Straipsnio turinys
Burokėliai yra sveikas, tačiau sunkiai paruošiamas produktas. Dažnai pradedantieji negali tinkamai paruošti šakniavaisio, kad jis taptų minkštas, tačiau išlaikytų elastingą struktūrą ir netaptų srutomis. Kaip išsirinkti skanią ir saldžią daržovę? Kiek virti ruošinį, kad jis neliktų per kietas ir standus? Ką pridėti prie virimo vandens, kad pagerintumėte burokėlių skonį? Ir kaip pagreitinti šakniavaisio paruošimą, bet išsaugoti visas naudingas savybes?
Tobulas skonis ir kokybė
Mažos ir vidutinės daržovės naudojamos salotoms, troškiniams ir pirmiesiems patiekalams gaminti. Jei runkeliai yra per dideli ir apvalūs, tada jis priklauso pašarų tipui. Tokios šakninės daržovės yra nesaldintos ir šviežios, ilgai verda ir jose yra mažiau vitaminų nei stalo variantuose.
Vinaigretės pagrindas atidžiai tikrinamas. Negalima pirkti kopijų su puviniu, žaliais taškais ir blyškiomis žievelėmis. Įprasti burokėliai turi vienodą sodrų raudoną ar bordo atspalvį. Kurios veislės yra skanesnės? Apvalios ar pailgos ir išlygintos? Antrasis. Jie sultingesni ir saldesni.
Ruošinio skonio patikrinimas yra paprastas: pašalinkite žievelę iš vienos daržovės arba perpjaukite per pusę. Jei minkštimo spalva ryški ir sodri, šakninės salotos taps puikios salotos. Blyškūs burokėliai paprastai būna švieži ir beskoniai, panašūs į žolę.
Jūs negalite paruošti ruošinio su pažeista oda. Bet ką daryti su kontroline kopija? Naudokite šviežiai spaustoms sultims gaminti. Arba supjaustykite juostelėmis ir supilkite į dvigubą katilą arba lėtą viryklę. Daržovės suminkštėja per 20-25 minutes. Ruošinį galima pridėti prie dietinių salotų arba plakti trintuvu su augaliniu aliejumi ir druska. Paaiškės, kad dietinis užkandis su minimaliu vitamino C kiekiu, nes gydant garais askorbo rūgštis išgaruoja.
Daržovių paruošimas
Vitaminų randama ne tik šakniavaisiuose, bet ir lapuose. Senos viršūnės yra kietos, bet jaunos - švelnios ir sultingos. Šviežios ir žalios viršūnės nėra išmetamos, o pridedamos prie šaltų sriubų ir daržovių salotų.
Burokėlių derlius nuplaunamas po čiaupu. Žievelė švelniai šlifuojama minkštu šepetėliu, kad būtų galima nuplauti prilipusią žemę, tačiau nepažeisti viršutinio sluoksnio. Šakniavaisiai prieš virimą nevalomi. Išplauti ruošiniai dedami į keptuvę ir paruošiami.
Greitas būdas
Kaip sutaupyti pusantros valandos ir gauti minkštą sultingą daržovę, kurios žievelė pašalinama per kelias sekundes? Pasinaudokite profesionalių virėjų paslaptimis. Reikės tik dviejų ingredientų: verdančio vandens ir 40–60 ml augalinio aliejaus. Plius didelė keptuvė ir dubuo ledo.
Apie 2–3 vidutinius šakniavaisius išgeriama apie 2–5 litrus vandens. Jei yra daug skysčių ir mažai produktų, drėgmė greitai išgaruoja ir daugiau sušyla. Pirmiausia į verdantį pagrindą pilamas aliejus. Išmaišykite ir po 3–5 minučių sudėkite burokėlius. Aptiktas pusvalandis, skystis nusausinamas, o į ledą įmetami karšti šakniavaisiai.
