Kaip virti kalmarus: 7 būdai

Kas sakė, kad kalmarus reikia virti 15 minučių? Pamiršk! Už tokį laiką gausite guminį nevalgomos mėsos gabalą, kurio negalima naudoti pagal paskirtį. Kad nesugadintumėte jūros gėrybių, turite turėti pagrindinius kalmarų virimo įgūdžius. Pakalbėkime apie viską tvarkingai.

Kaip išsirinkti kalmarą

Yra vienodi aspektai, kurie leis jums nusipirkti gerą produktą be žalos ženklų.

1. Taigi, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Aukštos kokybės produktas yra lengvas, beveik balkšvas, bet jokiu būdu ne geltonas. Šis atspalvis rodo žemą žaliavos kokybę ir jos užšalimą - atšildymą kelis kartus iš eilės.
2. Jei kalmarų skerdenas perkate vienoje pakuotėje, įvertinkite pačią produkto struktūrą. Kalmarai neturėtų būti klijuojami kartu su ledo bloku. Tai rodo, kad kompozicija atitirpo. Aukštos kokybės žaliavos rodo, kad skerdenos bus lengvai atskirtos viena nuo kitos. Ši savybė pasiekiama, kai gamintojai užšaldo prekes po gabalus, tada sukrauna jas į vieną pakuotę.
3. Turėtumėte atkreipti dėmesį į dangą - apledėjimą. Jei ant paviršiaus yra užšalusio vandens pluta, tikėtina, kad už nereikalingą skystį permokėsite 1/3 visos sumos.
4. Neišmeskite laikymo sąlygų ir tinkamumo laiko pabaigos. Ir žiūrėkite ne į tiesiogiai parduotuvėje įklijuotą lipduką, bet į pačią skaidrią pakuotę. Jis pažymėtas užrašais nuo pakavimo momento. Dažnai abiejų elementų datos skiriasi.
5. Jei įmanoma, nusipirkite palyginti vienodų ir mažų kalmarų skerdenas. Tokių jūros gėrybių mėsa po virimo išeina sultinga ir švelni, pašalina galimybę gauti guminį gabalą.

Kalmarų paruošimas

1. Prieš pradėdami virti jūros gėrybes, turite pašalinti odą. Tai sugadina ne tik gatavo patiekalo skonį, bet ir estetinę išvaizdą. Jei to nepadarysite, valgysite kartaus ar rūgštaus skonio kalmarus.
2. Kad žievelė lengvai nuluptų, skerdenas nusiųskite į indą su verdančiu vandeniu (maždaug 70 laipsnių temperatūra), palikite 1 minutę. Tada užpilkite šaltu vandeniu, oda greitai nubyrės.
3. Kalmarų skerdena turi stuburą ar stygą, kurią reikia pašalinti. Kremzlę lengva pašalinti iš mėsos ertmės, tereikia patraukti laisvą kraštą.
4. Po visų manipuliacijų jūros gėrybės praskalaujamos kambario temperatūros vandeniu ir džiovinamos ant rankšluosčių. Tada galite pradėti virti pasirinktu būdu.

Virkite kalmarus dvigubame katile

• žirniai - 3 vnt.
• laurų - 2–4 vnt.
• kalmarų (mažų) skerdenos - 2–3 vnt.

1. Paruošę, sudėkite jūros gėrybes į dvigubo katilo indą. Supilkite vandenį į specialų skyrių, aprūpinkite jį žirniais ir laurais (negalima pridėti).
2. Nustatykite įrenginio laikmatį 9 minutėms, palaukite, kol programa pasibaigs. Neatidarykite dangčio, garų viryklė virti uždarame inde. Proceso pabaigoje išimkite minkštas jūros gėrybes, paragaukite.
3. Jei nėra dvigubo katilo, naudokite garų vonią. Paruoškite armatūrą: paimkite keptuvę ir sietelį / sietelį, antrą prietaisą padėkite ant karščiui atsparių indų šonų. Į keptuvę supilkite vandenį, o kalmarus supilkite į sietą. Troškinkite po verdančio vandens 6 minutes.

Mikrobangų kalmarai

• vanduo - 80-90 ml.
• druskos pagal savo skonį
• kalmarai (skerdenos) - 2 vnt.
• šviežia citrina - 20-25 ml.

1. Pirmiausia paruoškite skerdenas (stuburo pašalinimas, odos pašalinimas).Tada nuplaukite produktą ir leiskite išdžiūti. Įdėkite kalmarus į indą, tinkantį virti, mikrobangų krosnelėje.
2. Sumaišykite šviežias kalkes su nurodytu geriamuoju vandeniu, įpilkite druskos ir minkykite. Užpilkite jūros gėrybėmis šiuo junginiu, uždenkite sandariu dangčiu su garų išleidimo anga.
3. Įdėkite indus į mikrobangų krosnelę, nustatykite prietaisą į 700 vatų galią. Virimo trukmei užtenka 2,5–3 minučių. Jei galia didesnė nei nurodyta, laikas atitinkamai sumažinamas.

