Kaip virti lagmaną namuose

„Lagman“ yra tradicinis azijietiškas patiekalas. Jo receptas skraidė po pasaulį ir tvirtai įsitvirtino rusų virtuvės knygoje. Dėl išskirtinio aromato, didelio kiekio mėsos ir subtilių makaronų, lagmanas patiks net ir įmantriausiems gurmanams. Tradiciškai patiekalas ruošiamas specialių makaronų pagrindu, tačiau tinka ir kiaušinių produktas. Patyrusios namų šeimininkės sukūrė savo receptus, apie kuriuos šiandien kalbėsime.

Lagmanas su kiauliena: žanro klasika

• pomidorų pasta - 140 gr.
• česnakai - 4 šoninės
• svogūnai - 3 vnt.
• švieži krapai - 0,5 puokštė
• pagardai (bet kokie) pagal skonį
• bulvės - 5 vnt.
• mėsos sultinys - 1,8-2 litrai.
• kiaulienos minkštimas - 1,2 kg.
• adžika (sausa) - 2 žiupsneliai
• paprika - 3 vnt.
• augalinis aliejus - iš tikrųjų
• morkos - 2 vnt.
• makaronai - kiekis savo nuožiūra

1. Remiantis klasikine technologija, lagmanas ruošiamas remiantis kiauliena, tačiau bet kokia mėsa yra leidžiama. Aviena, vištiena, kalakutiena, jautiena, veršiena, triušis ir net arklio mėsa tai padarys. Iš anksto įsigykite didelę keptuvę su storomis sienomis ir dugnu.
2. Paruoškite ingredientus, nulupkite ir nuplaukite daržoves. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite 2 * 2 cm dalimis.Svarbu prisiminti, kad bulvių gumbai taip pat supjaustomi kubeliais. Tuo pačiu metu paprikos ir morkos supjaustomos šiaudeliais.
3. Kepkite mėsą keptuvėje ar keptuvėje taip, kad ant paviršiaus susidarytų sultinga pluta. Paprastai kiauliena termiškai apdorojama 5 minutes. Svogūnus susmulkinkite kvadratėliais arba pusžiedžiais, suberkite į mėsą.
4. Sudėkite ingredientus į katilą, skirtą paruošti lagmaną. Atskirai kepkite morkas keptuvėje, nusiųskite į kiaulieną su svogūnais. Įpilkite pomidorų pastos, virkite ant silpnos ugnies 7 minutes, nuolat maišydami.
5. Apkepkite bulvių kubelius atskiroje keptuvėje, kad ant jų susidarytų pluta. Česnaką perpilkite per spaudą, suberkite į bulves, troškinkite pusę minutės. Siųskite komponentus į didžiąją dalį.
6. Supilkite sultinį į katilą, pagardinkite druska ir pipirais lagmaną, suberkite mėgstamus prieskonius, adžiką, lauro lapą, kapotus krapus. Padėkite indus ant viryklės, nustatykite mažiausią galią. Troškinkite 1,5–2 valandas, retkarčiais pamaišydami.
7. Po 1 valandos įvertinkite skonį. Jei lagmanui trūksta prieskonių, įpilkite jų. Atskirai išvirkite kiaušinius arba specialius (lagman) makaronus, patiekite su gabalėliu sviesto. Naudokite kaip pirmąjį ar antrąjį kursą savo nuožiūra. Patiekdami išdėliokite 2 stalo įrankius - šakutę ir šaukštą.

Lagmanas su ridikėliais

• pomidorų pasta - 135 gr.
• ridikėliai - 2 vnt. vidutinio dydžio
• ėriena (nugarinė) - 750 gr.
• varpinė paprika - 2 vnt.
• ropė - 2 vnt.
• kiaušinių makaronai - kiekis savo nuožiūra
• bulvės - 5 vnt.
• morkos - 2 vnt.
• svogūnai (purpuriniai) - 2 vnt.
• zira - 3 žiupsneliai
• česnakai - 5 šoninės
• šviežios petražolės ar krapai - ½ ryšulio

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite gabalėliais (dydis apie 2 * 2 cm.). Karštą aliejų pakepinkite jautiena / ėriena iki auksinės rudos spalvos. Mėsą perkelkite į keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnų pusės žiedus.
2. Rupius ir ridikėlius sutarkuokite ant rupios trintuvės, kepkite atskirai nuo kitų ingredientų 10 minučių. Morkas supjaustykite kubeliais, perkelkite į katilą ir troškinkite. Čia nukoškite ropius ir ridikėlius, užpilkite nedideliu kiekiu vandens.
3. Bulves nuplaukite, supjaustykite kubeliais, pakepinkite iki pirmosios plutos. Perkelkite į mėsą, įpilkite pomidorų pastos, zira, česnako, perpilto per spaudą, šviežių žolelių (supjaustytų).Nuplaukite ir nulupkite paprikas iš sėklų, supilkite į bendrą masę.
4. Užvirkite sultinį arba geriamąjį vandenį, užpildykite lagmano skysčiu. Troškinkite indą mažos galios maždaug pusvalandį, prieš kepdami, 10 minučių įberkite druskos ir pipirų. Virkite makaronus, patiekite lagmaną kaip pagrindinį patiekalą.

