Kaip virti midijas lukštuose: 6 receptai

Kiekvienais metais moliuskų patiekalai populiarėja visame pasaulyje. Rafinuotas pagal įvairius receptus paruoštų midijų skonis nepalieka abejingų. Delikatesas laikomas ne tik skaniu, bet ir sveiku, kuriame yra įspūdingas mineralų kiekis.

Tinkamas midijų pasirinkimas

1. Rinkdamiesi šviežias midijas, atkreipkite dėmesį į aromatą, moliuskai turėtų kvepėti kaip jūra. Priešingu atveju pašalinis kvapas rodo produkto sugadinimą. Ieškodami šviežių midijų kriauklėse, žiūrėkite į sandariai uždarytus lapus.
2. Pirkdami nuluptus šaldytus moliuskus, atkreipkite dėmesį į spalvą, tai turėtų būti citrina. Jei rinksite midijas lukštuose, atidžiai patikrinkite jų paviršių. Jame neturėtų būti įtrūkimų ir drožlių.
3. Šie veiksniai rodo apleistą saugojimą ir užšalimą. Tokios midijos gali būti pavojingos organizmui. Taip pat nebus naudingų savybių.
4. Skonis tiesiogiai priklauso nuo moliuskų dydžio. Pirkdami midijas galite nustatyti jų kokybę namuose. Įdėkite moliuskus į indą su lydytu vandeniu, palaukite 30 minučių. Pasibaigus nustatytam laikui, gyvi moliuskai pasiners į dugną, o sugadinti liks maudyti.
5. Kitas svarbus veiksnys yra tas, kad gerose midijose kevalai beveik visada būna uždaryti. Galite tai patvirtinti bakstelėję. Jei kriauklė neužsidaro, išmeskite užsegimą.

Šaldyta kiaukutė

• filtruotas vanduo - 4,5 l.
• midijos lukštuose - 1,2 kg.
• prieskoniai, druska - pagal skonį

1. Sušaldytas moliuskus supilkite į indą su šaltu vandeniu ir palaukite, kol visiškai atitirps. Tada pasirinkite geras midijas, išvalykite kriaukles iki blizgaus blizgesio. Atsikratykite smėlio ir dumblių.
2. Supilkite vandenį į emaliuotą indą, nusiųskite į degiklį, troškinkite didžiausia galia. Palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
3. Tada nustatykite ugnį iki minimumo. Supilkite midijas. Vėl verdant, palaukite 3 minutes, gaukite jūros gėrybių. Pradėkite maistą pridėdami šviežių žolelių ar padažo pagal savo skonį.

Moliuskai su kokosų pienu

• svogūnai - 1 vnt.
• citrinžolė - 10 gr.
• midijos lukštuose - 2,2 kg.
• salierai - ½ kotelio
• porai - 1 kotelis
• stalo druska pagal skonį
• prieskoniai - pagal skonį
• Kokosų pienas - 600 ml.

1. Smulkiai supjaustykite daržoves. Pjaustydami porus, pabandykite naudoti baltą minkštimą. Sudėkite į didelę emaliuotą moliuskų indą, ant viršaus uždėkite daržovių, tada pridėkite prieskonių. Ant ingredientų užpilkite kokosų pieną.
2. Nusiųskite keptuvę į degiklį, troškinkite didžiausia galia. Palaukite maždaug 6 minutes, indą nukelkite nuo ugnies. Uždenkite indą dangčiu ir gerai suplakite.

Virtos midijos kevalais

• akmens druska - 25 gr.
• citrinos sultys - 12 ml.
• geriamasis vanduo - 1,2 l.
• midijos lukštuose (šviežios) - 1,8 kg.

1. Mirkykite midijas šaltame vandenyje, tada nulupkite lukštus. Supilkite išvalytą vandenį į karščiui atsparų indą, nusiųskite į ugnį, palaukite, kol atsiras burbuliukai.
2. Tada įpilkite citrinos sulčių ir druskos. Įdėkite moliuskus į keptuvę, uždenkite. Po 4-5 minučių pašalinkite atidarytas kriaukles, likusias virkite ne ilgiau kaip 8 minutes.
3. Moliuskai, kurie neatsidarė po nustatyto laiko, turėtų būti išmesti. Naudokite, kol visiškai atvės.

Troškintos midijos česnako padaže

• citrinos sultys - 70 ml.
• česnakai - 1 galva
• šviežios midijos lukštuose - 1,2 kg.
• petražolės - 10 gr.
• malti juodieji pipirai - 4 gr.
• grietinėlė - 20 ml.
• filtruotas vanduo - 150 ml.
• stalo druska pagal skonį
• sviestas - 65 gr.

