Kaip gaminti džiovintą grybų sriubą

Grybų sriuba yra dažnas skanėstas ant rusiško stalo. Vis tik vasarą kiekviena gera šeimininkė gamina gaminius iš sveikų ir skanių grybų. Dažnai grybų sriuba žiemą yra malonus kvapnios vasaros priminimas. Tačiau daugelis namų šeimininkių pripažįsta, kad iš džiovintų grybų sriuba pasirodo daug sodresnė ir turtingesnė. Štai kodėl net vasarą grybų sriubai naudojami ne švieži, o džiovinti grybai. Jei teisingai iškepsite tokią sriubą, galite tiesiog nustebinti svečius savo kulinariniu šedevru. Be to, grybų sriuba yra ne tik neįtikėtinai skanus patiekalas, jos paruošimas neužims daug laiko ir pastangų.

Klasikinis grybų sriubos receptas

Kiekviena šeimininkė turi savo unikalios grybų sriubos receptą. Tačiau yra tradicinis patiekalas, turintis klasikinį receptą. Vėliau jis gali būti pakeistas, atsižvelgiant į skonį ir pageidavimus.

1. Iš baltų grybų virsta lengva sriuba. Tačiau grybų sriubai dažniausiai imami baravykai ir baravykai - jie suteikia gerų riebalų ir tamsiai prisotintą spalvą.
2. Nemaža sauja grybų turi būti kruopščiai nuplaunama ir mirkoma verdančiame vandenyje 1,5–2 valandas. Tai padarys grybus minkštus ir elastingus.
3. Šiuo metu turite paruošti daržoves. Svogūnus susmulkinkite, sutarkuokite rupias morkas, smulkiai supjaustykite pusę šaldytų paprikų (galite ir be jos). Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir apkepkite ant jo daržoves ant silpnos ugnies. Vietoj augalinio aliejaus galite naudoti sviestą - jis sriubai suteiks subtilesnį skonį ir švelnų aromatą. Kepkite daržoves iki auksinės ir minkštos.
4. Paruoškite bulves iš anksto. 2-3 vidutinio dydžio bulves reikia nulupti ir supjaustyti 1-1,5 cm dydžio kubeliais.
5. Grybus reikia išimti iš vandens, supjaustyti mažais gabalėliais. Grybų labai nemalkite - jis turėtų būti jaučiamas ant dantų, o ne virsti koše.
6. Laikas užpilti puodą vandens ant ugnies. Jei turite paruošto mėsos sultinio - naudokite. Sriuba pasirodys sodresnė ir patenkinanti. Jei norite virti dietinę grybų sriubą - tiesiog naudokite vandenį.
7. Kai kurios namų šeimininkės prideda grybų į puodą su vandeniu, kuriame reikalavo. Tokiu atveju sultinio spalva bus tamsi. Jei norite virti šviesiai skaidrią sriubą, užpilkite tik švariu vandeniu, nenaudodami to, kuriame nusistovėjo grybai.
8. Grybus užvirkite ir sumažinkite ugnį. Po 30 minučių, kai pajuntate aiškų grybų skonį ir aromatą, į sultinį įpilkite bulvių.
9. Kai bulvės iškeps, į sultinį įpilkite pakepintų daržovių ir virkite apie 20 minučių.
10. 5 minutes prieš virimą sultinį reikia pagardinti. Iš reikiamų prieskonių - druskos, pipirų grūdelių ar malto. Pagal skonį galite pridėti bazilikų, šalavijų, apynių-suneli. Būkite atsargūs su lauro lapais - jo perteklius sunaikins grybų skonį. Apskritai grybų sriubą reikia patiekti atsargiai. Jei grybai geri, tokiam patiekalui nereikia nieko, išskyrus pipirus ir druską.

Patiekite grybų sriubą su žalumynais - krapais, svogūnais, petražolėmis, kalendra. Be to, kiekvienoje lėkštėje reikia įdėti šaukštą grietinės, kefyro ar jogurto. Fermentuotas pieno produktas grybų sriubai suteikia ypatingą gilų skonį.

Jei jums patinka tirštesnės sriubos, į sultinį penkias minutes prieš virimą įpilkite saują plonų makaronų arba šiek tiek virtų miežių. Į sriubą su kvietiniais miltais įpilkite tirštumo. Į keptuvę su daržovėmis įpilkite porą šaukštų, kad sriuba būtų šiek tiek puri ir kreminė.

Lengva sriuba su kiaulienos grybais ir vištiena

Tai dietinės grybų sriubos receptas, kuriuo galės mėgautis ne tik jūs, bet ir jūsų vaikai. Norėdami jį paruošti, jums reikės vištienos ar jos dalių. Nenaudokite vištienos krūtinėlės - jos yra labai liesos ir sultiniui nesuteiks pakankamai sultinio.

