Kaip namie gaminti naminį alų

Daugelis mano, kad norint gaminti kokybišką alų namuose, reikia nusipirkti mini alaus daryklą, tačiau šis teiginys klaidingas. Iš esmės brangią įrangą gamintojai tiesiogiai primeta gamintojams, tai yra rinkodaros žingsnis, daugiau nieko. Kartu su įranga pardavimo vadybininkas mielai „sučiupo“ į jus paruoštą koncentratą skiedimui ir fermentacijai. Norėdami to išvengti, apsvarstykite svarbius aspektus ir klasikinį alaus receptą.

Naminio alaus sudedamosios dalys

Norėdami gaminti alų namuose, pirmiausia turite susipažinti su pagrindiniais ingredientais, kurių jums reikės. Kiekvienas komponentas turi savo ypatybes ir turi atitikti tam tikrus reikalavimus.

Salyklas
Geriausia, jei geros kokybės produktas neskęsta vandenyje, skleidžia malonų aromatą, turi saldaus skonio ir plaktą formą. Pjaustant aukštos kokybės salyklo vidus yra balkšvos spalvos, o ne rudas ar raudonas.

Kad produktą būtų galima naudoti kaip pagrindinį alaus komponentą, jis pirmiausia turi būti mirkomas ir auginamas 14–27 laipsnių temperatūroje, po to pašalinamas ir išdžiovinamas.

Paskutinis taškas yra pats svarbiausias, būsimo putoto gėrimo spalva priklauso nuo tinkamo salyklo džiovinimo. Jei norite tamsesnio alaus, salyklą nusausinkite orkaitėje, lengvai apkepdami. Jei tikslas yra pagaminti šviesios spalvos alų, salyklą natūraliai išdžiovinkite.

Po džiovinimo produktą reikia patogiai sumalti, kol susidarys javai (ne dulkės). Visi šie veiksmai jums užtruks nuo 4 iki 6 dienų.

Vanduo
Alaus virimui naudojamas tik grynas vanduo iš artezinio šulinio. Laikoma, kad pagrindinis perkamo vandens pranašumas yra kruopštus perdirbimas ir bakteriologinės kontrolės praėjimas. Jei neįmanoma jo įsigyti, iš anksto filtruokite skystį ir leiskite nusistovėti dvi dienas. Vanduo neturėtų būti keisto skonio, kvapo ar spalvos.

Apyniai
Būsimo alaus tankis ir skonis priklauso nuo teisingo pasirinkimo. Atidžiai apsvarstykite žaliavas, pirmenybę teikkite geltonai žalių ar raudonų atspalvių kūgiams, kuriuose po svarstyklėmis yra geltonai smėlio spalvos dulkių. Svarbu žinoti, kad iškilimai neturėtų būti nešvarūs, žali ar rudi.

Mielės
Čia viskas yra daug paprasčiau. Putojančiam alui gaminti naudojamos gyvos alaus mielės. Jei negalėjote gauti alaus, nusipirkite įprastą.

Cukrus
Produktas skirtas natūraliai alui prisotinti anglies dioksido. Pageidautinas rudasis cukranendrių cukrus. Norint tiksliai apskaičiuoti kiekį, reikia vadovautis proporcijomis: 9 gramai 1 litrui alaus. granuliuoto cukraus.

Namų alaus gaminimo technologija

Mes pateiksime jums klasikinį receptą, kurio dėka prie išėjimo galite gauti ir tamsų, ir šviesų alų. Kaip minėta aukščiau, viskas priklauso nuo salyklo džiovinimo būdo.

Svarbiausi ingredientai:

• apynių spurgai - 50 gr.
• grynas vanduo - 27 l.
• miežių salyklas - 3,5 kg.
• gyvos alaus mielės - 30 gr.
• cukrus - 210 gr.

Reikalingi įrankiai:

1. Tamsaus plastiko buteliai, skirti užpildyti gatavą produktą.
2. 7-8 metrų marlė. 27–30 litrų emaliuota keptuvė, skirta misai virti.
3. Kompozicijos fermentavimo indas su sandariai uždaromu dangteliu (geriausia - vandens sandarikliu).
4. Termometras tiksliam temperatūros valdymui. Gumos ar silikono žarna, kurios skersmuo 1-1,5 cm.
5. Viską kruopščiai atvėsinti reikia vonios, užpildytos šaltu vandeniu ir ledo kubeliais.
6. Balta talpa ir jodas krakmolo buvimui nustatyti. Hidrometras, taip pat medinė mentele su ilga rankena kompozicijai maišyti.

1 etapas. Instrumento sterilizavimas
Svarbus dalykas gaminant alų namuose yra visiškas sterilumas. Priešingu atveju gausite ne alų, o košę. Iš anksto nuplaukite įrankius, purškite juos karštu vandeniu, nušluostykite ir nusausinkite, kol išgaruos drėgmė. Termometras neturėtų būti sunaikintas verdančiu vandeniu, nuvalykite jį šlapia kempine.

