Kaip virti jogurtą namuose

Jogurtas, mūsų supratimu, yra desertas, skanus rūgštaus pieno užkandis, kuris vis dėlto pastaruoju metu nebegalimas visoms vartotojų kategorijoms. Tuo pačiu metu, pavyzdžiui, graikai ar bulgarai naudoja jogurtą kaip padažą prie salotų, šaltų sriubų ir kitų patiekalų, nes šis produktas yra tarsi pagrindas: galite pridėti vaisių ir pasigaminti desertą, o jei paliksite originalią formą, jis vykdys grietinės vaidmuo.

Tradicinis jogurtas: kas tai yra ir kaip jis gaminamas

Jogurtas yra pieno fermentacijos (rūgimo) su rūgštaus pieno bakterijomis rezultatas, dėl kurio produktas įgauna savo tankį, spalvą ir būdingą skonį. Net gydytojai dažnai tai rekomenduoja tiems žmonėms, kurie turi tam tikrų skrandžio ar žarnyno problemų, nes jogurtas stabilizuoja jų mikroflorą, gerina medžiagų apykaitos procesą ir gerina virškinimo trakto veiklą. Be to, jis gerai absorbuojamas organizme ir virškinamas, todėl net alergiški ar laktozės netoleruojantys žmonės, kuriems draudžiama vartoti pieną ir pieno produktus, kai kuriais atvejais gali vartoti jogurtą. Bet pirmiausia šiuo atžvilgiu vis tiek turite pasitarti su gydytoju.

Natūraliame jogurte neturėtų būti jokių priedų, tokių kaip konservantai, saldikliai, dažikliai, kvapiosios medžiagos ar stabilizatoriai - tik tokiu atveju jis tikrai gali turėti teigiamą poveikį kūnui. Be to, jis gali būti laikomas maždaug mėnesį, bet ne daugiau, nes laikui bėgant vitaminų ir gyvųjų bakterijų skaičius mažėja, o produkto efektyvumas sumažėja.

Gamykliniam jogurtui gaminti į pieną įpilamos gyvos fermentuotos pieno kultūros - bakterijos (termofilinis streptokokas ir bulgarų bacila), po kurių prasideda fermentacija. Tam užtikrinama reikiama temperatūra - per 45 laipsnius ir maždaug 10 valandų po ekspozicijos. Pasibaigus šiam laikui, gautas jogurtas atšaldomas iki 5 laipsnių ir tokiu būdu galima išsaugoti bakterijas ir atitinkamai gauti geriausios kokybės produktą.

Procesą lengva pakartoti savarankiškai, namuose, tiek esant jogurto gamintojui, tiek be jo. Toks jogurtas yra naudingesnis, nes jame nėra cukraus, leidžiama vartoti net žmones, kurie dėl diabeto yra priversti atsisakyti saldumynų. Namuose raugintame pieno produkte yra daug mažesnis riebalų kiekis, nes su juo pagardintos salotos ir patiekalai nepadarys jokios žalos figūrai - atvirkščiai, jogurtui būdingas metabolizmo pagreitėjimas, todėl atsikratyti papildomų kilogramų procesas gali vykti greičiau ir be jokios žalos kūnui. Be to, naminio jogurto sudėtyje yra daugiau pieno kultūrų, o jo naudingumas reikšmingai viršija įsigytojo savybes. Pastarojoje, savo ruožtu, yra daug konservantų, leidžiančių produktus laikyti mėnesiais nepakenkiant skoniui, bet tuo pačiu ir visiškai prarandant sveikatą.

Varškė ir pienas jogurtui

Vienas iš svarbiausių ir esminių jogurto ruošimo etapų yra mielių paieška ir pasirinkimas. Ši medžiaga savaime sukelia fermentaciją. Taigi, duonos mielės yra mielės, o jogurtui - rūgštaus pieno kultūra, kurioje yra visos reikalingos laktobacilos.Šis raugas gali būti naudojamas gryna forma, savaime jis taip pat labai naudingas kūnui: jis padeda stiprinti imunitetą, sukuria apsaugą nuo virusų, ypač prasidėjus blogam orui, gerina virškinamąjį traktą, pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda normalizuoti kūno svorį.

