Kaip plakti grietinėlę: naudingi patarimai

Sunku įsivaizduoti kulinarinį receptą, kuriame trūktų visų mėgstamos plaktos grietinėlės. Švelniausia tekstūra, nuostabios formos, nuostabus skonis suteikia saldumynui išsamumo. Kaip ir bet kuris kitas verslas, plakimo kremas apima keletą tam tikrų savybių. Jei sulaužysite technologiją, produktas taps aliejumi arba, atvirkščiai, taps skystu. Apsvarstykite svarbius aspektus tvarka.

Plaktos grietinėlės pasirinkimas

1. Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra produkto riebumas. Norėdami, kad galutinė kompozicija būtų sodri ir tiršta, pirmenybę teikite kremui, kurio riebumas yra ne mažesnis kaip 27%. Parduotuvės versija - 33% sudėties, jos konsistencija panaši į namų produktą.
2. Jei galimybės įsigyti 27–33% grietinėlės nėra, įsigykite kompoziciją, kurios rodiklis yra žemesnis už deklaruotą. Tačiau tokiu atveju turėsite pridėti maisto stabilizatorių, kad gautumėte tankį. Tai gali būti citrinų sultys, želatina, kiaušinių ar putpelių baltymai, specialus konditerijos tirštiklis (parduodamas skyriuose „pagardai ir prieskoniai“, „konditerijos priedai“ ir kt.).
3. Tais atvejais, kai plakimui naudojamas naminis kremas, praskieskite juos filtruotu ištirpintu vandeniu arba nenugriebtu pienu. Laikykite proporciją: 275 ml. kremas sudaro 110 ml. skysčiai.
4. Be riebalų rodiklio, atkreipkite dėmesį ir į kremo kilmę. Jie gali būti gyvūnai arba augalai. Pirmasis variantas apima natūralaus pieno buvimą kompozicijoje, jie parduodami turguose ar sveiko maisto parduotuvėse. Antrame variante yra palmių aliejus, papildomi konservantai, stabilizatoriai ir tirštikliai. Šis kremas vadinamas milteliais.
5. Kūno svorį turinčios merginos ras augalinės kilmės kremą. Renkantis produktą, jūs neturėtumėte pasirinkti aukščiausio riebalų kiekio rodiklio, jo pakaks 10–15 proc. Šis tipas yra puikus gaminant desertus, kuriuose mažai kalorijų.

Paruošiamas kremas plakimui

1. Prieš plakdami, įdėkite grietinėlę į šaldytuvą 1-1,5 valandos. Be to, į kamerą nusiųskite indą, kuriame kompozicija bus plakta, ir šluotelę. Jei norite pagreitinti procesą, ketvirtį valandos siųskite virtuvės įrankius į šaldiklį, tačiau grietinėlė tokiu būdu neturėtų būti atvėsinta. Priešingu atveju jie plauks.
2. Atvėsus pieno produktui, išimkite pakuotę iš šaldytuvo ir gerai suplakite. Tas pats pasakytina apie pieną, jei su juo praskiestas naminis kremas. Tokios manipuliacijos turi būti atliekamos taip, kad ant viršaus susikaupę riebalai susimaišytų su pagrindine dalimi. Dėl to kremas pasirodys vienalytis, sodrus ir tirštas.
3. Optimalus dubenys plakimui yra laikomas dubeniu su plačiomis pusėmis, kuris turi būti laikomas pakreiptas. Šluotelė ar mikseris turėtų būti visiškai panardinti į kreminę masę, kitaip bus sutrikdyta technologija.

Kaip plakti grietinėlę

1. Svarbu amžinai atsiminti, kad plakiklis yra absoliučiai nenaudingas dalykas plaktos grietinėlės atžvilgiu. Tokiems tikslams jums tinka maišytuvas arba šluotelė. Idealiausias pasirinkimas yra žingsnis po žingsnio plakti pirmiausia automatiniu, paskui mechaniniu (rankiniu) būdu.
2. Plakite grietinėlę etapais, nemėginkite apdoroti visos kompozicijos vienu metu. 250–300 ml plakimas laikomas optimaliu. Tais atvejais, kai kremui reikia daugiau kremo, paruoškite juos 2-3 kartus.
3. Visada pradėkite plakti maišytuvu esant minimaliai galiai, palaipsniui didinkite greitį iki vidutinės žymės.Tada vėl sumažinkite maišytuvo greitį, paruošdami prietaisą išjungti. Procedūrą atlikite rankiniu būdu šluotele, kad nepraleistumėte galutinio kremo paruošimo momento.
4. Nuoseklumas jums pasakys apie pasirengimą. Pirmas dalykas, kurį pastebėjote, produktas nustos cirkuliuoti, tuo tarpu išlaikys savo formą ir turės storą struktūrą. Svarbu atsiminti: iš anksto išjunkite maišytuvą, tada šluotele masę paruoškite. Priešingu atveju rizikuojate gauti mišinį, panašų į sviestą. Paprastai riebią grietinėlę (apie 30%) plakti reikės apie 5–7 minutes.
5. Jei pastebėjote, kad kremas greitai virsta sviestu, įpilkite į juos kambario temperatūros riebų pieną, tada šluotelę išplakite iki norimos konsistencijos.
6. Ne visi turi šluotelę ar maišytuvą, apsvarstykite galimybę plakti be šių prietaisų. Paruoškite plastikinį indą maistui laikyti ar šildyti mikrobangų krosnelėje, įdėkite į jį riebią 33% grietinėlę ir miltelinį cukrų, uždenkite dangčiu. Kai indas yra hermetiškai uždarytas, pradėkite purtyti įvairiomis kryptimis 5-7 minutes.

