Kaip virti trupinį „Pilaf“: 5 receptai

„Pilaf“ laikomas spalvingu rytietiškos virtuvės patiekalu. Jis yra mylimas dėl išskirtinio aštraus skonio ir sotumo. Daugelis namų šeimininkių mieliau verda pyragėlius iš kiaulienos, tačiau leidžiama naudoti ėrieną, vištieną, veršieną ir net žuvį. Dažnai grybai dedami į patiekalą, galų gale jis pasirodo labiau sotus. Yra daugybė paslapčių, kurios padeda ryžius susmulkinti. Rezultatas - skanus pilafas „grūdai į grūdus“. Apsvarstykite pagrindinius receptus eilės tvarka, pabrėžkite pagrindinį dalyką.

Klasikinis kiaulienos pilingas

• česnakai - 1,5-2 galvos
• ryžiai (geriausia garuose) - 670 gr.
• morkos - 700 gr.
• kiaulienos minkštimas - 0,9–1 kg.
• saulėgrąžų aliejus - 180 ml.
• svogūnai - 450 gr.
• čili pipirai (capsicum) - 0,5 vnt.
• prieskonių „4 paprikos“ - 7 gr.
• druska - 40 gr.
• ciberžolė (malta), zira - 3–5 gr.
• uogos raugerškio - 5 gr.
• geriamasis vanduo - apie 1,7–1,8 litro.

1. Supilkite ryžius į baseiną, užpildykite tekančiu vandeniu, kad skystis padengtų grūdus. Norėdami gauti purų pilafą, skalbimas turėtų būti atliekamas 5-6 kartus. Toks žingsnis pašalins ryžių miltus, kurie klijuoja grūdus.
2. Skalavimo metu sutrinkite ryžius rankomis, nusausinkite skystį. Kai vanduo taps visiškai skaidrus, javainius palikite ant sieto ketvirtį valandos.
3. Morkas sutarkuokite ilgais batonais (šiaudeliais), nulupkite svogūną, supjaustykite patogiu būdu. Supilkite aliejų į katilą, įkaitinkite, nusiųskite svogūnus į vidų.
4. Ramunėlių uogas išimkite iš šakelių, sulankstykite į kiaurasamtį, nuplaukite. Užpildykite vandeniu, palikite mirkyti. Šiuo metu kiaulieną nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite 4 * 4 cm gabaliukais.
5. Mėsą išsiųskite į keptus svogūnus, ant viršaus uždėkite morkas, mentele išlyginkite per turinio paviršių (nemaišykite!). Nulupkite česnaką iš pagrindo ir lukštų, nusiųskite sveikas gvazdikėlius ant katilo.
6. Sūdykite ingredientus, suberkite susmulkintą čili, mirkytą raugintą braškę ir paprikų mišinį. Įpilkite maltos ciberžolės ir visą zirą. Užvirkite geriamąjį vandenį, užpildykite jį turiniu.
7. Troškinkite turinį po dangčiu bent ketvirtį valandos. Pasibaigus šiam laikotarpiui, suberkite nuplautus ryžių grūdus į wok (katilą), išlyginkite juos ant mėsos viršaus ir pakepkite. Nemaišykite kompozicijos, kitaip ryžiai nebus visiškai išvirti.
8. Virimo metu grūdus iki pagrindinės kompozicijos paspauskite mentele, kad jie būtų prisotinti riebiu skysčiu ir prieskoniais. Jei reikia, įpilkite daugiau karšto vandens, uždengdami pilafą 1-2 cm.
9. Vandeniui įsigerus į ryžius, padarykite skylutes jo turinyje. Toks žingsnis leis išgaruoti perteklinei drėgmei, indas taps purus. Kai vanduo išeis beveik visiškai, pasidarykite puodą.
10. Ugnį nustatykite iki minimumo, uždenkite katilą dangčiu ir šiltu rankšluosčiu. Troškinkite 20–35 minutes prieš baigiant virti. Periodiškai imkite ryžių mėginį. Patiekdami pirmiausia paskleiskite grūdus, tada mėsą su česnaku ir troškintomis daržovėmis.

Ėrienos ir kiaulienos taurė

• svogūnai - 250 gr.
• malta ciberžolė - 10 gr.
• ėriuko minkštimas - 450–500 gr.
• kiaulienos nugarinė - 450 gr.
• morkos - 240 gr.
• augalinis aliejus - 75 gr.
• ilgi ryžiai - 650 gr.
• česnakai - 10 dantų
• laurų - 4 vnt.
• malti pipirai - 5 gr.
• druska - 25-30 gr.
• filtruotas vanduo - iš tikrųjų

