Kaip virti garstyčias namuose

Garstyčios yra laikomos tarptautiniu padažu, jos plačiai naudojamos Europoje ir Amerikoje, Rusijoje, Azijoje. Šio produkto pagrindu gaminami užkandžiai ir salotos, gaminami mėsos patiekalai. Tačiau parduotuvėje esančios garstyčios neturi pakankamai ryškaus skonio ir kvapo, jos neturi nosies. Patyrusios namų šeimininkės neturi kito pasirinkimo, kaip tik paruošti gaminį savarankiškai. Apsvarstykite populiarius receptus, kurie atkeliavo pas mus iš kaimyninių šalių. Išskiriame svarbiausią dalyką, suteikiame praktinių patarimų.

Garstyčių paruošimo ypatybės

1. Garstyčios yra paruoštos sausų miltelių pagrindu, kuriuos ateityje reikės praskiesti. Nerekomenduojama veisti sausų garstyčių verdančiu vandeniu, kitaip laisvai tekantis mišinys praras „ryškų“ aromatą ir taps beskonis.
2. Galutinio produkto skonis priklauso nuo vandens, kuris bus praskiestas garstyčiomis, temperatūros aukščio. Milteliai užpilami šiltu geriamu skysčiu (apie 40 laipsnių).
3. Jei išėjimo vietoje norite gauti minkštą garstyčią, kuri nesikiša į nosį, praskieskite ją karštu vandeniu. Kai tikslas yra paruošti produktą, kuris vadinasi „išplėšk akis“, praskieskite miltelius šaltu skysčiu.
4. Norėdami suteikti garstyčioms sodrų skonį ir malonų kvapą, į mišinį įpilkite medaus. Idealus variantas yra grikių kompozicija.
5. Daugelis žmonių garstyčias renkasi aštrias, kaip įprasta Azijos šalyse. Norint pasiekti šį efektą, į mišinį reikia įmaišyti tarkuotų gvazdikėlių, malto kalendros ir cinamono. Kartu su biriais prieskoniais įpilti sauso vyno nėra nereikalinga.
6. Paprastai gatavų namų garstyčių tinkamumo laikas yra gana trumpas. Kad mišinys po virimo neišdžiūtų, maišymo metu įpilkite nedidelį kiekį pasterizuoto pieno, kuriame yra daug riebalų.
7. Daugelis žmonių, ypač vyrai, mieliau tepinėja garstyčias ant duonos arba patiekia su aštriaisiais. Tokiu atveju mišinys turėtų būti „energingas“, už tai į masę galite įpilti imbierą, muskato riešutą ar japonišką wasabi.
8. Norėdami, kad garstyčios po virimo ilgai išliktų šviežios ir drėgnos, ant mišinio uždėkite citrinos griežinėlį. Citrusą pakeiskite, kai jis džiūsta, bet bent 1 kartą per 5 dienas.
9. Žemiau pateiktuose receptuose gali būti naudojamos tiek klasikinės, tiek juodosios, tiek baltosios garstyčios. Gatavo produkto kvapas, tekstūra ir skonis priklauso nuo veislės.

Garstyčios: klasikinis receptas

• cukrus - 7 gr.
• rupi druska - 13 gr.
• augalinis aliejus - 25 ml.
• geriamasis vanduo - 185 ml.
• garstyčių milteliai - 90 gr.

1. Pasiimkite keraminius arba stiklinius indus dangteliu, supilkite garstyčių miltelius ir užpilkite vandens (šalto arba karšto, savo nuožiūra). Išmaišykite kompoziciją šakute, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių.
2. Uždenkite indą folija arba apvyniokite lipnia plėvele, padarykite keletą skylių dantų krapštuku. Dubenį su praskiestais milteliais padėkite į šiltą vietą, palikite 12 valandų.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, atidarykite indus, įvertinkite rezultatą. Pamatysite, kad ant išbrinkusių miltelių susikaupė skysčio, pabandykite jį nutekėti kuo atidžiau. Po to supilkite druską, granuliuotą cukrų ir sviestą, sumaišykite. Garstyčias supilkite į stiklainį, ant masės viršaus uždėkite citrinos griežinėlį, užkimškite. Laikyti šaldytuve.
4. Klasikiniame recepte nėra stalo acto ir papildomų prieskonių. Garstyčių nėra sunku pasigaminti namuose, jei norite, savo nuožiūra įmaišykite bet kokius prieskonius. Iš išvardytų komponentų gausite apie 100 gr. gatavas produktas.

