Kaip virti karbonara pastą namuose

Iš Italijos kilę spagečiai „Carbonara“ pelnė daugelio rafinuotų haute cuisine žinovų širdis. Iki šiol makaronai patiekiami visuose pagrindiniuose restoranuose, picerijose ir kavinėse. Tačiau daugelis namų šeimininkių mieliau gamina spagečius namuose, įvaldydamos kulinarinę nišą. Mes pateiksime skaniausius receptus, kuriuose dažnai būna lašinių, grietinėlės, sūrio.

„Carbonara pasta“: žanro klasika

• alyvuogių aliejus - 120 ml.
• spagečiai (kietieji kviečiai) - 1 pakuotė
• vištienos trynys (žalias) - 4 vnt.
• česnakai - 3 šoninės
• sūris „Parmesan“ arba „Pecorino“ - 220 gr.
• lašiniai „Pancetta“ - 260 gr.

1. Pirmiausia reikia išvirti makaronus. Į keptuvę supilkite 1 litrą. vandens per 120 gr. spagečiai, palaukite pirmųjų burbuliukų. Įpilkite 60 ml. alyvuogių aliejaus, sumažinkite degiklį iki vidutinės žymės. Siųsti makaronus į vidų, išmaišyti.
2. Šiluminio apdorojimo trukmė priklauso nuo gamintojo. Terminas nurodytas pakuotės gale. Paruošti karbonarai spagečiai būna pusiau paruošti (al-dente būsena). Tai reiškia, kad šerdis turi likti kietas.
3. Kol ruošiami spagečiai, pjaustykite pancetą skiltelėmis ir supilkite į 60 ml indą. aliejai. Kepkite, kol riebalai pasidarys skaidrūs. Svarbu stebėti struktūrą, pancetta neturi būti perdžiūvusi.
4. Išjunkite šilumą ir atvėsinkite šoninę iki kambario temperatūros. Šiuo metu sutarkuokite sūrį. Įmuškite trynius šakute ar maišytuvu, sumaišykite su puse viso sūrio tūrio (110 gr.). Įpilkite maltų pipirų pagal skonį.
5. Dubenį su kiaušinių mase supilkite į garų vonią, maišykite 10 minučių. Sumaišykite šoninę su garuose padažu, vėl pašildykite, nenustokite maišyti. Spagečiai jau yra išvirę, juos išimkite ir palikite kiaurasamtyje, kad nutekėtų vanduo.
6. Po 3 minučių nusiųskite makaronus į šoninę ir padažą, gerai išmaišykite. Patiekite apibarstę likusiu sūriu.

Carbonara su grybais ir kumpiu

• Parmezano sūris (arba kita, kieta veislė) - 230 gr.
• česnako skiltelės - 3 vnt.
• kiaušinių makaronai - 300 gr.
• sviestas - 30–40 gr.
• grybai (geriausia pievagrybiai) - 125 gr.
• svogūnas - 1 vnt.
• kiaušinis - 4 vnt.
• riebi grietinėlė (nuo 27%) - 210 ml.
• kumpis - 130 gr.

1. Vandenį užvirkite, įpilkite druskos ir nusiųkite makaronus virti. Nenustokite kištis. Virkite makaronus iki 80% paruoštų. Dabar rūpinkitės grybais. Juos reikia išvalyti ir nuplauti, tada susmulkinti plokštelėmis išilgai kojos.
2. Kumpį ir svogūną supjaustykite atskirai. Česnakai gali būti perduoti per spaudą arba supjaustyti plonomis riekelėmis. Įdėkite sviestą į keptuvę ir ištirpinkite. Ant jo pakepinkite česnaką ir svogūną. Kai daržovės sumažės, pridėkite grybus su kumpiu.
3. Voverės nereikalingos, atskirkite tik trynius. Sumaišykite juos su druska ir maltais pipirais. Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite čia. Įpilkite atšaldytą grietinėlę. Visą masę sutrinkite trintuvu arba mikseriu. Supilkite padažą į keptuvę, troškinkite 5 minutes.
4. Dabar sukrėskite makaronus į kiaurasamtį, kad vanduo nutekėtų. Perkelkite makaronus į kiaušinių plakinį. Išmaišykite, išjunkite kaitvietę, uždenkite dangčiu. Po 10 minučių reikalavimo tarnaukite prie stalo.

