Kaip virti kvasą namuose

Na, o kokie rusų žmonės nemėgsta kvaso? Šis gėrimas visada tinka bet kokiam stalui. O vasarą, nepakeliamos šilumos viduryje, drobė tampa vieninteliu išsigelbėjimu nuo troškulio. „Kvass“ ne tik naudingas sveikatai, bet ir puikiai atkuria jėgą, pagyvina ir maitina kūną energija.

Kas yra kvasas

„Kvass“ yra tradicinis slavų gėrimas, gaminamas iš miltų ir miežių (arba kviečių) salyklo. „Kvass“ gamyba yra pagrįsta fermentacija, kuri suteikia gėrimui tokį unikalų skonį ir aromatą. Paprastai kvasas gaminamas iš sausos ruginės duonos. Atsižvelgiant į regiono, kuriame ruošiama drobė, receptą, į gėrimą galima dėti medaus, įvairių aromatinių žolelių, uogų ir vaisių.

Įdomu tai, kad slaviški receptai dažnai būdavo naudojami kvasai kaip šaltų patiekalų pagrindas. Iki šiol garsiausias toks patiekalas yra okroshka ant drobės. Senovėje drobės fermentacijos procesas buvo pasiektas tokiu mastu, kad gėrimas pasirodė esąs alkoholinis, aukšto laipsnio. Taigi posakis „rauginti“, tai yra, „gerti“.

Šiandien, remiantis GOST, alkoholio dalis kvasuose neturi viršyti 2%. O Europoje speciali alkoholinių produktų komisija kvasą prilygino mažai alkoholio turinčiam alui. Kvasas yra padalintas į duoną, uogą, medų, vaisius, pieną, medų ir kūdikį.

„Kvaso“ nauda

Be to, kad drobė turi malonų, saldų ir rūgštų skonį, ji turi labai teigiamą poveikį viso organizmo darbui. Kvasas pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, pagreitina medžiagų apykaitą. Šiame gėrime yra ypatingų rūgščių, kurių dėka drobė gali puikiai numalšinti troškulį. Kvasuose pakankamas anglies dioksido kiekis, absorbuojamas į skrandžio sieneles, padidina apetitą ir pagerina virškinimą. Todėl kvasą rekomenduojama gerti kenčiantiems nuo prastos apetito, taip pat atsigavimo laikotarpiu po ligos.

Kvasas užpildytas vitaminais B1 ir E, cukrumi, mikroelementais, amino rūgštimis, fermentais. Reguliarus naminio gėrimo vartojimas padės padidinti imunitetą, pagerinti virškinimą ir padidinti bendrą kūno tonusą. Gėrimas turi naudingų pieno bakterijų, kurios veikia virškinimo sistemą taip pat kaip kefyras, fermentuotas keptas pienas, jogurtas, jogurtas. Kvassas dažnai skiriamas žmonėms, kenčiantiems nuo disbiozės.

„Kvass“ yra gana maistingas produktas ir nerekomenduojama juo piktnaudžiauti lieknėjant. Juk būtent kvasas karo metu išgelbėjo daugelį apgultų miestų gyventojus nuo bado ir bado. Kaip ir bet kuris kitas gėrimas, „kvass“ turi kontraindikacijų. „Kvass“ neturėtų gerti žmonės, kenčiantys nuo cirozės, hipertenzijos ir gastrito.

Šiandien parduotuvės lentynose galite rasti „kvaso gėrimą“, kuris skonis šiek tiek primena tikrą kvasą. Jis gaminamas iš sodos, saldiklių ir kvapiųjų medžiagų. Toks gėrimas neturi nieko bendra su tikru kvasu, todėl pats savaime neturi jokios naudos. O paragauti visai ne tai, ko mes gėrėme vaikystėje. Norėdami gauti natūralų, skanų ir sveiką drožlę, turite ją virti patys.

Klasikinis drobė ant mielių duonos

Norėdami paruošti šį kepsnį, mums reikia 5 litrų gryno vandens, 5 gramų sausų mielių, stiklinės cukraus ir svaro ruginės duonos. Atminkite, kad duona turėtų būti paprasta, be priedų, kmynų ar kitų prieskonių.

