Kaip namuose išsaugoti žaliuosius žirnelius

Konservuotuose žirniuose gausu geležies, kalio ir magnio. Produktas apsaugo nuo širdies priepuolių, pašalina streso padarinius, apsaugo nuo nemigos ir inkstų ligų. Be to, 100 g ankštinių augalų yra tik 53 kcal. Marinuoti žirniai gali būti vartojami žmonėms, bandantiems sulieknėti. Jis dedamas į daržovių salotas, kad būtų maistingesnės. Tačiau tik namų išsaugojimas naudingas kūnui, nes parduotuvėje yra daugybė kenksmingų ingredientų.

Derliaus nuėmimas ir pagrindinės rekomendacijos

Marinuoti tik žirniai. Senovėje krakmolo yra per daug, dėl to sūrymas tampa drumstas, skardinės dugne atsiranda nuosėdų, pablogėja ruošinio skonio kokybė. Iš krūmo ištraukti ankštys laikomi ne ilgiau kaip dieną. Ir produktas, išgrynintas iš išorinio apvalkalo, praranda savo naudingąsias savybes po 5-6 valandų.

Kada rinkti žirnius konservavimui? 8 dienos nuo žydėjimo pradžios. Jaunų pupelių kultūra turi subtilią struktūrą ir sodrų žalią atspalvį. Jei šiek tiek vėluosite, ruošinys taps tvirtesnis.

Pagrindinė problema, su kuria susiduriama konservuojant rūgščias daržoves, yra botulizmo bakterijos. Mikroorganizmai išgyvena verdant, nes nebijo aukštos temperatūros. Iš principo, kaip marinatai. Tik rūgštys gali sunaikinti pavojingą infekciją, todėl jos turi būti naudojamos žirniams konservuoti. Tinka citrina ir actas.

Taip pat būtina stebėti skardinių ir stogo švarą. Tankai ne tik plaunami soda, bet ir panardinami į verdantį vandenį. Tada dezinfekuokite porai arba orkaitėje. Žirniai keletą kartų plaunami po tekančiu vandeniu, o po to virinami. Prieš valcuodami, nusiplaukite rankas skalbinių muilu.

Pupelių preparatai, išvalyti iš ankščių, išrūšiuoti. Supuvę ir pažeisti produktai, taip pat egzemplioriai su kirmėlėmis yra išmetami. Jie gali sukurti idealią aplinką botulizmo plitimui, taip pat sukelti patinusius dangtelius.

Salotų variantas

Acetinis marinatas išlaikys būdingą aromatą ir sodrią žaliųjų žirnelių spalvą. Šis konservavimas gerai atrodo salotose. Į konservavimo tirpalo sudėtį įeina:

• nulupto pupelių produktas - 1,5 kg;
• rupi druska - 1 šaukštelis;
• stalo actas - 55-60 ml;
• cukrus - 15 g.

Marinatui reikės 1,2–1,3 litro vandens. Maždaug tiek pat skysto pagrindo reikės patiems žirniams virti. Ant viryklės uždėkite 2 puodus. Kai vanduo pradeda virti, ankštiniai augalai supilami į pirmąjį indą. Pridedamas antrasis druskos ir cukraus mišinys.

Žirniai ir marinatas reguliariai maišomi plastikiniais ar pjaustytais šaukštais. Filė turėtų virti 15-20 minučių. Tada keptuvė su pupelių grūdais pašalinama. Produktas įmestas į kiaurasamtį ir panardinamas į ledinį vandenį. Jei praleisite šį veiksmą, stiebas išleis krakmolą. Medžiaga nusėda skardinių dugne.

Kol žirniai mirkomi šaltame skystyje, actas pilamas į antrą keptuvę. Marinatas paliekamas ant viryklės, tačiau ugnis sumažinama iki minimumo.

Blanširuoti žirniai šiek tiek džiovinami, o po to dalijami į dalis ir išdėstomi stiklainiuose. Žali grūdai sumaišomi su karštu sūrymu ir uždengiami geležies dangteliais, kad actas neišgaruotų. Kitas žingsnis yra sterilizavimas.

Galite naudoti vandenį, kuriame virė žirniai, arba paruošti cukraus ir druskos tirpalą. Keptuvės dugnas yra uždengtas servetėle, kad kaitinant stiklas nesprogtų. Ruošiniai dedami į šiltą marinatą. Skardinės turėtų būti visiškai panardintos į skystį, tik kaklas ir dangtis lieka viršuje. Sterilizacija trunka nuo 30 iki 40 minučių, atsižvelgiant į talpyklos dydį.Pusės litro pakanka bankams, kurių tūris yra 0,5 l.

Pikantiškas receptas

Žmonės, kurie neprideda konservuotų žirnių prie salotų, bet naudoja juos kaip garnyrą prie mėsos ar mėsos, patiks aštrų marinatą su gvazdikėliais ir juodaisiais pipirais. Pupelių grūdai įgauna aštrų skonį ir sodrų prieskonių aromatą.

