Kaip namuose kepti ritinius

Per pastaruosius 10 metų japonų virtuvė įgavo greitą populiarumą, todėl sušių virėjai kiekvieną mėnesį sugalvoja vis naujus receptus, ir tai nenuostabu. Jei pažvelgsite į restoranų ar restoranėlių, kuriuose parduodami išsinešimo ritiniai, kainų politiką, galime daryti išvadą, kad jų pajamos yra puikios. Tačiau ne visi gali sau leisti pasigirti tokiu šitą kiekvieną savaitę, todėl būtina mokyti kulinarijos meno. Ritinukus galima paruošti patiems, nes net mažuose miesteliuose yra reikalingų ingredientų.

Ritinio kompozicija

Prieš kalbėdami apie tai, kaip virti ritinius, turite suprasti, kas į juos įtraukta ir koks turėtų būti tas ar tas produktas. Apsvarstykite svarbius aspektus tvarka.

1. Fig. Tokiose įstaigose dirbantys japonų amatininkai ir virėjai naudoja specialius suši ryžius, vadinamus Nishiki. Produktas yra apvalūs grūdai, turintys daug krakmolo. Dėl šios savybės ryžiai po virimo taip gerai prilimpa, kad ritiniai nenukristų. Paprastai tokių ryžių kainų politika yra gana didelė, todėl prasminga apsvarstyti kitas galimybes. Rinkitės apvalius arba vidutinio grūdo ryžius, bet ne garintus, kitaip jie neprilips.
2. Imbierą Daugeliu atvejų laikoma, kad pagrindinė imbiero savybė yra jo antimikrobinis poveikis. Produktas užmuša žalias žuvis aptinkamas bakterijas. Tiesą sakant, ne visi apie tai žino, tačiau imbieras naudojamas kartu su ritiniais, kad nutrauktų skonį, kai valgote kelių rūšių suši.
3. Nori. Tai yra jūros dumblių lakštai, į kuriuos suvynioti ryžiai ir ritininis įdaras. „Nori“ gaminami iš raudonųjų dumblių rūšių, jie išsamiau atskleidžia patiekalo skonį. Produkte gausu daugelio vitaminų, įskaitant A, B, C, D, E grupes, kurių žmogui reikia visaverčiam gyvenimui. Kalbant apie veislę, yra trys norų tipai: A, B, C. Pirmieji yra laikomi aukščiausia klase, jie yra geresni ir tankesni.
4. Sojų padažas. Sunku įsivaizduoti ritinių ir suši naudojimą be sojų padažo. Tai suteikia patiekalui pikantiškumo, rafinuotumo ir lengvumo. Be to, sojos padažas naudingas širdžiai ir kepenims, jei jis gaminamas natūraliu fermentacijos būdu. Rinkdamiesi produktą atkreipkite dėmesį į stulpelį „Sudėtis“; jame neturėtų būti nepažįstamų komponentų. Sojų padažas gaminamas iš kviečių ir sojų pupelių, acto, cukraus ir druskos. Kai kuriais atvejais česnakai pridedami gamybos metu.
5. Wasabi. Produktas yra pastos arba miltelių kompozicija. Wasabi yra krienai, kurie būna dviejų formų: savaiminiai ir seio. Seio krienai dažniausiai randami, nes jie yra pigesni ir priklauso ekonomikos segmentui. Nesvarbu, kokį tipą pasirinksite, pagal skonį jie yra beveik vienodi. Kalbant apie konsistenciją, nusipirkite wasabi miltelių, kurie praskiedžiami vandeniu iki tirštos grietinės būklės (ji yra visiškai natūrali).
6. Ryžių actas Patiekiama norint suteikti ryžiams saldaus skonio. Actas taip pat klijuoja grūdus, o paskui ilgą laiką išlaiko savitą lipnią konsistenciją, kuri neleidžia ritiniui suirti. Geriausiu produkto pasirinkimo variantu laikomas tikras japonų actas, kurio etiketėje nėra jokių ženklų kitomis kalbomis.

Ryžių paruošimo ritiniams technologija

Ritinėlių paruošimo namuose pagrindas yra kokybiški virti ryžiai.Kaip minėta anksčiau, rinkitės specialią kompoziciją arba produktą su apvaliais grūdais, kuriame yra didžiausias krakmolo kiekis.

