Kaip marinuoti papriką žiemai

Marinuotosios paprikos yra mėgstamos daugelio šeimų dėl jų naudingų savybių, malonaus aromato ir puikaus skonio. Ne visi žino, tačiau konservuotose daržovėse yra daugiau vitamino C nei garsiuose citruose, serbentuose, raugintuose kopūstuose. Marinuodami galite sutaupyti visų mineralų ir mėgautis skaniais paprikomis ištisus metus. Daugeliu atvejų vaisiai užpildomi sūrymu, kurio pagrindas yra actas, citrinos rūgštis, augalinis aliejus.

Paprikų marinavimo ypatybės

1. Actas laikomas pagrindiniu konservantu, nuo jo priklauso pipirų saugumas. Tradicinis įdaras ruošiamas remiantis granuliuotu cukrumi, valgomąja druska, actu (obuoliais, stalu).
2. Druskos ir granuliuotas cukrus pilamas, kad būtų sodrus skonis, jie pabrėžia saldumą ar kartumą (priklausomai nuo veislės). Birūs produktai taip pat veikia kaip konservantas.
3. Marinatas gaminamas iš vandens. Skystis turi būti iš anksto suminkštintas. Šiais tikslais jis praleidžiamas per filtrą, virinamas arba užšaldomas, atšildomas. Vanduo neturi turėti kvapo ir skonio.
4. Jei vandenyje yra daug geležies, galiausiai paprika gali prarasti savo sodrią spalvą. Skonis taip pat šiek tiek iškreiptas, tačiau produktas nepraras savo savybių.
5. Negalite marinuoti paprikos vandenyje, kuriame yra daug druskos. Toks skystis yra per standus, jis turi būti minkštinamas aukščiau nurodytais metodais.
6. Roko druska yra tinkama užkandžiams gaminti, tačiau ji per ilgai ištirpsta vandenyje. Jei įmanoma, iš anksto sumalkite kompoziciją arba naudokite paruoštą (tik ne joduotą).
7. Norėdami paruošti marinatą, turite pašildyti vandenį, tada pagal receptą į jį supilti cukrų ir druską. Po to, kai kristalai visiškai ištirpsta, užpildą reikia virti ketvirtį valandos.
8. Pasirinkite „tinkamą“ marinatą. Oksiduota pakuotė netinka. Geriau tepkite emaliuotus indus su storu dugnu.
9. Marinuoti labiausiai tinka bulgarų pipirai su tankiomis sienomis. Nesirinkite vaisių, kurių žievelė būtų per kieta ir plona.
10. Jei norite, vaisius galite konservuoti su kitomis daržovėmis. Pomidorai, agurkai, česnakai puikiai derinami su pipirais. Įpilkite žalumynų ir pagardai, kaip norite.

Marinuota paprika: žanro klasika

• česnakai - 6 dantys
• saldžiosios paprikos - 1,7 kg.
• stalo ar obuolių actas (6% koncentracijos) - 230 ml.
• žirniai - 12 vnt.
• granuliuotas cukrus - 145 g.
• laurų - 5 vnt.
• išgrynintas vanduo - 340 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 260 ml.

1. Galite marinuoti vieną ar kelis pipirus. Norėdami grožio, rinkitės skirtingų spalvų ir dydžių daržoves. Paruoškite pipirą, tam jį reikia nuplauti, išpjauti šerdį ir supjaustyti išilgai juostelių.
2. Pasirinkite pjūvių ilgį ir plotį, atsižvelgdami į asmenines nuostatas. Svarbu, kad pipirai patogiai tilptų ant šakutės ir priglustų prie jūsų burnos. Pilamas su jų druska, lauru, sviestu, cukrumi, žirniais, actu, česnaku.
3. Išsiųskite išvardytus ingredientus į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, sumaišykite. Sudėkite į pirmuosius burbuliukus, sudėkite susmulkintus pipirus į indą, virkite maksimalia galia 5 minutes.
4. Blanšinimo metu pipirai šiek tiek išnyks ir taps kompaktiški. Garinkite indą arba sterilizuokite kitu būdu. Užvirkite dangčius.
5. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, sudėkite pipirų griežinėlius į stiklainius, sudėkite į keptuvėje likusį įdarą. Čia perkelkite česnako skilteles, lauro lapą, pipirų skilteles.
6. Paruoškite vandens vonią. Norėdami tai padaryti, paimkite keptuvę su plačia įstrižaine, dugną ištieskite rankšluosčiu. Įdėkite skardines, uždenkite jas, palikdami spragas. Supilkite karštą vandenį iki pečių.
7. Kalbėkite vidutine galia maždaug ketvirtį valandos, tada priveržkite specialiu raktu. Apverskite konteinerius, apvyniokite juos megztiniu, palaukite, kol atvės (4–6 valandos).

