Kaip virti kruasanus namuose

Kruasanai yra ypač populiarūs Prancūzijoje, kur jie visur patiekiami su karšta arbata ar kava. Receptas ilgą laiką atkeliavo į mūsų šalį ir yra tvirtai įsišaknijęs virtuvės knygose bei kofeinų ir restoranų technologiniuose žemėlapiuose. Dėl plataus poreikio namų šeimininkės noriai ruošia kruasanus namuose, kad nustebintų svečius ir artimuosius. Šiandien mes pažvelgsime į paprasčiausius ir skaniausius kepimo receptus.

Tradiciniai kruasanai

• granuliuotas cukrus - 60 gr.
• aukščiausios klasės miltai - 500 gr.
• druska - pora žiupsnelių
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• sviestas - 0,2 kg.
• pienas - 140 ml.
• mielės - 7-8 gr.

1. Pirmiausia paruošimas prasideda nuo tešlos partijos. Miltelių miltelius sumaišykite su miltais, granuliuotu cukrumi ir druska. Įveskite pieną, 1 vištienos kiaušinį ir apie 125 ml. šilto filtruoto vandens.
2. Maišykite ingredientus 4-5 minutes. Kai tešla įgaus norimą elastingumą, pabarstykite ją išsijotais miltais. Palikite kelioms valandoms reikalauti.
3. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, nusiųskite ruošinį ant pjaustymo stalo, pabarstydami miltus ant paviršiaus. Iškočiokite tešlą taip, kad išėjimo metu gautumėte kvadratinį sluoksnį.
4. Palikite sviestą kambario temperatūroje, kad ištirptų. Tada įdėkite produktą į iškočiotos tešlos vidurį. Aliejus turėtų pakilti 1–1,5 cm.
5. Sulenkite tešlą per pusę su „knyga“, tada iškočiokite. Kai žaliava tampa elastinga, sulankstykite ją į 3 eilutes ir padėkite pusvalandžiui į šaltą. Po šio laiko vėl iškočiokite, gaudami stačiakampį sluoksnį.
6. Atlikite tokius manipuliavimus 3-4 kartus, periodiškai įdėdami tešlą į šaldytuvą 30 minučių. Norėdami, kad kruasanai atrodytų gražiai, supjaustykite stačiakampį tešlos sluoksnį į vienodo dydžio trikampius.
7. Pagrindinėje trikampio linijoje peiliu padarykite įpjovą, todėl termiškai apdorojant kruasanas pakils ir įgaus reikiamą formą. Pradėkite sulankstyti bagelį nuo trikampio pagrindo.
8. Kai kruasanai bus paruošti kepti, nustatykite orkaitę įšilti iki 220 laipsnių. Tešlos gabaliukus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, ištepdami pergamentiniu popieriumi ir sutepdami aliejumi.
9. Paruoškite šakute sumuštą kiaušinio ir druskos mišinį (kiekis už faktą). Šia mase sutepkite bagelių paviršių, kad jie pasirodytų auksiniai ir gražūs.
10. Nusiųskite kepimo skardą su turiniu į orkaitę, kepkite trečdalį valandos 220 laipsnių kampu. Patiekite gaiviuosius patiekalus su karšta arbata ar kava, paviršių galite apibarstyti milteliniu cukrumi.

Kondensuoti kruasanai

• pienas - 260 ml.
• sviestas - 310 gr.
• citrinos sultys - 15 ml.
• granuliuotas cukrus - 90 gr.
• mielės - 7 gr.
• medus - 35 ml.
• miltai - 420 gr.
• kondensuotas pienas - 200 gr.

1. Ištirpinkite sviestą karščiui atspariame inde garų vonelėje. Sumaišykite citrinos sultis ir 70 gr. miltų. Visais įmanomais būdais paverskite ingredientus kremine mase. Lygiagrečiai pašildykite pieną patogiame inde, neleiskite užvirti. Į skystį įpilkite mielių.
2. Sumaišykite bičių produktus ir cukrų į pieną. Palaukite, kol kristalai ištirps. Turėtumėte gauti homogeninį mišinį. Norėdami minkyti tešlą, pieną reikia sumaišyti su išsijotais miltais. Iš ingredientų gaukite vientisą konsistenciją.
3. Iš gatavos tešlos reikia suformuoti stačiakampį, kurio storis ne didesnis kaip 4 mm. Iš gaminio iškirpkite vienodo dydžio trikampius. Paimkite paruoštą formą iš tešlos ir į trikampio pagrindą įpilkite tiršto kondensuoto pieno.
4. Miltų gaminį susukite į vamzdelį, pradedant nuo pagrindo. Dėl to gausite gražius teisingos formos rutulėlius. Kepimo formą ištepkite sviestu, išlydykite orkaitę.Dėkite bageles ant kepimo skardos ir sutepkite produktų paviršių sviestu. Kepkite gaiviuosius gėrimus orkaitėje ketvirtį valandos.

