Kaip virti mėsos sultinį

Sultinys yra nuoviras, gaunamas troškinant mėsą, grybus, daržoves ar paukštieną ant vandens. Pirmasis patiekalas suvartojamas atskirai arba kartu su kotletukais. Sultinys skirtas vartoti žmonėms, kurie neseniai patyrė sunkią ligą ar atliko sudėtingą operaciją. Jis greičiau atstato jėgą ir yra lengvai absorbuojamas. Dėl šios priežasties namų šeimininkės domisi, kaip išvirti skanų skaidrų mėsos sultinį.

Klasikinis mėsos sultinys

• mėsa ar paukštiena - 600 gr.
• žalumynai (bet kokie, švieži) - 30 gr.
• Provanso žolelės - pagal jūsų skonį
• morkos (supjaustytos į gabalus) - 1 vnt.
• svogūnas (supjaustytas į 4 dalis) - 1 vnt.
• filtruotas vanduo - 2 l.

1. Nuplaukite žalumynus daržovėmis ir mėsa, nusausinkite. Mėsa sultinio virimui neturėtų būti pjaustoma, nes virimo metu sultys turėtų duoti palaipsniui. Tik tokiu atveju gausite patiekalą visiškai skaidrų. Jei sultinys pagamintas iš naminių paukščių, iš anksto nuimkite odą, kad mikstūra nepasirodytų riebi.
2. Po išplautos ir džiovintos mėsos nusiųskite į keptuvę, įpilkite vandens pagal receptą (atšaldyta). Padėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs. Jūsų pagrindinė užduotis yra virti mėsos sultinį, o ne visus ingredientus paruošti. Naudokite tik šaltą vandenį, kad lėtai kaitinant sultys iš mėsos išeitų.
3. Jei pagrindinį komponentą siunčiate į karštą skystį, gabalas yra padengtas „pluta“, uždaromas. Dėl to sultinys pasirodys turintis mažą maistinę vertę ir neturintis ypatingo skonio. Uždenkite talpyklą ir palaukite gręžimo pradžios (vidutinio ugnies).
4. Kai tai atsitiks, sumažinkite viryklės galią iki minimumo ir nedelsdami nuimkite dangtį. Kondensato neturėtų patekti į sultinį, kad nesugadintumėte skonio ir tekstūros. Užvirus ant paviršiaus susidaro putotas dangtelis, nuimkite jį šaukštu su plyšiu.
5. Putos, prilipusios prie ugniai atsparių stalo įrankių šonų, turi būti pašalintos drėgnu skudurėliu. Priešingu atveju šie "dribsniai" bus sultinyje ir sugadins jo išvaizdą patiekiant. Ant paviršiaus taip pat gali susidaryti riebi plėvelė, kurią reikia išmesti sausu popieriniu rankšluosčiu.
6. Pusvalandį iki virimo pabaigos pridėkite pjaustytų morkų ir svogūnų, pabarstykite žolelėmis. Taigi sultinys išeis kvapnus. Įpilkite šiek tiek svogūnų lukštų, kad sultinys būtų auksinis.
7. Virimo trukmė priklauso nuo pradinio mėsos gabalo dydžio, jo standumo ir amžiaus kategorijos. Paprastai sultinys virinamas 1,5 valandos (vištiena), 2,5 valandos (jautiena), 2 valandas (veršiena), 2,5 valandos (kiauliena). Ataskaita kilusi iš virimo momento.
8. Kai nurodytas tarpas pasibaigs, nukelkite sultinį nuo viryklės. Iš kiaurasamčio pastatykite filtrą ir užmaukite marlę, pirmąjį indą nukoškite. Patiekite sultinį, pagardintą smulkintais krapais ar petražolėmis.

Jautienos ir kiaulienos sultinys

• jautienos nugarinė - 0,3 kg.
• kiaulienos minkštimas - 0,3–0,4 kg.
• mėgstamiausi pagardai - pagal skonį
• išgrynintas vanduo (geriamas) - 2,8 l.
• laurų - 4 vnt.
• svogūnai - 1 galva
• morkos - 1 vnt.

1. Pirmiausia nuplaukite mėsą po čiaupu, be odos ir riebalinių venų. Nepjaustykite jautienos ir kiaulienos, kad gabaliukai tolygiai duotų sultis, nes ji sušyla.
2. Sulenkite pagrindinius ingredientus keptuvėje, užpildykite išgrynintu vandeniu ir padėkite ant viryklės. Uždenkite, palaukite, kol prasidės virinimas. Kai tai atsitiks, pradės atsirasti putos. Atsikratykite jo, taip pat gaukite riebalus nuo paviršiaus.
3. Nusiųskite nuluptą svogūną ir morkas, supjaustykite juos gabalėliais. Įpilkite laurų ir mėgstamų prieskonių, atkreipkite dėmesį į laiką. Po 5 minučių sumažinkite šilumą iki minimumo, palaukite 2,5-3 valandas.
4. Kai sultinys užvirinamas, jį reikia filtruoti naudojant kelis marlės sluoksnius ir kiaurasamtį. Patiekite aiškų pirmą patiekalą, pagardintą žalumynais.