Karšta paprika

• morkos - 2 vnt.
• saldžiosios paprikos - 650 gr.
• raudonieji pipirai (kartūs) - 350 gr.
• saulėgrąžų aliejus - iš tikrųjų
• česnakai - 1 galva
• išgrynintas vanduo - 550 ml.
• druska - 120 gr.
• granuliuotas cukrus - 330 gr.
• acto tirpalas (9% koncentracijos) - 525 ml.

1. Varškėčiai gali būti bet kokios spalvos. Jei mes kalbame apie capsicum red, sveiki vaisiai be pažeidimų yra tinkami. Kad kompozicija būtų maloni, išdėstykite komponentus pakaitomis.
2. Nulupkite karštas paprikas, peiliu nupjaukite žiedkočio kraštą. Į keptuvę supilkite aliejų, apkepkite vaisius iš visų pusių. Atvėsinkite pipirus, sumaišykite su druska.
3. Paruoškite saldžias daržoves. Juos reikia nuplauti, išimti šerdį ir supjaustyti juostelėmis. Morkas nuplaukite ir praeikite per vidurį tarka. Išspauskite česnaką per spaudą.
4. Paimkite indą susukimui, užvirkite dangčius. Pirmiausia sudėkite aštrius vaisius, tada paprikas. Sudėkite komponentus česnako ir morkų mišiniu.
5. Pradėkite virti marinatą. Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite acto, druskos ir granuliuoto cukraus. Paruoškite skystį, kad atsirastų burbuliukai, tada virkite dar 15 minučių.
6. Supilkite marinatą į stiklainius pipirų, suvyniokite dangčius. Apverskite indą ir pamerkite į šią padėtį 6-8 valandas. Po 3 dienų reikalavimo šaltyje pipirų galima paragauti.

Marinuoti pipirai su žolelėmis

• česnakai - 15 liežuvių
• Bulgarų pipirai - 1,3 kg.
• kalendra - 30 gr.
• petražolės - 40 gr.
• mairūnas - 30 gr.
• krapai - 45 gr.
• augalinis aliejus - 140 ml.
• geriamasis vanduo - 1,1 l.
• acto tirpalas - 30 ml.
• druska - 40 gr.

1. Paruoškite paprikas tolimesniam veiksmui. Norėdami tai padaryti, jis turi būti nuplaunamas, išvalytas nuo sėklų ir kotelio. Dabar supjaustykite vaisius į plonas juosteles, sudėkite į keptuvę.
2. Supilkite aliejų, kepkite 5 minutes, nuolat maišydami. Išjunkite kaitvietę, kai ant pipirų pasirodys žievelė. Nuplaukite žalumynus, nusausinkite ant rankšluosčio, smulkiai supjaustykite.
3. Nusiųskite talpyklą sterilizuoti, tą patį padarykite su dangčiais. Pradėkite išdėstyti pipirų griežinėlius į stiklainį. Pakaitomis su kapotais žalumynais.
4. Virkite marinatą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę įpilkite vandens, supilkite druską ir supilkite 9% acto tirpalą. Virkite maždaug 10 minučių, tada nedelsdami išsiųskite užpildą į stiklainius.
5. Paimkite puodą su plačiu dugnu, ištieskite jį medvilniniu rankšluosčiu. Įdėkite indus į vidų, užpilkite verdančiu vandeniu per pečius, uždenkite kaklą dangčiu.
6. Jei susukate pipirus į 0,5 L skardines, sterilizacija atliekama 10 minučių. Litrų talpyklų trukmė padidėja iki ketvirtadalio valandos.
7. Pasibaigus nustatytam laikui, nuimkite konteinerius su sriegiais. Norėdami priveržti, naudokite veržliaraktį. Apverskite, laikykite šioje padėtyje 8 valandas.

