Kaip pasigaminti sūrio pyragą namuose

Varškės desertas dideliu pavadinimu „Sūrio pyragas“ atkeliavo pas mus iš Amerikos. Pyragą sudaro sausainių trupiniai ir sūrio (varškės) įdaras, kuris vėliau kepamas. Vėliau britai sugalvojo savo gaminimo technologiją, tačiau be kepimo. Apsvarstykite svarbius aspektus tvarka.

Klasikinis „Oreo“ sausainių sūrio pyragas

Koržas:

• žemės riešutai ar migdolai - 55 gr.
• sviestas - 210 gr.
• bandelių sausainiai - 260 gr.

Užpildymas:

• granuliuotas cukrus - 165 gr.
• varškė (riebalų kiekis 2–5%) - 420 gr.
• grietinėlė, kurios riebumas yra 20% - 420 ml.
• išgrynintas vanduo - 125 ml.
• cukraus pudra - 25 gr. (maždaug 2 šaukštai)
• „Oreo“ sausainiai - 110 gr.
• klasikinis jogurtas be priedų - 220 gr.
• vanilinas - 1 žiupsnelis
• želatina - 12-15 gr. (1 paketėlis)

1. Pjaustykite sviestą į mažus kvadratėlius, palikite kompoziciją atvėsti kambario temperatūroje. Galutinis produktas turėtų būti kaltas, minkštas.
2. Malkite sausainius patogiu būdu, paversdami mažais trupiniais. Galite naudoti trintuvą, kombainą ar riedėjimo kaištį.
3. Migdolus ar žemės riešutus nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite įkaitintoje keptuvėje nepridedant aliejaus.
4. Sumaišykite sausainius su riešutais, sutrinkite juos į dulkes. Įpilkite ištirpinto sviesto, minkykite kompoziciją rankomis, kad gautumėte vienalytį, bet purų pagrindą.
5. Paruoškite formą, dugną uždenkite kepimo popieriumi arba maistine folija. Gautą masę išdėliokite ir gerai sutrinkite.
6. Talpyklę padėkite į šaldytuvą, palaukite 30–45 minutes, kol ji visiškai sukietės. Per tą laiką paruoškite želatiną: praskieskite ją vandeniu, sumaišykite su šakute ir palaukite, kol išbrinks (apie 15-20 minučių).
7. Kadangi šis varškės pyragas kepamas nekepant, gaukite pastos, o ne purios varškės. Tais atvejais, kai naudojamasi pastaruoju variantu, pieno produktą būtina praleisti per sietą arba mėsmalę.
8. Varškę sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir vanile, sutrinkite šakute, tada sudėkite į trintuvą ir išplakite iki vientisumo.
9. Pradėkite plakti masę mikseriu dideliu greičiu, pamažu įpildami į ją šaltą grietinėlę. Išjunkite įrenginį tuo metu, kai kompozicija padidėja mažiausiai 2 kartus.
10. Paimkite indą su išbrinkinta želatina, padėkite ant viryklės ir kaitinkite, kol ištirps. Po to keptuvę nukelkite nuo viryklės, leiskite atvėsti.
11. Grietinėlę iš varškės išmaišykite šakute ir į ją vienu metu supilkite želatinos mišinį.
12. Kai kompozicija tampa daugiau ar mažiau vienalytė, supilkite į ją susmulkintus „Oreo“ sausainių trupinius, vėl sumaišykite.
13. Išimkite torto pagrindą, išklokite įdarą ir išlyginkite gaminį rankomis. Padėkite į šaldytuvą 8-10 valandų.
14. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, sutepkite varškės pyragą jogurto įdaru, vėl išsiųskite pyragą 2 valandas į šaldytuvą.

Spanguolių sūrio pyragas

• saldi varškė ar sūris - 380–400 gr.
• šviežios arba šaldytos spanguolės - 220 gr.
• bandelės su šokolado sausainiais - 225 gr.
• grietinėlė, kurios riebalų kiekis yra 27-35% - 225 ml.
• granuliuotas cukrus - 145 g.
• spanguolių sultys arba sultys - 120 ml.
• sviestas (riebumas 60–72%) - 75 gr.
• želatina - 1 paketėlis (12-15 gr.)