Lagmanas su jautiena: lėtos viryklės receptas

• pomidoras - 3 vnt.
• mėsos sultinys - 1,3-1,5 litro.
• kiaušinių makaronai - 275 gr.
• salierai - 2 stiebai
• bulvės - 4 vnt.
• česnakai - 5 šoninės
• jautienos nugarinė - 600 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 125 ml.
• svogūnai (geriausia raudoni) - 2 vnt.
• varpinė paprika - 2 vnt.
• čili pipirai (milteliai) - 3 žiupsneliai
• pomidorų pasta - 90 gr.
• petražolės - 0,5 krūva
• imbiero šaknis - 15 gr.

1. Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jautieną supjaustykite 3 * 3 cm dydžio kubeliais, svogūnus nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Nuplaukite pipirus, nulupkite juos iš sėklų, supjaustykite juostelėmis.
2. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, palikite kelioms minutėms, nuplaukite šaltu vandeniu ir nuimkite odelę. Pomidorus supjaustykite kauliukais, česnaką perpilkite per spaudą ir sudėkite į svogūną.
3. Nuplaukite ir nusausinkite salierus, susmulkinkite. Tą patį padarykite su petražolėmis. Mėsos gabaliukus nusiųskite į multikookerio indą, nustatykite režimą „Greitas kepimas“, palaukite, kol atsiras auksinė pluta.
4. Kai tik tai atsitiks, įpilkite morkų, paprikų, svogūnų ir bulvių, pomidorų pastos, prieskonių, įjunkite kepimo funkciją, nustatykite laikmatį 10 minučių. Po to užpildykite komponentus mėsos sultiniu, įjunkite programą „Sriuba“ arba „Kepimas“.
5. Kol troškinys verda, virkite makaronus 2 litrais. sūdytas vanduo. Įmeskite į kiaurasamtį, pagardinkite paruoštu mėsos padažu ir pipirais. Pabarstykite pjaustytomis petražolėmis, patiekite kaip pirmą ar antrą patiekalą.

Lagmanas su pupelėmis

• svogūnai - 2 vnt.
• konservuotos pupelės - 350 gr.
• morkos - 1-2 vnt.
• bulvės - 3 vnt.
• varpinė paprika - 2 vnt.
• kiaušinių makaronai - 380–400 gr.
• augalinis aliejus - 45 ml.
• švieži pomidorai - 3 vnt.
• sultinys arba verdantis vanduo - 1,3 litro.
• krapai ar petražolės (šviežios žolelės) - pagal skonį

1. Bulves nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba mažais griežinėliais, morkas supjaustykite juostelėmis. Iš sėklų nuplaukite ir nulupkite bulgarų pipirus, supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Į nelipnią keptuvę supilkite augalinį aliejų, pakepinkite morkas su svogūnais. Troškinkite, kol pasirodys ruda pluta, tada į kompoziciją įpilkite pjaustytų pomidorų. Kepkite mišinį dar 5 minutes.
3. Į kompoziciją įpilkite pjaustytų bulvių ir pupelių, pipirus ir užpilkite druska su pagardais. Indą užpilkite sultiniu arba verdančiu vandeniu, troškinkite 20-25 minutes mažu galingumu. Nepamirškite uždaryti indo dangčiu.
4. Supilkite 2 litrus į atskirą keptuvę. vandens, įpilkite druskos ir palaukite, kol atsiras burbuliukai. Virkite makaronus, išmeskite į kiaurasamtį ir palaukite 10 minučių.
5. Kai makaronai iškeps, sudėkite juos į gilų dubenį, supilkite mėsos troškinį, pabarstykite smulkintais žolelėmis. Jei norite, užpildykite mišinį sultiniu, patiekite lagmaną karštą.

Ėriuko lagmanas

• varpinė paprika - 1 vnt.
• česnakai - 4 šoninės
• jauna ėriena - 550 gr.
• kiaušinių makaronai / spagečiai - 350–400 gr.
• morkos - 2 vnt.
• svogūnai - 3 vnt.
• žalumynų pagal skonį
• bulvės - 4 vnt.
• augalinis aliejus - iš tikrųjų
• džiovintos paprikos - 5 gr.

