Kaip virti pilafą namuose

„Pilaf“ priklauso rytietiškos virtuvės patiekalams, pagal savo skonio ypatybes jis yra pakankamai patenkintas ir spalvingas. Originalus šio patiekalo receptas turi keletą variantų, todėl kiekvienoje šalyje patiekalas ruošiamas skirtingai. Apsvarstykite dažniausiai pasitaikančius maisto gaminimo receptus.

Žanro klasika

Pagal šį receptą svarbi kepimo „Pilaf“ savybė yra teisingas ryžių pasirinkimas. Pusiau minkštos veislės šiai technologijai netinka, pirmenybė teikiama kietų grūdų ryžiams („Devzira“, „Laser“, „Alanga“).

Kalbant apie mėsą, Talakenoje pilaf yra paruoštas iš ėrienos ar jautienos. Pagal originalų receptą reikia naudoti medvilnės sėklų aliejų, tačiau kai kuriais atvejais jis pakeičiamas įprastu rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.

• ryžiai - 650 gr.
• jautiena (ėriena) - 650 gr.
• natūralus aliejus (medvilnės sėklos, daržovės) - 100 ml.
• Capsicum - 2 vnt.
• geltoni svogūnai - 4 vnt.
• česnakai - 1 galva
• morkos - 500 gr.
• adžika žemės (sausa) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• pagardinimas pilafu
• druska

1. Nuplaukite ir nulupkite morkas, supjaustykite juos į kubelius, papriką supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnus į pusės žiedus, ėrieną ar jautieną į mažus 4 * 4 cm dydžio kubelius.
2. Paimkite katilą ar storadugnę keptuvę, uždėkite ant didelės ugnies, supilkite medvilnės (saulėgrąžų) aliejų ir pašildykite iki maksimalios įmanomos ribos. Kai tai atsitiks, sudėkite svogūnų pusžiedžius, pakepinkite juos iki aukso verdančiame aliejuje.
3. Kai svogūnas pakepinamas, suberkite į jį mėsos kubelius, sumažinkite ugnį iki vidutinės žymės ir gerai pakepkite. Mėsa turi būti tokia, kad ji sugriebtų plutą, paliekant sultis viduje. Neišmeskite pasirengimo, virimo metu jis pasieks save. Skrudinimo laikotarpio pabaigoje nusiųskite morkas kubeliais morkos, troškinkite ją nuolat maišydami.
4. Česnaką nulupkite, supjaustykite į 3 mažus gabalėlius 3 skilteles česnako, sumaišykite su zira, pilaf prieskoniais ir druska. Nusiųskite turinį su likusiais ingredientais, įpilkite šiek tiek vandens, kad skystis padengtų kompoziciją. Troškinkite apie pusvalandį, tada atidarykite dangtį ir palaukite, kol iš dalies užvirs vanduo.
5. Kol pagrindas džiūsta, tęskite ryžių perdirbimą. Nuplaukite po tekančiu vandeniu 7-8 kartus, kad nusausintas skystis taptų visiškai skaidrus. Toliau kruopas užpilkite verdančiu vandeniu, kad skysčio lygis pakiltų 1 cm, uždenkite dangčiu ir palikite ketvirtį valandos.
6. Įbrėžę ryžius, ant kavos turinio sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką, išspauskite jį mentele, įdėkite storą ryžių sluoksnį. Tada vėl česnakai ir ryžiai. Kai visi grūdai bus išdėstyti, uždenkite dangtį, užpildykite vandeniu, troškinkite apie 10 minučių.
7. Pasibaigus laikotarpiui, surinkite ryžius nuo sienų iki konteinerio vidurio, atidarykite katilą ir leiskite skysčiui užvirti. Kai visas vanduo išgaruos, uždenkite keptuvę, sumažinkite ugnį, palikite kompoziciją mirkyti dar 20 minučių.

Galų gale turėtumėte gauti traškių garintų ryžių be pažeistų grūdų. Patiekite patiekalą su daržovių ir sūrio salotomis, taip pat papildykite žaliąja arbata su jazminu ar citrinos balzamu.