Yra keletas rūšių jogurto pradinių kultūrų:

1. Gyvosios acidofilinės kultūros - jos sustabdo uždegiminį procesą, pašalina toksinus, padeda išvalyti organizmą, palengvina šalutinį poveikį vartojant antibiotikus, normalizuoja sutrikimą pavalgius maisto.
2. Gyvos varškės sūrio kultūros - pagrindą sudaro bifidobakterijų bakterijos, kurios visada randamos žmogaus kūne, palaiko žarnyno mikroflorą, skaido baltymus, normalizuoja cholesterolio kiekį ir turi imuninę apsaugą.
3. Gyvos jogurto bakterijos - tokios pradinių kultūrų dozės yra visiškai paruoštos naudojimui namuose.

Būtinas starteris parduodamas vaistinėse, paprastai stiklainis reiškia, kad reikia gauti kelis litrus gatavo produkto. Nereikėtų nusipirkti jogurto parduotuvėje, kad galėtumėte jį naudoti kaip pradinę kultūrą, nes jame neišvengiamai yra patogeninių mikrobų (dažniausiai Escherichia coli). Esant tokiai formai, jie kelia minimalų pavojų kūnui, tačiau fermentuojantis jie gali daugintis, tada galimi sutrikimai, infekcijų atsiradimas ir apsinuodijimas maistu.

Kitas, jums reikia pasirinkti pieną. Gauto jogurto kiekis priklauso nuo jo kiekio; Rekomenduojama suvartoti nuo 1 iki 3 litrų vienu metu. Idealiausias pasirinkimas yra pasterizuotas arba ypač pasterizuotas produktas, kurio negalima laikyti ilgą laiką. Dar geriau - šviežias naminis pienas, kurio kokybė ir patikimumas įkvepia pasitikėti jumis. Prieš ruošiant jogurtą, jis turi būti virinamas keletą minučių. Pasterizuotas reikia pašildyti iki 90 laipsnių, nevirkite iki virimo; ultrapasterizuotas gali būti naudojamas nedelsiant, be parengiamųjų priemonių.

Jūs neturėtumėte virti jogurto iš sterilizuoto pieno, nes jis griežtai perdirbamas, dingsta visi vitaminai ir naudingos laktobacilos, prarandama savybės. Be to, sterilizuojant į pieną dedama druskos ir stabilizatorių, kurie vėliau turės įtakos paruošto jogurto kokybei.

Parengiamoji veikla

Virtuvės indai
Visų pirma, jūs turėtumėte pasirūpinti patiekalų, kuriuose bus paruoštas jogurtas, švara. Netgi šaukštams, kurie liečiasi su raugu, turėtų būti taikomos griežčiausios priemonės, nes pakeitus jo mikroflorą mažiausiai gali prarasti gauto produkto skonį, o maksimaliai padaugėti dėl patogeninių mikrobų ir apsinuodyti dėl žemos kokybės jogurto vartojimo.

Taigi indus reikia kruopščiai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu, taip pat stiklainius, kuriuose bus pilamas jogurtas, ir plastikinius dangčius, kad jie būtų uždaryti. Ir pasibaigus nudegimo procesui, nedelsdami uždenkite / uždarykite bankus. Be to, neįmanoma naudoti aliuminio prietaisų, o termometras turi būti nušluostytas alkoholiu ir jokiu būdu negalima jo daryti su karštu vandeniu. Jogurto ruošimo metu griežtai draudžiama rankomis ar eksploatacinėmis medžiagomis liesti skardinių ir dangčių vidinį paviršių, pastarųjų taip pat nereikėtų dėti ant stalviršio, net jei jis būtų apverstas aukštyn kojomis, nes ant sienų gali likti oras su savo „priešo“ mikroflora būsimam jogurtui. .

