Kaip pasigaminti ledų namuose

Šiltuoju metų laiku didžiųjų miestų parkai ir prospektai yra perpildyti ledų kioskeliais, ir tai nenuostabu. Karštyje norėsite atsigaivinti vaišėmis, kurias mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Paprastai perkamas produktas yra užmirkomas dirbtiniais dažais ir konservantais, kurie neigiamai veikia sveikatą, ypač jei žmogus yra alergiškas. Todėl reikia namuose paruošti ledus.

Praktinės rekomendacijos

1. Dietos laikomos merginos ir moterys turėtų pamiršti skaičiuoti kalorijas. Rafinuotas ledų skonis ir jų grietinėlės struktūra gaunami naudojant natūralius riebalus. Jei kepsite neriebių ingredientų delikatesą, ledai nebus švelnūs, o kieti, trupiniai, su ledo kristalais. Kai šie ledai bus suvartoti, jie pradės krutėti ant dantų kaip smėlis. Išimtis laikoma vaisių šerbetu, šiuo atveju niekur nėra riebalų pagrindo.
2. Svarbi preparato ypatybė yra tai, kad mišinys turi būti maišomas per visą užšalimo ciklą. Paprastai intervalas tarp veiksmų yra nuo 20 minučių iki valandos, viskas priklauso nuo bendro kompozicijos dydžio. Kuo tirštesnė masė, tuo dažniau ją reikia maišyti. Bendras priėmimų skaičius skirsis nuo 4–6 kartų. Jei gaminiui ruošti naudojamas ledų gamintojas, prieš pilant mišinį, jį pirmiausia reikia atvėsinti.
3. Kvapiosios medžiagos gali būti miltelių, suspensijos (aromatinto alkoholio) arba gelio pavidalu. Visais atvejais jiems reikia bent jau įsikišti. Palaukite momento, kai masė visiškai sukietės, tada tęskite modernizaciją.
4. Jei pasirinksite ledų receptą, kuriame bus pridėta varškės, turite jį atvėsinti keliais etapais. Sumaišę visus ingredientus, įdėkite mišinį į bendrą šaldytuvo kamerą, palaukite tam tikrą laiko tarpą, kad gardėsis atvėstų. Tik tada gaminio indą galima perkelti į šaldiklį, nepamirštant maišyti kompozicijos. Kulinarijos specialistai rekomenduoja visą naktį šaldytuve dėti varškės pagrindu pagamintus ledus. Toks judesys leis masei „atsisėsti“, o jūs baigsitės kremine ir lygia tekstūra be burbuliukų.
5. Laikant namuose pagamintus ledus dideliais kiekiais, neišvengiamai atsiranda ledo kristalų. Tai gali būti užkirstas kelias, jei sumaišysite alkoholį su tinkamais skoniais kompozicijoje. Žinoma, produktas tinkamas naudoti suaugusiesiems, bet ne vaikams. Alkoholį galite pakeisti želatina, medumi, invertu ar kukurūzų sirupu, išvardyti komponentai neleis ledams sušalti. Norint išlaikyti minkštą tekstūrą, produktą reikia laikyti negiliame dubenyje, viršuje uždengiant lipnia plėvele ar maišu.
6. Priedai, esantys šokolado / kokosų, džiovintų ar šviežių vaisių, cukruotų vaisių, marmelado, riešutų ir kitų patiekalų pavidalu, turi būti sumaišyti iš dalies užšaldytame mišinyje. Tokiu atveju visus papildomus komponentus reikia iš anksto atvėsinti, kad temperatūros skirtumai būtų minimalūs. Įpylus ledų, rekomenduojama gerai išmaišyti.

Pastaba

Norėdami paruošti naminius ledus, turite pasirinkti tik šviežius ingredientus. Galutinis rezultatas tiesiogiai priklauso nuo to. Kvapiųjų medžiagų atveju verta teikti pirmenybę natūraliems junginiams. Tas pats pasakytina apie grietinėlę ir pieną.Taip pat verta manyti, kad visavertis vanilės ankštis padarys aromatą sodrų, to negalima pasiekti pridedant paketėlių.

Ledai

Labiausiai paplitusi ledų rūšis. Produkto tekstūra yra labai saldi, tačiau daugelis nesiryžta jo papildomai užpilti medumi, tirpintu šokoladu, uogiene ar padažu. Idealūs ledai turėtų būti riebūs (mažiausiai 15%), tik tada jie pasirodys skanūs.

• granuliuotas cukrus - 85 gr.
• pieno milteliai - 40 gr.
• grietinėlė, kurios riebumas yra 35–40% - 275 ml.
• šviežias pienas - 325 ml.
• kukurūzų krakmolas - 1 paketėlis (12-15 gr.)
• vanilinas - 25 gr.

