Kaip išsirinkti raudonuosius ikrus

Aukštos kokybės raudonieji ikrai gali būti gaminami tik tuo atveju, jei laikomasi visų sūdymo technologinių reikalavimų. Po parengiamųjų priemonių ikrai siunčiami konservuoti, tada išleidžiami parduotuvių lentynose. Nesąžiningi gamintojai prisitaikė falsifikuoti kompoziciją maišant natūralius grūdus su dirbtiniais. Iš čia pirkėjams kyla klausimas, kaip išsirinkti kokybišką produktą iš visų siūlomų veislių.

Raudonųjų ikrų nauda

1. Raudonajame ikre yra daug fermentų, naudingų žmogaus organizmui. Dėl didelio baltymų kaupimosi normalizuojami visi medžiagų apykaitos procesai, auga raumenų ir kaulų audiniai.
2. Įeinantis jodas turi prevencinį poveikį skydliaukės ligoms. Sočiosios riebalų rūgštys pašalina toksinus ir nuodus iš organizmo, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi ir priešlaikiniam odos senėjimui.
3. Vitaminas A (retinolis) stiprina regėjimą, tonizuoja širdies raumenį ir kraujagyslių sistemą. Mažas vitamino C kaupimas stiprina imunitetą peršalimo metu.
4. Tokoferolis arba vitaminas E stiprina kaulus, daro teigiamą poveikį plaukams, nagams ir odai. Vitaminas D stabilizuoja moteriškų ir vyriškų hormonų gamybą, pašalina riebalų ląstelių sankaupas.
5. Be visų aukščiau išvardytų, raudonieji ikrai padeda skrandžiui ir žarnynui veikti visu režimu. Produktas apsaugo nuo opų ir gastrito susidarymo, neleidžia toksinams įsikurti ant vidaus organų sienelių.

Raudonųjų ikrų paruošimo ypatybės

1. Raudoni ikrai gaunami iš lašišinių žuvų. Tai apima kumpį, upėtakius, košio lašišą, rausvą lašišą ir kt. Iš pradžių grūdai pašalinami iš skerdenos ertmės, tada jie valomi nuo plėvelės, priemaišų ir jungiamojo pluošto. Toliau produktas rūšiuojamas pagal dydį, formą, brandą.
2. Kai ikrai suskirstomi į kategorijas („ekonomiškas“, „aukščiausios kokybės“), jie nuplaunami ir siunčiami į sūrymą - druskos tirpalą, specialiai paruoštą raudonajam ir juodajam ikrui marinuoti.
3. Po brandinimo sūdant, delikatesas išsaugomas alavo, plastiko ar stiklo induose (skardinėse). Tara uždaroma, kad nesugadintumėte pusgaminio.
4. Bet kuris iš išvardytų veiksmų gali būti pažeistas. Nesąžiningi gamintojai (falsifikatoriai) paruošia produktą visiškai antisanitarinėmis sąlygomis. Dažnai naudojami nesterilizuoti stiklainiai, kurie sužadina oksidacijos procesą.

Raudonųjų ikrų rūšys

Subtilumas gaunamas iš lašišinių žuvų. Tai upėtakis, rožinė lašiša, lašišos su pieniu, chum lašiša, koho lašiša. Jei mes kalbame apie kiaušiniuose esančių naudingų komponentų rinkinį, jie yra vienodi brandos, riebalų kiekio, baltymų ir vitaminų atžvilgiu. Tačiau reikšmingas skirtumas yra spalva. Kai kurie grūdai gali būti oranžiniai, kiti - raudoni, bordo. Kiaušinių dydis taip pat skiriasi, bet pirmiausia reikia pirmiausia.

