Kaip virti adžiką namuose

Adžika laikoma nacionaliniu abchazų delikatesu, tačiau jos receptas yra tvirtai įsišaknijęs kiekvienoje šalyje. Patiekalas gali būti paruoštas kaip padažas ir sausas pagardas, viskas priklauso nuo asmeninių norų. Adžikos pagrindą sudaro slyvos, pomidorai, obuoliai. Privalomas komponentas yra čili pipirai arba krienai, būtent jie suteikia patiekalui norimą aštrumą. Dažnai adžikos žolelėms priskiriamos aštrios žolelės, jos leidžia pasiekti rafinuotą poskonį. Padažas patiekiamas su žuvies ir mėsos patiekalais, jis teisingai didžiuojasi vieta ant kiekvienos šeimos virtuvės stalo.

Tradicinis adžikos receptas

Abchazų gaminimo technologija laikoma pagrindų pagrindu, todėl prasminga pirmiausia ją apsvarstyti. Pagal nacionalinį receptą pomidorai nėra dedami, sodri spalva pasiekiama dėl karštų raudonųjų pipirų.

• raudonieji pipirai (karšti) - 0,9 kg.
• akmens druska - 60 gr.
• česnakai - 525 gr.
• kalendros, krapų sėklų, suneli apynių mišinys - 65 gr.

1. Norėdami apsaugoti rankas nuo nudegimų, mūvėkite gumines pirštines. Jei norite, adžiką galima padaryti mažiau aštrų imant ne 900 gr. raudonųjų pipirų, ir 400–500 gr. Tuo pačiu metu jį galima pakeisti paprika, įvertinkite pagal norimą rezultatą.
2. Atskirkite stiebus nuo pipirų, nuplaukite ankštis ir pašalinkite sėklas. Kelis kartus perbraukite komponentus per mėsmalę (galite naudoti trintuvą). Atlikite tuos pačius veiksmus su šviežiu česnaku, nulupdami jį iš luobelės.
3. Sumaišykite pipirų ir česnakų košę su maltais pagardais (apyniai-suneli, kalendra, krapų sėklos), įberkite druskos. Masę minkykite šakute iki vientisos konsistencijos, pasirinktinai įpilkite daugiau kalendros ir šviežių kapotų krapų.
4. Klasikinė maisto gaminimo technologija nereikalauja maisto gaminimo. Adžiką šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 5 mėnesius. Senėjimui rinkitės stiklinę ar plastikinę talpyklą su sandariai uždaromu dangčiu.

Adžika su pomidorų pasta

• čili pipirai - 165 gr.
• šviežia slyva - 2,2 kg.
• švieži pomidorai - 600 gr.
• aliejus (geriausia alyvuogių) - 125 ml.
• pomidorų pasta - 220 gr.
• stalo druska - 60 gr.
• krapai - 1 ryšelis
• Bulgarų pipirai - 350 gr.
• granuliuotas cukrus - 145 g.
• česnakai - 300 gr.

1. Jei norite, galite pasiimti daugiau pomidorų (pavyzdžiui, 700 gr.). Slyvas nuplaukite, pašalinkite sėklas, dar kartą nuplaukite vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Pašalinkite stiebus iš paprikos, supjaustykite, išvalykite ertmę nuo sėklų ir nuplaukite. Užsidėkite gumines pirštines, nusiplaukite ir nulupkite čili pipirus, nusausinkite.
3. Česnaką nulupkite, krapus nuplaukite vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Įjunkite maišytuvą, pirmiausia jame pjaustykite slyvas, tada išimkite košę ir perkelkite į gilų dubenį.
4. Dabar supjaustykite pomidorus į kubelius, prieš tai pašalinę nevalgomas dalis. Pomidorus perpilkite per trintuvą. Kai jie virsta košė, suberkite susmulkintą čili, papriką, krapus ir nuluptą česnaką.
5. Paimkite gilų indą su storomis sienomis ir dugnu, į jį perkelkite pomidorų, paprikų, čili, česnako ir krapų košę. Sudėkite susmulkintas slyvas, padėkite ant lėto ugnies.
6. Virkite masę apie 50-60 minučių, per tą laiką ji bus gerbiama. Įpilkite pomidorų pastos, druskos, sviesto, cukraus, sumaišykite, troškinkite dar 1,5 valandos mažu galingumu.
7. Pasibaigus nustatytam laikui, išjunkite degiklį, supilkite mišinį į sterilizuotus stiklainius, susukite. Paskutinį veiksmą galite praleisti įpakavę adžiką į stiklinį indą. Laikymo šaldytuve trukmė - 6 mėnesiai.