1. Atskirame indelyje praskieskite kukurūzų krakmolą 50 ml. šviežio pieno, palikite išbrinkti. Kremą įdėkite į šaldytuvą, kad, kol jis bus įpiltas, jis atvėstų.
2. Paruoškite emaliuotą keptuvę storu dugnu, kompozicija neturėtų degti.
3. Sumaišykite granuliuotą cukrų, vanilę ir pieno miltelius į vientisą birų mišinį. Pradėkite likusius 275 ml pilti plona srovele. šviežio pieno. Nuolat maišykite, kad masė nesuliptų. Priešingu atveju sutrinkite juos šakute.
4. Įjunkite viryklę ant lėto ugnies, užvirkite pieno mišinį. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, pradėkite pilti išbrinkintą krakmolą.
5. Kai sujungsite abu junginius, masę toliau troškinkite ant ugnies, ji turėtų gerai sutirštėti. Kai tai atsitiks, išjunkite viryklę.
6. Sulenkite marlę 3-4 sluoksniais, padermė. Skystį supilkite į šaltą dubenį, apvyniokite lipnia plėvele. Palikite vėsioje vietoje, kad kompozicija galėtų atvėsti iki kambario temperatūros.
7. Išimkite kremą iš šaldytuvo, muškite juos patogiu būdu (šluotelė, maišytuvas, dvi šakutės), produktas turėtų pakilti 1,5–2 kartus.
8. Supilkite grietinėlę į anksčiau paruoštą mišinį, vėl plakite (ne daug). Leiskite pastovėti maždaug ketvirtį valandos, tada įdėkite į šaldiklį.
9. Kietėjant ledams, juos reikia išimti kas 15 minučių ir gerai išmaišyti.
10. Kai ledai tolygiai atvės, supakuokite juos į popierinius ar vaflinius puodelius ir uždėkite lipnios plėvelės riekeles, kad neliktų ledo gumelių.

Šokoladiniai ledai

• vanilinas - ant peilio galiuko
• kremas, kurio riebalų kiekis yra 38–40% - 240 ml.
• grietinėlė, kurios riebalų kiekis yra 15-18% - 220 ml.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• kakavos milteliai - 65 gr. (5 šaukšteliai su skaidrėmis)
• susmulkintos druskos - 1 žiupsnelis

1. Įkaitinkite mažesnio riebumo grietinėlę ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, supilkite su jais kakavos miltelius.
2. Į atskirą keptuvę supilkite riebalų ir likusį neriebią grietinėlę, užvirkite. Sumažinkite šilumą, lėtai supilkite vaniliną ir granuliuotą cukrų, maišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
3. Į masę įpilkite kakavos mišinio, kuris džiūsta ant viryklės, gerai pašildykite kompoziciją. Išjunkite viryklę, supilkite druską, atvėsinkite.
4. Kai kompozicija atvės iki kambario temperatūros, perkelkite ją į prietaisą ledams gaminti arba nusiųskite į šaldiklį.
5. Dubenį uždenkite folija, maišykite produktą kas pusvalandį. Po 1,5 valandos ledus galite perkelti į vaflinius puodelius.

Vaisių šerbetas

Yra keletas vaisių sorbeto variantų, apsvarstykite populiariausią iš jų.

• cukraus pudra - 165 gr.
• šviežias melionas - 600 gr.
• šviežiai išspaustų apelsinų sulčių - 85 ml.
• maža druska - 1 žiupsnelis

1. Nuimkite žievelę iš meliono, pašalinkite sėklas. Susmulkinkite vaisius į mažus kvadratėlius, kad gautumėte apie 0,4–0,5 kg. gryna kompozicija.
2. Į trintuvą supilkite apelsinų sultis, įpilkite druskos ir miltelių cukraus. Įpilkite meliono į kompoziciją ir sumalkite masę į košę.
3. Paruošę vaisių tyrę, palikite 15-20 minučių, kad druska ir milteliai ištirptų.
4. Dabar supilkite mišinį į dubenį, uždenkite jį folija ir nusiųskite į šaldytuvą pusvalandžiui.
5. Pasibaigus tinkamumo laikui, perkelkite gaminį į šaldiklį, palaukite, kol jis sukietės. Nepamirškite periodiškai maišyti kompozicijos.

Braškių sorbas
Į esamus ingredientus įpilkite šviežių arba šaldytų braškių ir 40 gr. medus. Nuplaukite, tada nusiųskite į maišytuvą su melionu ir kitais komponentais, supjaustykite. Toliau sekite bendrąją technologiją.

Kivių greipfrutų šerbetas
Nulupkite 1 greipfrutą, tą patį padarykite su 2 kiviais. Supjaustykite vaisius į gabalus ir įmaišykite į trintuvą melioną, druską ir cukraus pudrą. Po to toliau virkite pagal receptą.

Šokoladiniai vyšnių ledai

• granuliuotas cukrus - 175 g.
• vištienos / putpelių kiaušinis - atitinkamai 2/4 vnt
• šokoladas (juodas, kartus) - 1 baras
• vyšnios be kauliukų - 120 gr.
• grietinėlė (riebalų kiekis ne mažesnis kaip 30%) - 450 ml.
• nenugriebtas pienas - 225 ml.