1. Sudėkite midijas į puodą su vėsiu vandeniu. Nusiųskite indą ant stiprios ugnies. Palaukite, kol kriauklės atsidarys. Į keptuvę įdėkite atsidariusių moliuskų. Atsikratykite apvalkalo viršaus.
2. Į indą su midijomis supilkite 150 ml. geriamojo vandens. Įpilkite druskos pagal skonį, sviestą, supjaustytą česnaką. Įkaitinkite indą maždaug 2 minutes.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, sumaišykite grietinėlę. Troškinimas ant nedidelio ugnies vyksta, kol padažas virsta kremine pasta.
4. Pasiekę norimą konsistenciją, midijas paskleiskite ant patiekalo. Į gautą padažą suberkite saldžiųjų prieskonių ir supjaustytas petražoles. Supilkite vėžiagyvius.

Midijos su baltojo vyno padažu

• riebi grietinėlė - 120 ml.
• midijos lukštuose - 900 gr.
• sausas baltas vynas - 550 ml.
• kalendra - 35 gr.
• citrinžolė - 12 gr.
• česnakai - 6 liežuvėliai
• stalo druska pagal skonį
• prieskoniai - 3 gr.
• svogūnai - 1 galva
• sviestas - 60 gr.
• lauro lapas - 3 vnt.
• šafranas - 3 gr.

1. Česnaką ir svogūną smulkiai supjaustykite. Skrudinkite ingredientus keptuvėje su sviestu. Tada supilkite vyną, suberkite citrinžolę ir lauro lapą. Troškinkite mišinį maždaug 8 minutes.
2. Pasibaigus nustatytam laikui, įdėkite moliuskus į keptuvę. Troškinkite, kol midijos atsidarys. Jei apvalkalas liko nepažeistas, išmeskite jį.
3. Padėkite paruoštas midijas ant plataus patiekalo. Padažą sutvirtinkite, tada supilkite į puodą, pridėdami pipirų, grietinėlės ir šafrano. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies 7 minutes. Tada sutrinkite kalendrą, išmaišykite ir supilkite ant moliuskų kompozicijos.

Orkaitėje keptos midijos

• tarkuoti pomidorai - 3 vnt.
• česnakai - 4 šoninės
• nuluptos midijos lukštuose - 1,2 kg.
• stalo druska pagal skonį
• malti pipirai - pagal skonį
• alyvuogių aliejus - 30 gr.
• bandelės duonai kepti - 60 gr.
• petražolės - 10 gr.
• gvazdikėliai - 1 pumpurai.

1. Supilkite 500 ml. vandens į karščiui atsparų indą, sudėkite midijas. Įjunkite maksimalią kaitvietės galią. Kai moliuskai atsidarys, padėkite juos ant indo.
2. Nuimkite apvalkalo viršų. Vėsindami jūros gėrybes, susmulkinkite petražoles ir sumalkite pipirais, druska, gvazdikėliais.
3. Sumaišykite žalumynus į bendrą indą su džiūvėsėliais, pomidorais ir alyvuogių aliejumi. Minkykite kompoziciją, kad galiausiai gautumėte daug kreminės konsistencijos. Jei reikia, įpilkite vandens.
4. Klijuokite moliuskus ant iš anksto alyvuotos kepimo skardos. Ant kiekvieno midijos lukšto paskleiskite šaukštelį padažo.
5. Keptuvę 12 minučių padėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Po virimo valgykite jūros gėrybes karštas.

Praktinės rekomendacijos

1. Ruošdami midijas pagal standartinį receptą, moliuskus virkite vandeniu ir baltuoju vynu santykiu 1: 1. Toks žingsnis leidžia jūros gėrybėms įgyti subtilų rafinuotą aromatą.
2. Pirkdami šviežius moliuskus, juos galima dieną laikyti šaldytuve, suvynioti į medvilninį rankšluostį. Procedūra atliekama po plovimo.
3. Jūros gėrybes galite užšaldyti iki 90 dienų. Norėdami tai padaryti, išvalykite lukštus, nusausinkite ir įdėkite midijas į maisto indą. Talpyklę sandariai uždarykite, uždenkite šaldiklyje.

Midijų paruošimas lukštuose nėra sunkus. Pagrindinis išskirtinio patiekalo kūrimo bruožas yra tinkamai parinkti moliuskai. Laikykitės rekomenduojamų receptų, tada delikatesas nepaliks abejingų jūsų artimiesiems.

Vaizdo įrašas: aštrios keptos midijos lukštuose