Kaip namuose virti virtą kiaulieną

Virta kiauliena yra riebios mėsos gabalas. Pagal tradiciją delikatesas ruošiamas iš kiaulienos, tačiau taip pat leidžiama naudoti jautieną, kalakutieną ir veršieną. Pagrindinis virtos kiaulienos bruožas laikomas dideliu kalorijų kiekiu ir patiekalo turtingumu. Svarbu pasirinkti mėsingą mėsą, kuri termiškai apdorojant išskiria riebalus ir taps sultinga. Produkto negalima virti be prieskonių, nes mėsa pasirodys šviežia. Apsvarstykite pagrindinius maisto ruošimo etapus tvarka.

Virtos kiaulienos orkaitėje: klasika

1 etapas. Tinkamas mėsos pasirinkimas
Norėdami, kad virta kiauliena būtų sultinga ir skani, turėtumėte tinkamai atkreipti dėmesį į tinkamo mėsos gabalo pasirinkimą.

1. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į spalvą. Šviežias produktas turi švelnų raudoną ar rausvą atspalvį. Jei mėsa turi gelsvumo ar rusvų dėmių, ji ilgą laiką gulėjo ant parduotuvės lentynos.
2. Taip pat svarbu užuosti pasirinktą kūrinį. Ne paslaptis, kad sugadinta mėsa kvepia nemaloniai, turi žavesio ir supuvusią kvapą. Nors šviežias kiaulienos gabalas bus saldaus skonio.
3. Kalbant apie mėsos tekstūrą, pats gabalas turėtų būti elastingas ir vidutiniškai tankus. Mėsą palieskite švariomis rankomis, jei ji neprilimpa prie pirštų galiukų, produktas yra šviežias.
4. Jei turite noro namuose įvertinti mėsos kokybę, paimkite gabalą, užpilkite verdančiu vandeniu, po 5 minučių įvertinkite vandenį. Jei skystyje plūduriuoja skudurai ir jis yra drumstas, mėsa anksčiau buvo užšaldyta. Tais atvejais, kai vanduo yra visiškai skaidrus, kiauliena yra šviežia.

2 etapas. Mėsos paruošimas
Pasirinkus tinkamą gabalą, būtina paruošti mėsą kepimui. Norėdami tai padaryti, naudokitės žingsnis po žingsnio instrukcijomis.

1. Mėsą nuplaukite ledu ar šaltu vandeniu. Paskleiskite medvilninį rankšluostį, padėkite ant jo gabalėlį. Kai vanduo nutekės, minkštimą išpūskite popieriniais rankšluosčiais, surenkant likusią drėgmę.
2. Jei pastebėjote, kad mėsoje yra per daug riebalų, atsargiai peiliu nupjaukite viršutinį sluoksnį. Palikite riebalus maždaug 5 mm storio., Ne daugiau. Jei mėsos kraštuose yra gabalėliai ir ploni gabalėliai, supjaustykite juos aštriu peiliu.
3. Atsargiai nuimkite himną. Supjaustykite jį tolygiai, kitaip mėsa atrodys estetiškai negraži, tvirta. Po apdorojimo gabalas paruoštas marinavimui, judėkite toliau.

3 etapas. Marinuoti mėsą

1. Prieš kepant virtą kiaulieną, ją reikia įdaryti ir marinuoti. Galite naudoti įvairius komponentus, tokius kaip garstyčios, stalo actas, citrinų sultys, aštrūs prieskoniai ir kt. Svarbiausia, kad ekspozicijos laikas marinade neturėtų būti trumpesnis nei 12 valandų.
2. Jei nepaisysite rekomendacijos ir pradėsite kepti mėsą anksčiau, ji pasirodys sausa. Dirbdami su mėsa, būtent trindami prieskoniais, tempkite gabalėlį delnais. Virta kiauliena įgaus tam tikrą formą ir po kepimo atrodys gražiai.
3. Marinuoti, jūs turite pašalinti mėsą iš sūrymo, taip pat pašalinti paviršiaus pipirų, garstyčių miltelių ir kitų ingredientų žirniai. Priešingu atveju kepimo metu jie pradės degti.
4. Prieš siųsdami mėsą kepimui, ją reikia kepti keptuvėje. Toks žingsnis padės išvengti virtos kiaulienos išdžiūvimo terminio apdorojimo metu.
5. Norėdami teisingai iškepti gaminį, įkaitinkite keptuvę, supilkite alyvuogių ar augalinį aliejų, į lėkštes įdėkite mėsos gabalėlį. Kepkite, kol pasirodys labai plona pluta, ji neleis sultims nutekėti.
6. Galite kepti mėsą be aliejaus, jei indai yra nelipni. Kiekvienos pusės terminis apdorojimas paprastai būna 20–30 sekundžių.