1. Šokoladą sutarkuokite ant rupios trintos trintuvės, dėkite į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės. Vyšnių uogas perpjaukite pusiau, taip pat padėkite atvėsti.
2. Plakite kiaušinius patogiu būdu, kad gautumėte oro masę (pakanka 3–5 minučių darbo su mikseriu). Maišydami pradėkite lėtai pilti granuliuotą cukrų.
3. Pridedant komponentą, plakite mišinį dar 5 minutes, tuo metu supilkite pieną su grietinėle.
4. Perkelkite gaminį į negilų indą, uždenkite plastikine plėvele ir įdėkite į šaldiklį.
5. Lepinkite ledus per visą aušinimo ciklą ir išmaišykite.
6. Po 1,5-2 valandų mišinys praktiškai užšąla, būtent šiuo metu jums reikia pridėti atšaldytą šokolado drožlių ir vyšnių.
7. Sumaišę ingredientus, perkelkite produktą į šaldiklį ir palaukite galutinio paruošimo.

Svarbu!
Jei norite, galite naudoti ne prinokusias, o šaldytas ar konservuotas vyšnias. Svarbiausia iš anksto nusausinti sirupą ir pašalinti sėklas. Vyšnias taip pat galite pakeisti vyšniomis.

Kaštono ir Ricotta ledai

Šis produktas laikomas itališko maisto gaminimo rafinuotumu, tačiau tai visiškai nereiškia, kad jo negalima paruošti jokioje kitoje šalyje. Ricotta yra riešutų sūris, kurį, jei norite, galite pakeisti pakepintais pjaustytais lazdyno riešutais.

• Šviežias kaštonas - 620 gr.
• rikota arba lazdyno riešutai - 425 gr.
• šviežias pienas - 280 ml.
• granuliuotas cukrus - 245 gr.
• cukruoti citrusiniai vaisiai (citrina, kiviai, greipfrutai) - 75 gr.
• romas (geriausia tamsus) - 125 ml.
• sviestas - 80 gr.

1. Kaštainius nulupkite, sudėkite į vandenį ir užvirkite. Po to vaisius nuimkite, supjaustykite gabalėliais, pakepkite. Tada kaštainius patogiai sumalkite į miltelius (kavos malūnėlį, trintuvą, maisto kombainą ir pan.).
2. Į emaliuotą keptuvę supilkite nenugriebtą pieną ir 60 g. cukraus, įjunkite viryklę ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol smėlis ištirps.
3. Į kitą indą sutrinkite sviestą su 185 g. likusio granuliuoto cukraus, supilkite 200 ml. išgrynintas vanduo ir tamsus romas.
4. Padėkite keptuvę ant viryklės, troškinkite kompoziciją ir tuo pat metu maišykite medine mentele, kad cukrus visiškai ištirptų.
5. Išlydęs sviestą su kitais komponentais, keptuvę nukelkite nuo viryklės, palikite atvėsti iki priimtinos temperatūros.
6. Mišiniui atvėsus, įpilkite susmulkintų kaštonų trupinių, cukruotų citrusinių vaisių ir rikotos (arba susmulkintų lazdyno riešutų), gerai sutrinkite šakute.
7. Į šį mišinį įmaišykite pirmąjį nenugriebto pieno mišinį, tada išsiųskite produktą į šaldiklį.

„Creme brulee“ ledai

• kukurūzų krakmolas - 10 gr.
• riebi grietinėlė (nuo 35% ir daugiau) - 110 ml.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• pieno milteliai - 35 gr.
• nenugriebtas pienas - 345 ml.

1. Vieta 50 gr. cukraus į emaliuotą keptuvę, iš jo pagaminkite sirupą, tirpstantį ant viryklės.
2. Kai granulės visiškai ištirps, supilkite 75 ml. nenugriebto pieno. Troškinkite masę ant viryklės, kol produktas panašus į kondensuotą pieną.
3. Praskieskite 30 ml kukurūzų krakmolo. pienas, palikite išbrinkti.
4. Atskirame inde sumaišykite pieno miltelius ir likusį granuliuotą cukrų į vieną kompoziciją, tada į mišinį supilkite šviežią pieną ir nuolat maišykite.
5. Įpilkite cukraus sirupo, užpilo krakmolo, grietinėlės, išmaišykite ir nukoškite.
6. Atvėsinkite šaldytuve, tada perkelkite į šaldiklį iki galutinio virimo.

Yra daugybė variantų, kaip gaminti ledus namuose. Žanro klasika laikomi gaminiai iš ledų ir „creme brulee“. Gurmanams neįprasti ledai iš rikotos ir kaštonų, vaikams patiks skanėstas su šokolado drožlėmis.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti naminių ledų