Garstyčios su medumi

• grynas vanduo - 45 ml.
• maža druska - 10 gr.
• sausos garstyčios - 45 gr.
• grikių medus - 45 gr.
• citrinos sultys - 25 ml.
• augalinis aliejus - 20 ml.

1. Garstyčių miltelius perkoškite per sietą, kad jie gerai atsipalaiduotų. Įpilkite rupios druskos, išmaišykite ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad gautumėte pastos masę. Mišinį minkykite šakute, jei norite, užpilkite daugiau vandens.
2. Ištirpinkite medų vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje, kad jis būtų skystas ir permatomas. Supilkite citrinos sultis, saulėgrąžų aliejų, vėl gerai išmaišykite iki vientisos masės.
3. Gautą masę perpilkite į sterilizuotą stiklainį, uždarykite dangtį, palikite kambario temperatūroje 4 dienas. Pasibaigus tam laikui, atjunkite indą, išmaišykite ir nusiųskite į šaldytuvą ilgalaikiam saugojimui.

Rusiškos garstyčios

• runkelių cukrus - 35 gr.
• lauro lapas - 2 vnt.
• gvazdikėliai - 2 pumpurai
• maltas cinamonas - 2 žiupsneliai
• rupi druska (ne joduota!) - 25 gr.
• augalinis aliejus - 55 ml.
• sausos garstyčios - 110 gr.
• geriamasis vanduo - 135 ml.
• stalo actas (3% koncentracija) - 135 ml.

1. Į storo dugno keptuvę supilkite vandenį, supilkite cukrų, druską, lauro lapą, cinamoną, gvazdikėlius. Masę paryškinkite, kad atsirastų pirmieji burbuliukai, tada išjunkite degiklį.
2. Atvėsinkite kompoziciją iki priimtinos temperatūros. Jei norite virti karštas garstyčias, skystį sunaudokite po pusvalandžio. Tais atvejais, kai norite gauti „lengvą“ mišinį, leiskite tirpalui pastovėti 2 valandas.
3. Kai tik skystis bus paruoštas, ištraukite jį per 3 sluoksnius marlės. Suberkite garstyčių miltelius, maišykite šakute arba plakite iki vientisos masės. Tada supilkite acto tirpalą, augalinį aliejų ir vėl gerai išmaišykite.
4. Mišinį supilkite į stiklinį indą, palikite parą reikalauti. Po šio mišinio ant viršaus uždėkite griežinėlį citrinos.
5. Galite maišyti majonezą su garstyčiomis, o tada įpilkite padažo į salotas. Taip pat idealus yra mišinio naudojimas su mėsos patiekalais ir šoniniais patiekalais.

Prancūziškos garstyčios

• sausos garstyčios - 185 gr.
• actas - 75 ml.
• granuliuotas cukrus - 55 g.
• druska - 12 gr.
• askaloniniai česnakai - 90 gr.
• žemės gvazdikėliai - peilio gale
• maltas cinamonas - 1 žiupsnelis

1. Paruoškite virtuvinį filtrą, per jį praleiskite garstyčių miltelius, kad jie atsilaisvintų. Pradėkite pilti verdantį vandenį ir tuo pačiu masę išmaišykite šakute. Prie išėjimo turėtumėte gauti pastos masę, primenančią tešlą nuoseklumu.
2. Sumaišę vandenį su milteliais, palikite masę infuzuoti po dangčiu 20 valandų. Pastebėsite, kad ant paviršiaus susikaupė skysčio, jis turi būti atsargiai nusausintas. Toliau įpilkite acto, cukraus, druskos ir prieskonių.
3. Masę atidėkite, ruoškite kitą komponentą. Paimkite svogūną ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Minkyti šakute arba maltos mėsos.
4. Įmaišykite keptą masę į garstyčias, minkykite iki vientisos masės. Perkelkite kompoziciją į stiklinį indą, kamštieną, palikite šaldytuve. Patiekite po 5 valandų.

Daniškos garstyčios

• džiūvėsėliai (geriausia ruginiai) - 45 gr.
• druska - 20 gr.
• pilkos arba raudonos garstyčios - 550 gr.
• granuliuotas cukrus - 190 gr.
• juodieji pipirai - 5 gr.
• sūrus silkė - 500 gr.
• actas 3% - 245 ml.
• sūrymas iš silkės - 100 ml.
• kaparėliai - 70 gr.
• alyvuogių be kauliukų - 80 gr.

