Kaip išsirinkti mėsą kepsninei

Minkštas sultingas kebabas asocijuojasi su pavasario atostogomis. Malonu valgyti vasarą kotedže. Šašlykas jau seniai yra populiarus daugelyje pasaulio šalių. Kaukazo virtuvės patiekalui nereikia papildomos reklamos. Tačiau paruošimo sėkmė visų pirma priklauso nuo teisingo žaliavų pasirinkimo. Kebabas kepamas iš kiaulienos, jautienos ar ėrienos. Išanalizuokime svarbius aspektus.

Šviežumas yra pagrindinis kriterijus

1. Nesvarbu, iš kokios mėsos kepsite kepsninę, žaliavos turi būti šviežios. Tai apibrėžti nesunku. Kokybiško gabalo paviršiuje nėra gleivių, jis yra be kraujo ir pašalinio skysčio.
2. Ne mažiau svarbi ir mėsos struktūra. Tankūs elastingi bandiniai yra tinkami kepti. Pažvelkite į supjaustytą atspalvį, iš ryškiai raudono gabalėlio išeis geras kebabas.
3. Paviršius turi būti šlapias, bet ne šlapias. Palieskite pasirinktą žaliavą ir įsitikinkite, kad ji nėra lipni. Paspaudus, šašlykui tinkama kompozicija duos aiškias sultis.
4. Nesunku atpažinti pasenusį produktą: jis yra šlapias, lipnus, su drumstomis išskyromis ir nemaloniu kvapu. Gerų žaliavų aromatas nesukels jums neigiamos reakcijos.
5. Tinkama šviežia mėsa yra tanki. Tai reiškia, kad gabalas anksčiau nebuvo užšaldytas / atšildytas. Priešingu atveju jis bus laisvas ir per šlapias.
6. Spustelėkite pasirinktą egzempliorių pirštu. Jei gauta fossa greitai išlyginama, gabalas išlaiko savo formą ir galite saugiai nusipirkti. Tais atvejais, kai kyla abejonių dėl šviežumo, griovelis lėtai išlygins.
7. Atkreipkite dėmesį į riebalų ruožus. Jei žaliava netinkama vartoti, riebalai paprastai turi pilkšvai gelsvą atspalvį ir lipnų paviršių. Kartais debesuota su matiniu potekste.

Gera mėsa jauna

1. Sultingiausias kebabas gaunamas iš jaunos mėsos. Jį reikia mažiau kepti ir marinuoti, be to, toks produktas net ir labiausiai nepatyręs šefas bus puikus.
2. Paklauskite pardavėjo apie mėsos amžių. Kuo vyresnis gyvūnas, tuo tamsesnė jo mėsa. Tai reiškia, kad raumenys pagamins indą guma.
3. Teisėjas pagal šešėlį. Tinka kepti, nėra blizgus, bet ne matinis. Jis turi vienodą atspalvį su natūralių spalvų palete. Jautiena raudona, ėriena rausvai su baltomis juostelėmis, kiauliena rausva.
4. Jei spalva per tamsi, gyvūnui daug metų. Kad būtų lengviau nustatyti žaliavų amžiaus kategoriją, reikia paimti ploną mėsos sluoksnį ir bandyti ją sulaužyti. Tinkamas produktas lengvai suplyš.

Mėsos rūšis - atšaldyta, garuose, šaldyta

1. Mėsa, kuriai buvo atlikta užšaldymo procedūra, tinka kepti kepsninei tik tuo atveju, jei ji buvo atlikta 1 kartą. Pakartotina procedūra yra nepriimtina, kompozicija tampa laisva ir beskonė. Tokį gaminį atskirti nėra sunku: palieskite jį pirštu, nuimkite ranką. Jei sąlyčio taške susidaro tamsus apskritimas, galite valgyti mėsą. Kai produktas užšaldomas 2 ar daugiau kartų, dėmių nebus.
2. Mėsa laikoma suporuota, jei nuo skerdimo praėjo maždaug 3–4 valandos. Daugelis žmonių mano, kad tokiam kūriniui turėtų būti teikiama pirmenybė. Tačiau šis teiginys klaidingas. Kaip žaliava kepsninėms, ši mėsa yra netinkamiausia. Kepant, gabalas bus guminis, jį sunku sukramtyti. Šis aspektas yra susijęs su tuo, kad po skerdimo gyvūno raumenys nėra atpalaiduoti. Prieš kepant, mėsa pirmiausia turi būti brandinta.
3. Tinka ir atšaldyta mėsa.Jo skonis nėra giriamas. Atsižvelgiant į laikymo sąlygas (nuo 0 iki 4 laipsnių temperatūra), kebabas pasirodys švelnus, sultingas ir labai malonaus skonio. Ypatingas dėmesys skiriamas marinatui; ​​actas neturėtų būti naudojamas taip, kad nesugadintų patiekalo.

Svarbu!
Jei pasirinksite atšaldytą mėsą, turite ją atskirti nuo šaldytos. Paspaudus, iš gabalo išsiskirs skaidrios sultys, o ant mėsos liks tamsus apskritimas. Jei mėsa keletą kartų atšildoma ir užšaldoma, žaliava bus per šlapia. Gera mėsa yra vidutiniškai drėgna.