Varškėčiai su česnakais ir svogūnais

• stalo actas - 245 ml.
• pipirai - 4,75 kg.
• česnakai - 3 galvos
• svogūnai (purpuriniai, geltoni) - 130-160 gr.
• granuliuotas cukrus - 260 gr.
• karštos paprikos - 2 vnt.
• druska - 25-35 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 500 gr.

1. Nuo lukšto nulupkite česnako galvutes, kiekvieną dantį supjaustykite griežinėliais. Paimkite papriką, pašalinkite sėklas, supjaustykite žiedais. Galite naudoti pipirus sausoje formoje, jie turi būti susmulkinti į dribsnius.
2. Svogūnus nulupkite. Jei vaisiai yra dideli, supjaustykite juos pusžiedžiais. Šlifuokite mažus pavyzdžius apskritimais. Pradėkite ruošti užpildą.
3. Sumaišykite augalinį aliejų su actu, druska ir granuliuotu cukrumi.Supilkite kompoziciją į troškintuvą, suberkite į pirmuosius burbulus. Supilkite verdantį marinatą su paprika su česnaku, svogūnais, palikite 10 minučių.
4. Dabar perkelkite visą mišinį į lėkštę, įpilkite čia nuluptų ir paruoštų paprikų. Uždenkite dangčiu, virkite pusvalandį. Per tą laiką turite sterilizuoti dangčius ir konteinerius.
5. Kai pasibaigs laikas, supakuokite dviejų rūšių paprikas ir likusius ingredientus į konteinerius. Susukite dangčius, apverskite kaklą prie grindų. Mirkykite, kad atvėstų.

Paprikos obuolių sidro acte

• saldieji pipirai - 1,8 kg.
• alyvuogių aliejus (tinkamas ir saulėgrąžų) - 80 ml.
• geriamasis vanduo - 650 ml.
• obuolių sidro actas, kurio koncentracija 6% - 550 ml.
• kečupas kepsninei - 110 gr.
• susmulkintos druskos - 35 gr.

1. Nuplaukite papriką, nusausinkite servetėlėmis. Iškirpkite uodegą ir sėklas. Sudėkite sveikus vaisius ant kepimo skardos, kepkite orkaitėje 150 laipsnių kampu. Paruoškite litro talpyklą, nusiųskite kepintus vaisius į vidų.
2. Pradėkite virti marinatą. Paimkite keptuvę su emaliu, įpilkite į ją vandens, supilkite aliejų. Maišykite kompoziciją 3 minutes, tada čia atsiųskite šašlyko kečupo ir druskos. Troškinkite 8 minutes, laikas pastebimas nuo virimo momento.
3. Kai prasidės gurguliavimas, plona srovele supilkite obuolių sidro actą, maišykite dar 5 minutes. Išjunkite šilumą, užpildykite pipirais. Uždėkite dangčius ant viršaus, atlikite sterilizaciją.
4. Pastatykite vandens vonią. Norėdami tai padaryti, ištieskite rankšluostį ant plačios keptuvės dugno. Įdėkite skardines į vidų, įpilkite karšto vandens, kad jis pasiektų pečius.
5. Vidutiniškai įdėkite viryklę, troškinkite ketvirtį valandos. Per tą laiką marinuoti pipirai pasieks pasirengimą. Turėsite uždaryti talpyklą ir atvėsti.

Marinuoti pipirai pomidorų sultyse

• krienų šaknis - 65 gr.
• pipirai - 4,5 kg.
• krapai (žalumynai) - 40 gr.
• česnakai - 3 galvos
• pomidorų sultys - 1,2 l.
• druska - 50 gr.

