Kaip marinuoti kebabų mėsą

Kas gali būti geriau nei kelionė į gamtą su draugais? Dainuodami dainas gitara, žiūrėdami laužą ar mėgaudamiesi paukščių giesmėmis, tai suartina žmones. Retai būna, kai tokie renginiai vyksta be kepsninės, todėl reikia išmokti teisingai marinuoti. Yra pagrindiniai, tradiciniai receptai, įskaitant acto arba majonezo marinatą. Tačiau ne visi žino, kad yra ir kitų technologijų, leidžiančių marinuoti kebabus pomidorų, citrinų ir net granatų sultyse.

Acto marinatas

Kaip minėta anksčiau, receptas laikomas pagrindiniu. Galimybė laimėti yra tiek kiaulienos, tiek jautienos, ėrienos, vištienos atveju.

• mėsa (nebūtina) - 2,2 kg.
• geltoni svogūnai - 3-4 vnt. didelis dydis
• prieskonių kepsniams - 20-25 gr. (1 paketėlis)
• stalo actas (6% koncentracija) - 260 ml.
• druska, pipirai - pagal skonį

1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Kad būtų aiškiau, kiekvienas gabalas turėtų būti ne mažiau kaip dvi degtukų dėžutės, sukrautos kartu.
2. Svogūnėlius susmulkinkite žiedais arba pusžiedžiais (jei jų neklijuojate ant iešmelio). Kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, kad paryškėtų sultys. Po to perkelkite į marinatui skirtą keptuvę.
3. Sumaišykite svogūną su mėsos gabalėliais, supilkite maišą su prieskoniais, viską sumaišykite rankomis, atsargiai trindami kompoziciją. Supilkite acto tirpalą, uždenkite.
4. Palaukite tam tikrą laiką, per kurį marinuota mėsa. Kiaulienai ir jautienai - 4 valandos, ėrienai - 5 valandos, vištienai - maždaug 2–3 valandos.
5. Kai pasibaigs laikas, pasūdykite kebabą, tik tada styruokite jį ant iešmelių arba padėkite ant vielos stovo. Patiekite su naminiu kečupu, majonezu, tartaro padažu ar sūriu.

Paprikų marinatas

Marinatas netinka vištienai, jis labiau tinka su kiauliena, jautiena ir aviena. Galutinis rezultatas pranoksta visus lūkesčius: mėsa tampa švelni, lengvai kramtoma, saldi.

• mėsa - 2,3 kg.
• baltas svogūnas - 4 vnt. vidutinio dydžio
• citrina - 1,5 vnt.
• prieskonių kepsninei kiaulienai (ėrienai, jautienai) - 30 gr.
• Bulgarų pipirai - 3 vnt.

1. Mėsą padalinkite į dviejų degtukų dėžutės dydžio gabalėlius. Svogūną supjaustykite žiedais, sumaišykite su mėsa, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite rankomis. Uždenkite, palaukite pusvalandį.
2. Varškę nulupkite, nuimkite kojeles ir sėklas, supjaustykite žiedais, kad vėliau galėtumėte juos sudėti ant iešmelio.
3. Pradėkite perdirbti citriną. Profesionalūs sruogos pataria apeiti citrusus per mėsmalę kartu su žievele. Tai turi būti padaryta, jei mėgstate žievelę. Kitu atveju jį nuimkite, o vaisius supjaustykite koše trintuvu.
4. Sumaišykite paprikos ir citrinos tyrės žiedus, įpilkite mišinio į keptuvę su svogūnais ir kepsnine.
5. Vėl gerai išmaišykite, uždenkite. Jei įmanoma, naudokite indus, kurie sukuria vakuumą. Kepimo laikas marinate yra 4-5 valandos, jei įmanoma, palikite mėsą visą naktį.

Kreminis marinatas

Idealus receptas tiems, kurie nemėgsta aštrių kebabų, bet mieliau mėgsta švelnias riekeles kreminiame padaže. Receptas tinka vištienai ir kiaulienai, visais kitais atvejais mėsa gerai nesugeria kompozicijos.