2 etapas. Misos darymas
Kaip minėta anksčiau, paruoškite misą vėlesniam darbui su ja (mirkymui, auginimui, džiovinimui, šlifavimui). Į keptuvę supilkite 24 litrus švaraus vandens (palikite 3 litrus), mišinį užvirkite, pripilkite prie 80 laipsnių temperatūros.

Norėdami, kad misa nedegtų, pagaminkite 1 * 1 metro dydžio marlės maišą (sulankstykite 3 sluoksniais). Po to salyklą perkelkite į maišelį ir panardinkite į puodo verdantį vandenį. Uždenkite indą dangčiu, sumažinkite šilumą, virkite 1,5 valandos, nuolat stebėkite temperatūrą, ji turėtų būti nuo 62 iki 73 laipsnių.

Svarbu!
Jei norite gauti stipresnį gėrimą, laikykitės 62 laipsnių režimo, jei tikslas yra gaminti alų su stipriu skoniu, palaikykite 71–72 laipsnių temperatūrą. Laikoma, kad geriausias pasirinkimas yra misa esant 65-66 laipsnių rodikliams. Tokiu atveju alus pasirodys 4% stiprumo, turėdamas gana sotus ir vidutinio skonio.

3 etapas. Krakmolo patikrinimas
Po 1,5 valandos būtina patikrinti, ar nėra krakmolo, ar jo nėra. Šiems tikslams paimkite baltą lėkštę, nuspauskite 20 ml. Išvirkite ir supilkite į indą.

Po to įlašinkite 2 lašus jodo tirpalo ir įvertinkite rezultatą. Jei kompozicijos spalva pasikeičia į mėlyną, kepimo laiką padidinkite dar ketvirtadaliu valandos. Jei atspalvis išlieka tas pats, krakmolo nėra, todėl pereikite prie kito žingsnio.

Įjunkite šilumą ir palaikykite misos temperatūrą iki 80 laipsnių. Šiuo režimu virkite mišinį maždaug 5 minutes, tada nuimkite maišelį su kompozicija.

Supilkite likusius 3 litrus filtruoto vandens į atskirą keptuvę ir užvirkite 80 laipsnių temperatūros virintuve. Tada maišą su salyklu praskalaukite šiuo vandeniu ir supilkite skystį į pirmąją keptuvę.

4 etapas. Sumaišykite misą su apyniais
Virkite misą, tiksliau, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Toliau įpilkite tiksliai 17 g. apynių spurgai, virkite kompoziciją pusvalandį, tada supilkite dar 15 g. apyniai. Toliau virkite 45 minutes, tada sudėkite likusius kūgius. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies apie 20 minučių, su visu sunkumu turėtumėte bent 95 minutes.

5 etapas. Kompozicijos aušinimas
Šiame etape yra baktericidinių navikų atsiradimo rizika gėrimo sudėtyje, todėl griežtai laikykitės instrukcijų, nedvejodami.

Atsargiai paimkite keptuvę ir perkelkite ją į vonios kambarį, įpilkite į ledinį vandenį ir atšaldykite iki 25 laipsnių temperatūros. Šis žingsnis užtruks apie 20-25 minutes, nuolatos tikrinkite temperatūrą termometru.

Pasiekę norimą režimą, paruoškite antrą fermentacijai skirtą baką. Užpildykite sūrio skiautelę 5 sluoksniais, tada atsargiai pirmą kartą supilkite misą. Norint, kad kompozicija būtų prisotinta deguonimi, reikia pakartoti transfuziją dar 3 kartus iš pirmojo indo į antrą ir atvirkščiai.

6 etapas. Fermentacijos procesas
Prieš maišant mieles su misa, praskieskite jas šiltu virintu vandeniu ir palikite ketvirtį valandos, kad suaktyvėtų (tikslus ekspozicijos laikas nurodytas instrukcijose). Pasibaigus laikui, supilkite juos į misą ir gerai išmaišykite medine mentele.

Norint tiksliai stebėti temperatūros režimą, kuris yra toks svarbus ruošiant naminį alų, turite iš anksto susipažinti su mielių rūšimi.

Jei etiketėje nurodoma, kad mielės yra viršutinės fermentacijos, jos pridedamos prie misos 19–23 laipsnių temperatūroje.

Kalbant apie apatinių mielių fermentaciją, jos turi būti dedamos į misą 7–15 laipsnių temperatūroje.

Sumaišę misą su mielėmis, indą uždarykite dangčiu ir nuneškite į tamsų kambarį. Palikite veikti 1,5 savaitės, nuolat palaikydami temperatūrą, kurioje mielės veikia. Po 10 dienų mielės pereina iš aktyviosios į pasyviąją fazes, tuo metu alus taps šviesus.