1. Paruoškite saldžiąją papriką konservavimui. Nuplaukite vaisius po čiaupu, nusausinkite. Iškirpkite vidurį ir nuimkite uodegą. Vaisius supjaustykite juostelėmis, tada 4 minutes panardinkite į verdantį vandenį.
2. Pasibaigus laikui, daržoves pašalinkite šaukštu su plyšiu, nusiųskite į ledinį vandenį. Paruoškite krienų šaknis (nuplaukite, nusausinkite, nuvalykite). Šakniavaisį sutrinkite ant smulkios trintuvės arba supjaustykite pusžiedžiais.
3. Nuvalykite lukštus iš česnako, supjaustykite juos skiltelėmis. Nuplaukite krapus, nuimkite kojas, labai smulkiai supjaustykite lapus. Paruoškite stiklainius, krieną su krapais padėkite į dugną.
4. Įdėkite pipirų griežinėlius į vidų, sluoksnius suberkite su prieskoniais. Užpildykite stiklainius 0,5 cm atstumu nuo kaklo. Pradėkite ruošti užpildą.
5. Į emaliuotą keptuvę supilkite pomidorų sultis, ant peilio galo įpilkite druskos, pjaustytų česnakų ir cukraus. Masę užvirkite, sumažinkite degiklio vidurkį. Virkite įdarą dar 10 minučių.
6. Pasibaigus nustatytam laikui, įpilkite marinatą į indus su pipirais. Ant viršaus uždėkite dangtelius, kad liktų mažas tarpas. Pastatykite vandens vonią, įdėkite į skardinės vidų.
7. Puslitrinio konteinerio sterilizavimas užtrunka pusvalandį, litro - 45 minutės, dviejų litrų - 55 ar daugiau. Praėjus nurodytam laikotarpiui, bankai turi būti nuimti, uždengti dangčiu ir apversti, kad atvėstų.

Varpinė paprika būsimam įdarui

• granuliuotas cukrus - 20 gr.
• actas, kurio koncentracija 9% - 60 ml.
• maža druska (ne joduota!) - 35 gr.
• filtruotas vanduo - 1,65 l.
• Bulgarų pipirai - 1,7 g.
• salierai - 15 gr.
• žirniai - 8 vnt.
• laurų - 5 l.
• druska - 20 gr.

1. Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas ir ponytails. Paimkite karščiui atsparius virimo indus, užpilkite vandeniu, supilkite druską. Palaukite, kol kompozicija užvirs, tada neišjunkite šilumos.
2. Pradėkite panardinti 3–5 paprikas į indą, palaikykite maždaug 4 minutes. Šiuo laikotarpiu jie bus blanširuoti. Sterilizuokite konteinerius. Pradėkite ekstrahuoti pipirus iš 1 gabalėlio. Supilkite skystį iš vaisių, tada nusiųskite jį į stiklainį.
3. Dabar padarykite marinatą.Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite vandenį, granuliuotą cukrų, druską, žirnelius su prieskoniais, salierus. Nusiųskite indą į viryklę, virkite 5 minutes.
4. Supilkite actą į indus su paprika. Tada supilkite virtą marinatą. Uždarykite talpyklą, apverskite ją aukštyn kojomis. Apvyniokite senu megztiniu, palaukite, kol atvės.

Marinuoti pipirai su medumi

• stalo actas - 240 ml.
• granuliuotas cukrus - 120 gr.
• paprikos - 3,5 gr.
• medus - 130 gr.
• geriamasis vanduo - 1,3 l.
• laurų - 5 vnt.
• susmulkinta druska - 65 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 245 gr.
• žirniai - 5 gr.

1. Pirmiausia nuplaukite pipirus, tada pašalinkite sėklas iš šerdies ir supjaustykite uodegą. Susmulkinkite vaisius nendrėmis ar kubeliais, kaip norite. Svarbiausia, kad daržovę būtų patogu valgyti.
2. Supilkite vandenį į emaliuotą keptuvę. Įpilkite granuliuoto cukraus, žirnių, medaus, druskos, lauro lapų ir saulėgrąžų aliejaus. Palaukite pirmųjų burbuliukų, nedelsdami supilkite acto tirpalą.
3. Užvirkite marinatą 3 minutes. Kai šis laikas praėjo, sumažinkite degiklį iki vidurinio ženklo. Pamerkite paprikas į skystį, palaukite, kol užvirs, tada dar 10 minučių troškinkite daržoves.
4. Kai kompozicija keičia spalvą, nugara yra paruošta. Įdėkite pipirus ant švarių indų ir uždarykite specialiu raktu. Pamerkite maždaug 8 valandas aukštyn kojomis.

Jei ketinate naudoti papriką kaip užkandį, rinkitės konservavimo aliejuje, pomidorų sultyse, obuolių sidro acte variantą. Tiems, kurie nori įdaryti daržovių ateityje, tinka metodas, pažymėtas „būsimam įdarui“. Receptai parenkami atsižvelgiant į skonio nuostatas. Kompoziciją užbaikite prieskoniais, mėgstamomis žolelių rūšimis.

Vaizdo įrašas: skanūs paprikos su kečupu