• kiauliena ar vištiena - 2 kg.
• tiršta grietinėlė (riebalų kiekis ne mažesnis kaip 20%) - 1 kg.
• džiovintas bazilikas - 10-12 gr.
• balti svogūnai - 3 vnt. vidutinio dydžio
• česnakai - 4 šoninės
• raudoni, juodi pipirai - pagal skonį

1. Svogūnus ir česnakus nulupkite, perbraukite per mėsmalę, sumaišykite arba sumaišykite, kad susidarytų košė. Susmulkinkite baziliką, suberkite į svogūną ir suberkite pipirus.
2. Vištieną ar kiaulieną supjaustykite degtukų dėžutės dydžio gabalėliais, kiekvieną gabalėlį sutarkuokite mišiniu ir sudėkite į puodą. Uždarykite dangtį, palaukite 1 valandą.
3. Likusią padažo masę sumaišykite su grietinėle, viską nusiųskite į indą su mėsa. Išmaišykite būsimą kebabą rankomis, padėkite į šaldytuvą marinuoti. Vištienos užpylimo laikas skiriasi per 2–3 valandas, kiaulienos - 5–6 valandas.

Prieš kepdami kebabus, nusausinkite marinatą. Mėsa labai skani, jei ją kepsite.

Mineralinio vandens marinatas

Kompozicija tinka visų rūšių mėsai, vienintelis dalykas, kurio reikia laikytis, yra poveikio laikas. Jokiu būdu nesupjaustykite jo, kad nesugadintumėte kebabo.

• mėsa be kaulų - 3 kg.
• sūdytas mineralinis vanduo be dujų - 1,5 l.
• svogūnai - 5 vnt. didelis dydis
• saulėgrąžų aliejus - 45 ml.
• garstyčios - 10 gr.
• pievagrybiai - 100 gr.
• druska pagal skonį
• pagardai (jūsų pasirinkimas) - pagal skonį

1. Mėsą sumalkite į vidutinius gabalėlius (dydis - 2 degtukų dėžutės), sutarkuokite su prieskoniais ir druska, atsargiai įtrinkite mišinį.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, susmulkinkite grybus. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, viską pakepkite, kol pusiau iškeps.
3. Sumaišykite skrudintą mišinį su garstyčiomis, praskieskite vandeniu ir perpilkite kompoziciją į mėsos keptuvę. Suspauskite ant viršaus su plokštele, padėkite ką nors sunkaus. Marinuokite vištienos kebabą mažiausiai 3,5 valandos, kiaulieną - mažiausiai 5 valandas.

Granatų marinatas

Receptas skirtas tik kiaulienos ir jautienos užpilui. Jame esanti vištiena yra per saldi, o ėriena sausa.

• mėsa (kiaulienos ar jautienos minkštimas) - 2 kg.
• natūralių granatų sultys - 800 ml.
• svogūnai - 6 vnt.
• alyvuogių aliejus - 35 ml.
• koriandras - 3 gr.
• pipirai, druska - pagal skonį

1. Prieš pradėdami virti, mėsą turite nuplauti, o tada nusausinkite ją popieriumi ar medvilniniais rankšluosčiais. Tada nukelkite nugarinės nugarinę į vidutinio dydžio gabalėlius.
2. Svogūnus supjaustykite plonais žiedais, sudėkite į mėsą. Druska, pipirai, užpilkite koriandru. Supilkite dalį granatų sulčių, kad jos iš dalies uždengtų mėsą. Išmaišykite, leiskite užvirti pusvalandį.
3. Pasibaigus laikui, įpilkite antrosios sulčių ir alyvuogių aliejaus pusės, vėl sumaišykite kompoziciją. Į keptuvę įdėkite plokščią plokštelę, kad ji šiek tiek suspaustų mėsą. Jei norite, galite ant viršaus uždėti sunkų daiktą.
4. Uždenkite indą dangčiu, 4 valandas nusiųskite kepsninę į šaldytuvą. Kas valandą imkite mėsą ir viską išmaišykite. Netrumpinkite ekspozicijos laiko, kitaip kebabas pasirodys pusiau sausas.

Majonezo marinatas

Kitas klasikinis būdas marinuoti mėsą namuose. Majoneze galite virti vištienos kebabą, jautieną / veršieną, ėrieną. Kaip ir ankstesniuose receptuose, skiriasi tik ekspozicijos laikas.

• mėsa be kaulų - 2,5 kg.
• majonezas 67% - 800 gr.
• svogūnai - 6 vnt.
• česnakai - 5 gvazdikėliai
• prieskonių kepsniams - 30 gr.
• druska - neprivaloma (be prieskonių)

1. Supilkite prieskonius majoneze, išmaišykite ir paragaukite. Jei padažas nėra pakankamai sotus, įpilkite druskos, bet nepersistenkite. Kai granulės ištirpsta, koncentracija padvigubėja.
2. Svogūną supjaustykite žiedais, jei planuojate jį klijuoti ant iešmelių kartu su mėsa. Kitu atveju svogūnus supjaustykite bulvių koše patogiu būdu ir sumaišykite su majonezu. Tą patį padarykite su česnaku.
3. Mėsą padalinkite į mažus kubelius (dydis 7 * 7 cm.), Nusiųskite juos į keptuvę su marinatu. Išmaišykite, supilkite visą mišinį į tankų plastikinį maišelį ir gerai suriškite, kad oras nepatektų į jį.
4. Palaukite reikiamą intervalą, per kurį kepsninė marinuos.Visų rūšių mėsai, išskyrus vištieną (2 val.), Yra maždaug 3–4 valandos.

