Kaip išsirinkti ryžius pilafui

Patyrę virėjai iš pradžių žino, kad „pylaf“ virimo sėkmė tiesiogiai priklauso nuo tinkamų ryžių. Grūdams keliami reikalavimai yra ypatingi, jie neturėtų sulipti, virti, atstumti vandens ar sultinio. Šiandien visos ryžių veislės jau buvo ištirtos, todėl išsirinkti tinkamą variantą nesunku. Svarbiausia išsiaiškinti visas subtilybes, į kurias turėtumėte atkreipti dėmesį. Apsvarstykite ryžių rūšis ir jų atitikimą pilafui.

Baltieji ryžiai

Šio tipo ryžiai yra šlifuoti, jiems netenka viršutinio sluoksnio. Grūdai paprastai būna pailgos arba suapvalintos formos. Apdorojant krupą, jame netenkama beveik visų būtinų elementų ir junginių, kurie kaupiasi apvalkale.

Dėl perdirbimo grūdų tinkamumo laikas yra gana ilgas. Panašios veislės ryžiai prilimpa ir suyra virimo metu. Dėl šios priežasties jis nenoriai naudojamas rytietiškam patiekalui sukurti.

Teigiamas bruožas yra tai, kad tokie ryžiai greitai išgydomi termiškai. Virimas trunka ketvirtį valandos, ne daugiau.

Baltųjų ryžių porūšiai:

Krasnodaras - grūdai gali būti pailgi arba apvalūs. Tokių ryžių pagrindu paruošiami javai ir sriubos, tačiau išankstinio mirkymo poreikis laikomas minusu. Kompozicija tinkama ruošti rytietiškus patiekalus, nesant kitų galimybių.

Basmati yra grūdų kompozicija, kilusi iš užsienio. Ryžiai skaniau nei Krasnodaras. Šiluminio apdorojimo metu grūdų tūris padidėja 2 kartus. Įgudus virti grūdai taps trapūs ir nelipnūs. Basmati geriau tinka rytietiškiems patiekalams nei Krasnodaro ryžiai.

Jazminas - produktas pagamintas Tailande, grūdai turi sniego baltumo atspalvį. Teigiamas bruožas yra formos išsaugojimas virimo metu, o jazminas neprilimpa. Ši parinktis tinka „Pilaf“, jei ji virta sandariame inde.

Arborio - vidutinio ar didelio dydžio ryžiai. Verdant vandenyje greitai sugeria kvapus, sultinį, prieskonius. Idealiai tinka gaminant patiekalus su daugybe ingredientų, ypač su pilafu.

Indica - javai, kaip ir arborio ryžiai, greitai sugeria skonius (prieskonius), sugeria sultinį, įgauna gražų vaizdą. Taip pat tinka virti pyragėlį uždengtuose ar atviruose induose.

Rudieji ryžiai

Paragausite riešutų, muskato riešuto, Provanso žolelių. Neigiama yra tai, kad produktas nėra ilgai laikomas. Be to, rudi ryžiai yra brangesni nei jų kolegos. Bet kainą lemia cinko, jodo, mangano, kalio ir kitų mineralinių junginių sankaupos.

Pilafas, paruoštas remiantis tokiais ryžiais, atrodo skanus ir turi mažiausią kalorijų kiekį. Be neginčijamų privalumų, galite kontroliuoti savo svorį normoje.

Ruduose grūduose mažai krakmolo, jie virimo metu neprilimpa, patiekalui suteikia estetinę išvaizdą. Neigiama yra tai, kad ryžiai gerai nesugeria sultinio. Tačiau pilafas pasirodo purus ir sausas.

Raudoni ryžiai

Šios rūšies ryžių vertė priklauso nuo grūdų, kurie buvo apdoroti prieš įvežant į parduotuvę, perdirbimo laipsnio. Jei šlifavimas buvo minimalus, grūdai kaupia daug B grupės vitaminų, geležies, kalio ir vario.

Šie ryžiai dar vadinami rubinais, jie dažnai naudojami dietologijoje norint sumažinti svorį ir palaikyti figūros formą. Ši savybė tampa įmanoma dėl mažo kaloringumo grūduose.