Pieno paruošimas
Maišelį būtina atidaryti prieš pat pradedant virti, kitaip vėliau paaiškės ne jogurtas, o jogurtas. Supilkite jį į švarią nerūdijančią keptuvę ir kaitinkite (kaip elgtis su įvairių rūšių pienu - aprašyta aukščiau). Nenaudokite emaliuotų indų - juose produktas greitai sudegs.Jei virėte pieną, tada jį reikia atvėsinti iki 38–45 laipsnių (ultra pasterizuoto atveju - nedelsdami pašildykite iki šios temperatūros). Jei neturite termometro, pabandykite nustatyti „akimis“ - pirmiausia per stiklinį gaubtą, uždengiantį keptuvę, turėtumėte jausti toleruotiną šilumą; antra, lašinkite kelis lašus pieno ant vidinės riešo pusės, nes jautriausia odos sritis turėtų būti karšta, bet ne nudeginti odą. Savaime jogurtui kenkia tiek perkaitimas, tiek perkaitimas; tačiau pastarasis variantas vis tiek yra priimtinesnis, nes tokiu atveju produktas pasirodys nelabai tirštas (nors vis tiek tai priklauso nuo pieno - rinkitės tirštesnį, labiau prisotintą norite jogurto). Perkaitimo metu, jei įpilkite starterio į per karštą pieną - esant 50 laipsnių ar aukštesnei temperatūrai - rūgimą skatinančios bakterijos pradės žūti, o tada visos pastangos bus bergždžios.

Varškė
Prie kiekvieno sūrio pridedama instrukcija su receptu, kuriame nurodoma, kiek jo reikėtų sunaudoti kiekvienam pieno litrui - atkreipkite dėmesį į jį. Svarbiausia, kad varškę gerai išmaišytumėte su šiltu pienu. Norėdami jį ištirpinti, į buteliuką iš keptuvės supilkite apie 10 ml pieno (atsižvelgiant į mielių ir pieno kiekį apskritai), keletą kartų suplakite, kad išmaišytumėte, ir gautą masę supilkite į keptuvę su likusiu pienu.

Manoma, kad virtas naminis jogurtas (jei, žinoma, jis virtas teisingai - nėra kaltas ir nėra slidus) ateityje gali būti naudojamas kaip pradedančiųjų kultūra. Taigi, jis gali būti pakartotinai fermentuojamas kelis kartus, tačiau reikia atsiminti, kad sandėliuodami produktą negalime užtikrinti visiško sterilumo, o jogurtą geriau virti pasitelkiant vaistinėje įsigytą starterio kultūrą. Ypač jei tai bus vaikų raciono dalis. Be to, tokios manipuliacijos gali paveikti produkto skonį ir savybes.

Gaminkite jogurtą patys

Į jogurto gamintoją. Ne kiekviename name yra jogurto gamintojas, tačiau jei į jūsų ateities planus būtinai įtrauktas šis namuose paruoštas rūgštaus pieno produktas, tuomet labai rekomenduojama jį įsigyti. Kas yra geras jogurto gamintojas? Jis palaiko reikiamą temperatūrą per visą fermentacijos laiką (tuo tarpu pienas turi išlikti šiltas nuo 6 iki 12 valandų be jokių skirtumų, kuriuos sunku savarankiškai kontroliuoti). Jei turite jogurto virimo aparatą, pieną reikia sumaišyti tik su rūgpieniu, supilkite jį į specialius stiklainius, kurie pridedami prie jo, ir įjunkite prietaisą. Maždaug po 10 valandų jau galite paimti mėginį.

Be jogurto gamintojo
Tai sunkiau. Yra keletas būdų palaikyti pieno temperatūrą:

1. Fermentacijai naudokite termosinę kolbą, kuri gerai sulaiko šilumą.
2. Apvyniokite indus antklode arba uždenkite juos pagalve ir padėkite šalia karštos baterijos.
3. Supilkite būsimą jogurtą į stiklainius, uždenkite lipnia plėvele, užpildykite bet kurį plokščią indą šiltu vandeniu, įdėkite stiklainius į jį ir vėl apvyniokite plėvele; tada padėkite į šiltą vietą - pavyzdžiui, į išjungtą įkaitintą orkaitę.

Jei norite, kad jogurto konsistencija būtų tirštesnė ir tankesnė, padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą. Be to, tokiu būdu prailginsite jo galiojimo laiką ir padidinsite jo naudą išsaugant gyvas kultūras.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti skanų naminį jogurtą