Kaip pasigaminti strudelį su obuoliais: 5 receptai

Tikrai austriškas patiekalas sulaukė didelio populiarumo daugelyje pasaulio šalių. Iki šiol strudelė gaminama iš plonos tešlos, su daugybe įdaro. Austrijoje manoma, kad kuo plonesnis sluoksnis suvyniotas, tuo profesionalesnis virėjas. Apsvarstykite skaniausių strudelių receptus, pabrėžkite pagrindinius aspektus.

Obuolių strūdelė: žanro klasika

Testas:

• sviestas - 60 gr.
• stalo actas (6%) - 20 ml.
• kvietiniai miltai - 225 gr.
• kiaušinis - 1 vnt.
• geriamasis vanduo (šiltas) - 60 ml.

Įdarui:

• bandelės duonai kepti - 90 gr.
• rūgštus obuolys (žalias) - 6-8 vnt.
• granuliuotas cukrus - 110 g.
• graikinis riešutas - 110 gr.
• cinamonas - 3 žiupsneliai
• citrinos sultys - iš tikrųjų
• sviestas - 125–130 gr.
• cukraus pudra (papuošimui) - 30–40 gr.

1. Pirmiausia reikia išminkyti tešlą. Paimkite gilų dubenį, į jį įmaišykite miltus. Pertrinkite atvėsintą kiaušinį, įpilkite acto ir vandens. Išmaišykite šakute. Ištirpinkite sviestą, įpilkite į pirmąją kompoziciją.
2. Dabar minkykite rankomis, tada tešlą keletą kartų plakite ant darbinio stalo paviršiaus. Taigi, jūs padarysite žaliavas oro, bet be papildomų burbuliukų.
3. Palikite tešlą 45 minutes kambario temperatūroje, per tą laiką ji pasieks ir bus paruošta tolesnėms manipuliacijoms. Ateities žaliavos elastingumas ir elastingumas tiesiogiai priklauso nuo scenos.
4. Paruoškite įdarą. Obuolius nuplaukite ir nusausinkite, išimkite šerdį, kiekvieną vaisių susmulkinkite į 2 dalis. Dabar pjaustykite puseles labai plonomis riekelėmis, apšlakstykite citrinos sultimis.
5. Į keptuvę nusiųskite gabalėlį sviesto, ištirpinkite. Į karščiui atsparų indą sudėkite pjaustytus obuolius, cinamoną ir granuliuotą cukrų. Uždenkite, troškinkite 3 minutes mažos galios.
6. Graikinius riešutus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Įdėkite juos į keptuvę ir toliau troškinkite, kol obuoliai visiškai suminkštės. Kai tik tai atsitiks, išjunkite viryklę, atvėsinkite turinį.
7. Dabar apverskite kompoziciją į koštuvą, sukrėskite indus, kad atsikratytų likusio skysčio. Įdaras už strudelės yra paruoštas. Darbinį paviršių sutepkite augaliniu aliejumi, išklokite tešlą ir minkykite, kol ji pradės veikti.
8. Pradėkite riedėti. Norėdami tai padaryti, paskleiskite ant stalo medvilninį rankšluostį, padėkite tešlą ant viršaus. Iš jo padarykite ploną sluoksnį. Prieš kiekvieną riedėjimo kaištį sutepkite žaliavas augaliniu aliejumi.
9. Turite padaryti stačiakampį. Dabar tešlą reikia ištempti. Padėkite delnus į centrą, pradėkite lėtai gurkšnoti plokštelę į šonus, kad gautumėte permatomą stačiakampį.
10. Atlikę visus manipuliavimus, tešlą pabarstykite džiūvėsėliais, kad būtų galima kepti. Tai turi būti padaryta norint gauti traškią strudelę. Džiūvėsiai sugers sultis, išleistas kepimo metu.
11. Dabar išklokite įdarą atgal nuo kraštų. Patraukite galiukus į vidų rankšluosčiu ir susukite ritinėlį. Ištieskite kepimo skardą kepimo folija, uždėkite ant jos strypelį. Ištirpinkite pyragą su sviestu.
12. Uždenkite desertą folijos gabalėliu, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių. Kepkite indą trečdalį valandos, tada nuimkite foliją, troškinkite dar 15-20 minučių. Atlikę visus veiksmus, pabarstykite pyragą cukraus pudra, patiekite su ledais.

