Kaip namuose pasidaryti morkų

Originalus prancūziškas desertas garsiu pavadinimu „meringue“ paplito visame pasaulyje ir yra tvirtai įsišaknijęs daugelyje šalių. Švelniausia oro struktūra, rafinuotas skonis ir malonus poskonis nepalieka abejingų suaugusiųjų ir vaikų. Morkos patiekiamos daugelyje garsių restoranų, jas puošia pyragai ir pyragaičiai. Deserto gaminimas namuose laikomas vertingu įgūdžiu. Jei norite įtikti svečiams, nedvejodami rinkitės receptą ir tęskite procedūrą. Apsvarstykite tik skaniausius variantus.

Meringue: žanro klasika

Profesionalūs konditeriai sukūrė pagrindinę morkų gaminimo namuose technologiją. Visa kita yra tik variacija.

• vištienos kiaušinių baltymai - 3 vnt.
• miltelių cukrus (runkeliai ar cukranendrės) - 165 gr.
• citrinos rūgštis - 2 žiupsneliai

1. Meringoms ruošti naudojami tik švieži pirmosios kategorijos kiaušiniai, kurie turi būti išsiųsti į šaldytuvą likus 2 valandoms iki pasirengimo. Atskirkite trynius nuo baltymų, juos įdėkite į gilų dubenį. Svarbu! Atskirkite baltymus atskirame inde ir perkelkite juos į bendrą dubenį plakimui. Toks žingsnis pašalins galimybę iš dalies patekti trynį, jei jis nutrūks.
2. Kai visi atšaldyti baltymai yra rezervuare, įjunkite maišytuvą vidutinės galios ir plakite 10 minučių. Turite gauti storą tankią putą.
3. Kai tai įvyks, paruoškite cukraus pudrą. Išplakite jį šaukštu ir atsargiai supilkite į masę, maišydami su mažos galios mikseriu. Plakti, kol granulės visiškai ištirps. Svarbu! Viename kiaušinio baltyme yra 55 gramai. miltelių cukraus. Jei ruošiate šluotas didelėms įmonėms, apskaičiuokite reikiamas proporcijas konkrečiam atvejui.
4. Kai kiaušinių ir cukraus mišinys bus paruoštas, pereikite prie kito žingsnio. 10 minučių nusiųskite masę į šaldytuvą, pasibaigus tinkamumo laikui, išimkite ir vėl išplakite. Su kiekviena minute putos pradės balti ir burbuliuoti, tada reikia supilti 2 žiupsnelius citrinos rūgšties ir vėl išmaišyti.
5. Berkite meringą mikseriu maždaug 3 minutes didžiausiu greičiu. Vizuali apžiūra padės nustatyti kompozicijos pasirengimą: pašalinkite prietaiso strėlę iš masės, įvertinkite putų tankį. Oro viršūnė turėtų išlaikyti savo formą, nenutekėdama. Taip pat galite mesti šaukštą į kompoziciją, putos iš jo nenukris.
6. Paruošę kremą, nuimkite kepimo skardą, išklijuokite ją kepimo popieriumi ar folija. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių, atlikite šiuos veiksmus.
7. Makaronus išminkykite šaukštu, iš jų kepimo formos paviršiuje suformuokite rutulį. Kadangi masė paprastai padidėja 2–2,5 karto, remdamiesi įgytomis žiniomis apskaičiuokite atstumą tarp garsinių signalų.
8. Padėję oro masę ant kepimo popieriaus ar folijos, keptuvę įkaitinkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki 130–140 laipsnių, nes priešingu atveju morkos susigers su pluta, bet nekeps viduje. Virimo laikas yra ketvirtis valandos, ne daugiau.
9. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išjunkite orkaitę, neatidarykite durų. Meringues turėtų būti viduje, kol visiškai atvės.

Svarbu!
Yra dar viena maisto gaminimo technologija: nustatykite 110 laipsnių temperatūrą, grietinėlę kepkite 1 valandą.

Šokoladinis meringue su sezamo sėklomis

• vištienos baltymai - 3 vnt.
• granuliuotas cukrus - 145 g.
• sezamo sėklos - 35 gr.
• tamsus šokoladas - 55 gr.
• citrinos rūgštis - 10–12 g.

Citrinos rūgštį galima pakeisti citrusinių vaisių sultimis, padidinant jos kiekį 3 kartus (apie 35 ml.).