Vištiena ir sezamo karbonara

• grietinėlė (riebalų kiekis nuo 25%) - 125 gr.
• Kieti spagečiai - 0,3 kg.
• sezamo sėklos (baltos spalvos) - 20 gr.
• česnakai - 2 šoninės
• vištienos filė - 250 gr.
• kiaušiniai - 3 vnt.
• alyvuogių aliejus - 90 ml.
• Parmezano sūris - 60 gr.

1. Užvirkite verdantį vandenį, supilkite aliejų ir druską. Nusiųskite spagečius į vidų, virkite juos vidutiniškai 6-7 minutes.Makaronus būtina paruošti į pusiau parengtą būseną.
2. Dabar rūpinkitės vištiena. Nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nuimkite plėvelę iš filė, supjaustykite mėsą 2 * 2 cm dydžio kubeliais.
3. Česnakai neperleidžiami per trupinėlį, bet supjaustomi plonomis plokštelėmis. Sumaišykite jį su vištiena ir įdėkite į keptuvę su karštu aliejumi. Kepkite 3 minutes ant stiprios ugnies, tada sumažinkite energiją.
4. Bendra mėsos troškinio trukmė yra 8 minutės, ne daugiau. Praėjus šiam laikui, patiekalą druskos užpilkite, supilkite grietinėlę. Sumažinkite šilumą, virkite be dangčio 5 minutes.
5. Pagal skonį pagaminkite padažą iš muštų kiaušinių, sezamo sėklų, tarkuoto parmezano ir druskos. Dabar paruoškite kompoziciją maišytuvu ir perkelkite į vištieną. Spagečiai yra paruošti, palikite juos kiaurasamtyje, tada perkelkite juos į keptuvę ir troškinkite 3 minutes.

Carbonara su šparagais ir vyšnia

• česnakiniai dantys - 4 vnt.
• kiaušiniai - 2 vnt.
• baziliko lapai - 40 gr.
• alyvuogių aliejus - 60 ml.
• Šparagai - 430 gr.
• makaronai (kietieji kviečiai) - 240 gr.
• Pomidorai - vyšnia 280 gr.
• Parmezano sūris - 100 gr.

1. Pirmiausia paruoškite reikiamus produktus, surinkti juos vienoje vietoje. Šparagai turėtų būti supjaustyti į 2-3 cm gabaliukus.Pomidorus patartina pjaustyti per pusę, o sūrį sutarkuoti.
2. Dabar pasirūpink makaronais. Virkite jį verdančiame vandenyje, anksčiau pasūdytame. Įmerkite makaronus į pusiau išvirtus. Pasiimkite didelę keptuvę, supilkite alyvuogių aliejų ir įkaitinkite.
3. Šparagus pakepinkite 4 minutes. Čia įpilkite susmulkintų česnakų, dar 45 sekundes. Supilkite vyšnias, uždenkite indus, troškinkite turinį, kol suminkštės (apie 5 minutes).
4. Kitame inde sumaišykite tarkuotą sūrį su kiaušiniais, druska ir pipirais. Pradėkite plakti intensyviai plaktuvu, pasidarydami vienodą padažą. Išvirtus makaronus dėkite į kiaurasamtį, po 2 minučių padėkite juos į keptuvę.
5. Supilkite kiaušinių masę ir gerai išmaišykite. Įjunkite ugnį, troškinkite indą 2 minutes. Pasibaigus šiam laikui, leiskite makaronams stovėti ketvirtį valandos. Patiekite apibarstydami tarkuotu sūriu.

Carbonara su bazilikais ir grietinėle

• muskato riešutas - 3 gr.
• lašiniai - 165 gr.
• bazilikas (žalumynai) - 3 šakos
• kiaušinis - 3 vnt.
• spagečiai - 280-300 gr.
• alyvuogių ar kukurūzų aliejus - 60 ml.
• grietinėlė su riebalų kiekiu nuo 22% - 140 gr.
• česnakiniai dantys - 2 vnt.
• Parmezano sūris - 125 gr.