1. Užvirkite vandenį ir palikite atvėsti. Tada supilkite jį į indą, kuriame bus paruoštas drobė. Geriausia pasirinkti stiklinius butelius ir stiklainius, plastikinius indus ar emalio keptuves.
2. Kol vanduo vėsta, duoną reikia džiovinti orkaitėje. Supjaustykite ruginį kepalą ir pabarstykite duoną ant kepimo skardos. Gerai išdžiovinkite. Jei norite gauti sodrią drobės spalvą su lengvu kartumu, duoną turite išdžiovinti iki tamsios būsenos. Jei jums labiau patinka saldus ir lengvas drobė, krekeriai turėtų būti džiovinami tik šiek tiek.
3. Krekerius sumaišykite su vandeniu, indą uždenkite marle ir palikite dvi dienas. Neuždenkite stiklainio sandariu dangčiu. Fermentacijos metu išsiskiriantis anglies dioksidas gali tiesiog sugadinti baką.
4. Jei norite gauti „kvasą“ pagreitinto režimo, tada krekerius su vandeniu reikia virti 20 minučių, o tada nukelkite nuo ugnies ir uždenkite marle. Taigi fermentacijos procesas įvyks daug greičiau.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, drobės masė turi būti filtruojama. Gerai išspauskite krekerius. Filtruotą skystį perpilkite atgal į fermentacijos baką.
6. Į duoną įpilkite du trečdalius stiklinės cukraus ir mieles, praskiestas nedideliu kiekiu šilto vandens. Kruopščiai sumaišykite kompoziciją ir palikite parai.
7. Po to supilkite kvasą į butelius, į kiekvieną iš jų pridėdami cukraus, paruošto kvasui, likučių. Paskutiniame etape esantis cukrus pridedamas, kad susidarytų anglies dioksidas, nes daugelis iš mūsų mėgsta drožles dėl malonių jo burbuliukų.
8. Išpilstę butelius į butelius, jie turi būti sandariai uždaryti, kad dujos neišbėgtų. Tada indus atšaldykite, kad sustabdytų fermentacijos procesą. Kai gėrimas atvės, jį galima gerti.

Tokias drobes reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve. Tai ne tik numalšins troškulį po sunkios dienos, bet ir padės atkurti energiją ir jėgas.

Klasikinis drobė, nenaudojant mielių

Kiek žmonių - tiek skonių. Kai kuriems žmonėms patinka drožlės, pagamintos su mielėmis, o kiti mieliau renkasi vaisius ir uogas. Į savo receptą mes pridėsime razinas į kvass. Tai ne tik leidžia gražiai fermentuoti, bet ir suteikia subtilų, nemandagų skonį ir aromatą.

Norėdami paruošti šį kepsnį, mums reikia tokio paties kiekio ingredientų, tik cukraus reikia išgerti šiek tiek daugiau nei stiklinę, apie 300 g.Vietoj mielių imame saują razinų, apie 50 g.

1. Krekeriai išdžiovinami taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Krekerius labai svarbu neišdžiovinti, kitaip gėrimas pasirodys kartokas.
2. Į virintą vandenį įpilkite krekerių ir cukraus. Kruopščiai sumaišykite masę ir įpilkite į fermentacijos baką. Atminkite, kad talpa neturėtų būti pilna, palikite maždaug 10% tuščios vietos.
3. Tada į kompoziciją įpilkite razinų ir vėl sumaišykite būsimąjį drožlę. Uždenkite indą švarios marlės gabalėliu ir palikite kambario temperatūroje.
4. Po dienos ar dviejų pamatysite, kad indelyje prasidėjo fermentacija - atsiras burbuliukai ir rūgštus kvapas, krekeriai pradės judėti. Jei taip neatsitiks, tada razinos buvo prastos kokybės. Todėl su raudonaisiais drožlių rinkiniais kreipkitės ypač atsakingai - nuo to priklauso visas gėrimo skonis ir tekstūra.
5. Po 48 valandų kvasas turėtų būti paruoštas. Jis filtruojamas, įpilamas nedidelis cukraus kiekis ir išpilstomas į butelius. Dėl grožio ir skonio į kiekvieną buteliuką galite pridėti keletą razinų. Tegul tai yra jūsų gėrimo akcentas.
6. Kai sandariai uždaryti buteliai atvės (maždaug po 3–4 valandų), drobė bus paruošta naudoti.
7. Jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Bet gėrimas pasirodo toks skanus, kad jo netruks tris dienas - patikėk!

„Kvass“ receptų yra labai daug, kiekvienas iš jų yra skanus ir neįprastas. Net viename Rusijos regione, viename kieme, 5 namų šeimininkės gamino drožles, ir kiekviena turėjo savo receptą, kitokį nei kiti. Mes jums papasakosime apie kelis receptus, kuriuos galite gaminti namuose.

