Kaip namuose paruošti lydytą sūrį

Kreminis sūris teisėtai laikomas universaliu patiekalu. Jis dažnai pridedamas prie salotų, naudojamas kaip savarankiškas užkandis. Parduotuvių produktai yra užpilti dirbtiniais priedais ir skonio stiprikliais. Perskaitęs lydyto sūrio sudėtį, vartotojas dažnai praranda norą jį valgyti. Nusprendusios savarankiškai pasigaminti tokį gaminį, daugelis namų šeimininkių suka galvas, nežinodamos, nuo ko pradėti. Tačiau praktiškai viskas nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Kreminis sūris iš varškės: žanro klasika

• sviestas - 95–110 gr.
• soda - 20 gr.
• putpelių kiaušiniai - 4 vnt.
• druska pagal skonį
• varškės sūris - 500-600 gr.
• pagardai - savo nuožiūra
• džiovintos ar šviežios žolelės - pagal skonį

1. Norėdami paruošti sūrio kepimo pagrindą, padėkite keptuvę ant viryklės, užpildykite ją vandeniu iki pusės. Iš anksto paimkite mažesnį indą, kuris bus dedamas į pagrindinę keptuvę, kai naudojate vandens vonią. Į jį sudėkite varškę. Grietinėlės sūrio gaminimo mišinys greitai pagaminamas.
2. Į varškę įpilkite šiek tiek ištepto sviesto, tada sumaišykite su visa kiaušinių ir sodos mase (galite pakeisti tešlos kepimo miltelius). Nepilkite ledų aliejaus, kitaip jūs negalėsite išvengti gaminio heterogeniškumo.
3. Paimkite mėsmalę ar maisto kombainą, per variklį perpilkite varškės granulių masę. Jei virtuvėje turite maišytuvą, jis geriausiai tinka šiam procesui. Mišinį paverskite vienalyte mase, išskyrus gabalėlius ir kruopas. Jei norite, galite naudoti šakę ar šluotelę, žiūrėkite pagal aplinkybes.
4. Kai vanduo didelėje keptuvėje užvirs, sumažinkite degiklį iki vidutinės galios, sudėkite varškės mišinį į vandens vonią. Nepamirškite išmaišyti kompozicijos, neleiskite pirmajam indui liesti didelės keptuvės dugno. Po 4-5 minučių varškės masė atrodys kaip grietinėlės sūris (klampi pasta).
5. Maišykite mišinį iki vientisos masės, kad varškė suskiltų į grūdus, kurie neviršija druskos grūdelių dydžio. Išimkite sūrio masę iš garų vonelės, įpilkite prieskonių ir druskos pagal skonį.
6. Unikalų sūrį galite pasigaminti pridėdami įvairių kvapiųjų prieskonių ir priedų į paruoštą kompoziciją. Norėdami pagerinti skonį, įpilkite smulkiai supjaustytų pievagrybių, taip pat žolelių ir česnako. Kreminį sūrį galima papildyti ne tik garnyru, bet ir saldikliais, tokiais kaip uogienė ar tarkuotos uogos.
7. Prieš naudojimą išmaišykite paruoštą masę ir supakuokite į talpyklą, kad būtų galima ilgai laikyti. Sūrį kelioms valandoms palikite šaldytuve, kad jis sutirštėtų ir galiausiai užvirtų. Pagaminto produkto tinkamumo laikas paprastai neviršija 5 dienų.

Varškė netirpsta: ką daryti

Nesijaudinkite, jei sūris nėra pirmą kartą. Galite susidurti su sunkumais, kai varškė nenori tirpti jokiu pretekstu. Apsvarstykite galimus problemos sprendimus.

1. Varškės masė gali neištirpti iki galo ir palikti vienalytę pastą pastebimų gabalėlių, tokiu atveju reikėtų pridėti šiek tiek daugiau sodos. Jei mišinio dalelės yra mažos, kepimo pabaigoje sūrį palikite atvėsti, jie ištirps.
2. Lydyta varškė tiesiogiai priklauso nuo jos kokybės. Nesvarbu, koks riebalų kiekis. Svarbiausia, kad produktas neturėtų būti skiedžiamas ar šaldomas, laukiama tik visiškai natūralios sudėties. Jei varškė yra geros kokybės, jos tirpimas prasidės per pirmąsias minutes.Tais atvejais, kai po ketvirčio valandos kompozicijos konsistencija nesikeičia, galime manyti, kad viskas dingo. Iš varškės, kuri nebuvo perdirbta, sūrio negalima gaminti.

Svarbu!
Kai kurios namų šeimininkės susiduria su problema, kai visas varškės sūris, išskyrus smulkius grūdus, ištirpo. Nepadeda net papildoma soda porcija. Tokiu atveju nenukentėkite, nuimkite kompoziciją nuo ugnies ir pereikite prie tolesnių manipuliacijų. Priešingu atveju rizikuojate neatšaukiamai sugadinti gaminį.

