Kaip sūdyti marinatus žiemai bankuose

Marinuoti agurkai teisėtai laikomi neatsiejama žiemos sezono meniu dalimi. Konservuotos daržovės tokiu būdu padeda išsaugoti jų naudingąsias savybes, dėl kurių produktas turi didelę vertę. Apsvarstykite svarbius aspektus tvarka.

Praktinės rekomendacijos

1. Kad marinuoti agurkai būtų kokybiški, naudokite tik jaunus vaisius. Vadinamieji marinuoti agurkai laikomi mažesnio dydžio - maždaug 5 cm ilgio žali agurkai. Agurkai juos seka, ilgis yra apie 7 cm. Geriausias būdas marinuoti yra 10–12 cm vaisiai. Praktikoje patyrusios namų šeimininkės gali konservuoti dideles daržoves , tačiau jie užima daug vietos ir nėra manoma, kad reikia juos supjaustyti.
2. Dažnai galite rasti konservuotų agurkų, kurie gali būti sūdyti kartu su ąžuolo, juodųjų serbentų ar vyšnių lapais. Dėl taninų šiuose augaluose agurkai išlaiko savo struktūrą, išlikdami traškūs ir tankūs per visą galiojimo laiką.
3. Jei jūs vadovaujatės įvairiais agurkais, skirtais marinuoti, pirmenybę teikite „Ryabchik“, „Vyaznikovsky“, „Dolzhik“, „Nezhinsky“, „Borshchagovsky“. Tais atvejais, kai nusprendžiama daržoves išsaugoti ateičiai, rinkitės tik tuos vaisius, kurie auga atvirame lauke. Šiltnamio agurkai, savo ruožtu, yra beskoniai ir vandeningi, jie kategoriškai netinkami sūdyti.
4. Tais atvejais, kai, rūšiuodami vaisius, neišsijote pertekliaus (nudžiūvę, stambūs), įpilkite į visą stiklainį 1,5–2% granuliuoto cukraus. Toks žingsnis turi būti atliekamas norint pagreitinti fermentacijos procesą, o tai neleis agurkams „sulčiuoti“. Paprastai mažos daržovės (5-10 cm.) Sūdomos 6-7% tirpale, o didesni vaisiai konservuojami 8-9% tirpale.
5. Kadangi agurkai neturi ryškaus aromato ir skonio, druską reikia derinti su pagardais ir žolelėmis. Toks žingsnis vaisiams suteiks sodrumo, dėl kurio pastarieji neatrodys švieži. Atsižvelgdami į asmeninius pageidavimus, patys išsirinkite puokštę prieskonių, atkreipdami dėmesį į namų ūkio skonio nuostatas. Populiariausi ir įrodyti prieskoniai yra kalendra, česnakai, petražolės, pipirų prieskoniai (žirniai), krapai, salierai, estragonas, krienai, pikantiški.
6. Konservuotų agurkų skonis tiesiogiai priklauso nuo druskos. Jei naudojate senus arba pasenusius produktus, granulės gali neištirpti vandenyje. Kristalai, savo ruožtu, pradės šlifuoti dantis, sugadindami produkto naudojimo įspūdį. Agurkai padengiami balta danga ant konsistencijos, panašios į pelėsį.

Traški konservuoti agurkai

• agurkai (ilgis 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• kapota jūros druska - 160 gr.
• cukrus (geriausia burokėliai) - 155 g.
• citrinos rūgštis - 2 paketėliai (apie 22-25 g.)
• išgrynintas geriamasis vanduo - 3,2 l.
• prieskoniai - 8 žirniai
• česnakai - 8 šoninės
• krienų lapai, serbentų lapai
• petražolių, krapų

