Kaip virti osetinų pyragą namuose

Osetijos pyragas teisingai užima garbingą vietą kiekvienos šeimininkės receptuose. Dėl patobulinto įdaro ir mielių tešlos, ji pasirodo patenkinanti. Jis patiekiamas prie stalo kaip užkandis ar savarankiškas patiekalas, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Su osetinų naminiu pyragu galite saugiai vykti aplankyti. Receptas perduodamas iš kartos į kartą, todėl jis praktiškai nesikeičia. Norėdami išbandyti kaukazietišką patiekalą, svarbu laikytis tešlos minkymo technologijos.

Osetijos pyragas: savybės

1. Patiekalas turi tūkstančio metų istoriją, todėl šalininkai jį taip vertina. Osetijos pyragas kepamas trikampio arba apskritimo pavidalu. Pastarojo skersmuo neturėtų viršyti 35 cm ženklo.
2. Patiekiant tešlos gaminius, ant kiekvieno padėklo išklojami 3 gabalėliai, neatsižvelgiant į formą ir įdarą. Tradiciškai sūris ir bulvės dedami į Osetijos pyragus, tačiau sudėtis gali būti įvairi, kaip tik norite.
3. Tortas, esantis viršuje, pasviręs į kairę. Vyresnysis šeimos narys turėtų pamatyti, kiek kepama lėkštėje. Skaičius „3“ simbolizuoja religiją, kurioje susivienija Žemė, Dievas ir Saulė.
4. Kai žmogus palydimas į tolimą kelionę, prabudus išklojami ne 2, o 2 ar 4 pyragai, viskas priklauso nuo svečių skaičiaus.
5. Kaip minėta anksčiau, pagrindinis osetinų pyrago bruožas yra tinkamas tešlos paruošimas. Tai nustato galutinio skonio ir konsistencijos toną. Jei minkysite teisingai, gausite pyragą, kuris pažodžiui tirpsta burnoje dėl subtilios struktūros.
6. Osetijos pyragas priklauso uždaram tipui, todėl tešla yra aukščiau ir žemiau, viduryje dedamas įdaras. Pagal tradicinį receptą patiekalas išlaiko minkštą struktūrą net ir praėjus 12 valandų po virimo (nesustingsta).
7. Norėdami nustatyti pyrago gaminančios šeimininkės įgūdžius, tiesiog pažiūrėkite į tešlos tankį. Kuo jis smulkesnis, tuo aiškiau pasireiškia virėjo profesionalumas.
8. Patiekalas laikomas sotus ir maistingas. Pakanka dviejų ar trijų gabalėlių, kad numalšintum žiauriausią apetitą. Dėl šios priežasties Osetijos pyragai nėra virti dideliais kiekiais.
9. Dėl įvairių įdaro variantų, kurių yra labai daug pyraguose, kiekvienas gali paruošti patiekalą atsižvelgdamas į asmenines nuostatas. Tešla ir dviguba turinio dalis yra svarbios Kaukazo virtuvės savybės.
10. Internete yra daugybė receptų, kuriuose yra sūrio su žolelėmis, pupelių, burokėlių, kopūstų, moliūgų. Tačiau populiariausios ir tradiciškiausios yra bulvės su sūriu, mėsos ar sūrio įdarais.
11. Gaminant osetietiškus pyragus nėra jokių ypatingų sunkumų, tačiau svarbu laikytis žingsnis po žingsnio nurodymų. Pagal Kaukazo tradicijas, moteris pusė gyventojų užsiima kulinarinio šedevro kūrimu, nes vyrai tokią veiklą laiko žeminančia.

1 etapas. Kepimo tešla

Tinkamai paruošta tešla nustato viso patiekalo toną, mišinys sumaišomas su mielėmis, kurios auginamos ant tešlos. Galų gale tešla gerai išlaiko savo formą, ji tampa elastinga ir minkšta.

Jei paruošite žemiau aprašyto recepto pagrindą, jis gali būti naudojamas bet kuriuo metu. Pakanka tešlą sudėti į šaldytuvą, tada gauti tinkamu laiku.

„Opara“:

• granuliuotas cukrus - 20 gr.
• kvietiniai miltai - 20 gr.
• sausos mielės - 20 gr.
• riebus pienas - 55 ml.

1. Išsijokite miltus, sumaišykite su mielėmis ir granuliuotu cukrumi.Kaitinkite pieną ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Pirštu panardinkite į kompoziciją, mišinio temperatūra turėtų būti nuo šilto iki karšto.
2. Supilkite pieną į miltus plona srovele, minkykite, kol išnyks gabalėliai. Apvyniokite dubenį su lipnia plėvele, padėkite į šilumą. Tešla bus paruošta, kai atsiras putos.

