Kaip pasigaminti majonezo namuose

Per pastaruosius kelerius metus padažų gaminimas namuose įgavo ypatingą populiarumą, ir tai nenuostabu. Ypač aktuali problema yra alergiškiems žmonėms. Parduotuvių produktai yra įdaryti visų rūšių chemikalais, kvapiosiomis medžiagomis, kvapiosiomis medžiagomis, o šio majonezo padažo pagrindas yra augalinis aliejus ir kiaušiniai (putpelės, vištiena). Kalbant apie papildomus ingredientus, jie taip pat yra natūralūs: citrinos sultys, garstyčios, cukrus, druska. Sutinku, viskas paprasta ir skaidru.

Klasikinis majonezas

Virimui jums reikės: vištienos kiaušinio - 2 vnt., Citrinos sulčių - 35 ml., Augalinio / alyvuogių aliejaus - 225 ml., Garstyčių mišinio - 30 gr., Maltų juodųjų pipirų (nebūtina) - pagal skonį, cukraus - pagal skonį , druska pagal skonį.

Iš anksto paruoškite prietaisą, su kuriuo plaksite kompoziciją. Tai gali būti šluotelė, maišytuvas arba maišytuvas. Kalbant apie kiaušinius, jie turėtų būti švieži su sodriu geltonu tryniu. Taip pat verta rūpintis indais, skirtais ingredientams maišyti.

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, muškite iš maišytuvo ar maišytuvo vidutiniu greičiu. Mišinys turėtų pakilti 1,5–2 kartus. Jei naudojate šluotelę, atlikite sukamaisiais judesiais, atsargiai rinkdami kompoziciją iš dubenėlio krašto. Įmuškite kiaušinius į vienalytę būseną, tada pereikite prie kito žingsnio.
2. Pradėkite lėtai pilti aliejų, skirkite laiko. Vykdykite taip: šiek tiek įpilkite, gerai išplakite, supilkite dar. Palaipsniui mišinys pakeis atspalvį ir tekstūrą. Idealiu atveju turėtumėte turėti tankią tamsiai smėlio spalvos kompoziciją. Jei mišinys yra per skystas, klampumą sureguliuokite įpildami aliejaus. Palaipsniui didinkite maišytuvo / maišytuvo galią, atlikite intensyvius judesius su šluotele.
3. Majono padažo pagrindas (originalus gerai žinomo „majonezo“ pavadinimas) yra paruoštas, dabar reikia pradėti koreguoti skonį. Įpilkite truputį skystų garstyčių, sumaišykite su šakute, išbandykite mišinį. Neskubėkite per daug kištis, nes po 10 minučių majonezas įgis būdingą skonį.
4. Po to įpilkite maltų pipirų, cukraus ir druskos, įvertinkite rezultatą. Kai padažas paskanės, supilkite nedidelį kiekį citrinos sulčių (jas galima pakeisti 9% stalo acto tirpalu).
5. Virimo pabaigoje majonezą perkelkite į plastikinį indą, uždarykite dangtį ir šaldykite.

Praktinės rekomendacijos

1. Intensyviai geltonas trynys randamas tik naminiuose kiaušiniuose. Tais atvejais, kai naudojami parduotuvių tipo kiaušiniai, padažas pasirodys per lengvas, švelnus smėlio spalvos. Norėdami išspręsti situaciją, pridėkite žiupsnelį maltos ciberžolės, ji suteiks majonezui būdingą atspalvį. Nepersistenkite, kitaip padažas pasirodys nenatūraliai raudonas.
2. Rinkdamiesi aliejų, pirmenybę teikite kompozicijai, pažymėtai „Extra Virgin“, nes tai nerafinuotas natūralus šaltojo ciklo mišinys. Paprastai tokie aliejai yra gana brangūs, jie tiekiami iš Italijos ir Ispanijos, o tai nustato tinkamą kainų politiką. Jei neįmanoma jo nusipirkti, nusipirkite rusų kilmės aliejaus. Studijuokite stulpelį „Sudėtis“, jame neturėtų būti jums nežinomų komponentų.
3. Pagardų atžvilgiu garstyčios padažui suteikia pikantiškumo ir prieskonių, pridėjus acto arba citrinos sulčių, kompozicija šiek tiek parūgštinta. Druskos reikia gana daug, kitaip padažas bus sugadintas. Vietoj cukraus pageidautina naudoti miltelius, jie greičiau ištirpsta, o tai leidžia sukurti vienodą konsistenciją.
4. Prancūzų virėjai (majonezo įkūrėjai) rekomenduoja eksperimentuoti su skoniais. Jei norite, galite sutrinti traškius marinuotus agurkus majoneze, pridėti susmulkintų alyvuogių ar alyvuogių.
5. Kad mišinys plaktų tolygiai, prieš dedant produktus, padėkite juos ant stalviršio, ingredientai turėtų „nusileisti“ toje pačioje kambario temperatūroje. Priešingu atveju kiaušiniai nebus gerai plakami pridedant aliejaus, o garstyčios gali susitraukti.
6. Padažo pagrindas yra sviestas ir kiaušiniai, dėl kurių majonezas yra sotus ir skanus. Svarbu amžinai atsiminti, kad kiaušiniai žymiai sutrumpina jų galiojimo laiką, o aliejus, priešingai, ilgina jį.