1. Kad „Pilaf“ būtų trupinis, mėsos, ryžių ir daržovių santykis turėtų būti santykinai vienodas. Puodai storu dugnu, ketaus keptuvė arba wok (Kazanė) naudojami kaip virimo indai.
2. Pirmiausia nuplaukite ryžius. 3 kartus nuplaukite po čiaupu, tada užpildykite šaltu vandeniu ir palikite 45 minutes. Šiuo laikotarpiu išeis krakmolas ir ryžių miltai bus nuplauti.
3. Pradėkite ruošti daržoves.Morkas sutarkuokite griežinėliais, svogūną supjaustykite kubeliais arba pusžiedžiais. Nuplaukite ėrienos ir kiaulienos minkštimus, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsą supjaustykite 3–5 cm gabalėliais.
4. Supilkite aliejų į įprastą keptuvę, kaitinkite, kol pasirodys balti dūmai. Mėsą apkepkite iš visų pusių iki plutos, tokiu būdu sultys išsausės kiaulienos ir ėrienos viduje.
5. Po skrudinimo aliejų ir mėsą supilkite į troškintuvą, o svogūnus ir morkas nusiųskite į ankstesnę keptuvę. Pasirodžius auksiniam atspalviui, daržoves perkelkite į mėsą. Jei norite, morkų negalima kepti, bet iškart sudėkite į katilą.
6. Įpilkite prieskonių, druskos ir maltų čili pipirų. Sumaišykite turinį, sutrinkite. Iš ryžių nukoškite ryžius, dėkite ant pirmosios kompozicijos. Išlyginkite paviršių šaukštu.
7. Užvirkite išgrynintą vandenį, pradėkite pilti į katilą išilgai indų sienos. Įsitikinkite, kad skystis uždengia turinį tik 1–1,5 cm. Maksimalia galia pritraukite pilafą prie pirmųjų burbuliukų.
8. Užvirus, sumažinkite temperatūrą iki žymos tarp vidutinės ir mažiausios. Kiniškais lazdelėmis padarykite skylutes skiautelėje, kad turinys tolygiai pasisuktų.
9. Uždenkite indus, virkite patiekalą pusvalandį, periodiškai įvertindami ryžių skonį. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, nulupkite česnako dantis ir įklijuokite juos į kompoziciją tam tikru atstumu vienas nuo kito.
10. Apvyniokite ketaus indus šilta antklode ar megztiniu, palikite „pasiekti“ 1–1,5 valandos. Šiuo laikotarpiu ryžiai yra prisotinti sultimis ir pagardais, pilafas taps sotus.

Vištienos pilafas

• prieskoniai pilafui - 20 gr.
• krapai ir petražolės (švieži) - po 0,5 krūvos kiekvienos
• alyvuogių aliejus - 60 ml.
• vištiena (geriausia šlaunys) - 600 gr.
• ilgi garinti ryžiai - 575 gr.
• morkos - 230 gr.
• svogūnai - 280 gr.
• geriamasis vanduo - iš tikrųjų

1. Morkas nuplaukite ir supjaustykite patogiu būdu (plutelėmis, pusžiedžiais, šiaudeliais). Svogūnus susmulkinkite, sudėkite į morkas, įberkite pipirų, druskos.
2. Padažykite daržoves iki aukso rudos spalvos karštame alyvuogių aliejuje. Toliau pjaustykite vištieną. Jei įmanoma, rinkitės klubus, jie yra riebesni. Mėsą supjaustykite griežinėliais, o minkykite. Negalite pašalinti kaulų.
3. Mėsą nusiųskite skrudinti, nukoškite iki auksinės plutos (terminis apdorojimas trunka 5–7 minutes). Tada įpilkite 170 ml. vandens, uždenkite indus, troškinkite mėsą dar 5 minutes.
4. Įdėkite ryžius į dubenį, užpildykite šaltu vandeniu, palaukite 20 minučių. Kruopas nuplaukite, pašalindami baltas nuosėdas (vanduo turėtų tapti visiškai skaidrus).
5. Svogūnus, vištieną, morkas perkelkite į dubenį. Tamponu su šaukštu, ant viršaus uždėkite ryžius. Paimkite turinį mentele, pridėkite kapotų krapų su petražolėmis.
6. Supilkite verdantį vandenį ant kompozicijos, uždengdami grūdelius 1 cm. 10 minučių virkite pilafą be dangčio, tada padarykite keletą skylių indelyje, kad geriau išgaruotų drėgmė.
7. Po dar 10 minučių sustingimo uždenkite katilą dangčiu, sumažinkite šilumą iki minimumo. Virkite laisvą pilafą trečdalį valandos. Kai vanduo išgaruoja, išjunkite viryklę, apvyniokite indus šiltu skudurėliu. Užplikykite indą 1,5 valandos.
8. Pasirinktinai galite virti pilafą iš vištienos ir grybų. Tokiu atveju rinkitės pievagrybius, austrių grybus ar voveraites. Iš anksto nuplaukite, nulupkite ir pakepkite grybus. Tada padėkite juos vištienai.

