Kaip marinuoti sviestą žiemai: 8 receptai

Marinuotą sviestą žmonės mėgo dėl nepakartojamo skonio. Dažnai grybai taip pat kepti ir virti, tačiau suvynioti į skardines jie yra ypač skanūs. Marinuotas marinuotas sviestas gali veikti kaip vienas užkandis ar salotų ingredientas.

Paruošiamas sviestas marinuoti

1. Nebandykite skinti grybų šalia judrių kelių, gamyklų ir gamyklų. Produktas turi augti gamtoje, turėdamas palyginti švarią ekologiją. Kitame variante aliejus sugers visas kenksmingas medžiagas.
2. Norėdami marinuoti grybus, pasirinkite mažus egzempliorius, rūšiuodami juos atskirai nuo didelių. Didesni aliejai supjaustomi į keletą dalių, jų visiškai neatsisakykite.
3. Prieš pradėdami plauti ir pjaustyti grybus, juos reikia nuvalyti nuo plėvelės. Paimkite mažą peilį, apsišarvuokite kantrybe ir pašalinkite viršutinį kepurės sluoksnį. Norint palengvinti užduotį, aliejų galima džiovinti atviroje saulėje.
4. Prieš valydami plėvelę, būtinai mūvėkite silikonines pirštines, kitaip ant odos liks tamsios dėmės. Taip pat patartina sutepti peilį (peiliuką) saulėgrąžų aliejumi. Toks žingsnis leis jums lengvai nuimti plėvelę.
5. Grybus griežtai draudžiama mirkyti, nes dėl kempinės struktūros jie sugeria daug drėgmės. Nuplaukite aliejų per kuo trumpesnį laiką mažomis dalimis. Po to išdžiovinkite gaminį plokštumoje, uždengtoje šluoste.

Marinuota sviestinė žuvis: žanro klasika

• išgrynintas vanduo - 3,5 l.
• šviežias sviestas - 4 kg.
• druska - 190 gr.
• cukrus - 120 gr.
• koriandras - 25 gr.
• acto esencija - 30 ml.
• svogūnas - 1 vnt.
• lauro lapai - 7 vnt.
• žirniai - 22 vnt.
• gvazdikėlių pumpurai - 18 vnt.

1. Atidžiai apžiūrėkite ir rūšiuokite grybus, atsikratykite sugedusių egzempliorių. Nuimkite plėvelę, tada nuplaukite paruoštą aliejų tekančiu vandeniu. Dideli egzemplioriai turėtų būti supjaustyti į keletą dalių.
2. Paimkite tinkamo dydžio keptuvę, užpilkite vandeniu. Įmeskite grybus ir visą svogūnėlį be luobelių. Įjunkite degiklį, palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, virkite apie 7 minutes.
3. Nusausinkite, įpilkite aliejaus ant sietelio, praskalaukite po čiaupu. Galite atsikratyti svogūnų. Atskirai įpilkite 3 litrus. švarus vanduo užvirkite. Supilkite cukrų ir stalo druską, perkelkite.
4. Kitas, į skysčio indą turėtų būti dedami grybai. Sviestas virti ketvirtį valandos. Stebėkite, ar nesusidaro putos, periodiškai jas išmeskite. Lygiagrečiai paimkite tinkamo dydžio stiklinius indelius.
5. Įdėkite marinuotų grybų dubenį į orkaitę 15 minučių. Orkaitės temperatūra turėtų būti 110 laipsnių, tačiau reikia pradėti šildyti nuo 60. Dabar į kiekvieną indą reikia įdėti pora laurų ir prieskonių lakštų.
6. Laukite momento, kai virimo metu grybai nukris į dugną. Sugaukite juos, paskirstykite konteineriuose. Sūrymas turėtų būti filtruojamas, o tada derinamas su acto esencija. Supilkite skystį į stiklainius, užpildytus aliejais.
7. Paimkite didelę keptuvę, įdėkite į ją gaminio indus, užpilkite vandeniu, kad skystis pasiektų stiklinės taros pečius. Įjunkite viryklę, sterilizuokite stiklainius trečdalį valandos.
8. Švelniai išimkite indus su grybais, apvyniokite švariais dangčiais. Stiklinį indą uždėkite aukštyn kojomis, apvyniokite senu megztiniu, palaukite, kol atvės. Tada nusiųkite marinuotą sviestą į tamsią vietą.

Aliejaus grybai česnakų garstyčių marinate

• grūdų garstyčios - 35 gr.
• sviestas - 2,7 kg.
• granuliuotas cukrus - 30g.
• vanduo - 2,6 litro
• druska - 45 gr.
• česnakai - 3-4 galvos
• stalo actas - 55 ml.
• žirniai - 14 vnt.
• lauro lapai - 13 vnt.

