Kaip virti kiaušinius: patarimai

Kiaušiniai priklauso sveikų produktų kategorijai. Jų pagrindu sudaromas tinkamos mitybos meniu. Dažnai virta kompozicija naudojama nepriklausoma forma. Nedaug žmonių žino, kaip tinkamai virti kiaušinius. Yra tam tikrų gudrybių, kurios padės išsaugoti visus naudingus fermentus. Patyrusios namų šeimininkės atskleidė pagrindines paslaptis, leidžiančias virti išvirtus kiaušinius, kietai virtus, minkštai virtus. Prieš pradedant manipuliacijas, būtina suprasti pagrindinius aukštos kokybės žaliavų pasirinkimo aspektus.

Kaip išsirinkti vištienos kiaušinius

1. Pagal Rusijos įstatymus kiekvienas kiaušinis turi turėti savo etiketę. Paprastai ant lukšto uždedamas antspaudas, kuris leidžia nustatyti laikymo trukmę ir kiaušinio kokybę.
2. Prieš pirkdami atidarykite pakuotę, apžiūrėkite antspaudą. Jei raidė D yra pirma, kiaušiniai priklauso dietos skyriui, jie turi būti suvartoti per savaitę. C raidė rodo, kad produktas priklauso stalo kiaušinių ląstelei, tinkamumo laikas yra 25 dienos.
3. Etiketėse yra antrasis simbolis, apibūdinantis veislę atsižvelgiant į produkto svorį. Pavyzdžiui, simbolis „O“ yra tobulas kiaušinis, sveriantis 65–73 g. „B“ raidė yra aukščiausios rūšies, kiaušinio svoris svyruoja tarp 75–80 gr.
4. Jei mes kalbame apie pirmąją (1 paveikslas) kategoriją, produkto svoris yra 54-65 gramai. Antroji kategorija yra 46–55 gr. Trečioji kategorija yra 34–45 gr. Kainų politika taip pat yra individuali, ji priklauso nuo kiaušinių dydžio ir jų kategorijos (kokybės).
5. Prieš pirkdami įvertinkite kiaušinių išvaizdą. Jei produktas perkamas rinkoje, kiaušiniai negali būti tokio paties dydžio. Namų kompozicija skiriasi savo forma ir spalva. Nesąžiningi veisėjai dovanoja įsigytą produktą kaip namų produktą. Pirmieji visiškai neturi skirtumų, antrieji šiek tiek skiriasi vienas nuo kito.
6. Dažnai naminiai kiaušiniai būna dažomi kraikuose. Žinoma, šis aspektas atrodo nepatraukliai, tačiau neturėsite klausimų apie tikrąją kilmę. Įvertinkite lukštą; šviežiame kiaušinyje jis yra nuobodu, o ne blizga. Blizgesys sako galiojimo laiko ir laikymo sąlygų pažeidimas.
7. Jei įmanoma, nuneškite kiaušinį į fluorescencinę lempą arba apžiūrėkite ją po saule. Šviežias produktas bus matomas tolygiai, jame bus aiškiai matomas trynys ir baltymai. Prastos kokybės kiaušiniuose ertmėje susidaro krešuliai, kurie nuskaitant atsispindi dėmių pavidalu.
8. Kiaušinių kokybę galite įvertinti palietę. Norėdami tai padaryti, tiesiog pasverkite gaminį rankoje. Jei kiaušinis yra šviežias (apie 4–6 dienas), jis atrodys sunkesnis. Prastos kokybės produktas (7-10 dienų) turi nedidelį svorį. Jei kiaušinis nėra pirmo šviežumo (17–21 dienos), jis bus praktiškai nesvarus.
9. Kiaušinį suplakite šalia ausies, trynys neturėtų gurgzti ar vynioti. Kitos savybės rodo, kad produktas ilgai gulės ant lentynos (apie tris savaites). Kiaušinį taip pat galite nuleisti į druskos tirpalą (0,5 g vandens sudaro 60 g druskos). Jei kompozicija pasirodo, kiaušiniai yra pasenę.
10. Pabandykite kiaušinį suskaidyti į dubenį, baltymai turėtų būti skaidrūs, be drumstumo. Kokybiško produkto trynys neturi pašalinių intarpų ir raudonų dėmių. Jei nesate tikri dėl kiaušinių kokybės, po virimo bus sunku atskirti lukštą nuo šviežio produkto. Tokiu atveju pažeista kompozicija lengvai išvaloma.