2 kg ekologiško produkto jums reikės:

• vanduo - 1,5–1,6 l;
• citrinos rūgštis - 25 g;
• gvazdikėliai - 6 žvaigždutės;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• pipirų - 7 žirniai;
• smulkiagrūdė druska - 50 g;
• stalo actas - 60 ml.

Iš išorinio apvalkalo nulupti žirniai 4 valandas mirkomi vėsiame vandenyje, kad pažeisti branduoliai ir kirminai plūduruotų į paviršių. Ruošinys įmetamas atgal į kiaurasamtį ir palaukite, kol jis šiek tiek išdžius. Šiuo metu paruoškite marinatą ir pupelių gaminio virimo pagrindą.

Žalieji žirneliai 2 minutes troškinami vandenyje su citrinos rūgštimi. Užviręs skystis pagardinamas maisto priedu. Ir tada pupelių paruošimas supilamas į indą. Blanširuotas ingredientas išimamas šaukštu su plyšiu ir tirpalas nusausinamas, o tada ingredientas sudedamas į sterilizuotus indelius.

Apdoroti žirniai užpilami gvazdikėlių marinatu. Be prieskonių, į verdantį vandenį įpilamas cukraus, juodųjų pipirų ir druskos mišinys. Komponentai silpnėja nuo 15 iki 20 minučių ant vidutinio karščio. Supilkite actą ir pašalinkite po 3 minučių. Aštrus sūrymas tuoj pat pilamas į skardines, kol atvės.

Pupelių produktas prieš užsikimšimą sterilizuojamas. Į didelį puodą, užpildytą druskos tirpalu. Į sūrymą galite pridėti šiek tiek cukraus. Prieskoniai imami lygiomis dalimis. Paruošti žirniai yra užkimšti metaliniais dangčiais. Bet ruošinys nenešamas į rūsį iškart, o po 2–3 dienų. Pirmą dieną bankai suvynioti į antklodę ar antklodę, kad jie laipsniškai atvėstų.

Tokiu pat būdu virkite troškinius iš žirnių. Tik vietoj sūrymo naudokite natūralias pomidorų sultis. Gėrimas virinamas, pagardintas juodaisiais pipirais, cukrumi ir druska. Dėl sodraus kvapo pridėkite lauro lapą, tačiau jis neturėtų patekti į bankus. Pupelių produktas, sumaišytas su pomidorų kokteiliu, sterilizuojamas ir uždaromas.

Jokio papildomo apdorojimo

Ši parinktis tinka žmonėms, kurie nenori praleisti kelių valandų pupelių grūdų konservavimui. Bet metodas turi reikšmingą minusą. Jei ruošinys nebus paruoštas, padidėja tikimybė, kad botulizmo bakterijos įsikurs marinate. Kad taip neatsitiktų, actas įpilamas ne į vandenį, o tiesiai į pačias skardines su paruoštais žirniais. Produktas bus rūgštaus skonio, todėl patariama tokį preparatą dėti tik į salotas.

Į marinato sudėtį įeina:

• druska - 15 g;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 10 g.

Be to, už kiekvieną pusę litro galima išgerti 20-25 ml acto.

Jauni ir sultingi žirniai nuplaunami ir užpilami šaltu vandeniu. Užvirę jie troškinasi ant viryklės 25–35 minutes, sumažindami galią iki minimumo. Paruošta emaliuotoje keptuvėje, retkarčiais pamaišant. Bet atsargiai, kad nesmulkintumėte grūdų. Pašalinkite, kai skystis išgaruos.

Kol žirniai verda, paruoškite sūrymą. Cukrus ir druska supilami į verdantį vandenį. Dėl kvapo galite įdėti keletą žirnių saldžiųjų prieskonių. Marinuokite 10 minučių, maišydami medine mentele, kad sausi ingredientai ištirptų.

Virti žirniai supilami į stiklainius su išpjaustytu šaukštu arba plastikiniu šaukštu. Supilkite verdantį sūrymą ir įpilkite į kiekvieną indą 1 valg. l actas. Kamštis ir po aušinimo paslėpti rūsyje.

Svarbu: jei skardinių dugne atsiranda nuosėdų arba marinatas tampa neaiškus, tai reiškia, kad į žirnius pateko botulizmo bakterijų. Tokio konservavimo, taip pat egzempliorių su išsipūtusiais dangteliais, negalima valgyti. Geriau jį mesti ir nerizikuoti savo sveikata.

Jauni ankštiniai konservuoti keliais būdais. Su lauro lapais ir pomidorų sultimis. Su gvazdikėliais ir prieskoniais. Su actu ir cukrumi.Svarbiausia yra į kiekvieną marinatą pridėti rūgščių, kurios neutralizuoja botulizmo bakterijas. Ir kruopščiai sterilizuokite stiklainius, nes nešvarūs indai yra mikrobų šaltinis ir patinusių dangčių priežastis.

Vaizdo įrašas: konservuoti žali žirneliai žiemai