Kaip virti ryžius, kad jie būtų purūs

Ryžiai gerai dera su mėsos patiekalais ir jūros gėrybėmis, jie vartojami visose šalyse. Tačiau ne visada įmanoma tinkamai paruošti garnyrą, dažniausiai grūdai prilimpa arba verda. Norėdami to išvengti, Japonijos kulinarijos specialistai sukūrė daugybę technologijų, kurias lengvai galima pritaikyti namuose. Mes surinkome jums auksinę ryžių kepimo kolekciją įvairiais būdais, jie nereikalauja daug laiko ir pastangų.

Žanro klasika

Apsvarstykite pagrindinę technologiją, nuo kurios atstumia visi kulinarinio meno meistrai. Ryžių paruošimo šiuo metodu bruožas yra kruopštus plovimas dideliu kiekiu šalto (geriausia - ledo) vandens.

Taip pat verta pasirūpinti tinkamu žaliavų pasirinkimu, tinka ilgagrūdžiai, apvalūs grūdai ar iš pradžių garinti ryžiai.

Paprastai ant produkto pakuotės yra aiškiai apibrėžtos proporcijos, kuriose nurodoma, kad 100 g. ryžiai sudaro 200 ml. vandens. Ši klaidinga nuomonė yra teisinga tik tuo atveju, jei jums nereikia gauti trupinių ryžių.

Kadangi tikslas yra būtent toks, vanduo geriamas 140–150 ml. ant 100 gr. ryžiai.

Virimo technologija

1. Supilkite vandenį į formas, padarykite ledo kubelius.
2. Ryžių grūdus nuplaukite 8-10 kartų, tada pamirkykite juos filtruotame vandenyje su ledo kubeliais ir palaukite 5 minutes.
3. Pasibaigus laikui, nusausinkite vandenį, ištraukite ledus, ryžius perpilkite į kiaurasamtį. Paguldykite ant medvilninio rankšluosčio, kad iš dalies išdžiūtų, palikite 5-10 minučių.
4. Kai grūdai išdžius ir audinys sugeria drėgmę, pereikite prie kito žingsnio. Ryžius perkelkite į emaliuotą keptuvę su storomis sienelėmis ir dugnu, supilkite vandenį pagal proporciją 150 ml / 100 gr.
5. Įpilkite druskos pagal skonį, jei norite, galite užpilti mėgstamais pagardais ir dažais. Įjunkite viryklę ant didelės ugnies, neuždenkite indo dangčiu.
6. Užvirkite kompoziciją. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, palaukite 1 minutę ir sumažinkite šilumą iki minimumo, uždenkite dangčiu.
7. Po ketvirčio valandos pašalinkite ryžius nuo ugnies, neatidarykite keptuvės, nemaišykite kompozicijos. Ant indo viršaus uždėkite storą rankšluostį ar seną megztinį, palaukite 20 minučių.
8. Per tą laiką ryžiai sugeria skystį ir pasiekia visišką pasirengimą. Užpilant infuziją, tereikia sumaišyti, naudojant šakutę.

Praktinės rekomendacijos

1. Ryžiams paruošti naudojama speciali ryžių viryklė, lėtoji viryklė arba dvigubas katilas. Jei tokių prietaisų nėra, kepkite pupeles tik storu dugnu. Priešingu atveju jie sudegs, nes indas su plonu pagrindu įkaista netolygiai, todėl ryžiai pradeda lipti.
2. Kai išsirinkote optimaliausius patiekalus, bet ryžiai vis tiek dega, atkreipkite dėmesį į ugnies laipsnį. Jis neprivalo būti stiprus. Pats degiklio dydis taip pat neturi jokios reikšmės, jis turi būti parinktas atsižvelgiant į keptuvės tūrį.
3. Nereikia virti ryžių vandenyje. Norėdami suteikti garnyrui naują skonį, virkite jį ant mėsos sultinio, įpilkite prieskonių pagal skonį.

Universalūs ryžių kepimo būdai

Žemiau pateiktos technologijos šiek tiek skiriasi nuo „žanro klasikos“, jos visos turi keletą svarbių bruožų. Pirma, nerekomenduojama maišyti ryžių po virimo, antra, norint paruošti garnyrą, reikia pasirinkti keptuvę be emalio, trečia, grūdai plaunami šaltu (beveik ledo) vandeniu, kol drumstumas išnyks.

Šafrano ryžiai
Norėdami paruošti skanius purius ryžius, jums reikės: 1 kg.grūdų, 1,5 litro vandens (santykis 1: 1,5), malto šafrano - 10–15 gr., druskos ir pipirų (nebūtina) pagal skonį.