1. Rūšiuokite agurkus, surūšiuokite juos pagal dydį ir brandą, gerai nuplaukite putų kempine. Į didelį baseiną įpilkite šalto tekančio vandens, padėkite vaisius 3–4 valandoms. Po to supilkite ledą (geriausia ištirpinkite) vandenį į kitą indą, perkelkite agurkus į jį.
2. Šiuo metu pradėkite perdirbti žalumynus. Nuplaukite krapų, petražolių, serbentų ir krienų lapus, kad pašalintumėte visas dulkes ir pašalinius mikroorganizmus. Sudėkite išvardytus ingredientus ant rankšluosčio ar servetėlės, gerai išdžiovinkite.
3. Sterilizuokite skardines su soda, virdami jas keptuvėje 5-7 minutes. Pasibaigus laikotarpiui, nusausinkite ir palikite vėdinti kambario temperatūroje, kad išgaruotų perteklinė drėgmė.
4. Įdėkite nuplautus žalumynus į sterilizuoto stiklainio dugną, toliau ruoškite sūrymą. Sumaišykite jūros druską, granuliuotą cukrų (tiek burokėlius, tiek cukranendres) į citrinos miltelius. Į mišinį įpilkite filtruoto vandens, padėkite keptuvę ant viryklės ir užvirkite.
5. Kai granulės visiškai ištirps, išjunkite degiklį, palaukite 10 minučių, tada vėl įjunkite. Virinama dar ketvirtį valandos, tada nukelkite nuo viryklės ir šiek tiek atvėsinkite. Į stiklainio dugną sudėkite pjaustytas petražoles ir krapus, čia nusiųskite serbentų ir ąžuolo lapus. Nulupkite česnaką ir supjaustykite šakutes į 2 lygias dalis, nusiųskite į indą.
6. Agurkus išdėliokite, išdėstydami juos patogiai (vertikaliai, horizontaliai, įstrižai), vaisius užpildykite užpiltu sūrymu, leiskite 10 minučių užvirinti atidarytu dangčiu, tada apverskite ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis. Uždenkite rankšluosčiu, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Nuneškite jį į rūsį ar rūsį mažiausiai 1 mėnesį.

Konservuoti agurkai su prieskoniais

• švieži agurkai (ilgis apie 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• švieži krapai - 1 ryšelis
• krapai (sėklos) - 35 gr.
• krienų šaknis - 4-6 gr.
• laukinis česnakas - 2 stiebai
• aitrieji pipirai - 3 gr.
• maža maisto druska - 155 gr.
• išgrynintas vanduo - 2 l.

1. Rūšiuokite agurkus pagal dydį, formą ir rūšį, nuplaukite po šaltu vandeniu, padėkite ant rankšluosčio, kad visiškai išdžiūtų. Supilkite tekantį vandenį į dubenį, sudėkite ledo kubelius, padėkite vaisius ten 6 valandoms.
2. Kol mirkoma, sterilizuokite skardines. Norėdami pradėti, įdėkite kiekvieną iš jų į keptuvę, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Po to sausai nušluostykite, palikite, kol išgaruos drėgmė. Kai mirkymas praėjo, išimkite vaisius ir nupjaukite sėdmenis, gerai nuplaukite juos virtuvės kempine, kad pašalintumėte bakterijas.
3. Paimkite emalio keptuvę, supilkite į ją druską (maistą, o ne jūrą), įpilkite filtruoto vandens. Padėkite ant viryklės, užvirkite, kad granulės visiškai ištirptų. Po to perpilkite iš anksto atvėsintą sūrymą per 3 marlės sluoksnius.
4. Krienų šaknis nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite krapus. Į stiklainio dugną sudėkite agurkus, pakaitinkite juos su prieskoniais (laukiniais česnakais, pipirais, krienais, sėklomis ir krūva krapų).
5. Supilkite sūrymą į indą, uždėkite spaudimo ratą ir priespaudą. 1 savaitę nuneškite stiklainį į šiltą vietą, kad prasidėtų pieno rūgšties fermentacija. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, pašalinkite susidariusias putas, plėvelę ir pelėsį, įpilkite daugiau sūrymo.
6. Atnaujinę kompoziciją, nuneškite indą į tamsią ir šaltą vietą, vaisiai turėtų būti atsargiai sūdyti. Tuo pačiu metu nepamirškite kiekvieną dieną pašalinti pelėsių formacijas ir nusiplauti jungą.
7. Maždaug po 1 savaitės sūdymo agurkus išimkite iš skardinės, nuplaukite šaltame filtruotame (!) Vandenyje. Dabar įdėkite į naujus (sterilius) indus, užpildykite sūrymu, kuriame buvo konservuota (pirmiausia jis turi būti praleidžiamas per medvilnės-marlės filtrą).
8. Kai visi agurkai ir prieskoniai sukrauti, stiklainius uždarykite švariais dangčiais. Į plačią keptuvę supilkite kambario temperatūros vandenį, įdėkite ten stiklainį / stiklainius ir nusiųskite į viryklę. Kad stiklinis indas nesulūžtų, ant keptuvės dugno rekomenduojama dėti medžio gabalą ar audinio gabalą.
9. Kai kompozicija pradeda virti, atkreipkite dėmesį į laiką, po pusvalandžio pašalinkite agurkus iš viryklės, užkimškite skardines skardos dangčiais. Apverskite indus aukštyn kojomis, atvėsinkite, tada nuneškite juos į vėsią vietą, kad būtų galima ilgai laikyti.

