąja eiga ant bankų?

Visi pomidorai tinkami konservuoti, tačiau patys skaniausi ir kvapniausi yra raudonos spalvos. Rausvai vaisiniai taip pat yra geri. Palikite oranžinę, geltoną ir aroniją salotoms, kečupams ir lecho.

Pomidoras turėtų būti tokio dydžio, kad jis laisvai patektų į stiklainio kaklą. Kai kurie meistrai konservuoja kapotas daržoves. Tai galima padaryti, tačiau sūrymas bus drumstas, o minkštimas - vandeningas. Pjaustymas visiškai neturi įtakos skoniui.

Su dideliu vištienos kiaušiniu ar šiek tiek daugiau graikinių riešutų - jis yra gražus ant stalo ir patogus valgyti.

Tačiau patarimas rinkti tiksliai tokio paties dydžio banke yra nereikalingas. Ar išmatuosite kiekvieną pomidorą? O šios pamokos prasmė? Jei tik nėra ką veikti. Kadangi terminio apdorojimo metu verdantis vanduo neskaičiuojamas pagal dydį, visos daržovės pjaustomos vienodai.Marinatas taip pat neina su suportu ir užrašų knygele, bet impregnuoja visus vaisius tolygiai.

Patarimas. Beje, mažus pomidorus, vadinamąją vyšnią, taip pat galima konservuoti. Jie mielai valgo net labiausiai kaprizingus vaikus.

Sterilizacija - namų šeimininkių rykštė dėl vasaros karščių

Na, kuri iš šeimininkių bent kartą nesakė pokalbyje su merginomis - pomidorai žiemą būna geri, bet kaip jūs galvojate apie sterilizavimą? Ir tiesiai prieš mano akis vaizdas: vasarą gatvėje buvo karšta, virtuvėje tvyrojo garo pylimai, virė skardinės, dangčiai, pilamas vanduo. O vakare, išspausta kaip citrina, moteris guli sluoksnyje su šaltu rankšluosčiu ant kaktos.

Žemyn senelio metodais! Duok civilizacijai! Mikrobangų krosnelėje greitai sterilizuokite iki 1 litro talpos stiklainius. Kodėl toks mažas? Vyšnia, taip pat trijų litrų butelis, kurį reikia užpilti? Arba žmogus, kuris gyvena vienas, kodėl po velnių yra tokie didžiuliai indai?

Todėl mes supilame 3-5 cm vandens į stiklainius, pastatykite ant mikrobangų plokštės, 5 minutes įjunkite maksimalų režimą. Mes paliekame daryti savo reikalus. Arba iškepkite kitą konteinerių partiją.

Jie perėjo, išėmė sterilius stiklainius, nukošė vandenį ant švaraus rankšluosčio. Natūralu, kad dangteliai turės būti virinami kaip įprasta. Nedėkite metalo į mikrobangų krosnelę.

Ką daryti tiems, kurie kartu išsaugo didelę daržovių partiją? Sušilkite virš virdulio kančios. Sveikas oro balionas su mikrobangų krosnele netiks. Geriausias asistentas padės - orkaitė! Į jį, mielasis, tiesiai į šaltį, mes įdėjome nuplautus indus. Tada pamirškite 12–14 minučių 120 ° C temperatūroje. Atsargiai ištraukite kumštines pirštines arba rankšluostį. Viską galima išsaugoti.

Patarimas. Jei esate įsitikinę savo vandens kokybe, tuomet galite visiškai atsisakyti sterilizacijos. Skardines gerai išplaukite iš vidaus ir išorės kietu šepetėliu su kepimo soda. Pageidautina su karštu vandeniu. Ypatingą dėmesį atkreipkite į kaklus. Kruopščiai nuplaukite ir jūs galite naudoti.

Kiek kartų užpildyti

Yra receptų, kuriuose pomidorai kelis kartus kankinami verdančiu vandeniu. Jie praktiškai paverčia varveliu tik vienu įdaru. O žiemą, atidarius stiklainį, akys liūdi - vėl pažymys pasidarė blogas!

Kodėl šie šokiai su tambūru? Teisingai išsaugokite pomidorus žiemai taip:

1. Gerai nuplaunamas be slėgio, leidžiama nutekėti vandeniui. Beje, jie nėra nuvalomi, kad dar kartą neišmirkytumėte.
2. Indo apačioje jie sudėjo pasirinktus prieskonius, o viršuje - pomidorus. Pageidautina, neklasifikuodamas, tvarkingai.
3. Jie užpylė verdančio vandens, ant viršaus uždėjo dangtį. Paliekama 20-25 min. Per tą laiką galite paruošti kitą partiją arba išgerti jūros žuvies.
4. Supilkite skystį į lėkštę. Pridėta druskos ir cukraus. Į indą su pomidorais buvo įpilta reikiamo kiekio rūgšties (jei reikia). Sūrymas užvirė - galite jį užpildyti.
5. Užsukite dangtį, apverstas aukštyn kojom. Tai viskas.

Nebūtina vynioti, kad daržovės išliktų elastingos ir tankios. Papildomas atšilimas reikalingas tik pagal receptus, kaip išsaugoti žalius pomidorus. Jie yra kietesni už raudonuosius, todėl jiems tai tik gerai.

Pomidorų paruošimo gudrybės

Kad nereikėtų gaišti laiko plaunant daugybę pomidorų, jie veikia paprasčiausiai. Supilkite visas žaliavas į vieną baseiną arba indą, užpildykite švariu vandeniu ir palikite 20 minučių, leiskite jiems plaukti. Kitame - didelis sietas ar kiaurasamtis. Pomidorai plaunami rankenomis tiesiai į pirmąjį indą, išdėstytą antruoju dizainu. Vakarėlis rengiamas švariu vandeniu, jam leidžiama nutekėti ir viskas, viskas gali būti padaryta.

