Kaip virti itališkus makaronus namuose

Norėdami virti itališkus makaronus, nebūtina būti virėja ar gimtoji iš šalies, iš kurios gaminamas patiekalas. Vis daugiau turistų keliauja po pasaulį ir susipažįsta su kultūra, papročiais, virtuve. Yra daugybė itališkų makaronų rūšių, patiekalą galite pasigaminti patys ir su juo pamaloninti namų ūkį.

„Carbonara“ makaronai

• lašiniai - 120 gr.
• kiaušinio trynys - 4 vnt.
• spagečiai - 300 gr.
• kremas, kurio didžiausias riebalų kiekis - 110 ml.
• česnakai - 4 šoninės
• druska pagal skonį
• tarkuotas parmezanas - 65 gr.
• kapotų pipirų - pagal skonį
• šviežios petražolės - 25 gr.
• alyvuogių aliejus - 40 gr.
• geriamasis vanduo - 4 l.

1. Norėdami pradėti, supjaustykite šoninę į mažus vienodus kubelius, nusiųskite į karštą keptuvę su alyvuogių aliejumi. Padažą pakepinkite ant vidutinės ugnies, neišdžiovinkite. Palaukite lengvos plutos. Tuo pačiu metu ant viryklės uždėkite emaliuotą vandens puodą.
2. Supilkite druską į skysčio indą, užvirkite kompoziciją. Kitas, įdėkite spagečius į keptuvę, makaronai turėtų būti virti, kol pusė bus paruošta. Jei produktas pagamintas iš kietųjų kviečių, terminis apdorojimo laikas yra 7–8 minutės.
3. Viename dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, grietinėlę, druską ir pipirus. Naudokite šluotelę, ištirpinkite mišinį iki vientisumo. Toliau įpilkite tarkuoto parmezano, gerai išmaišykite. Įdėkite keptą šoninę į atskirą lėkštę.
4. Susmulkinkite česnaką ir nusiųskite į keptuvę. Gaukite gaminį auksinį. Kai česnakai bus virti, turite į jį įpilti spagečių ir gerai išmaišyti. Kai makaronai sušils, nuimkite nuo ugnies atsparų indą, supilkite kiaušinių mišinį.
5. Spagečius reikia pakankamai greitai išmaišyti, nes tryniai susisuks. Tada supilkite pipirų lašinius. Paskirstykite karbonarą ant porcijų plokštelių, kiekvieną patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu ir šviežiais žaliais lapais.

Vyšninių pomidorų pasta

• konservuota vyšnia - 150 gr.
• česnakai - 3 šoninės
• spagečiai - 320 gr.
• malti raudonieji pipirai - 4 gr.
• alyvuogių aliejus - 60 gr.
• bazilikas - 20 gr.

1. Į teflono keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir įkaitinkite, nustatykite vidutinį degiklio galią.
2. Po kaitinimo įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir maltų raudonųjų pipirų. Gerai išmaišykite ir gaukite mišinį į bronzinį atspalvį.
3. Kitas, sumažinkite šilumą iki minimumo, įpilkite pomidorų, iš anksto atsikratę žievelės. Tuo tarpu virkite spagečius, kol pusė iškeps.
4. Į visus turimus ingredientus įpilkite makaronų. Gerai išmaišykite, indą troškinkite po dangčiu ant minimalios ugnies 4–5 minutes.

Makaronai su daržovėmis

• morkos - 3 vnt.
• brokoliai - 340 gr.
• paprika (raudona) - 1 vnt.
• spagečiai - 500 gr.
• Vyšnia - 200 gr.
• švieži žirniai - 180 gr.
• prieskoniai - 7 gr.
• česnakai - 1 galva
• alyvuogių aliejus - skirtas kepti
• Parmezanas - 100 gr.
• druska pagal skonį

1. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite į keptuvę su alyvuogių aliejumi. Virkite iki aukso rudos spalvos, tada sudėkite vyšnių ir maltų pipirų puseles, gerai išmaišykite. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
2. Pradėkite virti spagečius, kol pusė virti. Likus 4 minutėms iki manipuliacijų pabaigos, į makaronus įpilkite daržovių, be to, papriką ir morkas reikia supjaustyti šiaudeliais.
3. Pasibaigus laikui, įdėkite spagečius su daržovėmis į plokščią indą, supilkite virtą padažą. Pabarstykite makaronus tarkuotu parmezanu.

Spagečiai su malta mėsa

• svogūnas - 1 vnt.
• malta jautiena - 120 gr.
• pomidorai - 3 vnt.
• česnakai - 6 dantys
• pomidorų pasta - 25 gr.
• granuliuotas cukrus - 12 g.
• bazilikas - 17 gr.
• raudonas vynas - 60 ml.
• raudonėlis - 3 gr.
• Parmezanas - 75 gr.
• spagečiai - 100 gr.
• alyvuogių aliejus - 50 gr.

