Kaip gaminti šokoladą namuose

Pagaminti šokoladą namuose lengva, jei turite pakankamai žinių apie paruošimo technologiją ir reikalingus ingredientus. Visiškai natūrali kompozicija patiks vaikams, pradžiugins suaugusiuosius ir alergiškus žmones, nes joje nėra dirbtinių priemaišų ir aromatų. Jums reikia tik valandos laisvo laiko, visa kita atliks šaldiklis. Mes surinkome auksinę skaniausių receptų bet kokiai piniginei kolekciją.

Medaus šokoladas

• tarkuota kakava - 115 gr.
• kakavos sviestas - 55 gr.
• cinamonas - 2 gr.
• kardamonas - 1 žiupsnelis
• muskatas - peilio gale
• vanilinis cukrus - 7 g.
• skystas medus - 60 gr.
• kondensuotas pienas - pagal skonį

1. Pirmiausia turite paruošti garų vonią. Tai daroma taip: paimkite 2 skirtingų dydžių vazonus, į pirmąjį užpilkite vėsų verdančio vandens, antrą padėkite į pirmąjį, kad dugnai nesiliestų.
2. Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies, įpilkite skysčio, esančio pirmame rezervuare, virimo būseną, sumažinkite degiklio galią iki minimumo.
3. Į mažesnę keptuvę sudėkite kakavos sviestą, išlydykite, supilkite vanilinį cukrų, cinamoną, kardamoną, muskato riešutą. Palaukite, kol kristalai ištirps, tada išjunkite viryklę ir gerai išplakite sviestą šluotele ar mikseriu.
4. Įpilkite tarkuotos kakavos, dar kartą išplakite. Kai kompozicija pradės tirpti, padėkite ją ant viryklės. Įjunkite nedidelį ugnį, nuolat maišykite mišinį, kol jis taps vienalytis. Po to pagal skonį įpilkite kondensuoto pieno arba cukranendrių cukraus, supilkite medų, gerai išmaišykite.
5. Supilkite paruoštą karštą masę į silikono ar alavo formas, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir atvėsinkite, kad visiškai atvėstų. Jei norite, vieną migdolų riešutą galima įstrigti pusiau užšaldytoje kompozicijoje.

Kavos pagrindu pagamintas šokoladas

• granuliuotas cukrus (geriausia cukranendrių) - 110 gr.
• smulkiai maltos kavos - 25 gr. (1 šaukštelis)
• pieno milteliai - 125 gr.
• sviestas (riebalų kiekis nuo 70%) - 55–60 gr.
• kakavos milteliai - 45 gr.
• vanilinas, citrinos žievelė (nebūtina)

1. Kavą gaminkite patogiu būdu. Galite naudoti turkų ar kavos virimo aparatą. Jei šių prietaisų nėra, supilkite maltą kavą į puodelį, supilkite 70 ml. verdančio vandens ir palikite užvirti 10 minučių, po to, kai įtampa.
2. Kai kava bus paruošta, supilkite ją į emaliuotą storų sienelių indą. Įjunkite kaitvietę ir kaitinkite gėrimą ant silpnos ugnies maždaug 3 minutes. Įpilkite vanilinio cukraus ir citrinos žievės, jei norite. Jei šokolado nebus be šių komponentų, nedelsdami pereikite prie kito žingsnio.
3. Užvirinkite kavą. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, lėtai supilkite granuliuotą cukrų ir kakavos miltelius, tuo pačiu metu maišykite, kad nesusidarytų gabalėlių. Įpylus mišinį virkite 2 minutes, supilkite pieno miltelius. Maišykite, kol granulės visiškai ištirps, palaukite, kol masė taps vienalytė.
4. Vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite pusę sviesto bloko, lėtai supilkite jį į esamus ingredientus. Gerai išmaišykite, išjunkite kaitvietę, supilkite šokoladą į formeles. Palikite atvėsti kambario temperatūroje 40–50 valandų.

Svarbu!
Kavos pagrindu pagamintas šokoladas turi ilgesnį krešėjimo laiką, todėl jo laikyti nerekomenduojama. Desertas gerai dera su džiovintomis uogomis, cukruotais vaisiais, riešutais, įpilkite bet kokių ingredientų, kaip norite.

Pieno šokoladas

• tarkuota kakava (briketuose) - 90 gr.
• kakavos sviestas - 55 gr.
• kondensuotas pienas - 60 gr.
• pieno milteliai - 15 gr.
• grūsti riešutai ir razinos (nebūtina)