„Kvass“ receptai

Burokėlių kvasas. Tai labai sveikas, skanus ir lengvai paruošiamas gėrimas.Kilogramas šviežių burokėlių turi būti tarkuotas arba susmulkintas mėsmalėje. Į trijų litrų stiklainį sudėkite tarkuotus burokėlius, gabalėlį ruginės duonos, pusę stiklinės cukraus ir žiupsnelį druskos. Supilkite ingredientus vandeniu ir padėkite į šiltą vietą (temperatūra neturi būti aukštesnė už kambario temperatūrą). Nepamirškite, kad drobė nėra sandariai uždengta dangčiu - tik marle. Per dieną kvasas pradės fermentuotis. Ir dviese jis bus visiškai paruoštas. Jis turi būti išpilstytas į butelius ir laikomas šaldytuve. Reguliarus tokio vaisto vartojimas puikiai veikia kūną - sustiprėja kraujagyslės, geriau veikia širdis, išnyksta vidurių užkietėjimas.

Beržo kvasas. Tai natūralus ir sveikas produktas. Beržo sula turi būti geriama šviežia - iškart po surinkimo. Virinama ant silpnos ugnies, kad išgaruotų vandens perteklius. Tada palaukite, kol skystis atvės. Mielę įpilkite į šiltą skystį ir atidėkite porai dienų. Pildami į jį mieles, labai svarbu pasirinkti skysčio temperatūrą. Jei skystis yra karštas, mielės tiesiog užvirs, o nepakankamai šaltame skystyje mielės neveiks. Optimali fermentacijos temperatūra yra 30–35 laipsniai.

Obuolių kvass. Šiam receptui jums reikės rūgščių veislių obuolių. 5-6 rūgštus žalius obuolius sutarkuokite ir užpilkite trimis litrais vandens. Virkite šį troškintą vaisių pusvalandį ir leiskite atvėsti. Į šiltą masę įpilkite šaukštelį mielių ir šiek tiek cukraus. Įdėkite stiklainį ant palangės ir uždenkite kaklą marle. Ši drobė klajoja šiek tiek ilgiau nei dvi dienas, apie 3–4 dienas, tačiau jos skonis išsiskiria subtiliu obuolių atspalviu.

Medaus drobė. Rusijoje medaus drobė buvo laikoma šventiniu gėrimu, kuris buvo paruoštas prieš dideles šventes ir reikšmingas šventes. Užvirkite 4 litrus švaraus vandens ir atvėsinkite. Tada įpilkite šaukštą sausų mielių, tą patį kiekį ruginių miltų, didelę saują razinų, stiklinę medaus ir citriną, supjaustytą mažais gabalėliais. Kruopščiai sumaišykite visą kompoziciją ir padėkite reikalauti, kaip įprasta. Po dienos reikia į indą supilti dar litrą vandens ir leisti kvasui pagaliau fermentuoti. Gėrimo pasirengimą galite nustatyti pagal jo užsidegimą - kai jie visi ištirpsta, tai reiškia, kad „kvass“ gali būti išpilstytas į butelius.

Uogų kvass. Šis drožlių receptas buvo aktualus pavasarį, kai miškuose brandintos uogos - skanios, sultingos, sveikos. Ruošdami gėrimą galite pasiimti bet kokį - braškių, aviečių, braškių, mėlynių. Uogų mišinys turi būti gerai susmulkintas iki minkštimo ir užpilkite tris litrus verdančio vandens. Po dienos paruoštą mišinį reikia filtruoti ir į jį įpilti truputį mielių. Cukraus nereikia dėti - uogos suteikia gana saldų skonį. Norėdami paragauti pikantiškumo ir rūgštumo, į drobę galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių. „Kvass“ užpilamas maždaug 2–3 dienas, po to jis gali būti išpilstytas į butelius, atvėsintas ir su malonumu paleistas.

Kad ruošiant gurkšnius ant indo paviršiaus nesusidarytų pelėsių, fermentacijai turite pasiimti visiškai švarius indus. Kruopščiai užvirkite vandenį ir naudokite tik grynus ingredientus. Ir tada jūs galite mėgautis ir patenkinti namus tokiu sveiku ir skaniu gėrimu.

Vaizdo įrašas: kaip virti naminį kvasą