1. Alyvuoges susmulkinkite trintuve arba susmulkinkite į mažus gabalėlius. Tą patį padarykite su kaparėliais. Atskirkite keterą nuo silkės, jums reikia tik filė. Susmulkinkite šakute arba vėl naudokite trintuvą.
2. Susmulkintus ingredientus sumaišykite su garstyčiomis, masę perkelkite po dangčiu ir palikite 3 valandoms. Tuo metu sumaišykite džiūvėsėlius, silkės sūrymą, stalo actą, cukrų, plaktuvus - pipirus ir druską.
3. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, sumaišykite du junginius į vieną, praeikite per mėsmalę arba trintuvą. Supilkite į stiklinį indą ir kamštieną uždenkite dangčiu. Išvykdami gausite „energingą“ produktą, kurį reikia dar užvirinti šaldytuve dar 24 valandas.

Obuolių garstyčios

• druska - 20 gr.
• garstyčių milteliai - 80 gr.
• stalo actas, kurio koncentracija 3% - 30 ml.
• obuolių padažas be cukraus (šviežias) - 120 gr.
• rudasis cukrus - 15 g.
• pagardai pagal jūsų skonį

1. Berkite rūgštus obuolius, kad vėliau būtų bulvių košė. Optimalia veisle laikoma Antonovka arba laukinė obelis. Įdėkite vaisius į orkaitę, kepkite juos, tada išimkite ir atvėsinkite.
2. Nuimkite žievelę, pašalinkite sėklas ir žievelę. Susukite vaisius į mėsmalę arba susmulkinkite trintuve. Į paruoštą mišinį įpilkite garstyčių miltelių, įpilkite cukranendrių cukraus.
3. Maišykite garstyčias iki vientisos masės, supilkite acto tirpalą ir mėgstamus prieskonius. Viskas bus padaryta: maltas žvaigždinis anyžius, anyžius, gvazdikėliai, bazilikas ar cinamonas. Gautą masę perpilkite į uždaromą indą, palikite 3 dienas.
4. Supilkite į stiklinį indą, kamštį uždarykite dangčiu. Patiekite su žuvies ir mėsos patiekalais, sumaišykite su majonezo padažu, supilkite į salotas. Paruoštą produktą laikykite šaldytuve.

Valgomasis garstyčių

• žemės gvazdikėliai - 3 gr.
• maltas imbieras (šaknis) - 6 gr.
• juodosios garstyčios (sausos) - 120 gr.
• kvietiniai miltai - 80 gr.
• vyno actas - iš tikrųjų
• granuliuotas cukrus - 60 gr.
• maža druska - 50 gr.
• malti juodieji pipirai - 13 gr.

1. Sumaišykite visus prieskonius, cukrų, druską. Pradėkite pilti vyno actą, kad gautumėte tirštą masę.
2. Kitame inde sumaišykite garstyčių miltelius ir kvietinius miltus, taip pat praskieskite actu iki pastos pavidalo konsistencijos. Sujunkite šią kompoziciją su ankstesne, perkelkite į hermetiškai uždaromą indą.
3. Įdėkite gatavą produktą į šaldytuvą 12 valandų, tada pašalinkite skysčio perteklių nuo masės paviršiaus ir pradėkite naudoti.

Garstyčios su agurko marinatu

• sausos garstyčios (milteliai) - 60 gr.
• agurkų marinuoti - iš tikrųjų
• cukrus - 10 g.
• alyvuogių aliejus - 20 ml.

1. Sumaišykite sausas garstyčias su granuliuotu cukrumi ir agurkų marinatu, kad masė būtų panaši į pastos konsistenciją. Gautą mišinį supilkite į stiklinį indą, kamštieną ir palaukite 8 valandas.
2. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, nusausinkite skystį, susidariusį po infuzijos. Įpilkite aliejaus, gerai išmaišykite ir laikykite šaldytuve.
3. Tokiu būdu garstyčias galite virti ant pomidorų ar kopūstų sulčių, jei nėra agurkų marinato. Įpilkite maltų gvazdikėlių, raudonųjų pipirų, muskato riešuto ir kitų norimų prieskonių.
4. Jei neįmanoma naudoti agurkų marinato, analogą paruoškite patys. Skystį paimkite iš raugintų kopūstų, praskieskite stalo actu, sumaišytu su vandeniu santykiu 2: 1.

Gauti garstyčias namuose lengva, jei laikysitės žingsnis po žingsnio instrukcijas ir praktinius patarimus. Naršykite populiariausius receptus, pagrįstus obuolių padažu, agurkų marinuotais agurkais, medumi, askaloniniais česnakais ar silkėmis.

Vaizdo įrašas: kaip iš garstyčių miltelių pasigaminti garstyčių