4 etapas. Mėsos kepimas

1. Po kruopštaus paruošimo, marinavimo ir kepimo mėsą galima kepti. Paprastai šiems tikslams naudojama orkaitė, oro grotelės ir lėta viryklė, tačiau pirmenybė teikiama pirmajai. Lėtoje viryklėje virta kiauliena troškinama, o ne kepama, todėl šio metodo geriau atsisakyti.
2. Mėsos kepimui orkaitėje naudojama folija arba karščiui atspari polietileno rankovė. Norėdami iškepti virtą kiaulieną folijoje, sulankstykite ją į 3-4 sluoksnius, tada apvyniokite gabalą su matiniu šonu žemyn. Apvyniokite foliją kuo sandariau.
3. Jei mes kalbame apie karščiui atsparią rankovę, į ertmę reikia įdėti marinuotos mėsos gabalą ir surišti pakuotę iš abiejų pusių. Po to viršutinėje dalyje su siuvamąja adata pradurtos 5–7 skylės, kad maišas nesprogtų nuo garų.
4. Paimkite kepimo skardą, įdėkite į ją supakuotą mėsą. Supilkite filtruotą vandenį, kad keptuvė būtų užpildyta šiek tiek daugiau nei pusė (apie 150–170 ml.). Toks žingsnis sukurs papildomą garą, dėl kurio virta kiauliena bus tolygiai iškepta iš visų pusių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, nustatykite galią taip, kad ji nemažėtų ir nepadidėtų. Kai temperatūra stabili, išsiųskite kepimo skardą į vidų.
6. Ilgas poveikis (kepimas) priklauso nuo gabalo dydžio. Paprastai 1 kg. kiaulienos mėsa paruošiama 65–70 minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite keptuvę iš orkaitės, neatidarykite folijos / maišo. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, pradėkite naudoti.

Virtos kiaulienos lėtai viryklė

• kiaulienos kaklas - 1 kg.
• česnakai - 6 liežuvėliai
• augalinis aliejus (gali būti pakeistas kukurūzais) - 40 ml.
• malta ciberžolė - pagal skonį
• juodieji pipirai (milteliai) - 5 gr.
• susmulkintas čili - 3 gr.
• granuliuotos garstyčios - 5 gr.
• druska - 50 gr.
• paprika - 5 gr.

1. Mėsą nuplaukite po čiaupu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pradėkite virti sūrymą. Į dubenį supilkite 3 litrus filtruoto vandens, įpilkite druskos ir leiskite kristalams ištirpti.
2. Pamerkite kiaulieną į tirpalą, kamštieną, 2 dienas palaikykite šaldytuve. Pasibaigus nustatytam terminui, nuimkite ir nusausinkite.
3. Sumaišykite prieskonius tarpusavyje, kad gautumėte homogeninį birų mišinį. Nulupkite česnako skilteles per spaudą, įpilkite į ją augalinio aliejaus.
4. Kiaulieną pirmiausia sutarkuokite česnako sviestu, tada pagardinkite prieskoniais. Atsargiai apdorokite kiekvieną pusę, kad mėsa būtų tolygiai mirkoma.
5. Įdėkite kiaulienos kaklą į plastikinį maišelį, pririškite, sudėkite į maisto indą ir kamštieną. Palikite šaldytuve 5 valandoms, po to kepkite.
6. Nuplaukite ir nusausinkite daugkartinį dubenį, sutepkite jį aliejumi. Mėsą įdėkite į ertmę, prieš tai išėmę ją iš maišo. Nustatykite funkciją "Gesinimas", kepkite apie 1,5 valandos. Pasibaigus tam laikui, išjunkite prietaisą ir apvyniokite kiaulieną folijoje.
7. Palikite kiaulieną 3 valandas dabartinėje būsenoje, tada pradėkite valgyti. Būtinai supjaustykite gatavą produktą aštriu peiliu, kad griežinėliai būtų estetiškai gražūs.

Virta kiauliena su garstyčiomis

• česnakai - 1 galva
• kiauliena - 1,2 kg.
• džiovinti čiobreliai - 10 gr.
• garstyčios (ne sausos) - 25 gr.
• malti juodieji pipirai (galima pakeisti raudonais) - 10 gr.
• maža druska (ne joduota) - 25 gr.