Tešla:

• aukščiausios kokybės miltai - 650 gr.
• nenugriebtas pienas - 130 ml.
• druska - 18 gr.
• sviestas - 40 gr.
• kefyras arba jogurtas - 265 ml.

1. Paruoškite gilų dubenį minkyti tešlą. Miltus perkoškite per sietelį, viduryje padarykite duobutę. Į centrą supilkite putotą tešlą.
2. Sviestą supjaustykite kubeliais ir ištirpinkite iki skystos būklės. Įmaišykite miltus, įpilkite pieno ir kefyro, įberkite druskos. Sumaišykite turinį mentele ar rankomis, padėkite į šiltą vietą nokimui.
3. Po 1,5–2 valandų tešla bus paruošta tolesnėms manipuliacijoms. Nuimkite pagrindą nuo dubenėlio, suberkite į miltus ir pridėkite kompozicijos plastiškumo.
4. Išminkytą tešlą, pradėkite formuoti pyragus. Jei įdaras jau paruoštas, produktus galima surinkti. Kitas žingsnis yra pats sunkiausias, todėl tam skiriamas ypatingas dėmesys.

2 etapas. Formavimas ir kepimas

1. Vėl minkykite tešlą, padalykite ją į 3-5 lygias dalis. Iš kiekvienos sekcijos iškočiokite lygų rutulį. Sunku spręsti apie dydį, viskas priklauso nuo keptuvės, kurioje kepamas pyragas.
2. Idealus variantas yra rutulys, kuris telpa į du moteriškus delnus. Būtent šis dydis leidžia pasiekti maždaug 30–35 cm pyrago skersmenį.
3. Pabarstykite stalą, paimkite pirmąjį rutulį, rankomis suformuokite apvalų plokščią pagrindą. Nenaudokite riedėjimo kaiščio. Švelniai ištempkite tešlą, kitaip ji suplėšys.
4. Įdėkite įdarą ant madingo apskritimo. Verta prisiminti amžinai, kad negalima taupyti vidinių komponentų. Nesvarbu, ar pridedate bulvių, sūrio, mėsos, žolelių ar kitų ingredientų. Taupymas prilyginamas blogam skoniui, godumui.
5. Užtepkite daugybę paviršių. Iš tešlos iškočiokite koloboką, stebėdami struktūrą. Įdaras turėtų būti susuktas viduje, o ne išbristi.
6. Norėdami tinkamai atlikti manipuliacijas, paimkite tešlą už kraštų, viduryje suklijuokite siūlę, tada turinį paverskite rutuliu, o ne plokščiu apskritimu. Venkite kaupti didelius tešlos kiekius vienoje vietoje.
7. Įsitikinkite, kad kraštai gerai sujungti vienas su kitu, kitaip pyragas pasirodys sausas. Dabar padarykite skylę centre, paspauskite vidurį delnais, kad išilgai kraštų gautumėte šonus.
8. Ištieskite kepimo skardą kepimo popieriumi, perkelkite pyragą ant jo, siūles žemyn. Pirštais išlyginkite paviršių, išlyginkite tešlą. Dar kartą patikrinkite torto formą, jis turėtų būti apvalus be pertraukų.
9. Su mažuoju pirštu ar peiliu padarykite vieną skylę centre, kad tortas neišbrinktų ir neišplėštų. Viršų sutepkite sviestu, kad susidarytų storas sluoksnis. Kepkite indą 200 laipsnių temperatūroje maždaug ketvirtį valandos.

Osetijos pyragas: įdaro rūšys

Kaip minėta anksčiau, Osetijos pyrago įdaras gali būti visiškai kitoks. Tešla puikiai dera su moliūgo minkštimu, pupelėmis, mėsa, žolelėmis, bulvėmis, sūriu, riešutais ir net uogomis / vaisiais. Svarbu laikytis taisyklės, kurioje teigiama, kad 1 testo dalis turi 2 užpildo dalis.