Kiaušinių virimo ypatybės

1. Idealiu virimo puodu laikomas tas, kurio skersmuo neviršija ugnies dydžio (jei tai yra dujinės viryklės) ar degiklio (su elektrine). Tuo pačiu metu vanduo turėtų visiškai padengti kiaušinius, kitaip jie keps nevienodai.
2. Nedėkite kiaušinių į verdantį vandenį, jei žaliavos ką tik buvo išimtos iš šaldytuvo. Ryškus temperatūros kontrastas prisidės prie lukšto įtrūkimo, dėl kurio baltymai gali nutekėti. Norėdami įvertinti pasirengimą, ant stalo iškočiokite virtą kiaušinį. Jei sukimosi greitis yra didelis, produktas yra paruoštas naudoti.
3. Geriausiu maisto gaminimo variantu laikomi produktai, kurie 5-6 dienas guli šaldytuve. Jei paimsite per šviežią kiaušinį, turėsite problemų su lukštais. Nerekomenduojama virti žaliavų ilgiau nei 15 minučių, kitaip jos bus virškinamos ilgą laiką.
4. Kai kurios namų šeimininkės teikia pirmenybę kiaušiniams virti. Norėdami tai padaryti, paruoškite plačią keptuvę, įpilkite į ją vandens, nustatykite koštuvą ar virtuvės sietą. Įmerkite kiaušinius į ertmę, palaukite 20 minučių, periodiškai apversdami produktą. Apdorojimas garais leidžia vienodai kaitintis.
5. Jei mes kalbame apie kiaušinių virimą tiesiai vandenyje, įsitikinkite, kad degiklio galia neviršija vidutinio ženklo. Tokiu atveju neuždenkite keptuvės dangčiu, vanduo turėtų palaipsniui išgaruoti. Tinkamai perdirbti kiaušiniai plūduriuoja šiek tiek verdančiame skystyje.
6. Kaip minėta anksčiau, po virimo kiaušiniai nuleidžiami į ledinį vandenį. Jei neįmanoma atlikti tokių manipuliacijų, nedelsdami pradėkite valyti. Įjunkite čiaupą šaltu vandeniu, nuimkite apvalkalą po srove. Toks žingsnis neleis nudeginti pirštų odos.

Kaip virti minkštai virtus kiaušinius

Norint paruošti minkštus virtus kiaušinius, naudojamas tik šviežiausias produktas. Taikant šią technologiją, trynys išlieka skystas. Jei jis pasenęs, naudodamiesi juo nesulauksite jokio malonumo.

Norint virti minkštai virtus kiaušinius, laikotarpis nuo žaliavų pašalinimo neturėtų viršyti 6 dienų. Šiluminio apdorojimo metu kiaušinis nugrimzta į dugną arba „užšąla“ 2-4 cm atstumu nuo dugno. Žaliavos, plūduriuojančios vandens paviršiuje, negali būti naudojamos šiai technologijai.

1 metodas. Šaltas virimas

1. Nuplaukite produktą kambario temperatūros vandeniu. Dėkite į plačią keptuvę, užpildykite šaltu vandeniu. Nustatykite degiklio maksimalią galią, užvirkite skystį.
2. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite šilumą iki vidutinės žymės. Norėdami gauti visiškai skystą trynį, virkite žaliavą 3 minutes. Tokiu atveju baltymai iš dalies sutirštės, turinį galima išsukti šaukštu.
3. Norėdami gauti vidutinio tankumo trynį, virkite 4 minutes. Taikant šią technologiją, baltymai visiškai sulankstysi, todėl kiaušinį išvalysite iš lukšto.
4. Kai kuriems žmonėms patinka trynys, kurio kraštai yra labai tankūs, tačiau turi skystą šerdį. Tokiu atveju po virinimo kiaušiniai virti ne ilgiau kaip 5 minutes.

2 metodas. Karštas virimas

1. Taikant šią perdirbimo technologiją kiaušiniai dedami tiesiai į verdantį vandenį. Žaliavas atvėsinkite iki kambario temperatūros, nuplaukite po čiaupu. Supilkite vandenį į indą, įpilkite druskos, užvirkite skystį.
2. Įmeskite kiaušinius į keptuvės dugną, padėję juos ant šaukšto. Palaukite 1 minutę, tada išjunkite kaitvietę ir palikite gaminį 5 minutes verdančiame vandenyje. Šiuo laikotarpiu baltymai visiškai nesusidarys, likdami iš dalies skysti.
3. Norėdami sustiprinti struktūrą, palaukite ne 5, o 6 minutes (baltymai taps pusiau kieti). Jei laukiate 7 minutes, baltymai visiškai sukietės, o trynys bus skystas. Pakeiskite ekspozicijos laiką taip, kaip jums patinka.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, pamirkykite išvirtus kiaušinius lediniame vandenyje, kad visiškai atvėstų. Paprastai pakanka 7 minučių. Toks žingsnis užtikrins lengvą apvalkalo pašalinimą, dėl kurio pradėsite valgyti greičiau.