Virimo kalmarai ant viryklės

• druska - 25 gr.
• geriamasis vanduo - 1,9–2 litrai.
• kalmarai (skerdenos) - 900 gr.

1. Supilkite vandenį į ugniai atsparų indą, įpilkite druskos ir padėkite ant ugnies. Troškinkite, kol grūdai ištirps. Šiuo metu paruoškite kalmarus.
2. Panardinkite juos į verdantį vandenį, tada nedelsdami pakeiskite po šalto vandens srove. Nuimkite odą. Įdėkite jūros gėrybes į verdantį vandenį su druska, virkite 1,5-2 minutes.

Virti šaldyti kalmarai (su atitirpinimu)

• šaldyti kalmarai - 700 gr.
• pagardai (bet kokie) - savo nuožiūra
• stalo vanduo - 1,8 l.

1. Kalmarų skerdenas išimkite iš šaldiklio, išimkite iš pakuotės ir sudėkite į atšildymo dubenį. Palikite kambario temperatūroje arba ant šaldytuvo apatinės lentynos 10–12 valandų.
2. Atšildę išpilkite skysčio, nuplaukite kalmarus vėsiu vandeniu, leiskite nutekėti. Jūros gėrybes nuplikykite verdančiu vandeniu ir panardinkite į ledinį vandenį, nuvalykite odą.
3. Paruoškite puodą virimui, įpilkite į jį vandens ir supilkite prieskonius. Palaukite virimo, nusiųskite kalmarus į burbuliuojantį skystį. Virkite juos 2 minutes, tada išimkite ir atvėsinkite.

Virti šaldyti kalmarai (be atitirpinimo)

• filtruotas vanduo - 2 l.
• druska - 20 gr.
• šaldyti kalmarai - 900–1000 gr.
• prieskoniai - neprivaloma

1. Išimkite skerdenas iš šaldiklio, padėkite jas šalia kriauklės. Virdulį užvirkite, jūros gėrybes iš abiejų pusių užpilkite karštu vandeniu. Tada nedelsdami nuplaukite skerdenas po čiaupu, atsikratykite odos.
2. Paruoškite kalmarus į puodą virinto pasūdyto vandens. Virkite ant vidutinės ugnies 2-3 minutes. Pasibaigus tinkamumo laikui, išimkite ir atvėsinkite.

Minkštų kalmarų virimas per 10 sekundžių

• geriamasis vanduo - 1,7 l.
• kalmarai - 800 gr.
• druska - 15 gr.

1. Paruoškite jūros gėrybes tolimesnėms manipuliacijoms. Kalmarai turi būti pašalinti nuo odos ir stuburo. Po valymo skerdenas nuplaukite ir leiskite išdžiūti.
2. Į puodą supilkite vandenį, įpilkite druskos ir virkite, kol kristalai ištirps. Kai tirpalas intensyviai tirpsta, pradėkite į jį nuleisti kalmarus.
3. Suskaičiuokite iki 10, tada ištraukite ir atvėsinkite. Pakartokite veiksmus su kiekviena skerdena atskirai. Pabaigoje atvėsinkite, supjaustykite žiediniais žiedais ir nusiųskite į salotas.

Virimo kalmarų žiedai

• kalmarų skerdenos - 3–4 vnt.
• stalo vanduo - 2 l.
• druska - 30 gr.
• citrinos sultys - 40 ml.
• žalumynai (bet kokie) - 20 gr.

1. Nulupkite kalmarus iš odos ir stygos, tada nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite maždaug 1 cm storio žiedus.Perinkite vandenį pagal receptą, įpilkite į jį citrinos sulčių, druskos ir kapotų žalumynų.
2. Pradėkite kalmarų žiedus pilti į verdantį vandenį, nemažinkite šilumos. Troškinkite 1–1,5 min., Tada išimkite ir atvėsinkite.
3. Jei jūros gėrybės supjaustomos mažesniais gabalėliais, tada virimo laikas sumažinamas iki 45-60 sekundžių. Atlikę visus veiksmus, nusausinkite jūros gėrybes per kiaurasamtį.

Galų gale, norėdami rasti sultingas ir sveikas jūros gėrybes, turite laikytis pagrindinių maisto ruošimo principų. Kalmarus galima virti ant viryklės, dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje.

Vaizdo įrašas: kaip virti kalmarus