Grietinės pagrindu pagamintas majonezas

Virimui jums reikės: nerafinuoto alyvuogių aliejaus - 75 ml, kiaušinio - 1 vnt., Grietinės, kurios riebumas ne didesnis kaip 10% - 245 gr., Medaus - 20 gr., Skysčių garstyčių - 10 gr., Citrinos sulčių - 25 ml., obuolių sidro actas - 10 ml., druska - pagal skonį, juodieji pipirai (malti) - pagal skonį, ciberžolė (malti) - 1 žiupsnis.

1. Virkite kiaušinį, išplakite trynį (baltymų nereikia). Atskirame inde sumaišykite grietinę, citrinų sultis ir obuolių sidro actą. Dubenį uždenkite lipnia plėvele, padarykite jame 5 skylutes, palaukite pusvalandį.
2. Pasibaigus laikotarpiui, įjunkite maišytuvą, nustatykite vidutinį arba mažiausią greitį ir lėtai supilkite aliejų. Pasibaigus manipuliacijoms, sudėkite kompoziciją į šaldytuvą ketvirtį valandos.
3. Įpilkite prieskonių pagal skonį (garstyčios, pipirai), druską. Tik tada įpilkite medaus ir ciberžolės, kontroliuodami kiekį. Įdėkite majonezą į tamsaus plastiko indą, nusiųskite į šaldytuvą.

Jogurto pagrindu pagamintas majonezas su dieta

Yra keli populiarūs receptai, kuriuos galite naudoti gamindami majonezą namuose. Apsvarstykime kiekvieną iš jų eilės tvarka.

1 variantas

• natūralus jogurtas (riebalų kiekis 0,1–1,8%) - 220 gr.
• varškė, kurios riebumas ne didesnis kaip 1,8% - 180 gr.
• putpelių kiaušiniai - 5 vnt.
• garstyčių milteliai - 15 gr.
• medus - 10 gr.
• citrinos sultys - 25 ml.

1. Virkite putpelių kiaušinius, atvėsinkite. Išimkite trynius, jums nereikia baltymų.
2. Į vieną kompoziciją sumaišykite jogurtą, varškę ir medų, mišinį šakute sutrinkite iki vientisos masės.
3. Patogiai sumalkite trynius, sumaišykite juos su citrinos sultimis.
4. Praskieskite garstyčių miltelius 20 ml. filtruoto vandens, sumaišykite su kiaušiniais.
5. Sumaišykite visus ingredientus į vieną kompoziciją, plakite šakute, plaktuvu ar mikseriu. Padažą perpilkite į tamsų indą ir uždenkite.

2 variantas

• natūralus neriebus jogurtas (1,8–3%) - 225 g.
• malto baziliko pagal skonį
• maltas raudonėlis - pagal skonį
• skystos garstyčios - 25 gr.

Sumaišykite garstyčias su jogurtu, sumalkite mišinį plaktuvu ir pagal skonį įpilkite prieskonių. Leiskite padažui užvirti 4-5 valandas, tada tęskite skonį. Toks dietinis majonezas dera su jūros gėrybėmis, troškintomis daržovėmis ir balta mėsa.