1. Virtos kiaulienos kepimas reikalauja daug laiko. Pagal šį receptą produktas yra paruoštas tik folijoje, o ne rankovėje.
2. Nuplaukite pasirinktą mėsos gabalą po čiaupu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba vafliniu rankšluosčiu. Toliau perkelkite kiaulieną į gilų dubenį, palikite nudžiūti.
3. Šiuo metu pradėkite ruošti prieskonius. Česnaką nulupkite, gvazdikėlius supjaustykite plonais griežinėliais. Į dubenį supilkite maltus pipirus, čiobrelius ir druską, išmaišykite. Jei norite, įtraukite kitus prieskonius.
4. Pridėtos druskos kiekis priklauso nuo mėsos masės. Kad jums būtų aišku, 1 kg.jums reikia maždaug vieno šaukštelio birios kompozicijos.
5. Kai mėsa išdžiūsta, pradėkite ją marinuoti. Česnako skilteles susukite į virtus prieskonius, mėsą supjaustykite gabalais ir įdėkite į jas skilteles. Mėsą iš visų pusių iškočiokite pagal prieskonius, gerai išminkykite.
6. Imkitės skysčių garstyčių (aštrių, klasikinių, valgomųjų, rusiškų, daniškų ar kitų). Išspauskite ant mėsos, sutepkite, gerai įtrindami mišinį. Įdėkite kiaulieną į gilų dubenį, kamštieną ir 12 valandų laikykite šaldytuve.
7. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir palikite pastovėti 2 valandas. Sulenkite foliją į 4 sluoksnius taip, kad virta kiauliena įvyniotų į matinę pusę.
8. Mėsą padėkite ant folijos, sandariai uždarykite, kad oras nepatektų. Gatavo produkto skonis ir struktūra priklauso nuo kruopščios pakuotės. Sultys gali nutekėti, jei folija yra laisva.
9. Nešildykite orkaitės. Nuimkite keptuvę, padėkite mėsą ant jos folija, supilkite 100 ml. vandens į kepimo skardą. Nusiųskite virtą kiaulieną į vidų, 10 minučių pašildykite orkaitę 100 laipsnių temperatūroje. Tada padidinkite indikatorių iki 180 ir sustokite.
10. Bendra kepimo trukmė svyruoja per 1–2 valandas. Po to temperatūra turi būti sumažinta iki 150 laipsnių ir troškinkite mėsą dar 15 minučių. Kitas, išjunkite orkaitę, palikite virtą kiaulieną viduje, kol ji visiškai atvės.
11. Po 2 valandų išlankstykite foliją, perkelkite produktą į plokščią indą, sultis nusausinkite į atskirą indą. Mėsą padėkite į šaldytuvą 8 valandoms, tada tęskite skonį. Mėsos gabalą būtinai supjaustykite aštriu (!) Peiliu.

Virta kiauliena su imbieru

• imbiero šaknis - apie 2,5 cm.
• kiaulienos kaklas - 1,4 kg.
• skystos garstyčios - 45 gr.
• česnakai - 9 šakutės
• druska pagal skonį
• malti pipirai - pagal skonį
• kiti pagardai - nebūtina

1. Nuplaukite ir nusausinkite kiaulienos sprandą, jį galima pakeisti bet kokiu kitu riebalų gabalėliu. Padarykite keletą gabalų, sutarkuokite gaminį su maltų pipirų, druskos ir mėgstamų prieskonių mišiniu (nebūtina).
2. Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į išvirtus pjūvius. Imbiero šaknį nulupkite, sutarkuokite negilia dalimi arba praplaukite per trintuvą.
3. Į presą sutrinkite likusius česnakus, sumaišykite su maltu imbieru. Supilkite stalo garstyčias, minkykite iki vientisos masės. Gautu padažu sutepkite kiaulienos gabalėlį, apvyniokite lipnia plėvele ir sudėkite į sandariai uždarytą indą.
4. Mėsą palikite šaldytuve 12 valandų. Po to išimkite, sudėkite į foliją (4 sluoksnius) arba karščiui atsparų kepimo maišą. Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių, padėkite marinuotą gabalą ant kepimo skardos.
5. Kepkite 2 valandas, periodiškai įpildami į lėkštę karšto vandens, kad garuotų. Virimo pabaigoje virtą kiaulieną palikite atvėsti 3 valandas, toliau naudokite.

Namuose lengva virti kiaulieną, jei turite atsargų su reikiamais ingredientais ir laiku. Apsvarstykite laipsnišką klasikinės kiaulienos receptą. Naudokite technologiją su garstyčių ar česnako marinatu, kepkite mėsą lėtai viryklėje.

Vaizdo įrašas: namie virta kiauliena