Obuolių strūdelė su vyšnia

• priemokos miltai - 265 gr.
• granuliuotas cukrus - 480 gr.
• rūgštus obuolys - 3-4 vnt.
• šviežia vyšnia - 425 gr.
• sviestas - iš tikrųjų
• geriamasis vanduo - 125 gr.
• augalinis aliejus - 60 gr.
• cukraus pudra - 100 g.

1. Per sietelį išsijotus miltus sumaišykite su druska, išmaišykite. Į dubenį supilkite šiltą geriamąjį vandenį, įpilkite 30 ml.augalinis aliejus. Pirmiausia minkykite šakute ar šaukštu, tada rankomis. Turėtumėte gauti minkštą ir lipnią tešlą.
2. Iš jo iškočiokite rutulį, sutepkite saulėgrąžų aliejaus likučiais, apvyniokite plėvele. Palikite šiltoje vietoje 45 minutes, kad žaliavos pagaliau pasiektų.
3. Vyšnias nuplaukite, pašalinkite sėklas, palikite uogas ant sietelio, kad nutekėtų skystis. Dabar perkelkite vaisius į dubenį, pabarstykite granuliuotu cukrumi. Po 20 minučių padėkite kompoziciją ant viryklės, po virinimo virkite 7 minutes.
4. Nusausinkite sultis, jos nereikia. Virkite obuolius, jie turi būti nulupti, supjaustyti plonomis plokštelėmis ir pakepinti svieste. Sumaišykite vaisius su vyšnia.
5. Tešla kilo. Sutepkite stalą augaliniu aliejumi, padėkite žaliavas ant darbinio paviršiaus. Suformuokite stačiakampį, susukite jį į ploną sluoksnį.
6. Padėkite ant rankšluosčio, dar labiau ištempkite tešlą delnais, kad ji taptų permatoma. Tešlą sutepkite tirpintu sviestu, pabarstykite milteliniu cukrumi.
7. Išlyginkite vyšnių ir obuolių mišinį, susukite strudelę. Apvyniokite kraštus, kad įdaras neiškristų. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, dėkite strudelę į kepimo popieriumi išklotą aliejų. Kepkite pusvalandį po folija.

Obuolių strūdelė su razinomis

• žalias obuolys - 850 gr.
• graikinis riešutas (nuluptas) - 60 gr.
• sviestas - 40 gr.
• miltai - 450 gr.
• baltos razinos (be kauliukų) - 90 gr.
• druska - 3 žiupsneliai
• augalinis aliejus - 50 ml.
• ledai „ledai“ - patiekimui
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• konjakas (brendis, romas, viskis) - pagal skonį
• granuliuotas cukrus - 55 g.
• susmulkintas cinamonas - ant peilio galo

1. Išsijokite miltus, suformuokite skaidrę ant darbinio paviršiaus. Padarykite nedidelį gilinimą į vidų, pertraukite į jį atšaldytą kiaušinį. Supilkite druską, supilkite aliejų. Įpilkite šiek tiek šilto vandens, minkykite tešlą.
2. Palikite reikalauti pusvalandį, patartina kompoziciją įdėti į šaldytuvą. Šiuo metu virkite obuolius. Juos reikia nuplauti, nuvalyti nuo vidurio, supjaustyti labai plonomis plokštelėmis.
3. Rūšiuokite razinas, nuplaukite, pamirkykite verdančiame vandenyje ketvirtį valandos. Nusausinkite, nusausinkite ant rankšluosčio. Graikinį riešutą supjaustykite riekelėmis be aštrių kampų.
4. Riešutus sumaišykite su razinomis, supilkite cinamoną, obuolius, granuliuotą cukrų. Supilkite alkoholinį gėrimą, kad pridėtumėte skonio ir aromato. Dabar paimkite tinkamą tešlą, sutepkite paviršių augaliniu aliejumi.
5. Padėkite gaminį ant medvilninio rankšluosčio, susukite į stačiakampį, tada ištempkite į sluoksnį. Pabarstykite vidų miltais ir išdėliokite virtą įdarą.
6. Tešlą iškočiokite į ritinį, kraštus užsandarinkite. Sutepkite paviršių išlydytu sviestu, išsiųskite strupelę į paruoštą kepimo skardą (jums reikia ją išlyginti pergamentu).
7. Po to, kai orkaitė įkaista iki 180-190 laipsnių, nusiųskite desertą kepti. Kepimo skardą uždenkite folija, indą troškinkite 20 minučių. Tada nuimkite foliją, kepkite dar trečdalį valandos. Patiekite strudelę su ledais.