Šokoladiniai kruasanai

• tamsus šokoladas (baras) - 100–110 gr.
• riebus pienas - 0,3 l.
• baltasis šokoladas (baras) - 90 gr.
• sviestas - 150 gr.
• kakava - 10 gr.
• granuliuotas cukrus - 240 gr.
• tešla kruasanams - 0,2 kg.
• išsijoti miltai - iš tikrųjų
• augalinis aliejus - iš tikrųjų
• šviežios uogos (avietės, braškės, vyšnios) - savo nuožiūra

1. Virkite 2 keptuves ir padėkite jas ant viryklės. Pirmajame užpilkite 0,2 litro. pieno, antrą užpildykite kakavos milteliais, cukrumi ir 0,1 l. pienas. Maišykite antrosios talpyklos turinį.
2. Į kiekvieną keptuvę įpilkite 2 žiupsnelius druskos ir minkykite. Į indą su kakava įpilkite 80 g. sviesto, dubenyje su pienu - 70 gr. Maišykite po du konteinerius.
3. Mažiausiai įjunkite viryklės ugnį ir palaukite, kol visas turinys ištirps abiejuose induose. Tada į pirmą keptuvę įpilkite tarkuoto baltojo šokolado, į antrą - įpilkite juodojo.
4. Kai turinys ištirps, nuimkite indus nuo degiklių. Dabar dirbkite su tamsiąja mase, supilkite į ją 60 g. išsijoti miltai. Vėl pastatykite keptuvę ant viryklės, virkite mažu galingumu ir plakite šluotele.
5. Į troškintuvą su balta mase įpilkite 80 g. miltų (sijojant juos), tada taip pat uždėkite ant degiklio ir virkite ant silpnos ugnies. Nepamirškite viską mušti šakute ar šluotele.
6. Kai abiejų indų turinys bus paruoštas, puodus nukelkite nuo viryklės. Atvėsinkite masę iki kambario temperatūros. Įdaras paruoštas, dabar kruasanams reikia suteikti norimą formą.
7. Paimkite tešlą (puff), padėkite ant stalo ir iškočiokite stačiakampį sluoksnį. Šis stačiakampis supjaustomas vienodo dydžio trikampiais. Įdėkite įdarą ant pagrindinės linijos, apvyniokite jį bageliu.
8. Pakartokite, padėdami juodojo šokolado įdarą ties kito trikampio pagrindu. Suformavę visus kruasanus, išsiųskite juos ant popieriumi išklotos ir suteptos kepimo skardos.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, tada sumažinkite iki 180 ir nusiųskite keptuvę į vidų. Kepkite 15-20 minučių, kol iškeps. Patiekdami papuoškite kruasanus uogomis.

Praktinės rekomendacijos

1. Tešla kruasanams ruošiama svieste, todėl reikia įsigyti naminių žaliavų. Margarinas šiuo atveju yra draudžiamas. Priešingu atveju tešla nebus tokia skani, kaip planuota. Sviestą ir miltus rekomenduojama vartoti beveik vienodais kiekiais.
2. Kad gardumynai būtų tikrai skanūs ir gražūs, mielių tešla pirmiausia turi būti minkoma. Žaliavas geriau laikinai sudėti į šaldytuvą atvėsti. Tai yra tokio testo skirtumas, priešingai nei kiti pyragaičiai.
3. Būtina paruošti tešlą bageliams be jokio šurmulio. Priešingu atveju produktas gali neveikti dėl pašalinių dalykų. Laikykitės praktinių nurodymų ir niekur neskubėkite. Atminkite, kad ruošiant tešlą, temperatūra kambaryje turi būti žema. Stenkitės kruasanams naudoti sausą įdarą, kad neapsunkintumėte tešlos.

Nesunku patiems virti prancūziškas bageles. Svarbu atsakyti į procesą atsakingai. Toks kepimas užtruks pakankamai laiko. Neskubėkite minkydami tešlos. Pasinaudokite buitimi unikaliu patiekalu. Įdarui galite naudoti ne tik saldžius ingredientus.

Vaizdo įrašas: kaip virti klasikinius prancūziškus kruasanus