1. Supjaustykite sviestą į mažus kvadratėlius, padėkite ant plokščio indo ir palikite kambario temperatūroje pusvalandžiui, kad jis taptų minkštas. Tada grietinėlę atšaldykite.
2. Susmulkinkite sausainius į trupinius patogiu būdu. Galite įdėti į maišą ir eiti su riedėjimo kaiščiu, arba galite tai padaryti su trintuvu. Į sviestą suberkite susmulkintus trupinius, gerai išplakite, kad gautųsi vienalytis mišinys.
3. Pasirinkite tinkamą kepimo indą, kurio skersmuo 22–26 cm., Gautą sviesto ir sausainių mišinį iškočiokite išilgai dugno. Įdėkite indą į šaldytuvą, pradėkite ruošti įdarą.
4. Į dubenį supilkite maišą želatinos, į jį supilkite spanguolių sultis, išmaišykite. Palikite kompozicijai išbrinkti ketvirtį valandos.
5. Išimkite šaltą grietinėlę, maksimaliu greičiu įjunkite maišytuvą ir išplakite iki tirštų putų. Pradėkite palaipsniui pilti cukrų, tuo pačiu metu plakdami jį nedideliu greičiu, kad granulės visiškai ištirptų.
6. Spanguoles nuplaukite per kiaurasamtį, perpilkite į sietą, užpilkite staigiai verdančiu vandeniu ir trinkite, kol išsiskirs sultys. Sumaišykite jį su saldžiu varške ar varške, įpilkite grietinėlės, vėl plakite mikseriu.
7. Vandens vonelėje pašildykite spanguolių sultis, sumaišytas su želatina. Paruoškite kompoziciją tokią būseną, kad granulės visiškai ištirps. Kai tik tai atsitiks, nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
8. Želatinos mišinį sumaišykite su varškės, spanguolių ir grietinėlės mišiniu. Iš šaldytuvo išimkite pyrago pagrindu pagamintą pyragą, išlyginkite jį riedėjimo kaiščiu ar rankomis, paskirstykite įdarą per visą paviršių. Apvyniokite dubenį lipnia plėvele arba uždenkite plastikiniu maišeliu.
9. Įdėkite į šaldytuvą 9–13 valandų, palaukite, kol jis sukietės. Kai pasibaigs laikas, papuoškite spanguolių sūrio pyragą kivi griežinėliais arba prinokusiomis braškėmis.

Šokoladinis varškės pyragas

Koržas:

• kakavos milteliai - 75 gr.
• granuliuotas cukrus - 55 g.
• druska - 2 žiupsneliai
• sviestas - 210 gr.
• kvietiniai miltai - 325 gr.

Užpildymas:

• varškės sūris, kurio riebumas yra 5–9% - 365 gr.
• vištienos kiaušinis - 3 vnt.
• nenugriebtas pienas arba grietinėlė (riebalų kiekis 10–15%) - 65 ml.
• granuliuotas cukrus - 115 g.
• juodasis arba pieno šokoladas - 100 gr.
• grietinė (riebalų kiekis 20%) - 55-60 gr.
• kakavos milteliai - 80 gr.