Obuolių strudelė su migdolais

• razinos - 80 gr.
• žalias obuolys (saldus ir rūgštus) - 900 gr.
• duonos trupiniai - 50 gr.
• sviestas - 125 gr.
• vištienos trynys - 1 vnt.
• cinamonas - 3 žiupsneliai
• augalinis aliejus - 30 ml.
• citrinos sultys - 40 gr.
• vanilinis cukrus - 20 gr.
• geriamasis vanduo - 130 ml.
• migdolai - 100 gr.
• druska - ant peilio galiuko
• miltai - 230 gr.

1. Vištienos trynį sumaišykite su išsijotais miltais, užpilkite šiltu vandeniu, supilkite druską. Minkykite tešlą iki minkštos ir elastingos. Pirmiausia reikalaukite kambario temperatūros 20 minučių, po to dar ketvirtį valandos šaltyje.
2. Kol tešla keps, pradėkite kepti pyragus. Nuimkite obuolių kotelį ir šerdį, nuplaukite ir nusausinkite kiekvieną vaisių. Susmulkinkite vaisius į labai plonas riekeles. Rūšiuokite razinas, pamirkykite jas verdančiame vandenyje 15 minučių. Po to nusausinkite, derinkite su obuoliais.
3. Migdolus sumalkite mažais gabalėliais, suberkite į ankstesnę masę. Visą mišinį apšlakstykite citrinų sultimis. Kitame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, cinamoną ir vanilinį cukrų.
4. Tešla kilo.Išimkite jį iš šaldytuvo, sutepkite augaliniu aliejumi. Užsukite ploną stačiakampį, uždėkite ant medvilninio rankšluosčio. Išvyniokite, tada ištempkite delnus.
5. Pabarstykite sausu cinamono ir cukraus mišiniu, labai plonu sluoksniu sudėkite įdarą. Žingsnis atgal nuo kraštų, tada suvyniokite tešlą į ritinį. Užsandarinkite galiukus.
6. Įjunkite orkaitę, leiskite jai įkaisti iki 180 laipsnių. Šiuo metu sutepkite keptuvę ir uždėkite ant jos strypelį. Ant pyrago paviršiaus padėkite išlydytą sviestą. Kepkite 35-45 minutes.

Obuolių strūdelė su uogiene

• grietinė - 220 gr.
• cinamonas - 3 gr.
• obuolys - 4 vnt.
• miltai - 230 gr.
• uogienė - 45 gr.
• razinos - 35 gr.
• druska - 1 gr.
• cukrus - 110 gr.
• sviestas - 230 gr.
• graikinis riešutas - 80 gr.
• vanilinis cukrus - 10 g.

1. Leiskite sviestui atšilti, sumaišykite jį su grietine, išplakite su mikseriu. Supilkite druską ir cukrų. Išsijokite miltus, pradėkite lėtai juos dėti į tešlą.
2. Minkykite tešlą, apvyniokite ją folija, padėkite į šaltą 1,5 valandos. Šiuo metu nuplaukite ir nusausinkite obuolius, nulupkite juos, supjaustykite į plonas plokšteles.
3. Rūšiuokite razinas, 5 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje, nuspauskite vandenį, suberkite į obuolius. Susmulkinkite riešutus, nusiųskite juos kartu su uogiene, cinamonu ir cukrumi.
4. Gautą tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį, ant viršaus uždėkite įdarą. Susukite į ritinį, išsiųskite ant suteptos kepimo skardos. Kepkite 30 minučių, nustatydami orkaitę iki 185 laipsnių.

Daugelis namų šeimininkių, kartą išbandžiusios strudelį, nori jį pasigaminti pačios. Tradiciškai desertas gaminamas su obuoliais, razinomis, cinamonu, graikiniais riešutais, migdolais, uogiene. Tačiau vyšnių, kriaušių, sezoninių uogų ir net mėsos galima įdaryti. Kepkite patiekalą pagal asmeninius šeimos poreikius.

Vaizdo įrašas: greito strudelio receptas