1. Įprastu būdu nuimkite plėvelę nuo grybų, gerai nuplaukite ir supjaustykite. Į tinkamą keptuvę supilkite 1,5 litro. grynas vanduo. Siųskite sviestą į keptuvę, virkite trečdalį valandos, nepamirškite, jei reikia, pašalinti putplasčio.
2. Įprastu būdu aliejų išmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite po čiaupu. Turite atsikratyti vandens pertekliaus. Toliau tęskite marinato paruošimą. Pašalinkite lukštus iš česnako ir nusiųskite į keptuvę.
3. Į indą supilkite vandenį, supilkite likusius ingredientus. Virkite mišinį 10 minučių, po virinimo supilkite grybus. Tomite kompoziciją dar 7 minutes. Paruoštą aliejų sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
4. Supilkite karštą sūrymą, susukite su steriliais dangčiais. Apverskite skardines, padėkite jas ant plokštumos, apvyniokite jas šilta antklode. Palaukite, kol skardinės atvės, padėkite jas vėsioje, tamsioje vietoje, kad ilgai laikytumėte.

Saldus ir rūgštus marinatas

• geriamasis vanduo - 1 l.
• aliejus - 1,9 kg.
• druska - 35 gr.
• actas - 22 ml.
• cukrus - 45 gr.
• lauro lapas - 5 vnt.
• česnakai - 6 dantys
• žirniai - 18 vnt.

1. Įprastu būdu išvalykite grybus nuo plėvelės ir pašalinių šiukšlių. Produktą kruopščiai nuplaukite, įpilkite į virintą vandenį ketvirtį valandos. Pasibaigus nustatytam laikui, aliejų reikia supilti į sietą.
2. Supilkite 1 litrą į kitą keptuvę. grynas vanduo. Į skystį įpilkite žirnių, granuliuoto cukraus, druskos, laurų.
3. Palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, įpilkite aliejaus. Virkite grybus 8 minutes. Po 4-5 minučių įpilkite acto ir česnako.
4. Grybus paskirstykite porcijomis į mažus sterilizuotus stiklainius. Supilkite reikiamą kiekį sūrymo, suvyniokite dangčius.

Marinuotos morkos su morkomis

• svogūnas - 1 vnt.
• sviestas - 950 gr.
• druska - 6 gr.
• cukrus - 7 gr.
• morkos - 1 vnt.
• laurų lapai - 5 vnt.
• stalo actas - 50 gr.
• citrinos rūgštis - 3 gr.
• gvazdikėliai - 5 pumpurai
• pipirų žievelės - 15 vnt.

1. Atsargiai išrinkite aliejų, nuimkite plėvelę, jei reikia, susmulkinkite didelius pavyzdžius. Įdėkite grybus į verdantį vandenį 8-10 minučių, tada išmeskite į kiaurasamtį. Nuplaukite vėsiu vandeniu.
2. Toliau tęskite marinato paruošimą. Nulupkite, smulkiai supjaustykite morkas ir svogūnus. Įpilkite į puodą išgryninto vandens, įmaišykite pipirus, lauro lapus, stalo actą, cukrų, citrinos rūgštį, gvazdikėlius, druską.
3. Palaukite, kol kompozicija užvirs, įpilkite aliejaus, dar kartą viską gerai išmaišykite. Virkite pievagrybius 15 minučių, po kurio produktas išdėstomas į sterilizuotus stiklainius ir užpilamas karštu marinatu. Toliau indas susukamas dangteliais.

Marinuotas cinamono sviestas

• šviežias sviestas - 900 gr.
• geriamasis vanduo - 1 l.
• citrinos rūgštis - 4 gr.
• druska - 17 gr.
• laurų lapai - 4 vnt.
• cukrus - 25 gr.
• gvazdikėliai - 2 pumpurai
• cinamonas - 3 gr.
• žirniai - 6 vnt.

1. Įprastu būdu nulupkite grybus, nuplaukite. Supilkite vandenį į karščiui atsparius indus, nusiųskite į viryklę. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, įpilkite likusių komponentų, išskyrus rūgščius ir riebius.
2. Troškinkite kompoziciją verdančiame skystyje 7 minutes. Po šio laiko įpilkite grybų, virkite produktą trečdalį valandos. 2-3 minutes iki procedūros pabaigos įpilkite citrinos rūgšties.
3. Išvirtus grybus sudėkite į švarius indus, užpilkite sūrymu. Stiklinį indą susukite, apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite rankšluosčiu.

Marinuotas sviestas su krienais

• krienai - 25 gr.
• sviestas - 900 gr.
• išgrynintas vanduo - 2 l.
• sausi krapai (skėčiai) - 4 vnt.
• žali svogūnai - 480 gr.
• česnakai - 6 dantys
• druska - 65 gr.
• actas 9% - 55 ml.
• granuliuotas cukrus - 25 gr.