Pilafas su pomidorais

• ryžiai (garuose) - 750 gr.
• balti svogūnai - 3 vnt.
• morkos - 2 vnt.
• pomidorai - 4-5 vnt. (neprivaloma)
• česnakai - 1 galva
• kiauliena ar ėriena (minkštimas) - 650 gr.
• alyvuogių aliejus - 175 ml.
• prieskoniai

1. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas supjaustykite juostelėmis arba plonais griežinėliais. Keptuvę gerai įkaitinkite, daržoves pakepkite, kol jos išvirs pusiau. Po to mėsą supjaustykite kubeliais, pakepinkite ant vidutinės ugnies, kad išsiskirtų sultys.
2. Kelis kartus nuplaukite ryžių grūdus po tekančiu vandeniu, tada įdėkite juos į tankų sluoksnį ant keptų svogūnų, morkų ir mėsos. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite, įklijuokite į ryžius, turinį užpildykite išgrynintu vandeniu, sumaišytu su prieskoniais.
3. Uždenkite, troškinkite apie pusvalandį, kad vanduo iš dalies užvirtų. Kai tai atsitiks, padėkite pomidorų kubelius ant paviršiaus, netrukdykite, vėl užpildykite skysčiu.
4. Palaukite 20 minučių, per tą laiką vanduo turėtų išgaruoti. Surinkite ryžius nuo sienų iki konteinerio centro, kad susidarytų savotiškas žirnis. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, troškinkite dar ketvirtį valandos.

Lėtai virta žuvienė

Žmonės, kurie dėl tam tikrų priežasčių nevalgo mėsos, turi ieškoti alternatyvių būdų, kaip virti pilafą. Kadangi švelni žuvų filė per trumpą laiką termiškai apdorojama, geriau naudoti lėtą viryklę arba dvigubą katilą.

• jūros žuvis be kaulų (nugarinė) - 400 gr.
• Ryžiai „Alanga“ arba „Lazeris“ - 450 gr.
• grietinė, kurios riebumas nuo 20% - 300 gr.
• svogūnai - 2 vnt.
• augalinis aliejus - 50 ml.
• morkos - 1 vnt.
• krapai, petražolės
• pagardinimas pilafu

1. Žuvį nuplaukite, nusausinkite vafliu ar popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite mažais kubeliais ar riekelėmis
2. Svogūnus supjaustykite žiedais. Kepkite lėtai viryklėje iki aukso rudos spalvos, įpylus augalinio aliejaus. Pasirinkite reikiamą „Express“ arba „Fry“ režimą.
3. Kai svogūnų žiedai bus paruošti, morkas sutarkuokite ant trintuvės su dideliu pjūviu. Nusiųskite jį ir žuvies filė su likusiais ingredientais, virkite iki aukso rudos spalvos (10-15 minučių). Pristabdykite prietaisą per visą laikotarpį ir maišykite turinį, kad visi komponentai virti tolygiai.
4. Ryžius nuplaukite per kiaurasamtį 8-10 kartų, 15 minučių pamirkykite verdančiame vandenyje. Grietinę sumaišykite su prieskoniais, suberkite kapotas petražoles ir krapus.
5. Kai svogūnai, mėsa ir morkos bus pasirengę, ant jų dėkite ryžius ir pagardinkite grietinės mišiniu, išmaišykite, nustatykite režimą „Troškinimas“, „Grūdai“ arba „Košė“ (priklausomai nuo lėto viryklės / dvigubo katilo gamintojo).
6. Palaukite, kol laikmatis išsijungs, po to neatidarykite dangčio, palikite indą bręsti dar pusvalandį. Prieš patiekdami apibarstykite pilafą citrinų sultimis, sumaišytomis su sojos padažu.

Vištienos pilafas

Daugelis žmonių renkasi vištienos filė, o ne ėrienos (jautienos, kiaulienos) nugarinę ir tai nenuostabu. Greitas receptas nereikalauja daug pastangų, vištiena lengvai mirkosi ryžių grūdus, todėl gaunasi švelnus patiekalas.