1. Japoniško patiekalo virimas pradedamas kruopščiai nuplaunant ryžius šaltu vandeniu. Norėdami tai padaryti, į keptuvę įpilkite ledo kubelių, ryžių grūdelių ir paprasto tekančio / filtruoto vandens, palikite pusvalandžiui, tada plaukite. Kaip rodo praktika, reikia atlikti 10–12 pakartojimų, kad galų gale vanduo taptų visiškai skaidrus.
2. Įdėkite nuplautus ryžius į keptuvę su storomis sienomis ir dugnu. 1 kg užpilkite šaltu (!) Vandeniu. ryžių / 1,5 l. vandens. Uždenkite, įjunkite vidutinę ugnį ir užvirkite kompoziciją. Pasirodžius pirmiesiems burbulams, sumažinkite šilumą iki minimumo, virkite dar 10–12 minučių. Pasibaigus laikui, išjunkite degiklį, neatidarykite dangčio, palikite gaminį pusvalandžiui. Tada perkelkite ryžius į kitą indą, palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Kepdami grūdus, galite pereiti prie kito žingsnio - paruošti ryžių padažą pagal japonų technologijas. Yra keletas variantų, apsvarstykite juos tvarka.

Obuolių sidro acto užpilas. Suši nebūtina naudoti specialaus acto, o tradicinė obuolių kompozicija yra gana tinkama. Svarbu suprasti, kad tokia technologija pakeis skonį, bet ne didele dalimi. Pirkite 6% obuolių sidro acto tirpalą sveiko maisto parduotuvėje, užpilkite 60 ml. produktą į emaliuotą keptuvę ir uždėkite ant lėtos ugnies. Palaukite virimo, tada supilkite į 30 ml. išgryninto vandens, užpilkite 75 g. granuliuoto cukraus (geriausia cukranendrių), įpilkite 30 gr. druska. Paruoškite kompoziciją iki vientisumo, išmaišykite mediniu šaukštu. Kai granulės ištirps, nukelkite padažą nuo viryklės.

Ryžių acto užpilas. Žinoma, ši rūšis yra labiau tradicinė. Jei įmanoma, ritinius paruoškite tiksliai šia technika. Prijunkite 35 gr. cukraus ir 35 gr. susmulkintos druskos, supilkite 100 ml. ryžių actas. Įdėkite ant vidutinės ugnies, palaukite, kol mišinys užvirs, tada nedelsdami nustatykite minimalų režimą. Nuolat maišykite kompoziciją, kad ji nesudegtų. Degalų papildymas laikomas baigtu tuo metu, kai ištirpsta druska ir granuliuoti kristalai. Po to jis turi būti atvėsintas iki kambario temperatūros ir sumaišytas su ryžiais.

Ritinio sukimo technika

Ritinėliai yra vidiniai ir išoriniai. Pirmuoju atveju ryžiai yra norų viduje kartu su kitais ingredientais. Antroje versijoje ryžiai susukti į išorę, o įdaras lieka viduje. Norėdami tinkamai susukti ritinį, turite įsigyti bambuko kilimėlį, o tada apvynioti jį lipnia plėvele, kad grūdai nepriliptų prie kilimėlio.

Buitiniai ritiniai

1. Šalia pastatykite indą su vandeniu, praskieskite jame druską ir palaukite, kol kristalai ištirps.
2. Supjaustykite norų lapą į 2 lygias dalis, palikite vieną iš jų. Padėkite jį ant kilimėlio, blizgančia puse žemyn.
3. Pamerkite rankas į parūgštintą vandenį, nusunkite saują ryžių ir iš jo iškočiokite rutulį.
4. Įdėkite jį į lapo vidurį, atsitraukite 1 cm atstumu nuo viršutinio norų krašto (nedėkite ryžių šioje vietoje). Kruopas iškočiokite lygiu sluoksniu, nuolatos drėkinkite rankas, kad kompozicija neliptų.
5. Paskleiskite įdarą arčiau apatinio krašto plonomis juostelėmis, nepersistenkite, kitaip ritinys visiškai neapvynios. Pirmą kartą rekomenduojama įdėti mažiau nei daugiau.
6. Ištraukite norimą lakštą su ryžiais, jau pritaikytais prie kilimėlio dugno. Pakelkite bambuko kilimėlį kartu su ritiniu ir pradėkite susukti jį į cilindrą. Laikykite įdarą pirštais.
7. Kai pasieksite beveik iki galo, pamirkykite pirštą vandenyje ir nubrėžkite jį išilgai įbrėžimo linijos viršutinėje dalyje. Tai turi būti padaryta taip, kad ritinys gerai priliptų.
8. Tęskite vyniojimą, kol norų kraštai liesti ir pritvirtinti. Po to perbraukite rankas per kilimėlį išilgai cilindro, suskleisdami ritinį.
9. Aštriu peiliu pamirkykite šaltame vandenyje, gautą ritinį pirmiausia supjaustykite į 2 lygias dalis, o tada kiekvieną skyrių padalinkite į dar 3–4 dalis (nebūtinai).