1. Nuplaukite ėriuką, nukoškite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite 2–3 cm dydžio porcijomis kubeliais.Pjaustykite svogūnus pusžiedžiais, sutarkuokite morkas ant rupios trintuvės arba susmulkinkite šiaudeliais.
2. Bulves supjaustykite kubeliais, pakepinkite iki auksinės plutos. Česnaką perbraukite per trupinuką, sumaišykite su morkomis ir svogūnais. Varškę nulupkite, susmulkinkite šiaudeliais.
3. Paruoškite katilą, supilkite į jį augalinį aliejų, nusiųskite mėsą į vidų. Kepkite iki pusės virti, tada sudėkite svogūnus, morkas, česnaką, papriką.
4. Nuolat maišykite. Kai daržovės ir mėsa bus visiškai išvirti, užpilkite juos sultiniu arba verdančiu vandeniu.Vanduo turėtų apimti visą kompoziciją. Druska, pipirai, įpilkite prieskonių ir supjaustytų žolelių.
5. Paruošę troškinį, paimkite makaronus, jų neskaldykite, nedelsdami užvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Patiekite taip: makaronus sudėkite į gilų dubenį, užpildykite padažu, jei norite, įpilkite sultinio. Papuoškite lagmaną mėtų lapeliais arba šviežiomis petražolėmis.

Lagmanas su pomidorais

• morkos - 2-3 vnt.
• petražolės - 1/2 krūva
• pagardinimas lagmanui „Khavaedzh“ - 15 gr.
• paprika - 3 vnt.
• jautienos arba veršienos nugarinė - 850 gr.
• pomidorai - 4 vnt.
• kopūstai - 180 gr.
• svogūnai (pageidautina purpuriniai) - 4 vnt.
• jaunos bulvės - 6 vnt.
• augalinis aliejus - 85 ml.
• kiaušinių makaronai - pasirenkamas kiekis

1. Pirmiausia nustatykime prieskonį „Khavaedzh“, jį galima įsigyti parduotuvėje arba paruošti savarankiškai. Jei nuspręsite pasirinkti antrą variantą, pasinaudokite mūsų receptu.
2. Sumaišykite 5 gr. malta ciberžolė, 8 gr. koriandras, 6 gr. zira (kmynai), 3 gr. kardamono, 6 gr. maltų juodųjų pipirų. Sumaišykite visus prieskonius, supilkite į atskirą indą, kamštieną, naudokite taip, kaip nurodyta.
3. Virkite kiaušinių makaronus pasūdytame vandenyje su augaliniu aliejumi, kad makaronai neliptų. Paruoškite katilą, supilkite į jį augalinį aliejų, sudėkite jautieną į kubelius.
4. Kepkite mėsą, kol pusė iškeps. Galų gale turėtų pasirodyti auksinė pluta. Kepimo trukmė 7-10 minučių. Susmulkinkite svogūnus, morkas, česnaką. Sudėkite jautienos ingredientus.
5. Kai kepimas bus paruoštas, supilkite šiek tiek sultinio, virkite ketvirtį valandos ant silpnos ugnies. Įsitikinkite, kad daržovės neprilipo prie indo dugno. Kai mėsa bus minkšta, į ją sudėkite pjaustytas bulves. Troškinkite bliuzą 15-20 minučių.
6. Pasibaigus nustatytam laikui, suberkite susmulkintus kopūstus ir uždenkite ant silpnos ugnies. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Susmulkinkite papriką į juosteles, o pomidorus supjaustykite kubeliais, nusiųskite į bendrą kompoziciją.
7. Patiekite druską ir pipirus, minkykite, įpilkite prieskonių, žolelių, lauro lapelių. Prieš patiekdami, pirmiausia paskleiskite iš anksto virtus makaronus, tada ant jo uždėkite pagrindinę kompoziciją su mėsa ir daržovėmis. Supilkite indą su sultiniu, pradėkite skonį.

Svarbu!
Tradiciškai lagmanas patiekiamas pusiau skystu pavidalu - makaronais. Jei norite naudoti kaip pirmąjį patiekalą, įpilkite daugiau sultinio. Tuo atveju, kai lagmanas patiekiamas vakarienei, pakanka makaronus patiekti su padažu ir pagardinti šviežiomis žolelėmis. Kai kurie virėjai nori papuošti savo šedevrą šviežiais citrinų balzamo lapais, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Apsvarstykite klasikinę kiaulienos lagmano technologiją. Padarykite patiekalą iš jautienos ar ėrienos, naudokite papildomus ingredientus. Tai apima konservuotas pupeles, keptą vištieną, ropę ir ridikėlius, pomidorus, paprikas.

Vaizdo įrašas: kaip virti tešlą ir makaronus ant lagmano