Plaušiena dėl temperatūros pokyčių išlieka elastinga, bet ne per kieta. O žievelė nulupta ir lengvai pašalinama net be peilio. Metodas turi tik vieną minusą. Askorbo rūgštis išgaruoja dėl staigaus temperatūros pokyčio. Tačiau virtuose burokėliuose lieka geležies, kalio, beta-karotino ir kalcio.
„Vinaigrette“ variantas
Kad šakniavaisiai išlaikytų savo prisotintą spalvą, jie dedami ne į karštą, o į šaltą vandenį. Ir įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių arba stalo acto.Rūgštis sulaiko vitaminus ir dažančiąsias medžiagas, randamas runkelių minkštime. 3–5 litrams skysčio reikia 30–40 ml papildo. O kad daržovės liktų saldžios, virimo vanduo pagardinamas 1–2 šaukštais. l cukraus.
Nuplauti burokėliai dedami į keptuvę ir dedami ant maksimalios ugnies. Kai skysta bazė verda, jie ją aptinka 2 valandas. Talpa turi būti uždengta dangčiu, kad padidėtų vandens temperatūra ir paspartėtų šakniavaisių paruošimas. Rungtynės įstrigo tuščioje vietoje. Jei jis lengvai patenka, nuimkite keptuvę. Burokėlius galima užpilti šaltu vandeniu, kad žievelė liktų už minkštimo, tačiau tai nėra būtina sąlyga.
Jei norite, kad daržovės taptų saldžios be cukraus ir medaus, tuomet jas reikia kepti. Pirmiausia paruoškite į pusę verdančio vandens. Tada išimkite ir padėkite ant popierinių rankšluosčių 5-10 minučių, kad jie sugertų drėgmę. Pusiau iškeptos šakninės daržovės perkeliamos į foliją ar rankovę kepimui, siunčiamos į orkaitę. Pasirinkite temperatūrą nuo 190 iki 250 laipsnių. Derliaus nuėmimas užtruks nuo 30 iki 40 minučių. Seni runkeliai būna pasirengę ilgiau, o jauni - greičiau.
Papildomi patarimai
- Norėdami išsaugoti vitaminus, daržovės verdamos virinant maksimalioje šilumoje, o tada perjungiamos iki minimalios temperatūros. Produktas dingsta 3–4 valandas, visada po dangčiu.
- Sutrumpinkite kepimo laiką galite įberti druskos. Į verdantį vandenį įpilama 25–35 g prieskonių, maišoma 5 minutes. Prieskoniai valo vandenį iš deguonies, dėl to mikroelementai išgaruoja. Burokėliai dedami į pasūdytą verdantį pagrindą. Bet kad ji neprarastų saldaus skonio, įpilkite cukraus ir šiek tiek acto.
- Juoda arba ruginė duona gali pašalinti būdingą burokėlių kvapą. Pluta dedama į verdantį pagrindą 30–40 minučių, kol šakniavaisiai bus paruošti.
- Virtos daržovės laikomos tik po dangčiu, ne ilgiau kaip 2 dienas. Jie greitai praranda askorbo rūgštį ir naudingas savybes.
- Jei runkeliai tampa sausi ir susiraukšlėję, nebūtina jų mesti. Ruošinys pilamas verdančiu vandeniu, po to dedamas į šiltą vandenį, kad produktas išsipūstų.
- Nuoviro, likusio po virimo šakniavaisių, negalima išpilti, o naudoti kaip vidurius laisvinančią ir diuretiką. Į gėrimą tereikia įberti žiupsnelį cinamono arba kelis šaukštus citrinos sulčių.
Burokėliai virti įvairiais būdais: puode, orkaitėje, dvigubame katile ir net mikrobangų krosnelėje. Pagrindinis dalykas yra ne supjaustyti uodegas ir nulupti kepant, kad ruošinys neprarastų vitaminų ir spalvos. Ir panardinkite karštas šaknines daržoves į šaltą vandenį ar ledą. Tuomet produkto spalva bus sodri, o žievelė lengvai atsiskirs nuo minkštimo.
Vaizdo įrašas: kaip greitai virti burokėlius
Pateikti