Kaip virti kietai virtus kiaušinius

Kiaušiniams virti tokiu būdu tinka kiaušiniai, kurie buvo dedami prieš 5–10 dienų. Kepimo technologija suteikia kietų baltymų ir trynių, todėl kepimo laikas yra daug didesnis nei naudojant „minkštai virtą“ metodą.Yra keletas variantų, mes juos rūšiuosime eilės tvarka.

1 metodas. Žyma šaltame vandenyje

1. Nuplaukite kiaušinius po tekančiu vandeniu, nusausinkite rankšluosčiais. Apvyniokite juos aplink stalą arba pakratykite juos 3-4 kartus virš galvos. Toks žingsnis užtikrins vienodą virimą.
2. Pasirinkite keptuvę, kuri yra pakankamai didelė, kad kiaušiniai sandariai suliptų. Priešingu atveju, gamindami maistą, jie pradės trankyti, todėl lukštas įtrūks.
3. Supilkite kambario temperatūros vandenį, kad skystis uždengtų žaliavą ir pakiltų virš jo 1 cm. Įjunkite degiklį vidutinės galios, palikite virti. Po 1 minutės įpilkite stalo druskos.
4. Sunku tiksliai pasakyti, kaip tiksliai išvirti kiaušiniai. Paprastai po pirmųjų burbuliukų pasirodymo išblukimo trukmė yra 7–8 minutės.
5. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išjunkite viryklę, nusausinkite karštą vandenį, užpilkite ledu. Palikite gatavą produktą 5 minutes, nulupkite apvalkalą, tęskite skonį.

2 metodas. Pažymėti karštame vandenyje

1. 1 valandą prieš virinimą, kiaušinius išimkite iš šaldytuvo, kad jie grįžtų į kambario temperatūrą. Nuplaukite kompoziciją po čiaupu, nusausinkite servetėlėmis ar rankšluosčiais. Lengvai papurtykite virš galvos, atlikite tolesnius veiksmus.
2. Į keptuvę įpilkite vandens, kad jie neįmuštų po kiaušinių padėjimo (tai yra, laisvai neplaukite). Pasūdykite skystį, įmaišykite druską, užvirkite tirpalą virdami per didelę ugnį.
3. Naudodami šaukštą, išsiųskite kiaušinius į vidų, sumažinę galią iki vidurinio ženklo. Palaukite kito užvirimo, virkite kiaušinius 7 minutes (1–3 kategorija), 10 minučių (atrinkta, valgykla, aukščiausio laipsnio).
4. Po virimo nusausinkite karštą tirpalą, kiaušinius užpildykite lediniu vandeniu. Palikite, kol produktas visiškai atvės. Periodiškai keiskite vandenį, kai jis įšyla.

Kaip virti išvirtus kiaušinius

Kiaušinių paruošimo technologija yra virti baltymus ir trynius be lukštų. Galų gale jūs gaunate švelnią masę, kurią galima pridėti prie salotų, pirmojo ir antrojo patiekalų, sumuštinių.

1. Raugintų kiaušinių paruošimui naudojama tik šviežia kompozicija, išdėstyta ne anksčiau kaip prieš 3 dienas. Jei kiaušinis gulėjo maždaug savaitę, turinys nuslinks per vandenį. Kai yra švieži mėginiai, baltymai tinkamai susikaupia aplink trynį.
2. Iš anksto paruoškite 100 ml. stalo acto (koncentracija 6%) ir 20 gr. druska. Išvirti kiaušiniai virti troškintuve ar keptuvėje su žemomis pusėmis. Supilkite į 1,5 litro indą. vandens ir užvirkite, druskos, supilkite actą.
3. Kiaušinio lukštą sulaužykite, supilkite turinį ant plokščio indo (trynys neturi būti pažeistas). Sumažinkite degiklį iki minimumo, palaukite, kol skystis nustos burbuliuoti.
4. Įmerkite kiaušinį į verdantį vandenį, suformuokite šaukštu. Virkite produktą 2–4 minutes, išimkite šaukštu su plyšiu. Jei pastebėjote negražius siūlus, tempiančius nuo baltymų, supjaustykite juos.

Norėdami palengvinti apvalkalo valymą, kepdami į keptuvę įpilkite druskos. Kai kiaušiniai išvirs, 5 minutes pamerkite juos į ledinį vandenį. Tada bakstelėkite gaminį ant kieto paviršiaus, kad nulaužtumėte apvalkalą. Apvyniokite lukštą peiliu ar nagu, nuimkite.

Vaizdo įrašas: kaip virti kiaušinius, kad juos būtų lengva valyti