Kefyro marinatas

Pagrindinis kepsninės paruošimo iš vištienos, kiaulienos, ėrienos, jautienos receptas. Ilgiausias mėsos marinavimo procesas namuose. Jei porcijos yra didelės, procedūra užtruks 15 ar daugiau valandų.

• mėsa - 3 kg.
• kefyras arba jogurtas - 2 l.
• svogūnai - 6 vnt.
• granuliuotas cukrus - 25 gr.
• druska pagal skonį

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, svogūną susmulkinkite trintuve, tada įberkite cukraus ir druskos. Sumaišykite prieskonius su kefyru, supilkite mišinį į keptuvę ir supilkite mėsą.
2. Vištienos ekspozicijos laikas svyruoja nuo 12 iki 14 valandų, jautienos, kiaulienos ėriuko atveju minimali riba neturėtų būti mažesnė kaip diena.

Pomidorų marinatas

Norėdami paruošti kompoziciją, turite nusipirkti kiaulienos kaklą ar minkštimą. Taip pat pagal receptą galite kepti vištienos sparnelius ir ant grotelių keptus klubus.

• kiauliena - 2,3 kg.
• svogūnai (pageidautina balti) - 5 vnt.
• kukurūzų ar alyvuogių aliejus - 45 ml.
• marinuoti pomidorai (naminiai suktukai) - 10 vnt. didelis dydis
• stalo actas (6%) - 60 ml.
• pipirų ir druskos pagal skonį

1. Kiaulieną supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, svogūną susmulkinkite į košę kombainu, trintuvu ar trintuvu, sumaišykite su mėsa.
2. Į vieną masę sumaišykite stalo actą, aliejų, druską ir pipirus, kiekvieną gabalėlį sutrinkite su gautu padažu. Mėsą dėkite į šaldytuvą 1 valandai.
3. Po kurio laiko pomidorus patogiai sumalkite (sutrinkite šakute ar faršu), užpilkite kiaulieną pomidorais.
4. Uždenkite indą plastikine plėvele, nuspauskite dangtį. Palikite reikalauti mažiausiai 4 valandas (kiaulienai) ir ne ilgiau kaip 2-3 valandas (vištienai).

Vyno marinatas

Receptas blogas, nes mėsa per ilgai mirkoma. Pasibaigus infuzijai, būtina tai nuolat stebėti, pridėti vyno ir druskos, o tai nėra labai patogu. Teigiama šio metodo savybė yra paruošimo paprastumas ir nedidelis būtinų ingredientų sąrašas.

• sausas vynas (raudonas arba baltas) - 1 litras.
• kiauliena ar jautiena - 2,2 kg.
• svogūnai - 3 vnt.
• česnakai - 3 šoninės
• prieskoniai kepsninei ar mėsos kepimui orkaitėje - 1 paketėlis (20-25 gr.)
• druska pagal skonį

1. Mėsą supjaustykite kvadratėliais arba mažais stačiakampiais, kad pagreitintumėte marinavimo procesą. Nulupkite česnaką ir svogūnus, praeikite juos per kombainą ar trintuvą. Suberkite prieskonius, sumaišykite košę su mėsa.
2. Apvyniokite kebabą į užklijuotą plėvelę arba perkelkite į maišą, gerai uždarykite, kad nepatektų oras. Palaukite maždaug valandą.
3. Pasibaigus šiam laikotarpiui, nusiųskite mėsą į keptuvę ir supilkite vyną. Marinavimo laikas yra 6-7 valandos. Šiuo laikotarpiu jautiena / kiauliena bus mirkoma vyno padaže, todėl ją reikia nuolat dėti. Jei norite, galite mėsą pasūdyti prieš pat kepdami.

Yra bent 9 geriausi receptai, kaip marinuoti kebabo mėsą namuose. Be to, kiekvienas metodas skiriasi nuo ankstesniojo, galite eksperimentuoti, nustebinti draugus savo kulinariniais sugebėjimais. Sumažinkite arba padidinkite ingredientų skaičių, atsižvelgiant į bendrą mėsos kiekį, išlaikykite proporcijas.

Vaizdo įrašas: kaukazas iš kaukazietiško restorano šefo