1. Sviestą susmulkinkite plonais griežinėliais ar kvadratais, sudėkite į dubenį ir palikite šiltai, kad suminkštėtų. Po to sutrinkite sviestą šakute, sutrinkite su cukrumi, išplakite plakikliu ar mikseriu. Granulės visiškai ištirpsta.
2. Kreminį mišinį perkelkite į platų dubenį, ant jo uždėkite sietą, išsijokite kakavos miltelius ir miltus. Iš pradžių išmaišykite kompoziciją šakute ar peiliu, tada minkykite tešlą rankomis, kad ji atrodytų kaip trupiniai miltų. Įkaitinkite orkaitę iki 190–210 laipsnių.
3. Šiuo metu kepimo indą sutepkite sviestu, išklokite tešlą, gerai išminkykite ir suformuokite šonus. Miltų trupinius ant indų sienelių pakelkite 2–3 cm. Šakute sutrinkite sūrio pyrago pagrindą, kad geriau iškeptų.
4. Nusiųskite formą į orkaitę ketvirtį valandos, kepkite, kol visiškai iškeps. Pasibaigus galiojimo laikui, išimkite iškeptą tešlą, leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Pereikite prie varškės įdaro paruošimo.
5. Varškę sutrinkite šakute arba perkoškite per sietelį, sudėkite vištienos kiaušinius, išmaišykite. Varškę su kiaušiniais sudėkite į trintuvą, gerai išplakite, tada plakite mikseriu, kad mišinys būtų suprantamas 1,5 karto. Idealiu atveju jums turėtų tekti kreminė švelnios tekstūros masė.
6. Baigę paruošimą, padalinkite kompoziciją į 2 dalis santykiu 2: 3 (200 g - 300 g). Šokoladinę juostelę suskaidykite į mažus gabalėlius, sudėkite į emaliuotą skardą, supilkite pieną / grietinėlę. Kaitinkite masę vandens vonelėje, nuolat maišykite. Paruoškite mišinį tolygiai, tada išjunkite degiklį.
7. Atvėsintą šokoladinę pastą atvėsinkite maždaug 5-10 minučių, tada įpilkite į ją mažiausią varškės masę. Tęskite „Zebra“ sūrio pyrago formavimą, būtent paveikslo sukūrimą.
8. Paimkite indą su keptais pyragais, įpilkite į centrą 1 šaukštą šokolado pastos. Tada į šios kompozicijos vidurį įpilkite 2 šaukštus įprasto grietinėlės. Kartokite manipuliacijas, kol kompozicija pasiskirsto per paviršių, sudarydama dryžuotą modelį.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, dėkite keptuvę su iškepta mase, kepkite apie 35–45 minutes. Po šio laiko išjunkite viryklę, neatidarykite durų, palikite pyragą, kol orkaitė visiškai atvės.
10. Varškės pyragas yra paruoštas, lieka jį išimti iš formos ir supjaustyti porcijomis. Jei norite, desertą galite papuošti šviežiomis avietėmis.

Lėtai kepamas bananų sūrio pyragas

Koržas:

• avižiniai arba bandelių sausainiai - 350/400 gr.
• sviestas (riebumas 65–72%) - 85 g.
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Užpildymas:

• neriebi varškė - 600 gr.
• bananas - 3-4 vnt.
• grietinė, kurios riebumas 15% - 175 g.
• vištienos kiaušinis - 3 vnt.
• granuliuotas cukrus - 155 gr.
• citrinos sultys - 45 ml.

1. Įdėkite sausainius į plastikinį maišelį, vaikščiokite ant jo su riedėjimo kaiščiu, paversdami trupiniais. Sviestą supjaustykite kubeliais, sudėkite į emaliuotą skardą, ištirpinkite ir atvėsinkite. Įpilkite vištienos kiaušinį, plakite mikseriu.
2. Sumaišykite išplaktą masę su sausainių trupiniais, gerai išmaišykite šakute. Išimkite talpyklą iš daugialypės terpės, paskirstykite pagrindą išilgai dugno ir sienelių (2 cm į viršų), aviną rankomis arba bulvių trintuvu. Su šakute padarykite keletą skylių tolygiam kepimui.
3. Varškę išplakite per sietelį, sumaišykite su cukrumi, kiaušiniais ir grietine, plakite iki vientisos masės. Atskirame dubenyje sutrinkite bananus šakute, sumaišykite su pusės citrinos sultimis, praeikite per trintuvą.
4. Abu junginius (bananų tyrę ir varškę) sumaišykite, plakite mikseriu. Padėkite ant torto, nustatykite režimą į "Kepimas" (trukmė 1 valanda 25 minutės). Po kurio laiko pyragą atvėsinkite kambario temperatūroje.

Yra daugybė sūrio pyrago receptų, kuriuos įvertins net ir pats įmantriausias desertų mėgėjas. Originalus amerikietiškas pyragas sulaukė plataus pritarimo, dėl šios priežasties jis dažnai ruošiamas šeimos šventėms ir susibūrimams su draugais.

Vaizdo įrašas: kaip pagaminti sūrio pyragą per 10 minučių