Norėdami nustatyti gėrimo pasirengimą, naudokite hidometrą. Paimkite indikatorius dviem etapais, kuriuose antrasis atliekamas po 12 valandų po pirmojo. Jei mėginių skirtumas yra nereikšmingas (šimtosios dalys), drąsiai atlikite tolesnes manipuliacijas. Tais atvejais, kai našumas smarkiai svyruoja, pratęskite fermentacijos procesą dar 2 dienas.

7 etapas. Išsiliejimas ir karbonizavimas
Šis etapas apima gėrimo prisotinimą anglies dioksidu. Tai turi būti padaryta, kad atsirastų putos ir atsirastų atitinkami skonio pojūčiai.

Sterilizuokite butelius, kuriuos norite išpilstyti, išdžiovinkite ir įpilkite granuliuoto cukraus 9 g greičiu. už 1 litrą kompozicijos. Dėl cukraus prasidės lengva fermentacija, dėl kurios alus bus prisotintas anglies dioksidu.

Įdėkite žarną į keptuvę taip, kad ji neliestų gėrimo dugno, sienų ir paviršiaus. Laikykite ragelį tiksliai per vidurį. Įdėkite kitą žarnos galą į buteliuką ir užpildykite 2 cm atstumu nuo kaklo.

Įdaro pabaigoje sandariai uždarykite dangtelius ir 3 savaites padėkite į tamsią vietą. Svarbu, kad kambaryje / spintelėje būtų nuolat palaikoma 21–23 laipsnių temperatūra. Tokiu atveju paskutines dvi savaites gėrimą reikia purtyti kasdien. Pasibaigus karbonizavimui, perkelkite butelius į šaldytuvą ar rūsį.

Procesas baigtas, tačiau galite pagerinti skonį, jei dar 3 savaites paliksite alų šaltoje vietoje. Jūsų pastangų dėka išeis 23 litrai aukštos kokybės, o svarbiausia - tikras 4-4,5% stiprumo alus.

Laikykite produktą rūsyje ar šaldytuve iki 8 mėnesių uždarytą. Kai tik atidarysite buteliuką, tinkamumo laikas sutrumpės iki 2 dienų. Jei buteliai skaidrūs, turėtumėte juos įvynioti į tamsius maišus.

Namų alaus receptas be salyklo

Virimui jums reikės: grynas filtruotas vanduo - 11 l, melasa - 0,55 l, gyvos alaus mielės - 150 ml, apyniai - 50 ml.

1. Į emaliuotą keptuvę supilkite 11 litrų vandens, virkite 10 minučių, tada įpilkite į srautą. Sumažinkite šilumą ir virkite, kol nebeliks būdingo melasos aromato.
2. Iš marlės susiūkite nedidelį maišelį, sudėkite apynius ir nusiųskite juos į vandenį, ketvirtį valandos troškinkite ant vidutinės ugnies. Išjunkite viryklę, išimkite apynių spurgus, palaukite, kol mišinys visiškai atvės.
3. Mišinį nukoškite per marlę, lėtai, maišydami, supilkite mieles.
4. Butelis, bet neužkimškite jų. Palaukite, kol kaklo srityje pasirodys putos.
5. Kitas, nuimkite putas, uždarykite butelius dangčiais, nusiųskite alų į šaldytuvą 7-10 dienų.

Kadagių alus

Virimui jums reikės: gyvos alaus mielės - 100 g., kadagio uogos - 800 g., skaidrus vanduo - 8 l., skystas medus - 180 g.

1. Supilkite vandenį į emaliuotą keptuvę, uždenkite ir virkite 15 minučių. Pasibaigus terminui, pridėkite kadagį, virkite dar 45 minutes ant vidutinės ugnies.
2. Kelis kartus perbraukite kompoziciją per 4 sluoksnius marlės, atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros.
3. Supilkite skystą medų, gerai išmaišykite mediniu šaukštu, įpilkite alaus mielių. Išmaišykite ir sandariai uždenkite. Įdėkite gėrimą į tamsią spintelę, kad fermentuotųsi.
4. Pakėlę mieles, sumaišykite kompoziciją, buteliuką ir nedelsdami uždarykite dangčius. Reikalaukite maždaug 7-10 dienų tamsioje, šaltoje vietoje.

Gaminti naminį alų nėra sunku, jei iš anksto pasirūpinsite, kad būtų reikalingų komponentų ir įrankių. Nepamirškite paruošiamojo etapo, jis nustato tolesnio alaus gaminimo kryptį. Kruopščiai sterilizuokite indus ir būtinai laikykitės temperatūros režimo. Natūraliai išdžiovinkite salyklą arba skrudinkite orkaitėje, kad gautumėte reikiamą alaus atspalvį.

Vaizdo įrašas: alaus darymas namuose