Konservuoti agurkai su estragonu

• trumpavaisiai agurkai - 1,8 kg.
• švieži krapai - 1 ryšelis
• česnakai - 5 šoninės
• raudonieji pipirai (malti) - 2 gr.
• krienų šaknis - 5 g.
• juodieji serbentai (lapai ar vaisiai) - atitinkamai 5/10 gr
• estragonas (lapai) - 4 gr.
• sekli jūros druska - 160 gr.
• geriamasis vanduo - 2,3–2,5 litro.

1. Į storų sienelių keptuvę supilkite jūros druską, įpilkite vandens, padėkite dubenį ant vidutinės ugnies ir užvirkite mišinį. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite galią, troškinkite kompoziciją, kol kristalai visiškai ištirps, tada nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite. Gautą sūrymą perpilkite per marlės skiautelę, sulankstytą keliais sluoksniais, palaukite 1 valandą.
2. Rūšiuokite agurkus, palikite, kad jų kopijos būtų apie 9-10 cm ilgio. Nuplaukite juos po čiaupu, tada nusiųskite į baseiną ir pamirkykite lediniame vandenyje (ekspozicijos laikas yra apie 3–5 valandas). Pasibaigus nurodytam laikui, vaisius dar kartą nuplaukite, nupjaukite sėdmenis.
3. Nulupkite ir supjaustykite krapus į vidutines šakas, česnako dantis supjaustykite į 2 lygias dalis. Įdėkite prieskonius į indo dugną, įpilkite raudonųjų maltų pipirų, serbentų uogų ar lapų, krienų, estragono.
4. Agurkus vertikaliai išdėstykite per visą stiklainio ertmę, užpilkite druskos tirpalu, uždarykite kaprono dangtį. 2 savaites nuneškite konteinerius į šiltą vietą, palaukite, kol baigsis fermentacija.
5. Nuimkite plėvelę ir pelėsį, įpilkite sūrymo viršuje, atgal 3-4 cm atstumu nuo kaklo.Įdėkite stiklainius į keptuvę, įpilkite vandens, virkite maždaug ketvirtadalį valandos atidarytu dangčiu. Po to nedelsdami apvyniokite indą aukštyn kojomis, atvėsinkite. 2 mėnesius neškite į rūsį ar rūsį.

Konservuoti agurkai pomidorų sultyse

• pomidorai - 10 vnt. vidutinio dydžio
• agurkai - 0,7 kg.
• kapota druska - 40 gr.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• krienų lapai - 5 vnt.
• krapai - 0,5 krūva
• petražolės - 0,5 krūva
• aitrieji pipirai - 1 ankštis
• česnakai - 0,5 galvos
• lauro lapas - 3 vnt.
• serbentų lapas - 5 vnt.
• kvepianti gvazdikėlė - 4 žvaigždės
• juodieji pipirai (žirniai) - 5 vnt.

1. Nuplaukite pomidorus šaltu vandeniu, nuvalykite juos virtuvine kempine ir nusausinkite rankšluosčiu. Praeikite per mėsmalę, prieš tai pašalinę žievelę. Gautą košę nusiųskite į keptuvę su storu dugnu, padėkite ant viryklės, troškinkite (nevirkite) ant silpnos ugnies maždaug pusvalandį.
2. Paruoškite stiklainius: nuplaukite juos soda, tada virkite 7 minutes, nusausinkite. Agurkus pamirkykite dubenyje su ledu, geriausia - lydytu vandeniu, palikite 5 valandoms. Po šio laikotarpio nupjaukite galus, nuvalykite rankšluosčiu.
3. Nuplaukite krapų, petražolių, krienų ir serbentų lapus, nulupkite ir supjaustykite česnaką skiltelėmis. Siųskite žalumynus į sterilios stiklainio dugną, supilkite gvazdikėlius, žirnius ir karčiąją papriką, lauro lapus.
4. Pomidorų sultis sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir druska, palaukite, kol kristalai visiškai ištirps. Supilkite agurkus gautu mišiniu, sumaišytu su verdančiu vandeniu santykiu 2: 1. Nusiųskite stiklainius į keptuvę ir padėkite ant viryklės, virkite 10 minučių. Tada uždarykite talpyklas skardiniu dangčiu, atvėsinkite ir perkelkite ilgalaikiam saugojimui.

Kaip ir bet kuriame kitame versle, agurkų konservavimas turi nemažai savybių, į kurias reikia atsižvelgti be abejo. Pagrindinė taisyklė, į kurią turėtumėte atkreipti dėmesį, yra tinkamas sūrymo paruošimas, kuris nustato viso patiekalo toną.

Vaizdo įrašas: žingsnis po žingsnio marinuotų agurkų receptas žiemai