1. Rožinės lašišos ikrai. Šiandien šios rūšies ikrai priklauso priemokų klasei, jie yra labai populiarūs tarp mūsų gyventojų. Iš visos lašišų šeimos didžiausią derlių suteikia rožinė lašiša. Dėl visuotinio skonio ikrus mėgo visi gyventojų segmentai. Vidutinio dydžio grūdai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 5 mm. Jie turi tvirtą apvalkalą ir šviesiai oranžinį atspalvį.
2. Sockeye ikrai. Kadangi lašišinių muselių populiacija kas valandą mažėja, lentynose šios žuvies ikrai būna retai. Grūdų skersmuo yra apie 4 mm. Kiekviena sėkla tvirtai priglunda prie kitos ir yra raudonai oranžinės spalvos.
3. Upėtakių ikrai. Iš visų galimų upėtakių ikrų veislių yra mažiausių, jų skersmuo skiriasi 2–3 mm.Produktą lengva atpažinti pagal spalvą (nuo geltonos iki sočios oranžinės). Iki šiol ši kompozicija masiškai gaminama parduotuvių lentynose ir pasižymi palyginti mažu kainų diapazonu.
4. Koho lašišos ikrai. Šios žuvies veislės grūdai turi karštą poskonį, yra mažesnio dydžio (3–4 mm) ir bordo atspalvio.
5. Chum lašišos ikrai. Chum lašišos ikrai primena rožinius lašišos grūdus, šių žuvų veislių ikrų skersmuo yra 5–6 mm. Ikrai yra gana dideli, jo šerdyje yra embrionas (dėmė), kuris yra aiškiai matomas. Kalbant apie spalvą, lašišos ikrai yra oranžiniai su gintaro atspalviu. Grūdai yra tokio pat dydžio rutulio formos. Dėl tankaus ir tvirto apvalkalo delikatesas priklauso „mėgėjų“ kategorijai.
6. Chinook lašišos ikrai. Didžiausi ikrai iš visų galimų veislių. Grūdai siekia 7 mm. skersmens, sodrios raudonos spalvos, kartaus poskonio su aštrumu. „Chinook“ lašiša įtraukta į Raudonąją knygą, todėl jos ikrų galima įsigyti už gana didelę kainą.

Kaip išsirinkti aukštos kokybės raudonuosius ikrus

Pažeidus pagrindinę technologiją, žmogus rizikuoja suvartoti nekokybišką produktą. Dėl šios priežasties mes primygtinai rekomenduojame nepirkti raudonųjų ikrų iš abejotinų tiekėjų (rinkų, mažų mažmeninės prekybos tinklų, viadukų ir kt.).

Tara (stiklas, alavas, plastikas)

1. Gamintojai gamina ikrus skardinėse ir stiklainiuose, kompozicija rūšiuojama gramais. Tačiau yra pirkimo variantas pagal svorį, kurio turėtumėte nedelsdami atsisakyti. Pastaruoju atveju grūdai yra supakuoti į plastikinius indus, kurie nėra pakankamai sandarūs.
2. Taip pat ikrai pagal svorį dedami tiesiai į pardavimo vietą. Tai reiškia, kad kompozicija kasdien veikiama kenksmingų mikroorganizmų, sukeliančių sugadinimą ir oksidaciją. Ikruose, nerūšiuotuose bankuose, galiojimo laikas nėra nurodytas.
3. Jei mes kalbame apie delikatesą, supakuotą į skardines, indas puikiai apsaugo kompoziciją nuo šviesos. Tačiau reikšmingas tokios pakuotės trūkumas yra negalėjimas patikrinti kiaušinių. Jūs turite suplakti stiklainį: jei girdite stiprų gurkšnį, tai reiškia, kad sūryme yra daugiau nei ikrai.
4. Stiklo taros atveju galite vizualiai įvertinti dydį, spalvą, kiekį. Grūdai yra sandariai prispausti vienas prie kito, turi apvalią formą, be mėlynių. Svarbu atkreipti dėmesį į augalinio aliejaus kiekį, po stikline neturėtų būti didelių kompozicijos lašų.
5. Aukštos kokybės ikrai, supakuoti į stiklinius indus, turi rausvai vienodą atspalvį. Banke nėra suplėšytų apvalkalų, kraujo krešulių, baltų nuosėdų, jungiamojo pluošto (plėvelės) ir, žinoma, pelėsio.