Mėsos sultinys su kiaušiniais ir žolelėmis

• morkos - 1 vnt.
• mėsa ant kaulo - 250 gr.
• svogūnas - 1 vnt.
• jautiena (minkštimas) - 1 kg.
• petražolės (šaknys) - 10 gr.
• virti kiaušiniai - 4 vnt.
• šviežios žolelės - 30 gr.

1. Mėsą nuplaukite ir nusiųskite virti. Nepamirškite sistemingai nuvalyti vandens. Virkite produktą maždaug valandą, po kurio sudėkite jautienos gabaliukus. Po 10 minučių pagal skonį įmaišykite reikiamus prieskonius.
2. Toliau troškinkite, kol iškeps. Petražolių šaknis ir svogūnus susmulkinkite lygiagrečiai. Įdėkite maistą ant riebios kepimo skardos, nusiųskite jį kepti orkaitėje.
3. Paruoštas daržoves reikia įpilti į sultinį 25 minutes iki visiško virimo pabaigos. Patiekite gatavą patiekalą porcijomis su puse virinto kiaušinio. Nepamirškite pridėti šviežių žolelių.

Dešros mėsos sultinys

• svogūnas - 1 vnt.
• mėsa - iš tikrųjų
• lauro lapai - 3 vnt.
• morkos - 1 vnt.

1. Mėsą gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Susmulkinkite į gabalus ir nusiųskite į daugkartinį indą. Nulupkite daržoves ir gerai nuplaukite. Morkas susmulkinkite į plonus apskritimus. Nusiųskite daržoves prie mėsos, sudėkite visą svogūną.
2. Įpilkite lauro lapų ir prieskonių pagal skonį. Supilkite reikiamą filtruoto vandens kiekį iki didžiausio žymens daugiakame dubenyje. Nustatykite režimą „Gesinimas“. Laikmatį nustatykite į 1,5 valandos.
3. Priklausomai nuo mėsos standumo, tirpimo laikas gali būti padidintas. Pasibaigus programai, paruoštą sultinį ištrinkite iš daržovių ir prieskonių. Rezultatas yra gana turtingas sultinys.

Mėsos sultinys su daržovėmis

• cukinijos - 0,5 vnt.
• pomidoras - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• lecho - 120 gr.
• morkos - 1 vnt.
• česnakai - 4 šoninės
• bulvės - 4 vnt.
• žalumynai - 25 gr.
• mėsos sultinys - 1,5 l.

1. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Supilkite verdantį vandenį ant mėsingo pomidoro, atsikratykite žievelės. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Pomidorą ir česnaką supjaustykite smulkiais gabalėliais. Likusias daržoves supjaustykite juostelėmis.
2. Tuo pačiu metu sultinį užpilkite ant ugnies, palaukite virimo. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, nusiųskite bulves į kompoziciją. Po 3–5 minučių suberkite likusias daržoves. Virinama kurį laiką, sumaišykite lecho, pomidorą ir supjaustytus žalumynus.
3. Kelias minutes prieš patiekalo paruošimą įpilkite reikiamų prieskonių ir gerai išmaišykite. Virkite maistą, kol virti. Išjunkite viryklę, palikite sultinį užpilti trečdalį valandos. Po to jūs galite tarnauti.

Kaulų sultinys

• garinti ryžiai - iš tikrųjų
• mėsa ant kaulo - 1 kg.
• svogūnas - 1 vnt.
• bulvės - 4 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• gyvuliniai riebalai - 40 gr.
• švedas - 75 gr.
• prieskoniai - pagal skonį
• petražolių šaknis - 20 gr.
• krapai - 15 gr.
• lauro lapai - 4 vnt.
• petražolės - 25 gr.

1. Ryžius kruopščiai nuplaukite, jo prireiks iškepus mėsai. Nuplaukite visas daržoves, supjaustykite šiaudeliais. Nusiųskite produktus į keptuvę, įpilkite reikiamo kiekio augalinio aliejaus, pipirų ir laurų.
2. Perkelkite iki aukso rudos spalvos. Tuo pat metu virkite sultinį iš mėsos ant kaulo. Tada sudėkite paruoštas daržoves ir ryžius. Išmaišykite, virkite kurį laiką ant silpnos ugnies. Įpilkite žalumynų, palaukite, kol visi produktai iškeps.

Nesunku išvirti skanų mėsos sultinį. Paimkite ingredientų kiekį pagal tūrį, kurį norite gauti išvykdami. Nesivaržykite pridėti savo mėgstamiausių komponentų. Sultinys iš to pasirodys labiau prisotintas.

Vaizdo įrašas: kaip virti mėsos sultinį