Kaip sūdyti pomidorus žiemai stiklainiuose

Pomidorų konservavimą namuose plačiai naudoja patyrusios namų šeimininkės. Tokia procedūra padeda išsaugoti visas naudingas produkto, kuriame gausu organinių rūgščių, vitamino C ir mineralų, savybes. Dėl tinkamo sūdymo pomidorai išlaiko savo konsistenciją ir yra puikus priedas prie pagrindinių patiekalų žiemos sezonu. Apsvarstykite pačius skaniausius receptus ir išryškinkite svarbius konservavimo proceso aspektus.

Praktinės rekomendacijos

1. Uždarydami pomidorus žiemai, nemaišykite skirtingų formų ir dydžių vaisių. Tas pats pasakytina ir apie veisles, jos neturėtų labai skirtis viena nuo kitos.
2. Prieš pradėdami konservuoti, pomidorus surūšiuokite pagal nokimo laipsnį. Duokite pirmenybę egzemplioriams, surinktiems sausą ir saulėtą dieną.
3. Marinuoti rinkitės tik mažus ir vidutinio dydžio pomidorus. Pomidorų sultims gaminti ar skiltelėms konservuoti naudokite didelius vaisius.
4. Ploną siuvamąją adatą arba dantų krapštuką pradurti srityje, kurioje buvo koja. Toks žingsnis neleis įtrūkti pomidorams sūdant.
5. Išsijokite sergančius ir pažeistus egzempliorius; jie netinkami konservavimui. Neprinokusius (žalius) vaisius leidžiama naudoti, jie geriau išlaiko savo struktūrą.
6. Sterilizuokite indus, kuriuose pomidorai bus uždaryti prieš pat verpimą. Tai gali būti litro ar trijų litrų stiklainiai, užkimšti skardos / plastiko dangteliais (juos taip pat reikia virti).
7. Prieš uždarydami daržoves žiemai, vaisius nuplaukite tekančiu ar išgrynintu vandeniu ir virtuvine kempine. Toks žingsnis pašalins cheminių medžiagų ir bakterijų patekimą, kuris greitai sugadins galutinį produktą.
8. Acetilsalicilo rūgštis, tirpalas, pagrįstas citrinos rūgštimi, stalo actu (6%) arba esencija (70%), ir valgomoji želatina yra namų konservantai ir stabilizatoriai verpiant naminius pomidorus.

Klasikinis pomidorų konservavimo receptas

Norėdami suktis tokiu būdu, pirmenybę teikkite slyvų formos pomidorams. Minkšti vaisiai sugeria per daug druskos, dėl to jie greitai susiraukšlėja ir įgyja grubų poskonį.

• pomidorai - 6 kg.
• česnakai - 1 galva
• išgrynintas vanduo - 6 l.
• lauro lapas - 8 vnt.
• pipirai (žirniai) - 10 vnt.
• malta druska (geriausia jūros) - 225 gr.

1. Nuplaukite skardines verdančiu vandeniu, įpilkite 1 šaukštą sodos į kiekvieną indą, kruopščiai sterilizuokite. Dėkite į platų indą, troškinkite ketvirtį valandos. Procedūros pabaigoje nuvalykite sausai, tą patį padarykite su dangteliais.
2. Rūšiuokite pomidorus, atidėkite storosios odos pavyzdžius, nuplaukite. Česnaką supjaustykite ir nulupkite, gvazdikėlius supjaustykite į 2 dalis, vieną skyrių (pusę galvos) sudėkite į stiklainio dugną.
3. Į česnaką įpilkite 5 pipirų griežinėlių, 4 lauro lapus. Pomidorus išdėstykite taip, kad jie pasiektų konteinerio vidurį.
4. Dabar vėl sudėkite likusius česnakus, lauro lapą, pjaustytus pomidorus. Stiklainį viršuje plaktukais su pomidorų vaisiais, atsitraukite nuo kaklo 2-3 cm.
5. Praskieskite 225–250 gr 6 litruose filtruoto vandens. smulkios druskos, sumaišykite, palaukite, kol kristalai ištirps. Kai granulės ištirps, supilkite sūrymą į indą su pomidorais.
6. Uždarykite stiklainius plastikiniais dangčiais, nusiųskite į kambario temperatūros kambarį, palaukite 20-25 valandas.Pasibaigus laikui, produktą konservuokite alavo dangčiais, 2 mėnesius nusiųskite į rūsį ar rūsį.