1. Jums reikės gilios nelipnios keptuvės. Į jį supilkite alyvuogių aliejų, išsiųskite indą ant vidutinės ugnies. Sudėkite maltą mėsą ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Jei ruošiant mėsos produktą išsiskiria didelis riebalų kiekis, jo reikia atsikratyti.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite, nusiųskite į maltą mėsą. Gerai išmaišykite, pakepkite porą minučių.
3. Po to susmulkinkite žalumynus, česnakus ir pomidorus, nusiųskite į bendrą indą. Į kompoziciją įpilkite cukraus, raudonėlio, pomidorų pastos ir vyno, sumaišykite, masę užvirkite.
4. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinkite apie 35 minutes, nepamirškite maišyti. Parengtį lemia kompozicijos tankis.
5. Lygiagrečiai uždėkite keptuvę su vandeniu, kai pasirodys pirmieji burbuliukai, įdėkite spagečius į indą.
6. Gaminį reikia virti, kol pusė bus paruošta. Sudėkite makaronus į lėkštes, užpilkite padažu. Pabarstykite tarkuotą parmezaną ant makaronų. Pasirinktinai galite pridėti šakelių šviežių žolelių.

Spagečiai su grietinėle ir grybais

• grybai - 180 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• pomidorų pasta - 55 gr.
• petražolės - 20 gr.
• švieži pomidorai - 350 gr.
• malta jautiena - 450 gr.
• česnakai - 6 dantys
• alyvuogių aliejus - 75 gr.
• raudonas vynas - 150 ml.
• lazanija (sausa tešlos plokštelė) - 400 gr.
• Olandiškas sūris - 400 gr.
• pienas - 400 ml.
• Parmezano sūris - 200 gr.
• sviestas - 150 gr.
• aukščiausios kokybės miltai - 60 gr.
• Ricotta sūris - 130 gr.
• grietinėlė - 170 ml.
• putpelių kiaušiniai - 4 vnt.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Norėdami paruošti pastą, jums reikės giliai karščiui atsparaus stačiakampio formos indo. Sutepkite jį nedideliu kiekiu riebalų.
2. Tuo pačiu metu ant degiklio uždėkite didelę teflono keptuvę su alyvuogių aliejumi. Kai indas karštas, į jį supilkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Ant vidutinės ugnies kepkite iki aukso rudos spalvos.
3. Po to į mišinį įpilkite pjaustytų grybų. Palaukite 3–4 minutes, supilkite pomidorų pastą, supjaustytus pomidorus ir vyną. Degiklį reikia sumažinti iki minimumo ir masę užvirinti.
4. Perteklinis skystis turėtų išgaruoti. Po to supilkite druską ir pipirus, suberkite kapotas petražoles. Tada pradėkite virti baltąjį padažą. Padėkite troškintuvą ant viryklės, įpilkite į jį sviesto, ištirpinkite iki skystos būklės.
5. Lėtai pradėkite maišyti miltus, išvengdami gabalėlių. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies 5 minutes. Po to troškintuvą nukelkite nuo viryklės ir supilkite pieną. Gerai išmaišykite mišinį iki vientisos masės. Svarbu, kad pienas būtų šiek tiek šiltas.
6. Sumaišius, sudedamąsias dalis grąžinkite į viryklę ir leiskite užvirti ant minimalios ugnies. Tomite 4 minutes, masė turėtų pasidaryti tiršta. Toliau suberkite pipirus, druską ir smulkiai tarkuotą Ricotto sūrį.
7. Pereikite prie kito žingsnio, paimkite kepimo indą ir išklokite lazanijos tešlą ant dugno. Rekomenduojama perskaityti pridedamas plokštelių paruošimo instrukcijas. Galbūt kompoziciją prieš kepant reikės porą minučių panardinti į verdantį vandenį. Susitvarkę su lazanija, sudėkite ją į juosmens formą.
8. Toliau supjaustoma malta mėsa be gabalėlių ir užpilama puse grietinės padažo. Sutarkuokite visą likusį sūrį (parmezanas, olandų kalba). Pabarstykite ¼ viso maltos mėsos tūrio padažu.
9. Skleisti sluoksnius, kol ingredientai bus baigti. Paskutinis komponentas turėtų būti lazanijos lakštai. Paimkite nedidelį dubenį, jame sumaišykite kiaušinius ir grietinėlę, kompozicija turi būti vienoda.
10. Gautu mišiniu užpilkite lazaniją, pabarstykite tarkuotu sūriu. Po to formą įdėkite į orkaitę 35 minutėms 180 laipsnių temperatūroje. Parengimas nustatomas akimi, patiekalas turėtų būti padengtas auksine pluta. Prieš patiekdami leiskite patiekalui užvirti 10 minučių.

Praktiniai patarimai

1. Kepant makaronus griežtai draudžiama maišant į spagečius įpilti natūralaus aliejaus.Toks žingsnis sumažins makaronų sugebėjimą absorbuoti padažą.
2. Taip pat nerekomenduojama nuplauti paruoštų spagečių po šaltu vandeniu. Jei makaronai prilimpa, pabandykite atskirti kamuoliukus verdančiu vandeniu.
3. Komponentus ir patį padažą labai rekomenduojama laikyti keraminėse arba stiklinėse tarose. Pasta turėtų būti laikoma tokiuose induose ir maišoma tik medine mentele.

Venkite pomidorų ingredientų laikyti ir neliesti prie metalinių indų. Panašūs produktai yra linkę į oksidaciją ir skonio sugadinimą. Sukurkite savo unikalius makaronų receptus eksperimentuodami su sūriais ir prieskoniais.

Vaizdo įrašas: makaronai pomidorų padaže