Lydytas sūris iš pieno

• sviestas - 120 gr.
• pienas, kurio riebumas yra 3,2% - 1 litras.
• druska - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• varškė - 0,9–1 kg.

1. Padėkite keptuvę ant viryklės, supilkite į ją pieną ir palikite ant vidutinės ugnies, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Šiuo metu varškę perkoškite per virtuvinį sietą, kad ji suskaidytų į mažus grūdelius.
2. Kai tik pienas pasiekia reikiamą virimo temperatūrą, sumažinkite degiklio galią. Supilkite varškės gaminį, minkykite kompoziciją medine mentele.
3. Po 3–5 minučių pastebėsite, kad kompozicija pradeda nykti. Gausite du skyrius, kuriuos sudaro serumas (skystas su gelsvu atspalviu) ir atskiri varškės krešuliai.
4. Toliau maišykite produktą, kol išrūgos taps beveik skaidrios. Kaip rodo praktika, šios manipuliacijos užtruks apie 5 minutes. Tada nuimkite indą nuo ugnies, pereikite prie kito veiksmo.
5. Paruoškite platų indą ir sietą; indams išrūgoms ir varškei atskirti reikalingi indai. Kai kurios namų šeimininkės mieliau renkasi kompoziciją į kiaurasamtį, išklijuodamos ją marle.
6. Supilkite gaminį į filtrą ir palaukite, kol visas skystis nutekės. Truputį rankomis paspauskite varškę, suriškite marlės kraštus, padarydami maišą. Pakabinkite jį virš baseino, palikite 1 valandą.
7. Sviestą supjaustykite kubeliais, perkelkite į gilų stiklinį ar keraminį dubenį. Mikrobangų krosnelė ant disko krašto. Produktą visiškai ištirpinkite, įmaišykite į varškę.
8. Supilkite druską, soda, išplakite gatavą mišinį maišytuvu arba naudokite trintuvą. Svarbiausia, kad masė būtų visiškai vienalytė. Jame neturėtų būti gabalėlių, kitaip varškė pasirodys prastos kokybės.
9. Tada patogiu būdu išlydykite kompoziciją. Galite supilti jį į keptuvę su storasieniu dugnu, o tada įdėti į viryklę. Arba pasidarykite vandens / garų vonią, su kuria ilgesys bus saugus.
10. Kai mišinys ištirps, jis bus panašus į lipnią pastą. Patikrinti pasirengimą lengva: nuleiskite kištuką ir išimkite. Jei matote, kad siūlai tęsiasi nuo bendros masės, sūris yra paruoštas.
11. Nuimkite gaminį nuo viryklės, supilkite į karščiui atsparius indus. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada atvėsinkite. Poveikio laikotarpis neturėtų būti ilgesnis nei viena savaitė.
12. Jei vykdysite instrukcijas, gausite 750 gr. grietinėlės sūris. Juos sutepkite traškia bandele, paruoškite salotas, sumaišę produktą su paprika, žolelėmis, kumpiu ar marinuotais agurkais.

Kakavos pagrindu pagamintas saldus grietinėlės sūris

• soda - 8 gr.
• varškės sūris - 175 gr.
• kakavos milteliai - 10 gr.
• medus (galima pakeisti cukranendrių cukrumi) - 25 gr.

1. Kakavos miltelius išsijokite per dailų virtuvinį sietą, sutrinkite varškę. Sumaišykite išvardytus komponentus, įpilkite į juos soda. Masę kiek įmanoma ištirpinkite iki vientisumo. Palikite kompoziciją ketvirtadalį valandos, kad būtų užpilta.
2. Pasirinkite 2 skirtingų dydžių vazonus (didelius ir vidutinius). Mažesniu skersmeniu pažymėkite užpiltą masę, į didelę užpilkite vandens. Vieną indą sudėkite į kitą, skystį užvirkite ant vidutinės ugnies.
3. Dėl to gausite vandens vonią, kurioje varškė pradės tirpti. Troškinkite 8 minutes, nuolat maišydami medine mentele.Kai granulės ištirps, supilkite ištirpintą medų ir pamerkite dar 2 minutes.
4. Supilkite masę į karščiui atsparią formą, tai padarys maisto indas su dangčiu. Kai kurios namų šeimininkės mieliau supila sūrį į ledo kubelius, o tada masę palieka sukietėti. Prieš patiekdami, sūris supjaustomas ant dantų krapštukų ir pabarstomas tarkuotu šokoladu.

Lydytą sūrį lengva virti namuose, jei turite idėjų apie pagrindines technologijas. Apsvarstykite tradicinį receptą, pagrįstą varškės sūriu, pabandykite pagaminti klampų produktą iš riebaus (geriausia karvės) pieno. Palepinkite savo protėvius saldžiu sūriu, pagamintu iš kakavos miltelių. Įpilkite papildomų norimų ingredientų (paprikos, krienų, grybų, kumpio, rūkytos dešros ir dar daugiau).

Vaizdo įrašas: naminis grietinėlės sūris