Osetijos sūrio pyragas

1. Užpildymas laikomas populiariausiu iš visų prieinamų. Osetijai labai patinka sūris, todėl jie prideda jį prie beveik kiekvieno patiekalo. Sūris gali būti gaminamas iš avių, karvių ar ožkų pieno, viskas priklauso nuo asmeninių norų.
2. Galite naudoti tik vieną rūšį arba derinti veisles tarpusavyje. Idealiu variantu laikomas įdaras, kurio pagrindą sudaro naminis osetinų produktas. Jei nėra pirkimo varianto, pakeiskite šį ingredientą feta. Svarbiausia yra pasirinkti sūrį, kuriame yra daug riebalų ir didelė druskos koncentracija.
3. Norėdami paruošti žaliavas įdarui, sutarkuokite 550-600 gr.sūrį ant trintuvės, įpilkite druskos (nebūtina). Įdėkite į bandymo centrą, tada vykdykite instrukcijas. Norėdami pagerinti skonį, paimkite kelias sūrio rūšis, sumaišydami jas norimomis proporcijomis. Arba galite derinti „Adyghe“ sūrį su fetos sūriu.
4. Kai kurios namų šeimininkės mieliau ruošia įdarą su žalumynais. Tokiu atveju pieno produktas derinamas su smulkintais krapais, špinatais, petražolėmis ar salierais. Komponentai imami vienodais kiekiais, kad jie harmonizuotų, o ne trukdytų vienas kito skoniui.

Osetijos pyragas su bulvėmis ir sūriu

1. Dažnai sūris sumaišomas su virtais tarkuotais burokėliais, laukiniais česnakais, bulvėmis (susmulkintomis). Labiausiai pageidautina pastarasis variantas.
2. Norėdami paruošti įdarą, paimkite 2 svogūnus, po 1,2 kg. bulvės, 0,5 kg. sūris su druska ir dideliu riebalų kiekiu. Bulves nulupkite ir išvirkite, supjaustykite bulvių koše. Sūrį sutarkuokite, sumaišykite su pirmuoju komponentu.
3. Iš svogūno nulupkite žievelę, viršutinį sluoksnį nuimkite su plėvele. Sudėkite ingredientą per mėsmalę, įpilkite į ankstesnę masę. Išmaišykite įdarą, sudėkite ant tešlos centro ir iškočiokite.

Osetijos mėsos pyragas

1. Pagrindinis mėsos pyragų bruožas yra tai, kad įdarą reikia ruošti atsargiai. Pirmiausia ingredientai dedami ant tešlos karšti. Antra, mėsa naudojama riebi ir sultinga. Paskutinis taškas yra nepaprastai svarbus, nes jis dažnai apsunkina rutulio ridenimą.
2. Mėsos įdarui naudojama veršienos arba ėrienos minkštimas (nugarinė). Jis turi būti nuplaunamas ir išdžiovinamas popieriniais rankšluosčiais. Po to minkštimas supjaustomas kubeliais ir keletą kartų perbraukiamas per mėsmalę.
3. Jei norite, galite pridėti šviežių krapų ar petražolių (1 ryšulėlis), česnako skilteles. Svogūnai įsiterpia pagal nutylėjimą, kai yra 1 kg. mėsa sudaro 3 galvas daržovių. Po to, kai malta mėsa sujungiama su kitais komponentais, įdaru turėtų būti pipirai ir druska.
4. Kepkite maltą mėsą keptuvėje arba suvyniokite į tešlą žalią, kaip norite. Atsargiai uždarykite kraštus ir susukite rutulį, po kurio šonus suformuokite ir viduryje padarykite skylę.

Osetijos pyragas su grybais

1. Kadangi grybai pakankamai ilgai virškinami skrandyje, suvalgius pyragą, sotumas išlieka 4–6 valandas. Receptas nėra ypač sunkus, grybų rūšis pasirenkama šeimininkės ir jos šeimos narių nuožiūra.
2. Svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, susmulkinkite ir suberkite 3 skilteles česnako. Paimkite tokį grybų kiekį, kad jis svogūną padidintų 2 kartus. Grybus susmulkinkite plonu šiaudeliu, pakepkite keptuvėje.
3. Įpilkite svogūnų, druskos, prieskonių, kaip jums patinka, atvėsinkite po kepimo. Paimkite sūrų ir riebų sūrį, sutarkuokite ant rupios trintuvės, sumaišykite su ankstesniais komponentais. Paguldykite ant pagrindo, susukite į rutulį.

Tinkamai paruoštas osetinų pyragas tirpsta jūsų burnoje. Vykdykite testo instrukcijas, pasirinkite įdarą savo nuožiūra. Populiariausi variantai yra sūrio ir mėsos įdėjimas, galite derinti vienas su kitu. Būtinai padarykite skylę centre, kad kepant pyragas nesuplyštų. Patiekite karštą ar šaltą.

Vaizdo įrašas: kaip iškepti osetinų špinatų pyragą