Kaip iš vynuogių lapų padaryti dolmą

„Dolma“ yra aštrus patiekalas, gaminant patiekalą yra daug receptų. Produktas garsėja nepamirštamu skoniu. Yra žinoma, kad dolma priklauso Kaukazo virtuvei. Daugelis tautų nesutinka su šiuo teiginiu, tam yra paaiškinimas. Norėdami pamaloninti buitį, apsvarstykite žemiau pateiktus dolmos virimo receptus.

Dolma pagal klasikinę technologiją

• svogūnai - 2 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• prinokę pomidorai - 4 vnt.
• jautienos nugarinė - 700 gr.
• apvalūs ryžiai - 100 gr.
• muskato riešutas - 3 gr.
• švieži vynuogių lapai - 60 vnt.
• Asorti šviežių žolelių - 50 gr.
• natūralių pomidorų sultys - 350 ml.
• grietinė - 220 gr.
• augalinis aliejus - 85 ml.
• druska - 12 gr.
• prieskoniai - 5 gr.
• pagardai - 4 gr.

Mėsos kepimas

1. Paimkite mėsos gabalą, nuplaukite po čiaupu ir supjaustykite į mažus gabalėlius. Praleiskite produktą per mėsmalę. Kitas pomidorus sumalkite. Sujunkite komponentus, maišykite iki vientisos masės.
2. Toliau nulupkite 1 svogūną ir smulkiai supjaustykite, nuplaukite žoleles ir susmulkinkite. Įmaišykite šiuos ingredientus į maltą mėsą, įmaišykite prieskonius ir ryžius. Paruoškite kompoziciją į homogeniškumą. Kvapioji malta mėsa yra paruošta.

Vynuogių lapų paruošimas

1. Šviežius lapus nuplaukite drungnu vandeniu. Į dubenį supilkite skystį. Palikite žalumynus mirkyti pusvalandį.
2. Tada gaukite lapus ir perkelkite juos į gilų indą, užpilkite vėsiu verdančiu vandeniu. Palaukite 4–6 minutes, sulankstykite produktą į kiaurasamtį.

Tinkamos formos dolma

• Sulenkite lakštus per pusę, žirklėmis nupjaukite šaką.
• Išskleiskite kopijas, įdėkite į centrą 30 gr. malta mėsa.
• Kitas, apvyniokite kraštus voke, susukite ritinėlį.

„Dolma“ tvarsliava

1. Iš svogūno pašalinkite lukštus, supjaustykite. Kitas morkas sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Sudėkite ingredientus į prikaistuvį, supilkite aliejų, pagal skonį įberkite prieskonių.
2. Mišinį šiek tiek pašildykite, perkelkite į keptuvę. Kepkite padažą iki skaidrumo, nepamirškite maišyti.

Padažo gaminimas

1. Į bendrą indą sumaišykite riebią grietinę ir natūralias pomidorų sultis.
2. Supilkite reikiamus prieskonius pagal savo skonį, gerai išmaišykite kompoziciją.

Virimo dolma

1. Sandariai sulankstykite ritinius keptuvėje, supilkite į juos skystą pomidorų padažą ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Uždenkite likusiais vynuogių lapais.
2. Uždenkite keptuvę dangčiu, kad garai būtų išleidžiami. Nusiųskite dolmą prie viryklės, įjunkite minimalų ugnį. Virkite apie valandą.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, užpilą sudėkite į skardą ant lapų viršaus. Nuimkite indą nuo viryklės, apvyniokite jį šiltu rankšluosčiu, o dangtis turėtų būti uždarytas. Reikalaukite pusvalandžio.

Tarnavimas prie stalo

1. Po to, kai reikalaujate, porciją ritinių padėkite ant plokštelių, įpilkite į juos padažą, kuriame buvo virta dolma.
2. Norėdami nudžiuginti namų ūkį unikaliu patiekalu, dolmai rekomenduojama patiekti grietinės, pita duonos ar rudos duonos.

Armėnijos dolma vynuogių lapuose

• malta kiauliena ir jautiena - 1 kg.
• nevirti ryžiai - 110 gr.
• svogūnai - 3 vnt.
• džiovintas bazilikas - 10 gr.
• maltų pipirų mišinys - 5 g.
• druska - 10 gr.
• džiovintas rozmarinas - 8 gr.
• marinuoti vynuogių lapai - 65-85 vnt.
• mėsos sultinys - 60 ml.