Ėrienos mėsos pasirinkimo subtilybės

1. Nuo neatmenamų laikų kaukaziečiai kepa kepsnius vien tik iš ėriuko mėsos. Sultingiausias, švelniausias ir aromatingiausias patiekalas bus patiekalas, paruoštas iš ėriuko iki 60 dienų.
2. Paprastai jauni ėriukai skerdžiami pavasario viduryje. Todėl, jei jūsų maistas nebuvo skirtas šiam laikotarpiui, tokios ėriuko negaunate. Tokiu atveju rinkitės žaliavas iki metų.
3. Skevetinė ėriena pasirodys ypač skani, jei ji bus paruošta iš minkštimo, paimto iš užpakalinių kojų. Pjovimas ar nugarinė taip pat yra ideali priemonė. Šonkauliai kepti nenoriai, bet jei jums patinka graužti kaulus, jie taip pat veiks. Svarbu atsiminti, kad ėrienos šašlykas yra valgomas iš karto, tada jis tampa beskonis.

Kiaulienos mėsos pasirinkimo subtilybės

1. Dauguma žmonių, kurie kepa kebabus, dažnai renkasi kiaulieną. Visų pirma, svarbu žinoti, kad gyvūninis produktas neturi būti per riebus.
2. Norėdami paruošti skanų kepsninę, mėsą rekomenduojama imti šalia kaklo, kuris yra ant kaklo ir išilgai keteros. Tokiu atveju riebaliniai dryžiai pasiskirsto tolygiai. Galų gale jūs gaunate sultingą kebabą.
3. Ne mažiau populiarus šiuo klausimu yra nugarinė, šonkauliai ir nugarinė. Jei vartojate mėsą išilgai keteros, nepamirškite supjaustyti riebalų. Sausas kebabas gaunamas, jei imate kumpį. Šioje skerdenos dalyje mažiausias riebalų procentas.
4. Jei pirkote mėsą iš kumpio, rekomenduojama ją atsargiai marinuoti, užimant daugiau laiko. Kiauliena yra gera tuo, kad beveik visos jos dalys yra tinkamos kepti ant iešmelių.
5. Lieka tik klausimas, kaip ir kiek marinuoti kiekvieną dalį. Nepirkite kiaulienos iš gyvūno galo. Tokiu atveju marinatas nepadės, kebabas pasirodys sausas ir kietas.

Jautienos pasirinkimo subtilybės

1. Tik nedaugelis žmonių naudoja jautienos mėsą kepiniams kepti. Šiuo atveju patiekalas yra kietesnis nei kiaulienos. Galite skirti daugiau laiko ir dėmesio tam, kad kepsninė būtų skani ir sultinga. Marinuoti rekomenduojama labai gazuotame mineraliniame vandenyje.
2. Jei nuspręsite kebabą kepti būtent iš jautienos, verta pirkti filė ar mėsą iš krūties. Dėl patiekalo taip pat galite pasiimti kojos nugarą. Mėsą geriau pasirinkti iš vidaus. Norint iškepti unikalią kepsninę, rekomenduojama įsigyti jauno veršelio filė.

Mėsos pjaustymo taisyklės

1. Mėsą rekomenduojama pjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais. Maži egzemplioriai yra gana sausi. Dideli mėsos gabaliukai, savo ruožtu, negali kepti viduje. Idealiu atveju mėsą rekomenduojama pjaustyti į formas, primenančias kūgį.
2. Rimtai nesivelkite į tokias smulkmenas, klasikiniai kvadratinės mėsos gabalai iš to netaps mažiau skanūs. Norėdami nustatyti būsimos kepsninės dydį, pabandykite vizualiai įsivaizduoti, kad ant iešmelio turėtų tilpti apie 6 gabalėliai.

Marinato subtilybės

1. Norint iškepti tikrai skanų kebabą, nepakanka gauti reikiamo mėsos filė. Svarbiausi aspektai išlieka paruošimas ir teisingas marinatas.
2. Mėsos sultingumas ir skonis priklausys nuo atliktų manipuliacijų. Taip pat patiekalas turėtų būti keptas ir švelnus. Duokite pirmenybę marinatui pagal savo skonį.Šiuo metu mėsa gali būti ruošiama skirtingais būdais.
3. Būtinai naudokite svogūnus, klasikinį ingredientą, be kurio patiekalas nebus toks skanus. Pasirinkite procedūrai tinkamus patiekalus. Nerekomenduojama marinuoti mėsos plastikiniame ar aliumininiame inde.
4. Jei mėsa ilgą laiką yra panašiame inde, produktas pradeda absorbuoti kenksmingus junginius. Ruošiant patiekalą, toksinai niekur neišgaruos. Yra apsinuodijimo rizika. Taip pat nerekomenduojama marinuoti mėsos mediniame inde.

Norėdami virti skanų ir švelnų kebabą, turite atsakingai kreiptis į mėsos pasirinkimo ir marinavimo procedūrą. Pirmiausia nuspręskite apie patiekalo tipą. Negalima švaistytis ir gauti kokybišką produktą. Atminkite, kad kuo jaunesnė mėsa, tuo skanesnis patiekalas.

Vaizdo įrašas: kaip išsirinkti mėsą