• vištienos filė ar krūtinė - 550 gr.
• garinti ryžiai - 600 gr.
• svogūnai - 3 vnt.
• morkos - 2 vnt.
• prieskoniai
• alyvuogių aliejaus
• švieži žalumynai

1. Morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės arba susmulkinkite į plonus žiedus / šiaudelius. Svogūną susmulkinkite į mažus gabalėlius, sumaišykite su morkomis, suberkite prieskonius, juoduosius pipirus ir druską.
2. Į katilą supilkite alyvuogių aliejų, pašildykite indus iki maksimalios žymės, tada nedelsdami nusiųskite daržoves ten kepti. Palaukite, kol jie įgaus auksinį atspalvį.
3. Vištienos krūtinėlę (filė) supjaustykite mažais kubeliais, nusiųskite kepti kartu su svogūnais ir morkomis. Kai vištiena turi plutą, užpildykite mišinį 100 ml. išgryninto vandens ir troškinkite dar 10 minučių.
4. Ryžius perkoškite per kiaurasamtį, nuplaukite juos tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte lukšto ir krakmolo perteklių. Supilkite pupeles į katilą su mėsa ir daržovėmis, nemaišykite. Užpildykite vandeniu, uždenkite, troškinkite apie 10 minučių.
5. Susmulkinkite petražoles, krapus ir bazilikus, pabarstykite ryžius žolelėmis, palikite ketvirtį valandos. Visą šį laiką vanduo virins, jis turi būti įpiltas.
6. Pasibaigus laikui, išmaišykite pilafą, nustatykite degiklį iki mažiausios galios, troškinkite indą maždaug 15-20 minučių. Pasibaigus laikui, neskubėkite patiekti pilafo prie stalo, palikite jį dar pusvalandį.

Grybų pilafas

Receptas skirtas žmonėms, kurie labiau mėgsta grybus nei mėsą ir žuvį. Tokio pilafo neigiamas ženklas laikomas jo ilgu virškinamumu, nes grybai virškinami maždaug 5-6 valandas. Patiekalas įgijo ypatingą populiarumą tarp vegetarų, kurie jį naudoja kartu su daržovių salotomis ir raugintų padažų padažu.

• grybai (pievagrybiai ar voveraitės) - 400 gr.
• pomidorai - 4 vnt.
• ryžiai (ilgagrūdžiai, garinti) - 400 gr.
• Bulgarų pipirai - 2 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• baltas svogūnas - 1 vnt.
• česnakai - 5 gvazdikėliai
• sviestas
• prieskoniai pilafui
• krapai - 1 ryšelis
• ciberžolė (nebūtina)

1. Ryžius per kiaurasamtį praskalaukite 6-8 kartus, į indą supilkite filtruotą vandenį, įpilkite ledo kubelių, pasūdykite grūdus ir pamerkite juos 1 valandą.
2. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais, supjaustykite svogūnus. Papriką sumalkite į juosteles, o pomidorus - į žiedus. Grybus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais išilgai kojų.
3. Įkaitinkite storą sieną keptuvę ar katilą, įpilkite daug sviesto, pakepinkite ant jo grybus, kol pusė iškeps. Tada supilkite morkas, svogūnus, paprikas ir pomidorus, supilkite vandenį. Įpilkite druskos, pipirų, česnako ir pilafo prieskonių, praleistų per trupinį, sumaišykite. Troškinkite masę ant silpnos ugnies maždaug 10 minučių.
4. Ryžius sutarkuokite, tada tolygiai paskirstykite ant daržovių paviršiaus, įpilkite vandens tiek, kad grūdai uždengtų 5 cm, uždenkite, troškinkite 20 minučių. Pasibaigus laikui, išjunkite viryklę, sumaišykite ir leiskite patiekalui virti dar 1 valandą.

Manoma, kad Taškento technologija su adžika ir jautiena (ėriena) vadinama klasika. Tačiau pilafą taip pat galima virti naudojant pomidorus, vištieną, žuvį ir net grybus. Pasirinkite savo mėgstamą receptą, tada drąsiai pradėkite virti.

Vaizdo įrašas: kaip virti tikrą uzbekų pilafą