1. Į gilų tinkamą dubenį sudėkite šviežią maltą mėsą, pabarstykite žaliais ryžiais, prieskoniais, supilkite sultinį. Kruopščiai išmaišykite ingredientus, palaukite 35–40 minučių.
2. Marinuotus lapus išimkite iš stiklainio, įmeskite į kiaurasamtį, tada nusausinkite. Kitas, pradėkite virti dolmą, paskleiskite paruoštus vynuogių lapus.
3. Kiekvieno pavyzdžio centre įdėkite maždaug 25–30 g. mėsos įdaras. Apvyniokite gaminį, nusiųskite paruoštus ritinius į tinkamo dydžio keraminį indą.
4. Svarbu, kad kiekviena instancija tvirtai atitiktų vienas kitą. Supilkite pakankamai vandens, kad skystis uždengtų ritinius.
5. Nusiųskite keptuvę prie viryklės, nustatykite mažiausią šilumą. Troškinkite patiekalą 40-50 minučių, patiekite karštą su grietine ar baltu padažu.

Dolma su ėriena

• šviežia aviena (filė) - 1 kg.
• riebūs uodegos riebalai - 55 gr.
• ilgi ryžiai - 110 gr.
• svogūnas - 2 vnt.
• mėta - 12 gr.
• kalendra - 20 gr.
• vynuogių lapai - 90 vnt.
• stalo druska - 15 gr.
• malti pipirai - 6 gr.
• filtruotas vanduo - 100 ml.

1. Aviną nuplaukite ir susmulkinkite, nulupkite svogūnus, tada susmulkinkite. Sudėkite komponentus per mėsmalę. Sumaišykite ryžių kruopas ir šviežias kapotas žoleles, užpilkite šiek tiek šiltu vandeniu.
2. Pašalinkite konservuotus vynuogių lapus, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Mėginius išklokite plokštumoje, užpildykite vienalyte mėsos mase.
3. Keptuvės apačioje turėtų būti dedama karščiui atspari plokštė. Ant viršaus sluoksniuokite ritinius storu sluoksniu. Po to dolma uždenkite ta pačia plokštele.
4. Troškinkite indą ant silpnos ugnies 35–45 minutes. Patiekite karštą, geriausia su baltu padažu ir šviežia armėniška pita duona.

„Dolma“ vegetarė

• įvairių prieskonių - 5 gr.
• malti pipirai - 4 gr.
• druska - 10 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 90 gr.
• grietinė - 120 gr.
• kiaušinis - 1 vnt.
• švieži grybai - 180 gr.
• asorti šviežių žolelių - 65 gr.
• marinuoti vynuogių lapai - 55-65 vnt.
• negaruoti ryžiai - 220 gr.
• morkos - 1 vnt.
• svogūnai - 2 vnt.
• švieži pomidorai - 2 vnt.

1. Supilkite ryžių kruopas į keptuvę su vandeniu, praskalaukite kompoziciją. Supilkite naują skystį, nusiųskite indą į viryklę. Virkite iki pusės virti. Tada ryžius išmeskite ant sieto, leiskite nutekėti vandeniui.
2. Grybus gerai nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Tada išsiųskite gaminį į keptuvę su karštu aliejumi. Taip pat į indą reikia pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų ir tarkuotų morkų. Kepkite maistą iki aukso rudos spalvos.
3. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Į bendrą indą įpilkite pomidorų, sudėkite į juos ryžių kruopas, pjaustytas žoleles, vištienos kiaušinį ir pakepkite. Supilkite paragauti įvairių prieskonių. Gerai išmaišykite komponentus iki vientisos masės.
4. Taip pat prekybos centrų lentynose galite nusipirkti konservuotų vynuogių lapų. Išimkite produktą iš skardinės, nuplaukite po čiaupu. Jei reikia, nukirpkite šakas ant lapų žirklėmis.
5. Paskleiskite marinuotą produktą ant tinkamos plokštumos, sudėkite virtą daržovių mišinį į lapų vidurį. Apvyniokite dolmą ritiniais. Sudėkite į puodą storu sluoksniu.
6. Supilkite verdančiu vandeniu, kad skystis visiškai uždengtų indą. Nusiųskite indą į degiklį su mažiausia galia, troškinkite gaminį 40-50 minučių. Kai tik kompozicija verda, būtina į ją įpilti druskos ir pipirų.
7. Pasibaigus laikui, patiekite patiekalą karštą. Atminkite, kad dolmą reikia atsargiai išimti iš keptuvės. Patiekalas patiekiamas su pomidorų padažu arba namine grietine. Jei norite, galite patiekti šviežios pita duonos.

Nesunku sukurti unikalų patiekalą iš vynuogių lapų, jei laikysitės praktinių patarimų, kaip virti dolmą. Išbandykite visus aukščiau išvardintus receptus ir atraskite sau geriausią variantą. Prieskonių kiekį keiskite pagal savo skonį, derinkite mėsos rūšis.

Vaizdo įrašas: Turkijos „Dolma“ receptas