Dažnai galite stebėti šią situaciją: daržovės atrodo stiprios, tankios, o pirmojo išbrinkimo metu oda plyšta. Tai neturės įtakos skoniui, tačiau nugaros išvaizda nėra tokia pati. Kaip išvengti tokių bėdų?

Mediniu dantų krapštuku kiekvieną pomidorą įsmeikite į vazonėlį. Taip išvengsite staigaus slėgio kritimo, o žievelė liks nepažeista.

O jei reikia išsaugoti tris kibirus ir net vyšnias? Ar daugiau? Pusė dienos bus skirta tik auskarų vėrimui. Yra sprendimas. Pomidorus užpilkite ne verdančiu vandeniu, bet leiskite šiek tiek atvėsti. Išjunkite ugnį, palaukite 3–4 minutes ir tik tada supilkite į indus su daržovėmis.

Šiais metodais visiškai nesijaudinti, o tiesiog pašalinti odą. Neapdorojant tai nerealu. Todėl jie tai daro:

• padaryk tris vazonėlius
• vienas ant ugnies verdančiu vandeniu, antrasis su vandeniu ir ledu, trečias tuščias ir didžiausias
• mesti pomidorus į pirmuosius, palaukti 5-6 minutes
• mesti šaukštą iš karšto skysčio į ledą, palaukti 2–3 minutes
• per tą laiką sekančią partiją mes įdėjome į karštą
• perpilkite iš ledinio vandens šaukštu su plyšiu į tuščią indą

Po to, kai visos daržovės buvo blanširuotos, žievelę lengva nuimti plikomis rankomis. Galite pasakyti, kad ji pati pašalinta.

Tai tik aprašymas, kurį reikia ilgai skaityti, tiesą sakant, viskas vyksta greitai, o rezultatas patiks.

Patarimas. Apdorojimo laiką galima sutrumpinti, pirmiausia aštriu peiliu pomidoro viršuje padarius negilų kryžiaus formos pjūvį.

Klasikinis receptas

Visi produktai ir prieskoniai yra skirti standartiniam 3 litrų indeliui:

• tankūs raudoni pomidorai, apie 1,7–2 kg
• grynas vanduo, 1200-1500 ml
• acto esencija, 1 gru. l
• akmens druskos, 2 šaukštai. l
• granuliuoto cukraus, 2 šaukštai. l
• 4 vidutinės skiltelės česnako
• prieskoniai pagal skonį

Prieskoniai, dažniausiai naudojami konservuojant daržoves, yra serbentų lapai, krapų skėčiai, žolelių prieskoniai, gvazdikėlių rožės. Norėdami gauti standartinį receptą, paimkite kiekvieną ingredientą 5 vnt. Kiekis gali ir netgi turėtų būti įvairus, kad atitiktų jūsų skonio pageidavimus. Jei norite, pridėkite krienų, juodųjų pipirų, žirnių, šakelių baziliko.

Pagardai dedami skardinės apačioje, tada paruoštos daržovės nurodomos viršuje. Užvirkite švarų vandenį, supilkite į cilindrą. Uždenkite dangčiu. Po 25 minučių supilkite skystį į lėkštę, įpilkite tiek „baltų mirčių“, leiskite užvirti. Actas pilamas į stiklainį ir užpilamas įdaru, kad jis šiek tiek išsikištų per kraštą. Apvyniokite, apverskite ir leiskite atvėsti.

Galite išbandyti po 14 dienų. Laikyti rūsyje.

Patarimas. Kai kurios šeimininkės išpila pirmąjį vandenį, tariamai, jis nuplauna visus nešvarumus, ir užpila sūrymu naują. Mes to nerekomenduojame. Pirma, koks nešvarumas, jei kruopščiai išplaunate indus ir pomidorus? Ir, antra, ji iš pomidorų surinko ryškiausią skonį. Kodėl šią magiją sujungti į tualetą?

Rekomendacijos

Kai kuriuose patarimuose rekomenduojama pomidorus tris kartus užpilti verdančiu vandeniu ir prieš galutinį valcavimą juos sterilizuoti. Kodėl ši papildoma bėda? Po tokio terminio apdorojimo gausite košę pomidorų apvalkale. Jie tiesiog virina! Visa infekcija miršta po antrojo užpildymo. To visiškai pakanka.

Klasikinis pomidorų receptas žiemai apima 2 šaukštus. l granuliuoto cukraus ant trijų litrų butelio. Nesigailėkite saldaus, pridėkite ne 2, o 4 šaukštus. Žiemą būsite labai maloniai nustebinti. Ne tik pomidorai nuskris per vieną kritimą, bet ir sūrymas bus girtas be pėdsakų.

Beje, remiantis šiuo saldžiarūgščiu įdaru kai kurios namų šeimininkės ruošia nuostabias garstyčias. Viskas, ko reikia, yra pridėti sausų garstyčių miltelių iki skystos grietinės būklės ir leisti virti valandą. O druskos ir rūgšties užtenka sūryme.

Kaip išsaugoti pomidorus žiemai? Ačiū mūsų patarimui - lengviau nei plaučiai. Dėl to mama nebuvo pavargusi, rūsys buvo pilnas, namų ūkis laimingas ir maitinamas skaniais ruošiniais.

Vaizdo įrašas: kaip išsaugoti pomidorus žiemai