Raudonieji ryžiai išlaiko sveiką apvalkalą, kuriame gausu skaidulų. Iš grūdų gaunamas skanus ir sveikas pilafas. Jei mitybos pagrindas bus mėsa, pagerinsite virškinimą ir prisotinsite organizmą naudingosiomis medžiagomis.

Raudoni ryžiai kvepia riešutais. Bet tai taip pat turi mokėti tinkamai gaminti maistą. Jei grūdai virškinami, jie subyrės ir praras vertingas savybes. Esant nepakankamam terminiam apdorojimui, pilafas taps standus ir gerai neįgers sultinio.

Raudonųjų ryžių veislė laikoma veisle „Devzira“. Tai labiausiai tinka kepti pyragėlį ant kavos ir giliai keptuvėje. „Devzira“ sunku rasti lentynose. Bet jei jums pasiseks, drąsiai nusipirkite raudonųjų ryžių ir virkite uzbekų pilafą.

Virti ryžiai

Unikali žaliavų garinimo technologija leidžia virti ryžių patiekalus taip, kad grūdai liktų trupiniai. Taip pat perdirbtas produktas išlaiko daug vertingesnius komponentus. Grūdai turi auksinę spalvą, kuri po virimo išnyksta.

Dėl savo unikalaus perdirbimo tokie ryžiai gali pelningai konkuruoti su rudomis žaliavomis. Vienintelis troškintų grūdų trūkumas yra palyginti aukšta kaina. Ryžiai taip pat virti šiek tiek ilgiau, apie pusvalandį, priešingai nei poliruoti.

Ruošiant garintus ryžius, pilafas yra skanesnis. Tokių žaliavų pranašumas gali būti laikomas tuo, kad jos nereikia iš anksto mirkyti. Jei ryžiai paliekami vandenyje, jų struktūra žlugs ir produktas taps trapus. Šiuo metu yra keletas tokio perdirbimo žaliavų rūšių.

Norėdami paruošti skanų pilafą, rekomenduojama pasirinkti troškintus Basmatti arba Jasmine ryžius. Tokios žaliavos yra puikiai prisotintos prieskoniais ir riebalais. Rezultatas - unikalus rytietiškas patiekalas. Taip pat, ruošdami pilafą, galite atsižvelgti į veislę "Gintaras". Grūdai turi būdingą aukso atspalvį ir didelius dydžius.

Ryžių atrankos taisyklės

1. Norėdami paruošti skanų ir nepamirštamą pilafą, būtina naudoti išskirtinai kietas veisles. Nepirkite skirtingų veislių grūdų.
2. Įsigijus produktą, rekomenduojama atidaryti pakuotę ir sukramtyti grūdus dantis. Jei mėginys iškart sulaužomas, žaliava netinkama rytietiškam patiekalui paruošti. Šiuos ryžius palikite sriuboms ar pieno košėms.
3. Lygus ir poliruotas grūdai taip pat netinka ruošiant „Pilaf“. Kokybiškų grūdų paviršius turėtų būti briaunotas. Kepdami laikykitės šio proceso. Grūdai neturėtų augti ir prilipti prie rezervuaro sienų.
4. Pirkdami aukštos kokybės ryžius, visada atkreipkite dėmesį į sudėtį, juose neturėtumėte tenkintis pašaliniais priedais ir GMO indeksu. Pažvelkite į grūdų struktūrą. Kiekvienas egzempliorius turėtų būti nepažeistas be įtrūkimų ir įtrūkimų. Pakuotėje neturėtų būti šiukšlių.
5. Pabandykite pasirinkti produktus, tiekiamus pakuotėje su patikrinimo langu. Taigi, jūs galite vizualiai įvertinti grūdų kokybę. Nepamirškite atkreipti dėmesio į galiojimo laiką. Pabandykite nusipirkti ryžių, kurie prekybos centro lentynose guli ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Rytietiškų patiekalų virimui lengva pasirinkti aukštos kokybės ryžius. Vykdykite paprastus patarimus ir pritaikykite juos praktikoje. Nemėginkite virti pilafo iš poliruotų grūdų, patiekalas neveiks taip, kaip planavote.

Vaizdo įrašas: kaip virti ryžius pilafe, kad jie neliptų kartu