Greitas pomidorų verpimo žiemai receptas

• pomidorai - 3 kg.
• geriamasis vanduo - 5,5–6 litrai.
• granuliuotas cukrus (cukranendrės) - 245–250 gr.
• česnakai - 1 galva
• švieži krapai - 1 ryšelis
• maža maisto druska - 120 gr.
• apelsinų (žirnių) - pagal skonį

1. Nuplaukite pomidorus po čiaupu putų kempine, nusausinkite, surūšiuokite pagal formą ir rūšį (jie turėtų būti vienodi). Sterilizuokite skardines soda ir verdančiu vandeniu, nuvalykite, palikite išdžiūti kambario temperatūroje.
2. Nulupkite česnaką, supjaustykite kiekvieną dantį išilgai, padėkite ant indo dugno ½ galvos. Į tai sudėkite paprikas, susmulkintus krapus (pusę kekės).
3. Atsižvelgiant į pomidorų dydį, jie turi būti supjaustyti arba sudėti į stiklainį. Ant pomidorų uždėkite antrąją krapų pusę ir dalį česnako.
4. Į keptuvę įpilkite filtruoto vandens, užvirkite, įpilkite granuliuoto cukraus ir maltos druskos, išmaišykite. Kai granulės visiškai ištirps, supilkite sūrymą į indą su pomidorais, kamštienos, palikite 20–23 laipsnių temperatūroje 24 valandas.
5. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, nusiųskite pomidorus į žemą temperatūrą į rūsį ar sandėliuką. Maždaug po 5 dienų galėsite mėgautis puikiu skoniu ir patiekti patiekalą kaip užkandį.

Konservuoti pomidorai su krienais

• maži pomidorai - 2,7-3 kg.
• rupi druska - 75 gr.
• cukriniai runkeliai - 25 gr.
• prieskoniai (žirniai) - 8 vnt.
• lauro lapas - 7 vnt.
• švieži arba džiovinti krapai - 20 gr.
• česnakai - 0,5 galvos
• krienai (šaknis) - 10 gr.
• serbentų lapai - 3 vnt.

1. Nuplaukite stiklainius tekančiu vandeniu, tada sudėkite į plačią keptuvę ir užpilkite verdančiu vandeniu. Laikykite ant viryklės maždaug 5 minutes, tada sterilizuokite dangčius. Po visų operacijų konteinerius nusausinkite rankšluosčiu.
2. Pradurti 3–4 skylutes uodegoje dantų krapštuku arba 1 skylę peiliu. Į vieną kompoziciją sumaišykite žirnius, lauro lapus, krapus, serbentų, krienų ir česnako lapus, iš anksto nuluptus (dantis supjaustykite į 2 dalis).
3. Tada ruoškite sūrymą: granuliuotą cukrų sumaišykite su druska, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite, kol kristalai ištirps. Po to tirpalą užpildykite stiklainyje, kamštieną uždarykite plastikiniais dangteliais.
4. Nusiųskite konteinerius į kambarį, kurio temperatūra 18-20 laipsnių, palaukite apie 10 dienų. Per šį laikotarpį prasidės fermentacija, tada 1 mėnesį turite perkelti pomidorus į rūsį. Tik po šio laiko juos galima valgyti.

Saldūs konservuoti pomidorai

• saldūs raudoni pomidorai - 2,3 kg.
• svogūnai - 2 vnt.
• stalo actas (6-9%) - 80 ml.
• granuliuotas cukrus - 120 gr.
• filtruotas vanduo - 2,4 litro.
• druska - 15 gr.
• pagardai (nebūtina) - pagal skonį

1. Užvirkite skardines soda, nuplaukite ir nusausinkite. Pagardinkite prieskonių apačioje, jei juos naudojate. Tinka gvazdikėliai, lauro lapai, žirniai.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba mažais kvadratėliais, padalinkite kiekį į 4 dalis.
3. Į stiklainį sudėkite ¼ viso pomidorų skaičiaus, ant viršaus sudėkite svogūnus, vėl pomidorus. Pakartokite, kol visi sluoksniai bus išdėstyti.
4. Atskirame inde ištirpinkite granuliuotą cukrų, apipildami maistą verdančiu vandeniu. Tada supilkite acto tirpalą, gautą marinatą supilkite į stiklainį pomidorų.
5. Užsukite talpyklas su steriliais dangteliais, apverskite juos aukštyn kojomis ir padėkite ant grindų, kol jie visiškai atvės. Po to 1-2 mėnesiams nusiųskite į rūsį.