3 variantas

• putpelių kiaušiniai - 4 vnt.
• varškės sūris be riebalų (iki 1,8%) - 230 gr.
• klasikinis jogurtas (riebalų kiekis 1,8–2,7%) - 70 g.
• obuolių sidro actas - 15 ml.
• druska pagal skonį
• skystos garstyčios - 10 gr.
• malti džiovinti pomidorai - 40 gr.

1. Virkite kiaušinius, išimkite trynius ir sutrinkite su citrinos sultimis.
2. Įpilkite jogurto, sudėkite ingredientus į trintuvą ir gerai išmaišykite.
3. Varškę išplakite su obuolių sidro actu, sumaišykite su likusiais ingredientais.
4. Įpilkite džiovintų maltų pomidorų ir garstyčių, druskos. Padažą perpilkite į uždaromą indą, laikykite šaldytuve.

Dieta dieta majonezas

Padažą galima valgyti ne tik tiems žmonėms, kurie laikosi Ducane dietos. Majonezas gerai dera su visais patiekalais, pradedant omletais ir baigiant barščiais.

• varškė, kurios riebumas yra 0,1% - 110 gr.
• kefyras arba jogurtas (riebalų kiekis 0,1–1%) - 90 ml.
• maltos sausos garstyčios - 10 gr.
• obuolių sidro actas - 5 ml.
• greipfrutų sultys - 15 ml.
• vištienos tryniai - 2 vnt.
• Stevia natūralus saldiklis - pagal skonį
• joduota druska arba jūra - pagal skonį
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį

1. Varškę sutrinkite šakute, supilkite kefyrą ir greipfrutų sultis. Mišinį gerai išplakite mikseriu, kad gautumėte klampią, vienalytę masę.
2. Įpilkite 20 ml garstyčių miltelių. šilto filtruoto vandens, sumaišykite su iš anksto virintais tryniais ir obuolių sidro actu.
3. Sujunkite komponentus, įpilkite „Stevia“ pagal skonį, šiek tiek palaukite. Druska, pipirai, nusiųskite kompoziciją į maišytuvą arba muškite su maišytuvu.
4. Uždenkite indą lipnia plėvele, padarykite keletą skylių, leiskite užvirti 2,5-3 valandas. Laikyti uždarame inde.

Majonezo naudojimo įvairiems patiekalams parinktys

1. Bet koks dietinis majonezas dera su makaronais, liesa mėsa ir grybais, jei į padažą pridedami malti pomidorai.
2. Klasikinis majonezo receptas tinka paruošti daržovių salotas, pirmuosius patiekalus ir riebią žuvį. Norėdami pridėti prieskonio skonio, į padažo porciją sutarkuokite šiek tiek „Fetax“ sūrio.
3. Karštų mėgėjai raginami į majonezą įpilti malto čili (klasikinis ir dietinis). Šis padažas puikiai tinka kepti ir kepami patiekalai.
4. Jei dažnai valgote jūros gėrybes, turėtumėte pažvelgti į įdomų majonezo variantą. Smulkiai supjaustykite šviežius bazilikus ir petražoles, tada sumaišykite su padažu. Taip pat galite pagardinti tokios sudėties patiekalus su sūriu, kumpiu, lęšiais ir ryžiais.
5. Norėdami patiekti svečius patiekdami žuvies ir mėsos patiekalus, į padažą įpilkite salierų. Pirmiausia išvirkite augalo šaknį, tada sutarkuokite arba sumalkite trintuve.
6. Norėdami patiekalams suteikti estetinę išvaizdą, nudažykite majonezą aviečių spalva. Virkite runkelius, supjaustykite gabalėlį iš vaisių, sutarkuokite ir sumaišykite su padažu. Patiekite su silkės, plekšnės, daržovių ar kiaušinių patiekalais.

Atidžiai išstudijuokite receptą, tada pereikite prie maisto gaminimo. Nepamirškite paskaninti ir pagardinti dietiniu padažu. Prieš maišydami ingredientus leiskite jiems „atsigulti“ kambario temperatūroje, laikykitės proporcijų ir laikykite gatavą majonezą šaldytuve.

Vaizdo įrašas: naminio majonezo receptas