1. Virkite nelipnią keptuvę, kaitinkite ant stiprios ugnies. Suberkite sezamo sėklas, pakepkite maždaug 3 minutes, nuolat maišydami. Kai produktas taps auksinis, supilkite jį į sausą dubenį ir leiskite atvėsti.
2. Įtrinkite rupia tarka arba sumalkite tamsaus šokolado juostelę kitu patogiu būdu (jei norite, pakeiskite jį pienu).
3. Įdėkite vištienos baltymus į gilų indą, maksimaliu greičiu įjunkite maišytuvą ir muškite kiaušinius į storą putą (plakimo trukmė svyruoja tarp 5–7 minučių).
4. Kai tik masė pakils ir sutirštės, supilkite citrinos sultis arba supilkite rūgštį ir nenutraukite darbo su maišytuvu. Lėtai pradėkite dėti cukrų, maišydami jį vidutiniu greičiu.
5. Kai masė tampa tiršta ir tiršta, išjunkite prietaisą. Suberkite pakepintas sezamo sėklas, sumaišykite su šakute, suberkite tarkuotą šokoladą. Kruopščiai sumaišykite kompoziciją, kol ji įgaus tankią ir tirštą konsistenciją.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 145–150 laipsnių. Šiuo metu nuimkite kepimo skardą, išklijuokite ją kepimo popieriumi. Supilkite muneringą į rankovę, išspauskite mažomis dalimis, stebėdami 5-7 cm atstumą tarp rutulių. Jei norite, galite paskirstyti produktą įprastu šaukštu, kaip ir ankstesniame recepte.
7. Siųsti mišinį kepti orkaitėje 20-25 minutes. Praėjus šiam laikui, neatidarykite durų, leiskite desertui atvėsti. Pasirinktinai galite papuošti patiekalo viršų plakta grietinėle ir braškių griežinėliu.

Meringue su kondensuotu pienu

• granuliuotas cukrus ar milteliai - 275 gr.
• kiaušinio baltymas - 5 vnt.
• susmulkintos druskos - 1 žiupsnelis
• citrinos rūgštis - 1 žiupsnelis
• sviestas - 115 gr.
• kondensuotas pienas (virintas) - 150 gr.
• pieno šokoladas - 100 gr.

1. Įdėkite vištienos voveres į šaldytuvą 40 minučių. Vėliau juos išimkite ir perkelkite į gilų indą. Supilkite citrinos rūgštį, plakite mikseriu 10 minučių. Galų gale turėtumėte gauti stabilią storą putą.
2. Pradėkite švelniai pilti granuliuotą cukrų (geriau jį pakeisti milteliais). Tuo pačiu metu mišinį reikia plakti vidutiniu greičiu. Kai kristalai visiškai ištirps, padidinkite jėgą, padėkite masę į nuostabią būseną.
3. Patikrinkite kompozicijos tankį: pakreipkite dubenį, įvertinkite konsistenciją. Putos neturėtų ištekėti. Nusiųskite jį į konditerijos rankovę, kepimo skardą išklijuokite kepimo folija.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 50 (!) Laipsnių. Išspauskite mažus rutuliukus, stebėkite maždaug 5 cm atstumą tarp morkų. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę 3,5 valandos, kad masė visiškai išdžiūtų ir taptų traški.
5. Pradėkite virti grietinėlę. Sviestą supjaustykite mažais griežinėliais, palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Po to išplakite virtą kondensuotą pieną su sviestu iki vientisos masės, išplakite.
6. Padalinkite šokolado juostelę į mažus kvadratėlius, sudėkite į emaliuotą skardą ir ištirpinkite garų vonelėje. Per visą gaminimo procesą jis turėtų likti skystas.
7. Plokščią morkų dalį pamirkykite šokolade, darykite tą patį su kitomis košėmis. Išdėstykite juos ant lėkštelės, padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
8. Pasibaigus kadencijai, paimkite du bezeshki, supilkite tarp jų sviesto grietinėlę ir kondensuotą pieną, suklijuokite abi dalis. Desertą vėl padėkite į šaldytuvą, palaukite, kol jis galutinai sukietės (maždaug pusvalandį).

Patiekite delikatesą prie stalo atšaldytą, kitaip jis suminkštės.

Praktinės šluotelių gaminimo gairės

Norėdami paruošti desertą naudodami originalią prancūzišką technologiją, susipažinkite su svarbiais patarimais, susijusiais su procedūra.

1. Esant menkiausiai drėgmės užuominai, desertas pradeda mirkyti, dėl to sunaudojama struktūra ir bendrieji įspūdžiai.Rekomendacija taikoma renkantis indus: maišyti komponentus reikia tik sausuose induose, vandens patekimas yra nepriimtinas.
2. Prieš įdėdami komponentus į dubenį plakimui, nuriebalinkite indus. Kosmetinį tamponą pamirkykite degtinėje ar alkoholyje, nuvalykite dubenį.
3. Jei neturite maišytuvo, naudokite įprastą šluotelę. Tačiau vargu ar pavyks pasiekti norimą konsistenciją, nes masė bus sunkiai įveikiama. Kad baltymai gautų reikiamą spindesį, dubenį nuvalykite citrinos riekele arba citrinos sultyse pamirkyta medvilnės paklotu.

Svarbu suprasti, kad košės nereikia kepti, reikia tik ją išdžiovinti. Tokiu atveju reikia laikytis temperatūros režimo ir masės poveikio krosnyje laiko. Tais atvejais, kai jūsų orkaitė turi įprastą funkciją (drėgmės nusiurbimas), naudokite ją.

Vaizdo įrašas: traškių dilgėlių receptas