Pomidorų konservai be sterilizacijos (šaltasis ciklas)

• slyvos formos pomidorai - 2,5 kg.
• susmulkintos valgomosios druskos - 75 gr.
• česnakai - 7 šakutės
• stalo acto tirpalas (9%) - 120 ml.
• filtruotas vanduo - 2,3 litro.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• džiovinti krapai - 15 gr.
• salierai - 10 gr.
• lauro lapas - 5 vnt.
• prieskoniai - 15 žirnių
• acetilsalicilo rūgštis - 1 tabletė
• pagardai (nebūtina)

1. Paruoškite stiklainius: nuplaukite juos, įpilkite soda, užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 5 minutes. Tada likučius pašalinkite vandeniu, užvirkite dideliame puode ir nusausinkite.
2. Į apačią įdėkite džiovintų krapų, maltų salierų, pipirų gabaliukų, susmulkintų česnakų, lauro lapų ir kitų prieskonių. Pradėkite užkimšti stiklainį pomidorais, vaisius sandariai uždėkite vienas ant kito.
3. Pradėkite ruošti sūrymą: sumaišykite druską su granuliuotu cukrumi ir stalo actu, mišinį užpilkite išgrynintu vėsiu vandeniu ir palaukite 5 minutes. Kai granulės visiškai ištirps, supilkite gautą tirpalą į indą su pomidorais.
4. Įmaišykite acetilsalicilo rūgštį tarp dviejų šaukštų, kad būtų milteliai. Supilkite jį į stiklainį, nemaišykite. Toks žingsnis neleis susidaryti pelėsiui.
5. Kamštinius pomidorus uždarykite plastikiniais (nailono) dangteliais, padėkite vėsioje vietoje 2 savaitėms. Praėjus laikui, produktą galima valgyti.

Konservuoti vyšniniai pomidorai su česnakais

• Vyšniniai pomidorai - 2,4 kg.
• Bulgarų pipirai - 3 vnt.
• šviežios petražolės - 0,5 ryšulio
• švieži krapai - 0,5 puokštė
• česnakai - 1 galva
• pipirai (žirniai) - 10 vnt.
• lauro lapas - 8 vnt.
• stalo actas - 80 ml.
• cukriniai runkeliai - 110 gr.
• druska - 120 gr.

1. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius iš anksto. Pusę česnako galvos padėkite ant dugno, jį nulupę ir gvazdikėlius susmulkinę į 2 dalis. Į tai suberkite susmulkintus krapus ir petražoles, pipirų kruopas.
2. Paimkite dantų krapštuką, padarykite keletą skylių pomidorų kotelyje. Pradėkite dėti pomidorus į stiklainį, pradėkite nuo didelių, palaipsniui pereikite prie mažų.
3. Papriką supjaustykite juostelėmis, pakaitinkite ją su pomidorais, vaisius paskirstydami eilėmis. Pabaigoje įpilkite likusio česnako.
4. Paruoškite sūrymą iš cukraus, druskos ir acto, supilkite išvardytus ingredientus į filtruotą vandenį. Supilkite produktą į keptuvę su emaliuotomis sienelėmis, virkite, kol granulės ištirps.
5. Supilkite tirpalą į vyšnių pomidorų stiklainį, susukite skardos dangčius. Apverskite konteinerius aukštyn kojom, padėkite rankšluostį, palikite 3-4 valandas, kol visiškai atvės. Tada nuneškite skardines į tamsų kambarį. Po 4 savaičių pomidorus galima patiekti.

Konservuoti žali pomidorai

• neprinokę pomidorai (žali) - 1,3 kg.
• stalo druska (didelė) - 55 gr.
• geriamasis vanduo - 1,3 l.
• vyšnių ar serbentų lapai - 1 šakelė
• krapai - 1 skėtis
• česnakai - 5 šoninės
• garstyčių milteliai - 15 gr.
• krienai - pagal skonį

1. Pradėkite nuo sūrymo paruošimo: sumaišykite cukrų su druska, supilkite karštą išgrynintą vandenį, palaukite, kol kristalai ištirps. Kitas, įpilkite garstyčių miltelių, sumaišykite.
2. Šiuo metu sterilizuokite skardines: užpilkite verdančio vandens virš jų, nuvalykite ir nusausinkite. Ant dugno uždėkite prieskonių (krienų, vyšnių lapų, krapų skėčio).
3. Pomidorus išdėstykite eilėmis, vaisius pakaitomis pakeisdami česnako skiltelėmis (anksčiau supjaustytomis mažais gabalėliais). Kamštinius indus su skardos dangčiais, nešiokite skardines į rūsį.

Marinuoti pomidorus žiemai yra lengva, jei turite pakankamai žinių apie konservavimo technologiją. Neišmeskite skardinių, savo nuožiūra pridėkite prieskonių, rinkitės tokio paties dydžio ir veislės vaisius.

Vaizdo įrašas: kaip pasūdyti pomidorus žiemai