1. Spagečiai ir padažas virti tuo pačiu metu. Pirmiausia į puodą supilkite vandenį, užvirkite ir druską. Siųsti makaronus į vidų, virti 7 minutes, kol al dente (pusgaminiai).
2. Padažui paruošti šoninę supjaustykite gabalėliais, o česnaką - skiltelėmis. Dėkite į keptuvę su aliejumi ir kepkite, kol sutrins. Kitame puodelyje sumaišykite grietinėlę, kiaušinius, muskato riešutą. Sudėkite tarkuotą sūrį ir susmulkintą baziliką.
3. Kiaušinių ir sūrio masę plakite šakute. Virtus spagečius sudėkite į česnako šoninę. Pagardinkite padažu ir kaitinkite 3 minutes. Truputį parmezano sutarkuokite, apibarstykite juos carbonara ir patiekite.

Carbonara su jūros kokteiliu

• pomidorų pasta - 160 gr.
• alyvuogių aliejus - iš tikrųjų
• skiltelės česnako - 2 vnt.
• jūros kokteilis - 250 gr.
• kietos kokybės spagečiai - 280–300 gr.
• grietinėlė, kurios riebumas 35% - 260 gr.
• sūris - 60 gr.

1. Pirmiausia iš šaldiklio išimkite jūros kokteilį, leiskite jam atšilti. Nusausinkite likusį skystį ir pašalinkite ledus, praskalaukite turinį, sulankstydami juos ant sieto. Leiskite išdžiūti.
2. Į puodą supilkite vandenį, padėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs. Supilkite alyvuogių aliejų, druską. Įdėkite makaronus į vidų ir virkite vidutiniškai 8 minutes (skaičiuojant nuo virimo momento).
3. Nuvalykite lukštus iš česnako, susmulkinkite, pakepinkite aliejuje. Čia siųskite jūros gėrybių kokteilį, troškinkite 3 minutes. Po šio laikotarpio įpilkite pomidorų pastos, virkite dar 3 minutes.
4. Kai skystis užvirs, indą pagardinkite druska ir supilkite pipirus. Įpilkite riebios grietinėlės, nenustokite maišyti. Įdėkite išvirtus makaronus į keptuvę, išjunkite ugnį. Po ketvirčio valandos patiekite su sūriu.

Carbonara su malta mėsa

• skiltelės česnako - 4 vnt.
• malta kiauliena ir jautiena - 450 gr.
• alyvuogių aliejus - iš tikrųjų
• Kieti spagečiai - 250 gr.
• pomidorai - 100 gr.
• svogūnai - 45 gr.
• sviestas - 60 gr.
• Parmezano sūris - 120 gr.

1. Svogūną ir česnaką nulupkite, daržoves susmulkinkite. Sudėkite į keptuvę, supilkite alyvuogių aliejų. Parodykite kompozicijai pasirengimą (auksinė spalva). Pomidorus nuplaukite, supjaustykite nevalgomus plotus, supjaustykite kubeliais.
2. Įmaišykite česnaką ir svogūną, uždenkite indus ir troškinkite 8 minutes. Kai komponentų tūris sumažėja, perkelkite juos į dubenį, plaukite keptuvę.
3. Dabar pakepinkite maltą mėsą alyvuogių aliejuje atskirai. Jis turėtų tapti blyškus ir traškus. Nepamirškite mėsos paskaninti pipirais ir druska. Sumaišykite visus ingredientus, reikalaukite mažos ugnies po dangčiu 5 minutes.
4. Dabar pasirūpinkite makaronais. Jame reikia sūdyti vandenį, užvirti, virti spagečius 7 minutes. Pasibaigus nustatytam terminui, siųskite produktus į keptuvę ir apkepkite svieste.
5. Spagečius sumaišykite su maltos mėsos ir daržovių padažu, išmaišykite. Įkaitinkite plokšteles, paskleiskite ant jų karbonarą, pabarstykite sūriu. Atskirai papuošti mėtomis ar bazilikais.

Carbonara su šonine

• alyvuogių aliejus - 125 ml.
• kietas sūris (tinka parmezanas) - 80 gr.
• spagečiai - 330 gr.
• česnako skiltelės - 3 vnt.
• kiaušiniai - 2 vnt.
• lašiniai - 150 gr.

