Kaip namuose virti grybų ikrus

Grybai garsėja savo maistinėmis ir naudingomis savybėmis, todėl užkandžiai, kurių pagrindu gaminami gėrimai, patiekiami kiekvienoje šeimoje. Daugelis namų šeimininkių mieliau renka nugaras, kad ateityje jas naudotų išsaugodamos. Dėl paprastų manipuliacijų namų ūkiai gali mėgautis skaniu patiekalu bet kuriuo metų laiku. Yra daugybė grybų ikrų receptų, apsvarstykite juos tvarka.

Ikrų paruošimo iš grybų ypatybės

1. Norėdami paruošti patiekalą, galite naudoti bet kokius valgomus grybus. Tačiau šis aspektas visiškai neatmeta būtinybės iš anksto apdoroti ir išvalyti žaliavas. Neišmeskite grybų, pašalinkite sugedusius, džiovintus ir kirminus.
2. Patyrę virėjai rekomenduoja mirkyti tuos grybus, kurie kelia abejonių dėl šviežumo ir stangrumo. Norėdami tai padaryti, paruoškite 3 gr tirpalą. citrinos rūgšties (galima pakeisti 30 ml. citrinos sulčių), 10 gr. stalo druskos ir 1,2 litro. šilto geriamojo vandens.
3. Optimaliais ikrų gaminimo variantais laikomi šie grybai: baravykai, baravykai, grybai, medus, voveraitės, pievagrybiai. Galite gaminti patiekalą ne tik iš skrybėlių, bet ir iš kojų.
4. Prieš tiesiogiai ruošiant kiaušinius, būtina virti grybus pasūdytame vandenyje. Šiluminio apdorojimo trukmė yra 35–45 minutės. Be to, žaliava kepama daržovėse, svieste arba alyvuogių aliejuje.
5. Grybų ikrai įgauna vienodą konsistenciją, dėl šios priežasties visi ingredientai susmulkinami prieš pat verpimą. Galite naudoti maisto kombainą, trintuvą, mėsmalę.
6. Jei planuojate sukti kompoziciją ant bankų, iš anksto sterilizuokite konteinerius ir dangčius. Jei įmanoma, naudokite ne metalinius, o plastikinius dangtelius. Tokiu atveju išvengsite oksidacijos ant indo kaklo.
7. Ikrai, užrišti nailono gaubtais, laikomi tik šaldytuve, rūsyje ar rūsyje. Tokiu atveju indą, supakuotą į stiklainius su uždarytais metaliniais dangteliais, galima laikyti kambario temperatūroje.

Ikrai iš grybų su pomidorais

• pomidorų pasta - 45 gr.
• svogūnai - 800 gr.
• pomidorai - 850 gr.
• medaus agarai - 0,95–1 kg.
• granuliuotas cukrus - 15 g.
• pipirai - 5 žirniai
• druska - 7-8 gr.
• augalinis aliejus - 175 ml.

1. Nuplaukite medaus grybus po čiaupu, perkelkite juos į kiaurasamtį ar sietą, palikite nutekėti. Jei reikia, grybus nulupkite, pusvalandį virkite sūdytame vandenyje, atvėsinkite.
2. Nuplaukite pomidorus, padarykite ant jų kryžiaus formos įpjovą, kiekvieną vaisių nuplikykite verdančiu vandeniu. Dabar perkelkite daržovę į ledinį vandenį, palaukite, kol žievelė išeis. Kauliukus nuimkite stiebus.
3. Susmulkinkite svogūnus, sumaišykite su pomidorais, susmulkinkite trintuve / mėsmalėje. Nusiųskite turinį į medaus grybus, įpilkite sviesto, granuliuoto cukraus, druskos, pomidorų pastos. Įdėkite katilą ant viryklės, uždenkite, troškinkite 1 valandą.
4. Nuolat maišykite turinį, kad ikrai nepradėtų rūgti dėl deginimo. Sterilizuokite stiklinį indą, padėkite žirnius ant dugno. Pakuokite karštus ikrus į konteinerius, kamštieną.
5. Pasukite skardines kaklu žemyn ir apvyniokite jas šiltu rankšluosčiu / antklode. Palikite kiaušinius parai kambario temperatūroje, tada perkelkite į vietą, kur jie ilgai išsilaikys.

Grybų ikrai su citrinų sultimis

• svogūnai - 160 gr.
• grybai (bet kokie) - 800 gr.
• citrinos sultys - 15 ml.
• alyvuogių aliejus - 90 ml.
• šviežios petražolės - 40 gr.
• druska - 15 gr.
• malti pipirai (juodi) - peilio gale

1. Grybus išmeskite ant sietelio, nuplaukite po čiaupu, palikite, kol skystis nutekės. Žaliavas nulupkite, supjaustykite griežinėliais.Siųskite grybus pasūdytame vandenyje, virkite 45 minutes. Periodiškai pašalinkite putas, po virimo atvėsinkite.
2. Į keptuvę supilkite aliejų, pašildykite, pakepinkite supjaustytą svogūną iki aukso rudos spalvos. Sumaišykite pakepintą daržovę su virtais grybais, suberkite kapotas petražoles, citrinos sultis ir likusį aliejų iš keptuvės.
3. Druskos ir pipirų ikrai, minkomi iki vientisos konsistencijos (kiek įmanoma). Sterilizuokite konteinerius, išdžiovinkite juos, supakuokite turinį. Kamštiena, palikite virtuvėje atvėsti, tada padėkite į šaltą.