Konservantai

1. Prieš pirkdami perskaitykite etiketę ant ikrų skardinės. Kompozicija turėtų būti pagaminta pagal GOST, nieko daugiau. Raskite užrašą, kad delikatesas priklauso pirmajai ar aukščiausiajai klasei, arba „premium“ klasei. Tai reiškia, kad grūdai yra vienodo dydžio.
2. Raudoni ikrai gali būti antros klasės. Tokiu atveju sumaišomi skirtingo skersmens grūdai, toks delikatesas atrodo mažiau pateikiamas.
3. Studijuokite stulpelį „Sudėtis“, jame turėtų būti šie komponentai: lašišos ikrai, druska, augalinis aliejus, konservantai (ne daugiau kaip 2 gabalėliai). Be papildomų komponentų kompozicija gulės šaldytuve maždaug 2 mėnesius. Naudojant konservantus, šis laikotarpis pratęsiamas iki metų.
4. Iki šiol mūsų šalyje naudojamas konservantas E200 (sorbo rūgštis). Tai priimtina ir nelaikoma toksiška. Bet E422 (glicerinas) neturėtų būti, jis dirbtinai sulaiko vandenį grūduose.

Kainų diapazonas ir padirbtų pinigų aptikimas

1. Kaip minėta anksčiau, dirbtiniai ikrai tiekiami parduotuvių lentynoms. Jis gaminamas iš želatinos, vištienos kiaušinių, pieno.
2. Paruošimo technologija yra tokia: mišinys yra prisotintas kvapiosiomis medžiagomis, turinčiomis žuvies kvapą, pridedami skonio stiprikliai, dažikliai.Kompozicija apdorojama karštu aliejumi arba garais, tada susukama rutuliais.
3. Pakaitalas dažnai maišomas su natūraliais grūdais, tokiu atveju padirbti beveik neįmanoma. Paprastai padirbtuose banke yra apie 15% šių grūdų. Jie gerai minkomi, todėl kompozicija tampa viena.
4. Norėdami nepirkti padirbinio, atkreipkite dėmesį į kainų diapazoną. Kokybiški ikrai negali kainuoti mažiau nei 2000 rublių. už 1 kg. Padirbtas silkės kvapas, grūduose nėra gemalų, pats rutulys yra tobulai apvalus, nepanašus į natūralų grūdelį.
5. Jei uždėsite dirbtinį kiaušinį ant danties ir įkandysite, jis tuoj sprogs ir prilips. Prieš pirkdami atsargiai ištirkite kompoziciją, kad laiku nustatytumėte kiaušinius, želatiną ir kt.

Kokia ji, tobula ikra

1. Kokybiškas delikatesas supakuotas į uždaromus stiklinius indelius. Etiketėje pateikiama informacija apie atitiktį GOST, gamintojo grąžinimo adresas, pagaminimo laikas, laikymo sąlygos ir poveikio trukmė.
2. Taip pat etiketėje yra visa sudėtis, būtent: lašišos ikrai, augalinis aliejus, druska, konservantai (ne daugiau kaip 2 gabaliukai), žuvies rūšis (chum, upėtakis, rožinė lašiša ir kt.).
3. Kokybiškas delikatesas atrodo vienodas (spalva, tekstūra, dydis). Grūdai tinka gerai ir turi apvalią (bet ne 100% tobulą) formą. Kiaušiniai yra sandariai supakuoti į konteinerį; sėjant jie be vargo pasiskirsto ant duonos.

Norėdami įvertinti visą raudonųjų ikrų naudingumą, turite jį naudoti teisingai. Medicinos ekspertai pataria valgyti ne daugiau kaip 3 desertinius šaukštus per dieną. Tokiu būdu jūs prisotinsite organizmą dienos vitaminų ir mineralų norma. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į sudėtį, kainą, konsistenciją, pakuotę.

Vaizdo įrašas: 11 raudonųjų ikrų pirkimo taisyklių