Jautienos pilafas

• jautienos minkštimas - 450 gr.
• svogūnai - 330 gr.
• apvalūs ryžiai - 200 gr.
• augalinis aliejus - 60–80 ml.
• lauro lapas - 4 vnt.
• druska - 15 gr.
• morkos - 250 gr.
• juodieji pipirai (malti) - 5 gr.

1. Nuplaukite jautieną, paglostykite mėsą servetėlėmis arba nusausinkite kitu patogiu būdu. Susmulkinkite į tos pačios formos (3–5 cm.) Griežinėlius, užvirkite 1 litre. sūdytas vanduo. Šiluminio apdorojimo trukmė yra 25-30 minučių.
2. Po 10 minučių virimo įpilkite laurų ir pipirų. Kai mėsa iškeps, supilkite sultinį į atskirą dubenį, jo prireiks vėliau. Mėsą išimkite, perkelkite į katilą.
3. Morkas sumalkite su svogūnais, mišinį perpilkite karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos, tada daržoves kartu su skysčiu perkelkite į katilą. Ryžius nuplaukite, kruopas nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite. Įpilkite į mėsą su daržovėmis.
4. Kepkite turinį 3 minutes, tada supilkite 270 ml. sultinio, likusio iš virimo jautienos. Nemaišykite turinio, uždenkite katilą dangčiu, uždenkite ant silpnos ugnies, virkite, kol sultinys išgaruos.
5. Stenkitės neatidaryti dangčio pirmą ketvirtį valandos nuo ilgesio pradžios. Pasibaigus šiam laikotarpiui, padarykite skyles skylutėje, kad skystis išeitų tolygiai.
6. Pamatę grūduose grūdus, išjunkite degiklį. Katę palikite ant šiltos viryklės, indus uždengdami šilta antklode ar megztiniu. Pilaf galima vartoti po 1 valandos infuzijos.

Veršienos pilafas

• garinti ryžiai (pageidautina ilgi) - 420 gr.
• veršienos nugarinė - 480–500 gr.
• prieskoniai pilafui - 15-20 gr.
• kepimo aliejus - 130 gr.
• druska - 15 gr.
• svogūnai - 300 gr.
• česnakai - 8 gvazdikėliai
• morkos - 250 gr.
• filtruotas vanduo - iš tikrųjų

1. Ryžius nuplaukite, grūdus išsiųskite į dubenį, užpilkite lediniu vandeniu ir palikite 1,5 val., Kad įsigertų. Veršieną nuplaukite ir gerai išdžiovinkite, supjaustykite kubeliais (maždaug 3 cm dydžio).
2. Paruoškite daržoves (skalbimas, valymas), supjaustykite jas. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, kepkite veršienos mėsą 15-20 minučių. Nuolat maišykite, kad nesudegtų.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, sudėkite morkas su svogūnais, perpilkite turinį dar 7-8 minutes. Po to įpilkite prieskonių, druskos, sumaišykite. Išjunkite viryklę, leiskite ingredientams užvirti 10 minučių.
4. Dabar atsargiai perkelkite turinį iš keptuvės į keptuvę. Iš ryžių nukoškite ryžius, ant viršaus uždėkite mėsos su daržovėmis. Paspauskite mentele, nemaišykite. Jei norite, galite pridėti druskos, panašiai klodami ją ant grūdų.
5. Užvirkite vandenį. Supilkite ją plona srovele išilgai indų krašto. Įsitikinkite, kad vanduo uždengia ryžius 1,5–2 cm. Padėkite katilą ant viryklės, palaukite, kol atsiras burbuliukai. Tada sumažinkite degiklį iki minimumo.
6. Uždenkite indus, palaukite trečdalį valandos. Per šį laikotarpį skystis įsigeria į grūdus, gausite skanų trupinį pilafą. Pasibaigus nurodytam laikui, išjunkite viryklę.
7. 5 skylių turinyje padarykite skylę šaukštu, įvyniokite indus į megztinį ar storą antklodę. Palikite iki galutinės infuzijos, tada padėkite ant serviravimo plokštelių. Patiekite su česnakiniu padažu, kopūstų ir morkų salotomis.
8. Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta virti veršienos veršieną su prinokusiais pomidorais ar pomidorų pasta. Tokiu atveju pomidorai sutrinami ir perpilami kartu su daržovėmis karštoje keptuvėje.

„Pilaf“ puikiai tinka priešpiečiams ar vakarienei. Apsvarstykite klasikinę patiekalo technologiją, patiekite ją su daržovių salotomis ir aštriu padažu. Padarykite ėrienos ar veršienos veršieną, įpilkite vištienos, grybų, raugintų uogų, pomidorų tyrės. Eksperimentuokite su prieskoniais, keiskite druskos ir vandens kiekį. Kaip pagrindą rinkitės ilgus garintus ryžius (galite naudoti apvalius).

Vaizdo įrašas: kaip lėtoje viryklėje virti trupinius