1. Įdėkite sviestą ir tarkuotą kompoziciją į kakavos plastiko indą, nusiųskite komponentus į mikrobangų krosnelę 1,5-2 minutes, priklausomai nuo galios. Mišinys turėtų būti vienalytis. Jei norite, galite naudoti vandens vonią, svarbiausia, įjunkite silpniausią ugnį. Svarbu! Kakavos sviesto ir tarkuoto briketo lydymosi greitis labai skiriasi. Norėdami suvienodinti sugaištą laiką, sviestą susmulkinkite į mažus gabalėlius (jis lėčiau tirpsta).
2. Kai mišinys visiškai ištirps, įpilkite pieno miltelių ir kondensuoto pieno, gerai išmaišykite. Be sauso mišinio kompozicija pasirodys gana kartaus, verta apsvarstyti. Mažu greičiu įjunkite maišytuvą, pradėkite plakti kompoziciją, palaipsniui didindami galią. Svarbu! Konditeriai tvirtina, kad optimalus kakavos sviesto ir tarkuoto briketo santykis yra nuo 1: 5-1: 10. Mūsų atveju proporcijos yra maždaug lygios 1: 2. Tai būtina norint suteikti šokoladui pienišką skonį, kitaip jis pasirodys kartokas.
3. Kakavos sviestas turi nemalonią lupimo savybę. Norėdami to išvengti, plakite 7-10 minučių, kol susidarys tankus, storas mišinys. Iš pradžių kompozicija bus panaši į glazūrą: minkšta, skysta, vienalytė. Vėliau šokoladas virsta klampiu mišiniu, plakant jis pradės tirštėti prieš mūsų akis. Galų gale turėtumėte gauti tokią tankią šokoladinę tešlą, kuri tvirtai laikosi ant šaukšto ir nenukrenta.
4. Didžioji darbo dalis atlikta, dabar reikia pridėti mėgstamų užpildų. Tai gali būti kokosas, tarkuotas riešutas (graikiniai riešutai, migdolai, lazdyno riešutai ir kt.), Džiovinti vaisiai ir uogos, vaflių drožlės, razinos. Pridėję, lėtai sumaišykite kompoziciją ir padėkite ant formelių. Svarbu! Formos pagamintos iš silikono, alavo, polikarbonato. Norėdami palengvinti ištraukimą, pasirinkite pirmąją parinktį.
5. Supylę šokoladą, sukrėskite formeles, kad atsikratytų oro burbuliukų. Nusiųskite supakuotą produktą į šaldytuvą, palaukite apie 2-3 valandas.

Pieno ir miltų šokoladas

• kakavos milteliai - 100 gr.
• granuliuotas cukrus (runkeliai) - 130 gr.
• kvietiniai miltai - 25 gr.
• sviestas (riebumas 70–82%) - 55 gr.
• pienas - 100 ml.

1. Paimkite storų sienelių indą ir į jį sudėkite granuliuotą cukrų, pieną, kakavos miltelius. Gerai sumaišykite su mikseriu ar dviem šakutėmis, kad neliktų gabalėlių.
2. Uždėkite mišinį ant lėtos ugnies, užvirkite būsimąjį šokoladą. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, išsiųskite sviestą į indą, prieš tai susmulkindami jį į mažus gabalėlius.
3. Toliau maišykite, tada atsargiai supilkite išsijotus kvietinius miltus. Palaukite, kol miltai ištirps skystame mišinyje, tada išjunkite degiklį. Uždenkite mažu tarpu.
4. Atvėsinkite šokoladą iki priimtinos temperatūros, sudėkite į skardines, įdėkite lazdyno riešutų, cukruotų vaisių ar razinų griežinėlių. Nusiųskite į šaldiklį 2–2,5 valandos.

Šokoladas su pistacijomis

• tarkuotos kakavos pupelės - 110 gr.
• kakavos sviestas - 90 gr.
• pistacijos - 40 gr. (daugiau įmanoma)
• razinos - savo nuožiūra
• maltas cinamonas - 2 žiupsneliai
• agavos sirupas - 5 ml.

1. Kakavos pupeles sumalkite kavos malūnėlyje ar kitu patogiu būdu. Kakavos sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į keptuvę, ištirpinkite vandens ar garų vonelėje.
2. Troškinkite kompoziciją ant viryklės, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Kai tai įvyks, įpilkite pjaustytų pupelių ir supilkite agavos sirupą. Nuolat maišydami pradėkite lėtai pilti susmulkintas pistacijas, razinas ir cinamoną.
3. Po 5 minučių išjunkite degiklį, plakite mišinį mikseriu arba plakite, kol susidarys tiršta, tiršta masė (apie 7 minutes).
4. Kai pavyks pasiekti norimą konsistenciją, uždarykite šokoladą dangčiu, palikite atvėsti. Įsitikinkite, kad nesusidaro kondensatas, kitaip masė šlifuos ir taps nehomogeniška.
5. Po pusvalandžio ar valandos supakuokite šokoladą į formas (galima naudoti ledui), nusiųskite į šaldytuvą ar šaldiklį, kol galiausiai sukietės.

Gaminant naminį šokoladą yra daugybė savybių, tačiau vargu ar procedūra gali būti vadinama sudėtinga. Vienintelis neigiamas aspektas yra tokių komponentų, kaip pupelės, briketai ir kakavos sviestas, neprieinamumas. Vis dėlto pastaruoju metu mityba laikoma ypač aktuali. Dėl šios priežasties turėtumėte atkreipti dėmesį į restoranėlius, kuriuose parduodami tokios dietos produktai. Remiantis šiuo produktu galite gaminti tiek šokoladinius batonėlius, tiek saldainius (naudokite ledo formeles).

Vaizdo įrašas: paprasto ir nebrangaus šokolado receptas