1. Rūšiuokite ryžius iš nereikalingų lukštų, kruopas nuplaukite šaltame vandenyje.
2. Viryklę nustatykite maksimaliai, į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir uždenkite. Užpildykite indą aliejumi 0,4–0,6 cm atstumu nuo apačios.
3. Į keptuvę įpilkite aliejaus, supilkite vandenį ir gerai išmaišykite.
4. Mišinį užvirkite, įberkite druskos (jei reikia, pipirų), įpilkite šafrano. Vėl gerai išmaišykite, jums to nebereikės daryti.
5. Sumažinkite šilumą, uždenkite indą dangčiu, troškinkite kompoziciją maždaug 10 minučių. Tada palikite dar ketvirtį valandos. Galų gale jūs gaunate skanų gelsvos spalvos garnyrą.

Ryžiai su alyvuogių aliejumi
Iš anksto paruoškite šiuos ingredientus: 500 gr. ryžių, 750 ml. išgrynintas vanduo, 40 ml. alyvuogių aliejaus, druskos pagal skonį. Virimo technologija tinka jazminų, basmati, ilgagrūdžių veislių. Paprastai namų šeimininkės teikia pirmenybę paskutinės klasės ryžiams, nes grūdai yra vienodo dydžio, o tai leidžia jums sukurti gražų patiekalą.

1. Ryžių grūdai turi būti rūšiuojami, pašalinant nereikalingus lukštus. Šios technologijos sudėtis nėra plaunama.
2. Virkite kepimo skardą arba ketaus keptuvę, nustatykite ją iki maksimalios ugnies ir supilkite alyvuogių aliejų.
3. Po 1 minutės suberkite ryžius ir gerai išmaišykite. Ant kruopų užpilkite verdančiu vandeniu (patogiai iš anksto užvirkite), druska, uždenkite dangčiu.
4. Įjunkite viryklę ant lėto ugnies, palaukite ketvirtį valandos. Kepimo metu neatidarykite dangtelio; indelyje su storomis sienelėmis ryžiai neišdegs.
5. Pasibaigus laikui, būtina išjungti degiklį ir įdėti dangtelį medvilniniu rankšluosčiu ir virti ryžiai. Iš garnyro bus skleidžiamas garas, kuris įsigers į audinį. Toks žingsnis neleis grūdams suminkštėti, dėl to ryžiai taps purūs.

Kepti ryžiai
Dažniausiai ši technologija laikoma universalia, nepaisant to, kad gaminimo metu grūdai yra kepti. Galite pasirinkti visiškai bet kokius ryžius, ar tai būtų jazminai, ar ilgagrūdžiai.

Norėdami paruošti garnyrą, jums reikės 300 gr. ryžiai, 450–500 ml. filtruoto vandens, 10 gr. susmulkintos druskos, 35 ml. saulėgrąžų aliejus.

1. Supilkite vandenį į virdulį ir užvirkite.
2. Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu 7-8 kartus, kol skystis pasidarys skaidrus. Sudėkite grūdus ant medvilninio rankšluosčio, palikite 10 minučių, kad įsigertų drėgmės perteklius.
3. Paimkite konteinerį su storu dugnu ir sienomis, nuvalykite jį ir supilkite saulėgrąžų aliejų. Padėkite ant viryklės, palaukite, kol ji užvirs, tada sudėkite grūdus į keptuvę.
4. Maišykite ryžius 2-3 minutes, kad jie gerai iškeptų. Kai tik pirmieji ryžių grūdai įgaus auksinį atspalvį, iš virdulio užpilkite verdančiu vandeniu ir vėl sumaišykite.
5. Įpilkite druskos, jei norite, pipirų ar prieskonių. Uždenkite, virkite ant silpnos ugnies apie 10–15 minučių.
6. Ryžiai turėtų sugerti visą drėgmę. Kai tai atsitiks, išjunkite kaitvietę ir palikite kompoziciją infuzuoti pusvalandį. Virimo metu jis gali būti kišamas, bet ne daugiau kaip 1-2 kartus.

Yra pagrindinės technologijos, kuriomis ryžiai trupinami. Laikoma, kad pagrindiniai metodai yra neplaunant, bet pridedant alyvuogių aliejaus. Jei kruopos kruopščiai nuplaunamos, tada jos džiovinamos ir kepamos 2 minutes. Nepamirškite apie žanro klasiką, kuri naudojama visų rūšių ryžių garnyrui.

Vaizdo įrašas: Kaip virti skanius birius ryžius