1. Paruošę grybus, jie turėtų būti išsiųsti į karščiui atsparų indą, tada užpilkite vandeniu. Jei reikia, supjaustykite didelius gabalus. Pasirodžius gręžimui, aliejų troškinkite dar 10 minučių.
2. Paruoškite marinatą atskirai: sumaišykite 1,8 litro. vanduo, lauro lapas, druska su cukrumi. Nusiųskite konteinerį į ugnį. Kai kompozicija burbuliuoja, į ją turėtų būti dedami krapų skėčiai, sumaišyti su česnakais.
3. Po 4 minučių atsikratykite krapų. Dabar perkelkite sviestą į marinatą. Virkite juos 12 minučių, po šio laiko įpilkite acto, svogūno ir krienų šaknies (anksčiau nuplautos ir nuluptos).
4. Išmaišykite komponentus, išjunkite degiklį. Įprastu būdu supakuokite grybus į sterilius stiklainius, užpilkite sūrymu ir uždarykite. Pašildykite rankšluosčiu, atvėsinkite, nusiųskite į šaltą.

Marinuotas sviestas su prieskoniais

• geriamasis vanduo - 2,5 l.
• šviežias sviestas - 1,7 kg.
• gvazdikėlių pumpurai - 4 vnt.
• citrinos rūgštis - 7 gr.
• cinamono lazdelė - 1 vnt.
• granuliuotas cukrus - 65 gr.
• actas (koncentracija 9%) - 125 ml.
• druska - 55 gr.
• žirniai - 22 vnt.

1. Nusiųskite jau paruoštus grybus į karščiui atsparius indus. Supilkite 1,2 litro. švarus vanduo, palaukite, kol jis užvirs, tada įpilkite citrinos rūgšties. Virkite produktą maždaug 12 minučių, tada sudėkite į sietą, kad nutekėtų skystis.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite likusį vandenį, pipirus, druską, cinamoną, granuliuotą cukrų ir gvazdikėlių pumpurus. Palaukite virimo, tada įpilkite aliejaus. Virkite kompoziciją dar 3 minutes.
3. Paruoštus grybus sudėkite į partijas į sterilizuotus indus. Pagardinkite actu ir karštu marinatu, suvyniokite indą švariais dangčiais.
4. Stiklainius su grybais reikia apversti ir apvynioti šiltu rankšluosčiu. Kai indai atvės, nusiųskite aliejų į vietą, kur ilgai laikyti (tamsa ir šaltis yra pagrindinės sąlygos).

Paprikos marinuotas sviestas

• česnakai - 7 dantys
• aliejus - 1,2 kg.
• cukrus - 12 g.
• vanduo - 1,1 l.
• Korėjiečių salotų padažas - 25 gr.
• augalinis aliejus - 265 ml.
• stalo druska - 12 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• stalo actas - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Nuvalykite aliejų ir nuplaukite, jei reikia, supjaustykite. Nusiųskite grybus į keptuvę, supilkite 800 ml. vandens, užpilkite 6 g. stalo druskos, išmaišykite.
2. Įdėkite indą ant ugnies, palaukite, kol jis užvirs, virkite 8 minutes. Skystį nusausinkite, naudodami koštuvą. Iš svogūno nulupkite žievelę, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos.
3. Į karščiui atsparų indą supilkite likusį vandenį, įpilkite cukraus, druskos, acto ir prieskonių. Sudėkite kompoziciją į pirmuosius burbulus. Marinatą ir svogūną sumaišykite aliejuje. Gerai išmaišykite.
4. Supilkite mišinį į aliejų. Siųsti grybus marinuoti šaldytuve 20 valandų. Po to aliejų supilkite į stiklainius, uždarykite kaprono dangčius.

Svarbi informacija

Jei patys renkate grybus, turite juos pjaustyti aštriu peiliu ar žirklėmis. Draudžiama čiupti aliejų, jie gali būti užkrėsti botulizmu. Panašus parazitas miršta, kai virinamas 5-6 minutes. Taip pat verta kruopščiai sterilizuoti konteinerius ir užsukamus dangtelius. Grybai marinuoti rūgščioje aplinkoje, tokios manipuliacijos padeda sunaikinti visas patogenines bakterijas. Skardines rekomenduojama sterilizuoti sūriame vandenyje.

Stiklinius indelius su marinuotais grybais reikia laikyti tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 12 laipsnių temperatūroje. Aliejaus ekspozicijos laikas neviršija 1 metų. Griežtai rekomenduojama vartoti šį laikotarpį, po nustatyto laiko reikia jų atsikratyti.

Vaizdo įrašas: skanus marinuotas sviestas žiemai