Kaip laikyti „Adyghe“ sūrį

Adyghe sūris turi keletą pavadinimų: latakai, matekuaye, Circassian. Pagal receptą ir skonį jis panašus į kitus minkštus sūrius, tokius kaip feta, feta sūris, mascarpone. Sūris yra šviežias ir rūkytas. Kepant jam suteikiama žemo cilindro forma, jo svoris paprastai yra ne didesnis kaip 1,5 kg., Spalva yra balta arba kreminė. Fermentinio pieno skonis išsaugomas, nes jis gaminamas iš ožkos ar avių pieno. Tinkamai paruoštas sūris neturi kvapų. Kartais kaip pagrindą leidžiama naudoti karvės pieną.

Savybės Adyghe sūris

Produktas nėra termiškai apdorojamas, visiškai natūrali kompozicija neleidžia naudoti konservantų. Ir tai nenuostabu, nes jie gamina sūrį šeimos parduotuvėse, mažuose ūkiuose. Jis parduodamas nedaug, o aukščiausios kokybės ir skaniausias produktas yra perkamas turguje tiesiai iš šeimininkų, kurios paruošė šį sūrį. Paprastai siūlomos kelios rūšys, kurios skiriasi druskingumo lygiu ir rūkymo laipsniu. Kartais randamas beveik visiškai šviežias sūris, jo sandėliuojama dar mažiau.

Dažniausiai produktas gaminamas nepridedant šliužo fermento, tačiau kai kuriuose receptuose tai leidžiama. Gražus raštas ant galvų sienų yra iš pintinių, į kuriuos surenkami pieno krešuliai, o išrūgos paliekamos nutekėti. Elastingas gatavo gaminio paviršius apibarstomas druska, kad susidarytų pluta, neleidžianti išdžiūti minkštos šerdies.

Įdomi informacija: Iki 1980 m. Adyghe sūris nebuvo gaminamas pramoniniu būdu.

Naudingos savybės

• varis
• magnio
• kalio
• kalcio
• fosforas

100 gr. yra apie 230 kcal. ir 80% dienos polinesočiųjų riebalų rūgščių normos. Dėl turtingos sudėties ir greito virškinimo „Adyghe“ sūris buvo labai vertingas priedas sportininkų, kūdikių, senjorų, moterų nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Jo savybės padeda stabilizuoti kraujospūdį ir virškinamąjį traktą. Kontraindikacijos vartoti yra tik alergija.

Svarbu: jei atsirado trečiosios šalies kvapas arba pasikeitė sūrio spalva, tai yra, nebeįmanoma.

Tinkamo sūrio požymiai

Pradėję gaminti produktą didelio masto gamyboje, kai kurie gamintojai linkę į nepagrįstą komponentų ekonomiją, dėl ko šiurkščiai pažeidžiama formuluotė ir naudingosios savybės sumažėja iki nulio. Todėl perkant reikia atidžiai išstudijuoti etiketėje esantį tekstą. Jei be pieno, šliužo fermento, druskos yra sojos, palmių aliejaus priemaišų ir stabilizatorių, tada tai yra surogatas, mažai ką bendro turintis su tradiciniu Adyghe patiekalu.

Rinkdamiesi turite atkreipti dėmesį į tai, ar sūrio galva turi baltą ar kreminę spalvą, būdingą rašto elastinę plutą be įlenkimų ir pelėsio pėdsakų, turėjo silpną rūgštaus pieno kvapą. Sūris 1 mėnesį laikomas nepažeistoje vakuuminėje pakuotėje, jei jis jau buvo atidarytas, likusį kiekį reikia perpilti į plastikinį maišelį ar stiklinius indus sandariu dangčiu.

Reikėtų atsiminti: sūris labai greitai sugeria trečiųjų šalių kvapus, todėl jį reikia laikyti tik uždarose talpyklose.

Laikymo sąlygos

Rūkytos galvos džiovinamos dūmuose, kol susidaro tvirta pluta, kuri neleidžia orui pratekėti. Galite laikyti apie 5-6 mėnesius. Skaniausias ir švelniausias šviežias sūris šaldytuve ilgiau nei 2–3 dienas neišlaikys viršutinėje lentynoje atokiau nuo šaldiklio. Deja, tada jis pradeda rūgti ir įgauna nemalonų kvapą.

Maža paslaptis: jei įdėsite cukraus gabalėlį su sūriu, jis sugers perteklinę drėgmę ir padidins tinkamumo laiką iki 6-7 dienų.

Nerekomenduojama užšaldyti Adyghe sūrio. Jis praranda bet kokį skonį, aromatą ir naudingas savybes, virsdamas gumine mase, sušalęs produktas pradeda trupėti. Geriausia jį nusipirkti mažomis porcijomis ir ne tingėti eiti į parduotuvę ar turgaus šviežio sūrio.

Vaizdo įrašas: „Adyghe“ sūrio receptas iš parduotuvės pieno