Adžika su obuoliais

• morkos - 900 gr.
• saldūs ir rūgštūs obuoliai - 1,1 kg.
• pomidorai - 2,6 kg.
• čili - 200 gr.
• Bulgarų pipirai - 1,4 kg.
• akmens druska - 25 gr.
• granuliuotas cukrus - 130 gr.
• acto tirpalas (stalo, vyno ar obuolių) - 110 ml.
• česnakai - 220 gr.
• krienai - 200 gr.

1. Nuplaukite visus vaisius ir daržoves. Nuimkite nuo obuolių šerdį ir kotelį, supjaustykite vaisius apelsino skiltelėmis. Paprikas nulupkite iš sėklų, supjaustykite gabalėliais. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite stiebus, nulupkite morkas.
2. Užsidėkite pirštines, nuplaukite tekančiu vandeniu čili, ištraukite sėklas, jų neprireiks. Nuvalykite lukštus iš česnako, padalinkite galvą į atskiras skilteles.
3. Į trintuvo dubenį sudėkite papriką, česnaką, pomidorus, morkas, obuolius, pjaustykite iki košės. Masę perkelkite į keptuvę su storu dugnu, uždėkite ant lėtos ugnies.
4. Virimo laikas yra 1 valanda, šiuo laikotarpiu čili reikia sumalti mėsmalėje arba trintuve, tada sumaišyti su krienais.
5. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, pridėkite degiklio galią prie vidurinio ženklo, į keptuvę nusiųskite karštus pipirus su krienais. Troškinkite dar 45 minutes, tada įpilkite druskos ir cukraus, supilkite actą.
6. Masę dar kartą paryškinkite, kad atsirastų burbuliukai, palikite 10 minučių. Stiklinius stiklainius nuplaukite soda, nusausinkite. Įpakuokite gatavą produktą į konteinerį, susukite arba uždarykite dangčius. Atvėsinę, perkelkite adžiką į šaldytuvą ar rūsį.

Adžika su slyvomis

• cukrus - 185 gr.
• slyvos - 4,3 kg.
• čili pipirai - 110 gr.
• krapai - 1 ryšelis
• petražolės - 1 krūva
• maža druska - 90 gr.
• pomidorai - 1,8 kg.
• česnakai - 280 gr.

1. Įdėkite slyvas į kiaurasamtį, gerai nuplaukite, kad būtų pašalintas balkšvas atspalvis. Supjaustykite į 2 dalis, pašalinkite sėklas. Užsidėkite pirštines, nuplaukite čili po šaltu vandeniu, ištraukite sėklas ir nupjaukite koją.
2. Dabar nulupkite česnaką, jį galite pakeisti baltaisiais svogūnais ar stalo krienais. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite kubeliais, pašalinkite nevalgomas dalis.
3. Sumaišykite slyvų griežinėlius su čili, pomidorais, česnaku / svogūnais. Nusiųskite daržoves į trintuvą arba smulkinkite 3 kartus. Supilkite košę į storo dugno keptuvę, padėkite ant ugnies.
4. Kai pasirodys burbuliukai, sumažinkite galią iki minimumo iki vidutinės. Supilkite cukrų, smulkią druską, virkite, kol granulės ištirps, nuolat maišykite.
5. Trukmė trunka 1,5 valandos. Po 15 minučių įmaišykite susmulkintus krapus ir petražoles, išpjovę nuo jų šakas. Kol masė verda, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius tolimesniam susukimui.
6. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, supilkite paruoštą adžiką į indus, priveržkite. Apverskite indą aukštyn kojomis, atvėsinkite natūraliomis sąlygomis. Perkelkite į rūsį, šaldytuvą ar rūsį saugojimui.

Adžikos „konkursas“

• paprika - 1,2 kg.
• prinokę slyvų pomidorai - 2,8 kg.
• čili pipirai - 30 gr.
• česnakai - 280 gr.
• granuliuotas cukrus - 30 gr.
• stalo actas (koncentracija 9%) - 65 ml.
• druska - 55 gr.