1. Pasūdykite vandens, kuriame bus virti makaronai. Užvirkite, supilkite į 60 ml. alyvuogių aliejaus. Įdėkite spagečius į vidų, virkite 8 minutes ant vidutinės ugnies. Tada supilkite į sietą, kad skystis nutekėtų.
2. Česnaką sumalkite skiltelėmis, jokiu būdu neperpilkite jo per spaudą. Šoninę susmulkinkite su batonėliais. Sumaišykite ingredientus, pakepkite ant likusio alyvuogių aliejaus. Po 5 minučių sudėkite makaronus.
3. Kiaušinius plakite atskirai, sudėkite į spagečius. Maišykite komponentus troškindami ant silpnos ugnies. Sutarkuokite sūrį, pabarstykite ant jų makaronus. Pereikite prie degustacijos, išdėstydami ant plokštelių.

Krevetės Carbonara

• kietasis sūris (tinka parmezanas) - 80–100 gr.
• šaldytos krevetės - 350 gr.
• Provanso prieskoniai - 20 gr.
• spagečiai - 280 gr.
• grietinėlė, kurios riebumas yra 35% - 125 ml.
• lašiniai - 200 gr.

1. Supilkite grietinėlę į keptuvę, įkaitinkite iki 50 laipsnių. Sūrį sutarkuokite, supilkite į karščiui atsparius indus, kaitinkite 8 minutes. Nuolat maišykite, kad kompozicija įgautų vienalytę struktūrą.
2. Kol grietinėlė ir sūris verda, pjaustykite šoninę batonėliais arba plonomis plokštelėmis. Krevetes atšildykite natūraliai, jas nuplaukite ir nusausinkite.
3. Virkite jūros gėrybes vandenyje, druską pasūdykite. Terminis apdorojimas trunka 3 minutes. Spagečius virkite atskirai, įmesdami juos į verdantį skystį.
4. Išimkite grietinėlės sūrį iš degiklio, į jį pridėkite lašinių, makaronų ir krevečių. Įdėję visą indą į keptuvę, uždenkite. Troškinkite 3 minutes, tada nedelsdami patiekite.

Carbonara su grybais lėtoje viryklėje

• alyvuogių aliejus - 65–75 ml.
• riebi grietinėlė (nuo 32 proc.) - 240 gr.
• spagečiai - 250 gr.
• grybai - 350 gr.
• Parmezano sūris - 140 gr.
• svogūnai - 50 gr.
• česnakai - 3 gvazdikėliai

1. Puode užpilkite verdančiu vandeniu, druska ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Nusiųskite spagečius į vidų, virkite 7 minutes režimu „Makaronai“ arba „Virimas“.
2. Kol prietaisas veikia, paruoškite grybus. Juos reikia nuplauti, išvalyti, išdžiovinti ir supjaustyti plonomis riekelėmis išilgai pluoštų. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais.
3. Ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje pašildykite grietinėlę iki 60 laipsnių. Sūrį sutarkuokite, sumaišykite su pieno kompozicija. Išvirtus makaronus sudėkite į sietelį, tada į kitą švarų dubenį.
4. Nuplaukite lėtą viryklę, nusausinkite. Į dubenį supilkite aliejų, nusiųskite svogūnus su grybais į vidų. 10 minučių perduokite turinio funkciją „Fry“.
5. Kai grybai užvirę, o svogūnai pasidaro auksiniai, suberkite susmulkintą česnaką. Įpilkite pipirų ir druskos, sumaišykite. Patiekite patiekalą grietinėlės sūrio mišiniu.
6. Kai baigsis funkcija „Kepimas“, nustatykite sprendimą „Gesinimas“, trunkantį 10 minučių.Išmaišykite kompoziciją neuždengdami multikookerio. Pabaigoje įpilkite makaronų, leiskite stovėti prie programos „Šildymas“, paragaukite.

Pasigaminkite carbonara pastą naudodami klasikines technologijas. Pažvelkite į receptus, į kuriuos pridėta kumpio, šoninės, pievagrybių, šparagų, parmezano sūrio. Paruoškite spagečius su jūros kokteiliu arba atskirai krevetėmis, kiaušiniais, sezamo sėklomis, vištiena, pomidorais.

Vaizdo įrašas: carbonara pasta pagal klasikinį receptą