Išoriniai ritiniai
Visi garsūs ritiniai yra virti tokiu būdu. Labiausiai paplitę japonų patiekalai yra Filadelfijos, Kalifornijos, Cezario ritiniai.

1. Supjaustykite norus per pusę, paimkite vieną dalį ir padėkite blizgia puse žemyn ant kilimėlio.
2. Sušlapinkite rankas šaltu filtruotu vandeniu, nusunkite saują ryžių ir susukite rutulį.
3. Dabar būkite ypač atsargūs. Grūdus paskirstykite taip, kad ryžių sluoksnis išsikištų 1 cm atstumu nuo apatinio kilimėlio krašto (paaiškėja, kad ši sritis gulės ant kilimėlio). Tuo pačiu metu reikia atsitraukti 1 cm atstumu nuo viršutinio krašto (šioje zonoje neturėtų būti ryžių).
4. Susmulkinkite paviršių pirštais, kad jis būtų lygus; atkreipkite ypatingą dėmesį į kraštus. Tada prispauskite vieną gabalą ir apverskite ritinėlį aukštyn kojom.
5. Paskleiskite norimus ingredientus ant noro paviršiaus, priklijuokite prie dugno. Dabar pakelkite kilimėlį, sugriebdami dumblius, pradėkite susukti ritinį į ritinį.
6. Kaip ir ankstesniu atveju, ritiniui suteikite kvadrato formą, pirmiausia supjaustykite į 2 dalis, tada dar 3.

Populiarūs ritiniai

1. Filadelfijoje. Ritiniai ruošiami pagal išorinio sukimo principą, kai ryžiai yra pasukami iš vidaus. Kai apsisuksite norų, sudėkite į jį kreminį sūrį, avokado riekeles ar agurką, tada susukite. Lašišą supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite ant ryžių, susukite su bambuko kilimėliu, kad priliptų. Aštriu peiliu, pamirkytu šaltame vandenyje, supjaustykite lygiomis dalimis.
2. "Cezaris". Vištieną susmulkinkite plonais griežinėliais, tada kepkite iki aukso rudos spalvos. Pjaukite pomidorą šiaudeliais, tą patį padarykite su salotos lapu. Ryžius paskleiskite ant norų, pasukite į vidų. Sutepkite dumblius Cezario padažu arba česnako majonezu. Ant viršaus paguldykite vištieną, salotas, pomidorą, sutarkuokite kietą sūrį, kad jis apimtų visus ingredientus. Susukite ritinėlį. Kiaušinio trynį pertraukite į dubenį, pasūdykite ir plakite plaktuvu. Virkite ploną blyną keptuvėje, padėkite ant ritinio ir apvyniokite. Supjaustykite ritinį į lygias dalis, patiekite su riešutų padažu.
3. "Kalifornijoje". Ritinys ruošiamas išorėje. Apverstą norų paviršių sutepkite kreminiu sūriu, sudėkite vidutinio dydžio krevetes ar krabų mėsą, sudėkite agurko griežinėlį ir šviežio ananaso griežinėlius (nebūtina). Susukite ritinį, pabarstykite bet kokios spalvos tobiko ikrais, vėl naudokite kilimėlį, kad ikrų grūdai nenukristų. Supjaustykite ritinį į gabalus.

Jei turite pakankamai žinių apie virimo ritinių technologiją, sunkumų neturėtų kilti. Mes davėme labiausiai paplitusius receptus, kuriuos galima lengvai pagaminti namuose. Dabar jūs žinote, kaip susukti išoriniai ir vidiniai ritinėliai, o tai reiškia, kad galite realizuoti bet kurį jums patinkantį variantą apie japonišką patiekalą, kurį rasite internete arba mėgstamo japoniško restorano meniu.

Vaizdo įrašas: kaip virti suši - žingsnis po žingsnio instrukcijas