Natūralūs grietinėlės saldikliai

1. Be to, kad pasirinksite tinkamą kremą, jums taip pat reikės granuliuoto cukraus. Dėl savo sugeriamųjų savybių jis sugeria dalį skysčio, todėl galutinis produktas tampa tirštas ir sodrus.
2. Dėl to gausite didelio klampumo sirupą su elastingomis sienelėmis ir mažus burbuliukus. Jei pageidaujama, galima naudoti runkelių ir cukranendrių cukrų, taip pat šių produktų pagrindu pagamintus miltelius.
3. Konditeriai rekomenduoja saldinti grietinėlę su milteliniu cukrumi, ir pirmiausia reikia ją išsijoti, kad galutinės kompozicijos tūris padidėtų 1,5–2 kartus. Milteliai dedami plakimo proceso viduryje.
4. Tais atvejais, kai grietinėlė yra saldinta cukrumi, pradiniame etape ji turi būti įsiterpusi. Toks žingsnis leis kristalams greitai ištirpti, dėl to granulės nebus įtrūkusios ant dantų.
5. Profesionalai vieningai tvirtina, kad plakant negalima įmaišyti datos ir kokosų cukraus į grietinėlę. Jei pažeisite šią rekomendaciją, mišinys pasirodys nevienalytis, estetiškai negražus.
6. Kaip saldiklį galite naudoti natūralų skystą medų. Tokiu atveju įsikiškite ilgai, kol neprasidėjo plakimas (3–4 valandos). Medus dedamas į grietinėlę, pašildytą iki kambario temperatūros, tada kompozicija maišoma iki vientisos masės ir šaldoma 1 valandą. Tik po to jūs galite pradėti plakti.
7. Kalbant apie pleištinį sirupą, jis turi būti pridedamas saikingai. Iš pradžių kompozicija jums neatrodys per daug miela, tačiau po tam tikro laikotarpio reikalaudama įgys saldaus atspalvio. Produktas įsiterpia plakant kremą mentele, kiekis priklauso nuo individualių pageidavimų (paprastai pakanka 3 arbatinių šaukštelių 100 gramų kompozicijos).

Natūralūs grietinėlės tirštikliai

Neretai kremas plakamas dėl neaiškių priežasčių. Natūralūs tirštikliai ateis į gelbėjimą, tai gali būti citrinų sultys, speciali biri kompozicija, želatina, baltymai (putpelės ar vištiena, nesvarbu).

Želatina
Produkto pridedama 5–7 gr. 250 ml. grietinėlės. Prieš maišydami želatiną, paruoškite. Supilkite kompoziciją išgrynintu vandeniu santykiu 1: 1, palaukite, kol granulės išbrinks, pakaitinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, kol jos visiškai ištirps. Tada patogiu būdu patrinkite, pradėkite lėtai pilti į grietinėlę, plakdami mišinį mikseriu, esant mažiausiai galiai.

Jei norite, želatiną galite ištirpinti tiesiai pieno produkte. Norėdami tai padaryti, atskirkite 1/3 kremo, supilkite į juos želatiną, palaukite, kol išbrinks. Po to sujunkite kompoziciją su dviem ankstesniais skyriais, plakite mikseriu į homogeninę masę.Svarbu atsiminti, kad kuo mažesnis riebumas kreme, tuo daugiau želatinos reikės, kad jis būtų tirštesnis. Eksperimentas.

Citrinų sultys
Pagrindinis šio metodo pranašumas yra tas, kad dėl kompozicijos stori tampa net tie kremai, kuriuose yra mažai riebalų (10–25%). Svarbiausia nepažeisti proporcijų: 225 ml. grietinėlė sudaro 1 šaukštą citrinos sulčių, kurias pirmiausia reikia filtruoti.

Plakdami tiesiogiai įpilkite išspausto skysčio, nuolat dirbdami su šluotele / maišytuvu. Nebandykite išpilti sulčių iš karto, elkitės palaipsniui.

Grietinėlės tirštiklis

Naudojimo technologija yra gana paprasta: supilkite produktą mažomis dalimis, tuo pačiu metu plakite masę maišytuvu arba šluotele. Procedūros pabaigoje indą palikite infuzuoti 5-10 minučių, naudokite taip, kaip nurodyta.

Jei plakimui naudojama mažai riebalų grietinėlė, birių tirštiklių kiekį reikia padidinti iki 15 g. 250 ml. pieno sudėtis.

Baltymai
Atskirkite vištienos ar putpelių baltymus nuo trynio, sudėkite į dubenį ir nusiųskite į šaldytuvą, leiskite pastovėti maždaug ketvirtį valandos. Plakite patogiu būdu, įpilkite į iš anksto išplaktą grietinėlę, mišinį rankomis apdorokite 1-2 minutes, suteikdami masę vienodumą.

Norėdami gauti nepriekaištingą plaktą grietinėlę, pirmiausia turite pasirinkti originalią kompoziciją. Jis turėtų būti riebus (20–35%) ir šviežias. Masę pasaldinkite milteliniu cukrumi, įpilkite tankumo į natūralius ingredientus (citriną, baltymus, želatiną).

Vaizdo įrašas: 3 galimybės plakti grietinėlę