1. Galų gale jūs gaunate 3 litrus paruoštos adžikos. Kompozicija nebus per aštri dėl mažo čili pipirų kiekio, jei norite, kiekį galima sumažinti.
2. Kad galutinis produktas nebūtų skystas, pomidorus nuplaukite ir nusausinkite. Tada pjaustykite griežinėliais, perpilkite į kiaurasamtį ir palikite virš indų, per tą laiką sultys nutekės.
3. Nulupkite čili sėklas ir kojas, tą patį padarykite su paprikomis. Supjaustykite daržoves skiltelėmis, perkelkite į trintuvą su pomidorais. Pereikite prie košės, suberkite česnaką ir vėl susmulkinkite.
4. Į gatavą kompoziciją supilkite cukrų ir druską, supilkite acto tirpalą. Paruoštą košę sudėkite į keptuvę, virkite apie 1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami. Po to supilkite į sterilizuotus indus, susukite.
5. Apverskite indą aukštyn kojom, palaukite, kol atvės iki kambario temperatūros. Paruoštą adžiką nuneškite į ilgalaikio saugojimo vietą, ideali išeitis laikoma rūsys ar šaldytuvas.
6. Kompoziciją galima vartoti po 3 dienų po paruošimo.Tinkamumo laikas yra 3 mėnesiai, atsižvelgiant į optimalias temperatūros sąlygas (10–12 laipsnių).

Adžika su burokėliais

• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• česnakai - 60 gr.
• geriamasis vanduo - 265 ml.
• augalinis aliejus - 260 ml.
• burokėliai - 1,9 kg.
• paprika - 260 gr.
• pomidorai - 750 gr.
• čili - 2 ankštys
• svogūnai - 230 gr.
• acto esencija - 40 ml.
• druska - 30 gr.

1. Virimo technologija nuo visų kitų skiriasi saldžiu aštriu poskoniu, kuris pasiekiamas dėl sudėtyje esančių burokėlių ir čili pipirų.
2. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir suberkite į trintuvą (mėsmalėje galite 3 kartus slinkti). Čili nulupkite, nuimkite koją ir sėklas, sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir druska. Nusiųskite šį mišinį į maišytuvą, slinkite su burokėliais.
3. Nuimkite ankstesnę masę, perkelkite ją į dubenį. Pomidorus nulupkite, jei įmanoma, nulupkite žieveles. Pašalinkite sėklas iš paprikos ertmės, nupjaukite kojas. Pomidorus su pipirais susmulkinkite mėsmalėje 2–3 kartus.
4. Svogūną nulupkite, supjaustykite labai plonais pusžiedžiais. Kepkite karštoje keptuvėje, įpylus saulėgrąžų aliejaus (iki auksinės rudos spalvos). Į keptuvę įpilkite košės pomidorų ir paprikų, supilkite vandenį. Troškinkite masę ketvirtį valandos.
5. Įdėkite burokėlių mišinį į keptuvę, nusiųskite kepti į indą. Įdėkite ant ugnies, virkite maždaug 45 minutes po dangčiu. Retkarčiais išmaišykite, kad masė neliptų prie sienų.
6. 10 minučių prieš virimą supilkite acto esenciją, įpilkite česnako, susmulkinto po presu. Supilkite mišinį į stiklainius, sandariai uždarykite ar užveržkite plastikiniais dangteliais. Palikite atvėsti, tada perkelkite į šaldytuvą.

Adžika su krienais

• pomidorai - 550-600 gr.
• čili pipirai - 40 gr.
• paprika - 200 gr.
• švieži krapai - 1 ryšelis
• šviežios petražolės - 1 krūva
• cukrus - 20 gr.
• druska - 20 gr.
• vyno actas - 200 ml.
• tarkuoti krienai - 80 gr.
• pagardinti pagal skonį
• česnakai - 1 galva

1. Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę. Pomidorus perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas. Tą patį padarykite su varpeliu ir čili pipirais. Česnaką nulupkite, padalinkite galvą į šakutes.
2. Česnaką, pomidorus, čili ir paprikas perpilkite per trintuvą arba mėsmalę. Iš anksto sutarkuokite krienus, supilkite į paruoštus makaronus.
3. Minkykite iki vientisos masės, perkelkite į gilų dubenį, apvyniokite indą lipnia plėvele. Šaldykite 20 valandų. Pasibaigus laikui, išimkite ir sumaišykite.
4. Dabar įpilkite granuliuoto cukraus, druskos, įpilkite prieskonių pagal skonį. Petražoles nuplaukite ir nusausinkite krapais, susmulkinkite, sumaišykite su actu. Įpilkite masę į ankstesnį mišinį.
5. Paruoštą adjiką supakuokite į mažus stiklainius, laikykite šaldytuve ar rūsyje ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Patiekite su mėsa, žuvimi, šoniniais patiekalais, jūros gėrybėmis.

Apsvarstykite adžikos kepimą prinokusių slyvų, pomidorų, bulgarų ar čili pipirų pagrindu. Įpilkite mėgstamų prieskonių, kaip norite, pasigaminkite padažą su burokėliais, obuoliais, krienais ar pomidorų pasta.

Vaizdo įrašas: adžika iš cukinijos