Grybų ikrai su česnaku

• česnakai - 5 šoninės
• majonezas - 55 gr.
• sviestas - 60 gr.
• voveraičių ar medaus grybų - 550 gr.
• druska - 15 gr.

1. Rūšiuoti per grybus, išskyrus sugedusius egzempliorius. Nuplaukite juos, nusausinkite, supjaustykite skiltelėmis išilgai pluoštų. Pasirinktinai galite atskirti kojas nuo skrybėlių, tada susukti jas į skirtingus bankus.
2. Česnaką perpilkite per presavimo trupinį, sumaišykite su majonezu ir druska. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepkite grybus, kol jie sumažės.
3. Kai tai įvyks, įpilkite česnako-majonezo padažo ir išmaišykite. Pamerkite kompoziciją dar 1 valandai (po dangčiu), nepamirškite maišyti.
4. Kai ikrai pasieks norimą konsistenciją, atvėsinkite ir permeskite per trintuvą. Pakuokite ant sausų, iš anksto sterilizuotų indų, kamštienos.
5. Paruoškite gilią keptuvę, dugną uždenkite rankšluosčiu, padėkite į stiklainio vidų. Supilkite juos ant pečių karštu vandeniu, virkite 35-50 minučių, nuolat pridėdami skysčio.
6. Pasibaigus tinkamumo laikui, suvyniokite indą su dangčiais, pasukite kaklą žemyn, leiskite atvėsti. Perkelkite į šaltą, kad ilgai laikytumėte, pradėkite naudoti po 5–7 dienų.

Grybų ikrai su actu

• morkos - 550 gr.
• grybai (voveraitės ar pievagrybiai) - 2,4–2,6 kg.
• saldūs svogūnai - 550 gr.
• augalinis aliejus - 280 ml.
• čili pipirai (sausi) - 3 gr.
• acto tirpalas (koncentracija 9%) - 30 ml.
• druska - 35 gr.

1. Iš anksto paruoškite grybus: rūšiuokite, išvalykite ir nuplaukite. Padarykite vandens ir druskos tirpalą, nusiųskite žaliavas virti. Šiluminio apdorojimo trukmė yra 35–45 minutės.
2. Pasibaigus tam skirtam laikui, grybus pašalinkite šaukštu su plyšiu, leiskite jiems atvėsti, tada supjaustykite atsitiktine tvarka. Morkas sutarkuokite, svogūnus labai smulkiai supjaustykite, daržoves sumaišykite su grybais.
3. Į gilią keptuvę supilkite aliejų, pašildykite, kepkite kompoziciją, kol bus gauta minkšta konsistencija. Druską ir pipirus (nebūtinai) patiekalą palikite mišinį troškinti valandą.
4. Nepamirškite sumaišyti ikrų, kitaip jis sudegs ir pradės rūgti. Maždaug ketvirtį valandos, kol paruošta, įpilkite acto tirpalo.
5. Puodelius užvirkite ir leiskite išdžiūti. Paguldykite ikrus induose, susukite, apverskite. Apvyniokite rankšluosčiu, palikite atvėsti. Talpyklą atvėsinkite arba palikite kambario temperatūroje.

Grybų ikrai su paprika

• svogūnai - 475 gr.
• pomidorai - 500 gr.
• grybai - 1,4 kg.
• druska - 20 gr.
• augalinis aliejus - 185 ml.
• morkos - 450 gr.
• paprika - 475 gr.
• juodieji pipirai (susmulkinti) - 4-6 gr.

1. Aštriu peiliu nuimkite viršutinį morkų sluoksnį, supjaustykite daržovę kubeliais ar pusžiedžiais. Perdirbkite papriką, supjaustykite ją savavališkai supjaustytais kubeliais. Svogūnus nulupkite, supjaustykite komponentą į 6 dalis.
2. Pomidorus nuplaukite po čiaupu, iš vienos pusės padarykite kryžiaus formos įpjovą. Pamerkite daržoves į verdantį vandenį, palaukite 1–2 minutes. Pomidorus išimkite ir nedelsdami nusiųskite į ledinį vandenį. Nuimkite žievelę, supjaustykite nevalgomą plotą, supjaustykite kubeliais.
3. Sumaišykite nuluptas daržoves į vieną kompoziciją, nusiųskite į trintuvą arba mėsmalę, sumalkite, kol susidarys košė. Nuplaukite grybus, nusiųskite juos virti poplitealiniame vandenyje, pamirkykite tirpale 40 minučių. Tada atvėsinkite ir sutrinkite.
4. Sumaišykite daržoves su grybais, įpilkite pipirų, aliejaus ir druskos. Virkite katilą, troškinkite jame esančius ingredientus 1,5 valandos. Periodiškai maišykite turinį, kad nesudegtų. Kai ikrai užvirę, nedelsdami susukite į sterilius stiklainius.
5. Apverskite indus kaklu žemyn, palikite 10–14 valandų prieš aušinimą. Perkelkite stiklainius į rūsį ar šaldytuvą, pradėkite naudoti po 10 dienų. Nepaprastas apetitas!

Apsvarstykite grybų ikrų su pomidorais, citrinų sultimis, paprikos, stalo actu, česnaku, majonezu receptus. Įpilkite Provanso prieskonių, čili pipirų ar virtų pupelių, jei norite.

Vaizdo įrašas: grybų ikrai žiemai