Užpildykite vištieną vandeniu ir užvirkite. Jei norite gauti dietinį patiekalą, nutekėkite pirmąjį vandenį, sultinį virkite antrame vandenyje. Atskirai virkite porcini grybus mažame dubenyje, kol jie iškeps. Keptuvėje pakepinkite smulkiai tarkuotas morkas, supjaustytus svogūnus. Mes išimame vištieną ir supjaustome ją mažais gabalėliais. Po to mes grąžiname gabalėlius atgal į sultinį, pridedame pjaustytų virtų grybų ir keptų daržovių. Virkite apie 30 minučių, kad visi ingredientai būtų sotūs vienas su kitu. Į sriubą įpilkite druskos ir pipirų. Patiekalas pasirodė toks lengvas, kad jį galima saugiai pasiūlyti sergančiam žmogui. Tuo pačiu metu sriuba gana patenkinama dėl didelio baltymų kiekio, esančio mėsoje ir grybuose.

Grybų hodgepodge

Mes paruošime solyanka iš pievagrybių ar porcini grybų. Juos reikia nuplauti ir sudėti į keptuvę. Užpilkite grybus vandeniu ir padėkite virti. Pagal skonį į keptuvę įpilkite visą svogūno galvą. Atskirai pakepinkite svogūną su pomidorų pasta keptuvėje. Kai grybai virti, vanduo nusausinamas, grybai supjaustomi mažais gabalėliais. Į keptuvę su iš anksto paruoštu mėsos sultiniu reikia sudėti grybus, pomidorų svogūnus, smulkiai supjaustytus marinuotus agurkus be odelės, mažus kaparėlius. Visus ingredientus virkite apie 30 minučių, kad jie gerai įsigertų. Nepamirškite prieskonių paskaninti druska, pipirais ir lauro lapais. Patiekiant sriuba papuošiama petražolėmis, į kiekvieną dubenį dedama riekelė citrinos, pora alyvuogių ir šaukštas grietinės.

Liesa grybų pupelių sriuba

Ši sriuba gerai pasninkauja. Pupelėse ir grybuose yra daug baltymų, todėl šie produktai gali pakeisti mėsą. Norėdami paruošti tokį patiekalą, pupeles turite iš anksto mirkyti naktį, o ryte virti, kol iškeps. Keptuvėje su storu dugnu pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas ir plonas saliero riekeles. Kai daržovės bus minkštos, įberkite į jas džiovintų grybų. Po 10-20 minučių į keptuvę supilkite vandenį ir palikite virti apie valandą. Tada į sriubą įpilkite bulvių. Kai bulvės iškeps, suberkite paruoštas pupeles, druską ir prieskonius. Papuoškite sriubą smulkiai supjaustytais krapais.

Turtinga grybų sriuba su voveraitėmis

Mažame puode ar keptuvėje su storu dugnu pakepinkite smulkiai supjaustytus kiaulienos gabaliukus (apie 300 gramų). Galite naudoti ir kitą mėsą, tačiau tada sriuba nėra tokia širdinga ir sodri. Į mėsą pridėkite pjaustytą svogūną ir nemažai morkų. Supilkite keptą mėsą su daržovėmis ir leiskite užvirti. Po virimo pašalinkite putas iš sultinio. Virkite sultinį maždaug dvi valandas, kad mėsa būtų labai minkšta. Žydeles per kelias valandas iš anksto pamirkykite verdančiame vandenyje. Įmeskite grybus į kiaurasamtį ir susmulkinkite. Kai mėsa bus paruošta, įpilkite grybus į katilą. Virkite juos, kol virti. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, sriubą pagardinkite prieskoniais, įpilkite truputį grietinėlės sūrio ir saują avižinių dribsnių. Grybų troškinys su mėsa yra neįtikėtinai skanus burnoje ir aromatingas. Avižiniai dribsniai suteikia sriubai tirštą, o perdirbtas sūris - ypatingą silpną aromatą.

Žirnių sriuba su grybais

Kepkite mėsos gabaliukus keptuvėje, suberkite susmulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas. Norėdami grožio, galite pridėti tarkuoto pomidoro. Keptuvės turinį perpilkite į puodą su verdančiu vandeniu. Į verdantį sultinį įpilkite žirnių, o kai jis bus pusiau paruoštas, įmeskite susmulkintus ir nuplautus džiovintus grybus. Likus 15 minučių iki virimo, galite pridėti bulvių - jei norite. Pagardinkite sriubą lauro lapais, druska ir maltais juodaisiais pipirais. Šis nuoširdus ir skanus patiekalas bus bet kokio stalo puošmena.

Grybų sriuba su kiaušiniais

Grybų sriubos yra tikras naminių patiekalų sandėlis. Receptus galima pakeisti pridedant javų, makaronų, įvairių daržovių ir prieskonių. Vienas dalykas nesikeičia - gilus sočiųjų grybų sultinio skonis. Paruoškite džiovintų grybų sriubą, kad paįvairintumėte žiemos racioną!

Vaizdo įrašas: kaip mirkyti sausus grybus grybų sriubai